㈠ 紅燜蝦怎麼做法
【紅燜大蝦】
【食材准備】
大蝦二十隻左右、香蔥一根、大蒜五瓣、番茄醬兩勺、蚝油兩勺、生抽一小勺、白糖小半勺、香醋一小勺、鹽兩克、黑胡椒粉三克、花生油一大勺。
【烹飪過程】
首先，蝦最好選用新鮮的，如果是冰凍蝦要提前拿出來進行解凍。我們要先把蝦用水清洗一下，用牙簽把裡面的蝦線挑出來，這是一個很臟的部位，一定要去除。不會去除的話可以在買的時候讓老闆幫你去一下。
挑完蝦線的蝦用水清洗干凈放到盤子中備用。香蔥洗干凈切成段，大蒜去皮切片。
然後把蚝油、生抽、胡椒粉、番茄醬和香醋全部倒入一個碗中攪拌均勻，再加入蔥和蒜，調成一碗料汁。這是做好這道紅燜大蝦的關鍵所在，所以在調的時候可以嘗一下味道，適當增減配料，達到最佳的效果。
另外鍋內放適量的油微微燒熱，把大蝦一個一個依次放進鍋中，小火慢慢煎至兩面變色。
煎至大蝦變色後，把調好的料汁均勻淋在蝦上面，轉中火慢慢燜制。喜歡吃酸甜的朋友可以多放一些番茄醬。
最後等湯汁慢慢變成濃稠之後，開大火收汁。
大約三分鍾之後，關火稍微燜一下，裝盤就可以上菜了。可以按照自己喜歡的樣式來擺盤，看起來是不是很誘人呀！這道油亮油亮的紅燜大蝦，顏色鮮艷，味道可口，是一道名副其實的硬菜。
【溫馨提示】
1 蝦線一定要去除，否則吃起來會有一點苦味，影響口感。
2 料汁中含有鹽份，所以這道菜不需要再額外放鹽和其它調味品了。
㈡ 紅燜大蝦做法
紅燜大蝦顏色亮麗，味道濃郁，口感鮮嫩，唇齒留香，賣像和味道都十分誘人的，蝦的營養價值很高哦，補充蛋白質，增強免疫力哦，一起來製作它吧。
一、紅燜大蝦
主料：明蝦500克 姜少許 蒜少許 香蔥少許 番茄醬適量
輔料：生抽三匙 料酒少許 白砂糖三小匙 溫水半碗
製作工藝：
1.用剪刀剪去蝦的須、嘴，以整齊美觀，方便入口為宜。
2.從背部剪開至尾端，用牙簽挑出黑線。
3.然後把處理好的蝦清洗干凈，瀝干水分備用。
4.姜蒜切碎，蔥頭切碎。
5.鍋內多倒油，燒至約六七成熱，把蝦倒入，迅速翻面，待蝦變紅起酥即可撈出。
6.撈出放在碗內備用。
7.在鍋內留少許油，把姜蔥蒜末炒香。
8.轉中火，加入適量的番茄醬，炒出紅油。
9.放入蝦，加入少許料酒、生抽，進行翻炒。
10.再加入3小匙的白砂糖翻炒。
11.大火翻炒，加入小半碗溫水，大火燒開，小火燜蓋。
12.大火燒開，然後蓋上鍋蓋燜，轉小火。
13.蓋燜約1-2分鍾後，如果味道淡了可以加少許鹽(味道正好就省略加鹽步驟)放入蔥段，大火收汁即可出鍋。
14.出鍋擺盤，汁也淋在蝦面上。
15.爆好吃的紅燜蝦，色澤鮮艷，是不是很有食慾呢?
二、紅燒大蝦
主料：青蝦500g 油3湯匙 辣椒油1茶匙 蒜4-5瓣 鹽2g 蔥姜幾片
製作工藝：
1.蝦清洗干凈，用剪刀在蝦背部從頭剪到尾，挑出蝦線。清洗干凈，控干水份備用
2.生抽2湯匙(30ml)，黑胡椒粉1/2茶匙(2g)，料酒1/2茶匙(2ml)，水2湯匙(30ml)，糖1茶匙(5g)，澱粉1/2茶匙(2g)調成紅燒汁，備用
3.鍋里熱油，放蔥姜爆香。倒入處理好的蝦，翻炒至蝦體開始變紅時，倒入調好的紅燒汁，拌勻蓋蓋燜2分鍾
4.大火翻炒收汁，這時根據口味烹入鹽。加入蒜瓣，辣椒油，翻炒均勻後再關火
㈢ 紅燜大蝦看著就有食慾，具體的做法是什麼呀
紅燜大蝦是人們喜愛吃的一種佳餚，這樣做出來的大蝦肉質鮮嫩，味道鮮美，口感嫩滑，那麼大家知道紅燜大蝦的做法嗎?紅燜大蝦怎麼做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下紅燜大蝦的家常做法吧。
紅燜大蝦的做法非常的多，大家如果喜歡吃的話，不妨看看下面介紹的這些做法，味道都很棒的哦。
做法一
材料
20-30頭/500g的鮮蝦12隻、蔥姜絲、料酒、砂糖、醋、蒸魚豉油。
做法
1.鮮蝦挑出腹、背腸線，洗凈用料酒、少許鹽腌制約半小時，倒掉余湯。
2.蔥姜切細絲。
3.砂糖2-3湯勺、料酒一勺、蒸魚豉油3勺(試鹹淡適口即可)做成料汁。
4.油鍋六成熱，入蝦煸炸至蝦油溢出、鮮蝦稍挺變紅盛出。
5.鍋內留油少許，蔥姜爆香，蝦入鍋，倒入料汁開鍋後加醋適量，略煮入味。
6.盛出擺盤，鍋內余湯澆上。
7.西蘭花一朵，開水加鹽少許、油一兩滴，略煮。放在蝦盤中間即可。
㈣ 紅燜大蝦怎麼做好吃
鮮蝦30隻左右、大蔥1段、姜5克、獨蒜1-2個、香菜適量、干辣椒隨意、花做紅燜大蝦所需的材料(20張)椒1大勺。
編輯本段調味料
a料：生抽2大勺、老抽1小勺、料酒2大勺、醋1/2小勺、水200ml、糖1小勺、雞精。
b料：植物油。
編輯本段做法
蝦的處理
1：新鮮的蝦，買的時候活蹦亂跳的，回家的時候放進水裡只有1/3是活的了。
2：准備好一隻牙簽來挑蝦線。從蝦頭和蝦身的連接處向下數第3個關節處用牙簽穿過蝦身（蝦頭和蝦身的連接算1個關節）。
3：一手拿蝦，一手拿牙簽輕輕向外挑蝦線就會挑出。
4：挑的結果一般是靠近蝦頭一邊的蝦線會先挑出來。
5：慢慢用手拽蝦線，蝦線靠近尾部的一端就會全部拉出來。
6：蝦頭頂部正中間有根超尖利的刺，一定要給剪掉，否則小心刺傷手或嘴喲，呵呵！
7：用牙簽刺破蝦頭和蝦身連接處。
8：水管開小用牙簽邊挑邊沖洗頭部黑色的組織，一些內臟集中在此，還有沙包，也是比較臟的部位。
9：對比一下沒有處理和我初加工後的蝦，我處理了一共5步，剪掉蝦長須、蝦刺、蝦腳，挑蝦線，清冼頭部內臟部位。
編輯本段方法
1：處理好的去掉蝦頭的鮮各式紅燜大蝦(20張)蝦。
2：將a料調成汁。
3：香菜切段，大蔥和蒜切片，姜切粒，干紅椒切小段，花椒備好。
4：鍋入油燒熱，下入蔥、姜、蒜、干紅椒和花椒大火爆香。
5：下鮮蝦翻炒片刻，加入步驟2的味汁繼續翻炒，然後蓋上蓋子中小火燜制3分鍾左右。
6：最後撒上香菜段拌勻即可。
編輯本段小貼士
挑蝦線網上方法不一而同，我就試了在不同部位挑蝦線的方法，結果還是在蝦的第3個關節處挑，效果最好，所以推薦給大家，呵呵！去餐廳吃很少會把蝦處理得很乾凈，所以最好還是自己在家做放心些喲！
收汁階段改小火，慢慢燒才會入味喲！蝦炸制和燒制的時間不要長，否則蝦肉會老喲！
㈤ 怎樣做紅燜大蝦好吃
紅燜大蝦的家常做法，簡單鮮味十足，一口一個孩子愛吃還補鈣。蝦是餐桌上不可少的一種水產品，營養豐富，口感滑嫩，隨便一做就好吃，哪怕清水煮一下，也鮮味十足，蝦還可以油炸或者油燜，不論怎麼做都好吃。
蝦的營養價值很高，含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素等營養元素，經常吃的話可以增強免疫力，還有補鈣的作用，尤其是孩子和老人要常吃一些，除了蝦，蝦皮也是很好的補鈣食品，都要常給孩子吃。
我們吃蝦的時候，一般蝦頭很多人不會吃，或者在做之前就給扔掉了，其實蝦頭里含有蝦青素，蝦青素有非常好的抗氧化作用，能延緩衰老，不要扔掉，可以炒的時候，用鏟子按壓一下蝦頭，把蝦青素炒出來，也可以把蝦頭炸一下，炸的酥脆直接吃，很香的，切不可浪費掉。
家裡還有一些蝦，給孩子做了個紅燜大蝦，有人說紅燜大蝦好吃，但是自己不會做或者做起來有些麻煩，今天就來做個家常版的紅燜大蝦，做法特別簡單，味道鮮美，色澤紅亮很有食慾，一起來看一下吧。
【紅燜大蝦】
【食材】：海蝦10隻、番茄醬、料酒、生抽、鹽、姜、蒜
第一步：海蝦准備好，姜和蒜准備好切成姜絲和蒜末，家裡沒有香蔥了，有的話可以放上一根，海蝦把蝦須剪掉洗干凈。
第二步：大蝦開背，在蝦背上劃上一刀，一個是取出蝦線一個是可以更好的入味。
第三步：用牙簽把蝦線挑出來，這個蝦線是蝦沒有排泄掉的東西，挺臟的，盡量不要吃。
第四步：鍋里放少許油，把蝦放進去兩面煎一下，不要過油炸，然後用鏟子按壓蝦頭，把里邊的蝦青素炒出來，煎好的蝦盛出備用。
第五步：把姜絲和蒜末放到油里炒出香味，放入一勺番茄醬炒出紅油。
第六步：把煎過的蝦放進去翻炒一下，倒入一勺生抽和少許鹽調味，倒入生抽做好的蝦顏色會更紅亮一些。
第七步：加入小半碗清水，燉煮一下，使蝦更好的入味，如果有啤酒可以放點啤酒，又可以去腥又能激發蝦的鮮味。
燜煮三分鍾左右，湯汁基本收干，這時候就可以出鍋了，上桌便可以開吃了！這道紅燜大蝦味道鮮美，蝦肉鮮嫩，非常好吃，自己在家做還經濟實惠，比飯店的味道也不差，學會了趕快給家人做來吃吧！
【小貼士】
蝦分為淡水蝦和海水蝦，最好是買活蝦吃，挑選蝦的時候，蝦的背部發青發黑是新鮮的表現，蝦殼硬，蝦頭完整，這樣的蝦比較好。
㈥ 紅燜大蝦怎麼做最好吃
主料大蝦500克 輔料油適量鹽適量醬油適量醋適量白砂糖適量澱粉適量五香粉適量
步驟
紅燜大蝦的做法步驟11.新鮮的大蝦，洗凈
紅燜大蝦的做法步驟22.去蝦線
紅燜大蝦的做法步驟33.鍋內倒適量油，煎
紅燜大蝦的做法步驟44.翻面，煎另外一面
紅燜大蝦的做法步驟55.蔥絲、姜絲准備好
紅燜大蝦的做法步驟66.加油，炒絲，將事先准備好的醬油、醋、澱粉、糖混合物倒入鍋中
紅燜大蝦的做法步驟77.倒入大蝦，蓋鍋蓋，燜20分鍾
紅燜大蝦的做法步驟88.收汁，加鹽
紅燜大蝦的做法步驟99.裝盤
㈦ 紅燜大蝦最正宗的做法竅門
1、蝦清理干凈，用剪子在蝦背部從頭開始剪到尾，挑出來蝦線。清理干凈，瀝干水分預留。
2、生抽醬油2湯勺(30Ml)，黑胡椒1/2湯匙(2g)，米酒1/2湯匙(2ml)，水2湯勺(30Ml)，糖1湯匙(5g)，木薯澱粉1/2湯匙(2g)調成紅燒汁，預留。
3、鍋中滾油，放姜蒜進行爆香。倒進解決好的蝦，煸炒至蝦體剛開始發紅時，倒進調準的紅燒汁，翻拌蓋上燜2分鍾。
4、火災煸炒炒糖色，這時候依據口感烹入鹽。添加大蒜瓣，油辣子，煸炒勻稱後再熄火。
烹制小竅門：
1、去除蝦線既能夠維持口感，又能促使蝦更強的進味。
2、紅燒汁需要提早調好。
3、最終放進蒜與少量油辣子。即能提鮮，又不容易太辣。
㈧ 紅燜大蝦怎麼做最好吃竅門
紅燜大蝦
這道紅燜大蝦確實是跟譚家菜大廚學習的,家庭式做法,不需要長時間准備繁瑣材料,也不需要精確掌控火候,更不需要飯店的老虎灶.是一道在家就可以嘗試的家庭式做法，味道和譚家菜的基本上很像了。
工藝：炒
口味：酸甜味
時間：<10分鍾
熱量：較低熱量
配料：
烹飪步驟：
1.如圖剪開蝦頭
2.去蝦腳
3.挑蝦線，因為是較大的蝦，所以比較好操作
4.准備材料，蔥、姜、番茄醬、鹽、糖
5.起鍋了，放油適量，放入大蝦煎一下，煎一下，達到讓大蝦外面脆一些，有質感
6.煎紅翻面
7.取出擺放備用
8.另起一鍋，放油，煸蔥、姜
9.將蔥姜撈出扔掉，就要煸蔥、姜後的油
10.放入番茄醬，煸炒一會，然後加水，水要沒過所有蝦，所以估計下水量，多放一點；番茄醬的作用，是取它的紅色，成品顏色艷麗都是番茄醬的顏色，而最後的口感中基本上是吃不出番茄醬的酸的
11.放入2-3小勺鹽，這里的鹽量比平時炒菜要多，大家不要擔心，至於放多少,大家嘗一下放鹽放到鹹得有點微苦就合適了，這個根據每人口味不同是不同的，總之是微苦，放這么多鹽大家不要擔心，最後不會咸；隨後放入的一碗糖，會和鹽中和，甜味和鹹味相互協調，同時又有一股口感的沖擊感，會產生一股柔和的香甜味道，雖然是讓大家多放鹽，不過親們記得一定要嘗嘗，自己感覺比平時吃的咸了，有點微苦就可以了，要依據自己口味，如果放太多鹽，那可就咸了哈，再放多少糖也不管用了哦~~~
1