⑴ 魔芋豆腐家常做法
「魔芋豆腐」是滇菜的一種。味道清爽可口，富含可溶性膳食纖維。作為新型保健食品，既可單獨烹食，亦可佐其它菜餚共食。魔芋是魔芋豆腐的主要食材。
酸辣魔芋豆腐
主料：魔芋豆腐、酸豆角
輔料：紅辣椒、青椒、酸辣椒、辣醬、芝麻油、姜絲、蒜末
1. 鍋中燒開水，加入兩勺鹽，把魔芋豆腐切成能浸在水裡的大塊，灼水2-3分鍾。出鍋瀝干水，切片
2. 熱鍋，下油，放入姜絲蒜末紅辣椒爆香。
3. 加入水，辣醬，燒開後放入魔芋豆腐，鹽適量，小火煮5-8分鍾
4. 把切段的酸豆角和酸辣椒放進鍋中，翻炒2-3分鍾
5. 加入青椒，雞精，翻炒2-3分鍾後淋上少量麻油就可以出鍋了。
⑵ 魔芋豆腐的做法，自製魔芋豆腐怎麼做好吃
菜譜做法：
1.自製魔芋豆腐
比例：魔芋粉50克+清水4-8斤+鹼粉5克=4-7斤魔芋豆腐。
2.將鹼粉用水溶解開備用,要讓鹼粉充分溶解，如有少量雜質就過濾掉。
3.將魔芋粉，溫水下鍋，整個過程都要不停的大幅度攪拌哦，攪拌時由內至外，不能粘鍋哦。否則還會起團哦。慢慢攪拌直到魔芋煮開，未開前大火，開後用中小火，保持魔芋在鍋里翻滾著就行。
4.直至魔芋粉完全膨化慢慢加入鹼液，下鹼時慢下快攪，倒入一點，攪拌，再倒入一點攪拌，讓鹼均勻分布在魔芋裡面充分反應，要持鍋內溶液是開著的，鍋內溶液顏色變深，10秒內立即停止攪拌，關火。
5.冷卻5-10分鍾，魔芋豆腐已成，這個時候魔芋豆腐顯得較嫩，且鹼性過重，將魔芋豆腐用刀切成塊，倒入燒開的水中煮幾分鍾，然後放入冷水中浸泡，也可加入點醋，目的是除去鹼性。
6.將魔芋豆腐切成片，蔥姜蒜切末
7.入開水鍋中焯一下去掉鹼味
8.炒鍋放油，放入蒜薑末炒出香味，放豆瓣醬炒勻
9.魔芋豆腐入鍋，加醬油和味精，然後加水大火燒開小火燉，使魔芋豆腐入味
10.鍋里的湯汁快乾時關火，裝盤撒上蔥花即可
⑶ 魔芋豆腐怎麼做才好吃的家常做法
魔芋豆腐是用魔芋製作而成，看上去就像是豆腐一樣，所以也叫魔芋豆腐，不過它相對豆腐;來說要韌很多，不那麼容易爛。好吃的魔芋豆腐應該要怎麼做呢?接下來，我跟你分享魔芋豆腐的家常做法。
家常魔芋豆腐的做法：家常炒魔芋
魔芋豆腐食材准備
魔芋豆腐600克，雞精，蔥姜蒜適量，鹽，豆瓣醬，植物油適量，水少許。
方法 步驟
1、將魔芋豆腐切片，蔥姜蒜切末，魔芋豆腐如果焯燙洗凈;
2、鍋中少許油，放入姜蒜末炒香，然後下入豆瓣醬炒勻;
3、接著加入少許水和高湯，大火燒開，放入魔芋豆腐，加入鹽，雞精後大火燒開;
4、然後小火燉煮，使魔芋入味，湯汁快要收干時關火，撒些蔥花即可。
魔芋豆腐的家常做法：魔芋燒鴨子
魔芋豆腐食材准備
鴨子半隻，魔芋豆腐200克，食鹽5克，蔥姜蒜適量，花椒適量，料酒5克，水澱粉5克，生抽少許，豆瓣醬適量，水少許，植物油適量。
方法步驟
1、鴨子洗凈切塊，魔芋豆腐洗凈切成粗條，姜蒜切片;
2、鍋中放入適量水燒開，放入鴨子汆燙至變色，撈出洗凈，然後再汆燙一次;
3、炒鍋中放入少許油，燒熱後下入鴨子煸炒至金環，炒好後放入花椒;
4、豆瓣醬炒香，加入足量的水，大火燒沸，花椒撈出不要，放入鴨子快;
5、放入魔芋條，薑片，蒜片，適量料酒，生抽，大火燒開後轉為小火燜煮50分鍾;
6、最後加鹽調味，大火收汁，出鍋前加入蔥，水澱粉勾芡即可。
魔芋豆腐怎麼做好吃：魔芋炒臘肉
魔芋豆腐食材准備
魔芋豆腐500克，臘肉100克，食鹽少許，調和油適量，剁椒適量。
方法步驟
1、將魔芋豆腐洗凈切絲，臘肉煮熟後切條待用;
2、鍋中倒入酸湯，放入魔芋豆腐煮開，撈出瀝干待用;
3、起鍋放油，放入魔芋豆腐翻炒，然後放入剁椒和大蒜炒香;
4、接著放入臘肉條翻炒，加入鹽，蒜苗，蔥，香菜炒勻即可。
魔芋豆腐怎麼做好吃：魔芋炒酸蘿卜
魔芋豆腐食材准備
魔芋300克，白蘿卜100克，歐芹50克，紅椒1個，色拉油適量，食鹽少許，雞精適量，蒜適量，豆豉適量。
方法步驟
1、魔芋豆腐，酸蘿卜和紅椒洗凈切片，香芹切段;
2、將魔芋焯水，在浸泡10分鍾，撈出瀝干待用;
3、鍋中適量油燒熱，大火爆香蒜蓉，豆豉，紅椒，倒入香芹，酸蘿卜翻炒;
4、加入魔芋豆腐略炒，然後加入鹽，雞粉調味，加入少許清水，燜煮3分鍾，勾芡即可。
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⑷ 魔芋豆腐怎麼製作
以前只知道魔芋豆腐好吃，炒著吃，燙火鍋都非常美味，也是麻辣燙里最受青睞的。其實優點遠不止這些，魔芋豆腐還是減肥養生的好東西，熱量非常低，很適合減肥期間。隔段時間我就會自己做一次，非常簡單，從來沒有失敗過。
【所需食材】
魔芋粉50克，清水2000克。食用鹼7克，半碗開水。
① 做魔芋豆腐之前，先准備半碗鹼水。7克食用鹼，加半碗開水，化開攪勻，備用。一會兒就不用手忙腳亂的。
② 鍋里加4斤左右的清水。大火燒熱，不用等到沸騰，只要鍋里冒起很多密集的小泡泡，水溫大概是70度左右的時候，就往水裡倒魔芋粉。邊倒邊攪拌，攪勻以後，也別停手，繼續攪拌。等到鍋里沸騰以後，轉小火，然後開始計時15分鍾。這15分鍾要一直攪拌，手不能停，而且要貼著鍋底攪拌，以免糊底。
③ 15分鍾以後，鍋里已經變成黏稠的糊狀了。這時候把之前准備好的鹼水倒進來，然後再攪拌30秒。完全攪拌均勻以後，關火。晾至凝固。
④ 一小時後，已經凝固成型了。但韌勁和硬度都還不夠，不能用手直接拿起來。這時候用刀子把魔芋豆腐分割成小塊，受熱能均勻點。然後隔水蒸15分鍾，有助於更好地定型。
⑤ 蒸好的魔芋豆腐很有彈性，硬度也是剛剛好。晾冷以後，直接用手一塊塊拿出來。然後放冷水裡浸泡，中途可以多換幾盆水，能有效去除鹼味。
⑥ 可以直接切片炒著吃，或者涼拌。還有一種吃法就是把整塊魔芋豆腐放冰凍室，凍上幾小時以後，拿出來解凍。就變成像麵筋一樣的海綿體，非常有韌勁。可以用來煮麻辣燙或者火鍋，非常入味而且有嚼頭。
⑸ 魔芋豆腐怎麼做好吃
魔芋豆腐和魔芋絲就像是兩種毫無關系的東西，不但造型聯想不到一塊兒去，味道口感也不像一家人。魔芋絲在火鍋和關東煮里比較常見，和其他食材一樣，下鍋涮開就可以吃。下面主要推薦下魔芋豆腐的吃法。
如果嫌上面兩種方法麻煩，那麼乾脆涼拌著吃吧：魔芋豆腐切絲，焯水（也可以不抄），然後像拌其他冷盤一樣調入自己喜歡的作料即可，額外加上小米辣和檸檬汁兒，多泡一會兒，會有意想不到的好吃效果喲~
⑹ 怎樣製作魔芋豆腐竅門
有很多種做法。
用魔芋粉做的
1千克魔芋粉，加0.5千克米粉，或0.2千克芋子粉，或1千克白蘿卡汁，冷水調勻後慢慢倒入開水中，攪勻。煮熟後呈親水溶膠狀態時，再按魔芋粉、蘇打粉(或燒鹼)=1：0.5~1l的比例，加入鹼。將鹼用水化開，慢慢倒入鍋中，迅速攪動。這時，溶膠顏色開始先變為灰綠色，再變為抖，再煮半小時。當用手按壓豆腐表面，不粘於撇量少，豆腐不凝固時，再加，繼續煮至凝膠成時停火，悶半小時。然後，加入冷水，用刀切劃成大塊，撈濾干。將鍋洗凈另加清水，倒入魔芋豆腐，大火猛燒，換幾至水中無澀時即可食用。一般川乾粉，可做35~3千克豆腐。熟魔芋豆腐泡冷水中，每天換水1次，1個月氣甘露聚糖是目前國內天然食品增稠劑中最理想的的魔芋葡甘露聚糖溶液1小時即可形成膠陳或凝一級魔芋精粉水附在川的溫度時，半小時內粘在能達到4帕秒的，其顆粒度較為適宜。顆粒太粗化溶解速度慢可。凝溫度為機另外，魔芋豆腐製作過程中有陽縮現象。為減少這種現象，製作子而目的精粉為原料，或者選用再於pH值10.5~11.5，脫濃量減少。
製作魔芋豆腐時必須注意以下幾點：
第一，在磨製芋糊、煮制、凝固成型等過程中，不能與酸類、油脂接觸，用具也不能沾上酒或泊，以免引起鹼性被中和而無法凝固，或葡甘露聚糖被水解而造成失敗。
第二，加工過程中，要盡量減少魔芋切面與空氣接觸的時間。塊莖去皮後要浸入清水中，減輕氧化程度。塊莖切絲、切片後，抓緊熟化，或浸入1%石灰水或濃鹽水中，避免褐變。同時，要盡量避免與鐵、銅等器具接觸。灰白色或灰黑色。
第三，喝酒後的人不要參加加工魔芋豆腐，防止酒氣影響魔芋豆腐的凝固成型。
第四，煮制魔芋豆腐，要待切塊里外都凝固熟透後才能出鍋。外熟里生的，冷後會回軟而失去彈性。
第五，加工魔芋豆腐過程中，加鹼量要適當。加鹼太少，會凝固，加鹼太多則產品色深，鹼味濃，又不易清除，影響產品質量。
用魔芋製作
摔漿魔芋豆腐
這種豆腐又叫擦漿、摔漿或擦芋豆腐。是將魔芋凈，除去外皮，再磨擦成漿，即製成芋糊。
製作芋糊是關繫到生產摔漿魔芋豆腐成敗的關鍵。因此，要掌握好兩點：一是要磨細。磨得愈細愈好，切忌有粗粒固和芋塊。二是加水要適量。水要分次慢慢添加，水量太多難以凝固成型：水量太少，出腐率低，影響經濟效益。用擦漿法制魔芋豆腐時，1千克鮮芋，可制6~8千克豆腐，加上煮豆腐時水分的蒸發，共需加水7~10升。磨漿時，先加入總加水量的1/2，漿磨好後再將水加足。如果磨漿時水量太少，漿容易凝結成肉紅色的硬塊，難於分散溶解到水中，阻塞磨眼，不易磨出，而且在熬制豆腐時，凝塊內夾有生膠，易使人中毒，同時豆腐產量也低。所以磨漿時，1千克鮮芋中可加入50克白鹼和4升清水，再用石磨或粉碎機打細。如果沒有白鹼，也可用水代替，但灰鹼水濃度不一，用量不好掌握。
製作芋糊一般是用生魔芋塊莖直接擦磨成漿，而有些地方則是先將魔芋塊莖刨成薯絲狀，或切成塊狀或片狀，置蒸籠或鍋里蒸煮至熟透，用手捏絲、片或塊，能稀爛，無塊狀物時，熱拿到石臼或磨漿機上加工成芋糊，再向芋糊中加水，加工，熬製成型。用生事糊煮制的豆腐，較熟芋絲糊煮制的豆腐彈性差，炒食的味道也不及熟磨的鬆脆可口。
製作芋糊的方法有石臼春磨法、人工擦磨法和機械磨法幾種。石臼春磨法制漿時，先將芋絲或芋片放入石臼，用木槌或石槌反復春磨，搗碾成半樓狀的芋糊，加水量由少到多每次加水後，都要把芋糊反復搗碾攪拌，打散結核和塊狀物。最後一次加水時，每千克鮮芋加純鹼20克，或稻草灰鹼2匙，溶於溫水中，再倒臼內，攪勻。
人工擦磨法是用自製的簡易鐵皮擦磨器(將長15~20厘米、寬10~15厘米的鐵皮，晴鐵釘釘穿成許多密密麻麻的小孔，把粗糙的背面朝上，裝釘在木框架上)，直接將魔芋磨成芋糊。芋糊中，每千克鮮芋，加水3升，加鹼10-20克，反復攪勻。機械磨製法，是將芋絲芋塊倒進磨漿機中，直接磨成芋糊。一般要磨2次，在磨製過程中加水、加鹼。
磨成的漿汁的干稀度，以靜置後能成型，刀切能成塊為宜。漿汁過干，製成的豆腐不細嫩，數量少，也不好吃；漿汁過稀，不能製成豆腐，變成糊。
漿液磨好後，倒入不粘泊質的鐵鍋中，煮至半熟時摻入鹼水。加鹼量為1千克鮮魔芋，用白鹼20-50克，或加入5%的生石灰水。加鹼後，攪勻。然後，用大火煮，邊煮邊攪，至熟透量後停火。停火後讓其靜置冷凝，直到用筷子插在上面能夠立穩時，再用刀在鍋內將其切劃成大塊，加入清水再煮。此時，即使用大火猛煮，也不會煮爛，而且愈煮愈軟。最後，把它放在清水中充分漂煮，除去澀昧後即可食用。也可將豆腐煮熟後取出，放入冷水中浸泡1天，除去多餘鹼質後食用。
顏色的問題
用純魔芋製作豆腐，成本高，韌性也太強，顏色灰黑。有的群眾在製作時適當摻入些米粉、芋粉、豆粉、海帶粉、胡蘿卡或其他調味品，這種魔芋豆腐，不僅顏色好看，而且風味更佳。其具體製法是：魔芋粉50克，米粉25克，或芋頭粉25克，或白蘿卡(白菜、芹菜、番茄)汁50克，加冷水調成漿液，慢慢倒入5升開水中，邊倒邊攪，然後煮半小時，再加2550克純鹼或蘇打，猛烈攪拌，漿液即由灰綠色變成白色。接著用小火煮4小時，即成。
⑺ 怎麼樣製作魔芋豆腐
怎麼自製魔芋豆腐
首先鍋內倒入水燒至起泡，一邊攪拌，一邊加入魔芋粉，小火不停攪拌成糊狀。然後加入用溫水稀釋好的食用鹼水，攪拌均勻，蓋上蓋子燜幾分鍾。最後用手壓下有點硬的時候，用清水從鍋邊輕輕倒下，用刀切開讓水滲透下去，中火煮20分鍾左右即可取出食用。
⑻ 怎樣做魔芋豆腐
魔芋豆腐的營養價值
魔芋豆腐的做法步驟
1.
魔芋豆腐的家常做法有很多，比如魔芋豆腐炒香菇，魔芋豆腐白菜湯等。以魔芋豆腐炒香菇為例，做法如下：
2.
材料：魔芋豆腐400克，青尖椒2個，紅尖椒2個，鮮香菇3朵，輔料：蚝油1小勺，米醋2小勺，白糖1小勺，生抽1勺
3.
做法：1.魔芋豆腐切成小塊。2.入開水鍋煮5分鍾撈出沖凈控水備用。3.青、紅椒切成象眼片，蒜切片。4.鮮香菇洗凈切片。5.白糖入碗。6.加入蚝油、米醋、生抽拌勻備用。7.熱鍋涼油倒入蒜片爆出香味。8.下入香菇片炒勻。9.隨後倒入魔芋豆腐翻炒均勻。10.倒入碗汁大火煮開。11.轉小火煮5分鍾。湯汁濃稠時倒入青、紅椒炒勻出鍋。
魔芋豆腐不僅味道鮮美，口感宜人，而且有減肥健身、治病抗癌等功效，所以近年來風靡全球，並被人們譽為「魔力食品」、「神奇食品」、「健康食品」等。活血化瘀、化痰軟堅：可活血化瘀，解毒消腫，寬腸通便，化痰軟堅。主治瘰癧痰核、損傷瘀腫、便秘腹痛、咽喉腫痛、牙齦腫痛等症。另外，魔芋還具有補鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、排毒等作用。魔芋豆腐具體有以下功效：
1、預防動脈硬化、防治心腦血管疾病：魔芋所含的黏蛋白能減少體內膽固醇的積累，預防動脈硬化和防治心腦血管疾病。
2、降低膽固醇：魔芋葡甘聚糖能有效抑制小腸對膽固醇、膽汁酸等脂肪分解物質的吸收，促進脂肪排出體外，降低血清中甘油三酯和膽固醇總量。
3、提高免疫力，防治癌瘤：魔芋能提高機體的免疫力，所含的甘露糖酐對癌細胞代謝有干擾作用，所含的優良膳食纖維能刺激機體，產生一種殺滅癌細胞的物質。葯敏試驗對賁門癌、結腸癌細胞敏感，可以化痰軟堅，散腫解毒，主治腫塊、痰核、瘰癧等症，能夠防治癌瘤。
4、減輕胰腺負擔，有益於糖尿病患者：魔芋含有鉻，能延緩葡萄糖的吸收，有效地降低餐後血糖，從而減輕胰腺的負擔，使糖尿病患者的糖代謝處於良性循環，把血糖值保持在一定范圍內。不會像某些降糖葯物那樣使血糖驟然下降而出現低血糖現象。
5、緩解疼痛：魔芋有保溫的作用，古代的民間療法中，就有把魔芋做成保溫布的材料治療胃疼和肩膀酸痛。把蒸好的魔芋用毛巾等包起來，放在患處可以緩解疼痛。
6、活血化瘀：魔芋性味辛溫，有推動血行、防止瘀腫的作用。
7、潤腸通便、減少對脂肪的吸收：魔芋中的纖維能促進胃腸蠕動，潤腸通便，防止便秘和減少腸對脂肪的吸收，有利於腸道病症的治療，並能減少體內膽固醇的積累，對防治高血壓、冠狀動脈硬化有重要意義。魔芋所含的煙酸、維生素C、E等能減少體內膽固醇的積累，預防動脈硬化和防治心腦血管疾病。
8、充飢減肥：魔芋是低熱食品，其中所含的葡萄甘露聚糖會吸水膨脹，可增大至原體積的30～100倍，因而食後有飽腹感，可用於治療糖尿病，也是理想的減肥食品。
9、其它：另外，魔芋還具有補鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、排毒等作用。
⑼ 魔芋豆腐怎麼做的好吃
魔芋血旺火鍋底料味，加點蔬菜可以多吃幾碗飯！