❶ 雪菜的腌制方法
雪菜的腌制方法:
用料:小芥菜一包、鹽適量
1、小芥菜一包。
❷ 腌制的雪菜怎麼做好吃
材料
雪裡蕻10斤 大號泡菜壇1個 海鹽500克--大粒鹽/腌菜鹽
做法
1、 雪裡蕻沖洗凈，然後晾乾
2、 把晾乾的雪裡蕻分批次的放入盆里，然後撒入海鹽,戴上膠手套，用力揉搓，直至變軟
3、 然後依次放入洗凈晾乾的泡菜壇子里
4、 蓋上蓋子15-30天後可以食用
5、 食用的時候，要用冷水沖泡，這樣不會太咸，而且可以降低亞硝酸鹽的含量
❸ 腌雪菜怎麼做
別只會腌大白菜，經過腌制的雪菜用來炒肉或者是煮麵吃都特別香，腌雪菜的方法與大白菜並無太大的差異，但口感卻是完全不同的，因此對於喜歡吃腌菜的朋友來說，非常建議可以學習腌雪菜的這個方法，換著花樣吃更美味，腌雪菜的時候大家只需要掌握好3個要點，雪菜不僅是可以保證顏色翠綠不發黃，而且還特別的咸香爽口，易於存放，10公斤的新鮮雪菜就能做許多的腌菜，而且無添加吃著也會更加放心，下面我便會將腌雪菜的做法分享大家。
第五步，開始腌菜，差不多一個月的時間，雪菜就腌制好了，可以吃，放入水中泡一泡去除鹽，炒菜、煮麵都行。
總結：雪菜平常也多會被用來腌著吃，腌制的雪菜咸香青翠，好吃好看，而且這樣做還延長了蔬菜的保存時間，大家將腌制雪菜的方法學會了，趁著雪菜上市的季節，也可以買著做了，雪菜的價格其實很便宜，而大家將其方法和技巧用對了，腌雪菜的口感也能特別好，其實相信大家看完食譜也能發現，腌雪菜的方法並不難，有技巧卻無難度，認真按照食譜動手去做，相信你也能輕松就搞定腌雪菜，不輸超市買的。
烹飪小技巧：1、雪菜別直接加鹽腌，多加1個步驟，將新鮮雪菜直接放在陽光下晾曬，將其曬一曬，蒸發下水分，然後再進行後續的操作，腌雪菜製作會更加成功，另外盛放的容器也需要記得殺毒處理下，並且保證全程無生水也無油的狀態，不然雪菜很容易會變質；
2、別只會放鹽，多加1樣，便是白酒，白酒的加入不僅可以起到增香的效果，而且還能延長食材的保存時間，起到防腐殺菌的效果，所以我腌菜一般都會放點白酒，花椒粒也可以起到增加點香味，不過放不放都行，根據個人口味選擇；
3、如果雪菜准備的量比較多，可以將其分別分成小份打結排放，並且呈「井」字排放，這樣腌制雪菜可以保證其口味一致，腌菜一般在一個月後吃，口感會更加好，吃著也放心。
❹ 雪菜如何做好吃
肉末炒雪菜是一道美味可口的小鹹菜，尤其是喝粥的時候搭配肉末炒雪菜相當的美味。材料:腌制雪菜，豬肉，蔥，姜，蒜，植物油，鹽，雞精，料酒，生抽，水等等
腌制的雪菜用水沖洗干凈，根據雪菜的鹹度決定浸泡的時間去鹽分，浸泡好的雪菜擠干水分切成雪菜末備用
蔥、姜、蒜剝去外皮清洗干凈，分別切成蔥花、薑片、蒜片，豬肉最好選用五花肉用溫水沖洗干凈，切成肉末備用
熱鍋加入適量的植物油把五花肉末炒出香味兒，放入蔥花、薑片、蒜片爆香，烹入料酒、生抽翻炒均勻
倒入雪菜末翻炒均勻並且炒干水分，炒至雪菜末變色成熟後關火
關火後根據自己的喜好加入少許雞精攪拌均勻即可出鍋，裝入盤中開始享用吧！喜歡吃辣的的朋友可以放點干紅辣椒
❺ 雪裡蕻的腌制方法，切碎好還是整個腌好，怎麼好吃
雪裡蕻（hòng）的腌制方法，切碎好還是整個腌好，怎麼好吃，我個人認為雪裡蕻（hòng）整個腌制比較好，因為切碎之後雪裡蕻裡面的汁會流出來，容易變爛，主要就是挑選新鮮的比較嫩的雪裡蕻，腌出來才好吃。
雪裡蕻（hòng）也就說我們說的雪菜，一般都會用來腌著吃，營養價值很高，雪裡蕻含有大量的維生素C，有增加大腦中氧含量，醒腦提神，解除疲勞的作用，雪裡蕻有解毒、促進傷口癒合功效，還有開胃消食、明目、寬腸通便、減肥、抗癌等功效，很適合老年人及便秘者食用，我們這里基本上每家每戶都會腌制雪裡蕻，下面就來分享下腌制方法。
6、時間到後，把雪裡蕻再輕輕揉搓一下，揉搓好後裝入提前准備好的壇子里，把湯汁也倒進去，密封好放在陰涼處腌制。
7、這樣一般腌制十多天就可以食用了，把腌好的雪裡蕻撈出用清水浸泡，炒著吃，拌著吃都非常不錯。
❻ 腌制好的雪裡蕻，怎麼做好吃
雪裡蕻在北方屬於特別受歡迎的腌菜，基本每年我家裡都會腌上一些，一般正常情況下一個月左右即可撈出食用了!腌好的雪裡蕻可以製作很多美食，比如【雪裡蕻燉豆腐】、【雪裡蕻包子】、【雪裡蕻拌黃豆】等。而我特別喜歡用雪裡蕻拌制小菜和煎雞蛋，用來做為早餐佐粥的小菜。咸、香、脆脆的雪裡蕻，真的可以對付食慾不振，有它一般都會多喝幾碗粥。最近幾天我揭開家裡腌菜的缸，發現腌的雪裡蕻已經打蔫而且翠綠喜人了!趕緊撈出來一些，來個先嘗為快。腌制好的雪裡蕻，怎麼做好吃【雪裡蕻拌蝦皮、小蔥】【主料】腌好的雪裡蕻，蝦皮【配料】小蔥【調料】一品鮮醬油，白糖，辣椒油，雞精【做法】雪裡蕻入涼水中浸泡，中間多換幾遍水 直至雪裡蕻嘗起來沒有苦澀味，鹹味減輕。把浸泡好的雪裡蕻搓洗關鍵，攥干水分後備用。
【特點】煎雞蛋獨有的香味，搭配上咸香的雪裡蕻，特別入味下飯的小菜。腌制後的雪裡蕻製作要點:必須反復浸泡漂去鹹味，否則會鹹的「無法下咽」。雪裡蕻的纖維比較粗，容易塞牙，所以製作過程中盡量切成細末製作。雪裡蕻屬於比較喜油的菜，所以製作時可以多加點油，這樣吃起來才香。因為雪裡蕻本身腌制中已經含有大量的鹽，所以調味時越簡單越好，就為了吃它那腌菜獨有的味道。關於腌好的雪裡蕻，怎麼製作好吃？就跟大家分享到這里。喜歡我的回答或者大家有更好吃的做法，歡迎留言、評論。
❼ 腌好的雪菜怎麼做好吃
主料
小芥菜
2斤
輔料
鹽
3.5大匙
生薑
1小塊
大蒜
2-3瓣
白糖
0.5小匙
剁椒
1-2大匙
肉糜
50-100克
步驟1.上面壓重物12小時左右（沒有合適的重物，可以用大保險袋裝滿水，扎緊壓上去即可。
2.移去重物，芥菜拿出，用清水沖洗干凈，再大力擠去多餘水分；切碎待用。
3.生薑一小塊（拇指大小）切碎，打算2-3瓣去皮切碎。
4.鍋內放油，待油熱，下姜和蒜，略炒香，加入1-2大勺剁椒小火炒香，轉大火，加入1-2兩肉糜，滑散炒至9分熟將雪菜加入，翻炒均勻，加入0.5小勺白糖，鹽適量（因為清洗雪菜的程度和剁椒的鹹度不同，所以這個要自己把握）。剁椒如果沒有現成的，就買幾個新鮮紅紅辣剁碎了加入即可。
❽ 請問腌制雪裡蕻都有什麼吃法
1、清炒雪裡蕻
腌制後的雪裡蕻500克，大蒜末30克。
將雪裡蕻洗凈後擰干水，切細待用。鍋燒熱，加入適量菜油，至七分熱時，入蒜末煸香，下雪裡蕻煸炒，炒出香味後略加鮮湯，待湯干，盛盤中即可食用。此菜含有豐富的食物纖維，具有寬腸開胃之功效，適宜於消化不良，納呆食少，習慣性便秘等病症。
2、雪裡蕻炒百合
雪裡蕻腌菜300克，鮮百合200克。
將雪裡蕻洗凈後擰干水，切極細，百合洗凈待用。鍋燒熱，下麻油，待油燒至五成熱時，放入雪裡蕻煸炒，2～3分鍾後，再加人百合同炒，略加水，下適量精鹽調味，旺火燒至百合熟時，即可起鍋裝盤。此菜具有解毒消腫，清熱除煩的功效。適用於感染性患者使用大量抗生素後致胃納呆滯，口味不佳者食用。常人亦可食之。
3、肉絲炒雪裡蕻
雪裡蕻腌菜300克，肉、小冬筍各100克。
雪裡蕻洗凈切絲，入鍋中煸干水後，裝盤待用；豬肉切細絲，冬筍切丁。鍋燒熱後，加入菜油，油燒至五分熱時，下肉絲煸炒斷生味再加入小筍丁，煸炒數通。下雪裡蕻同炒，酌加鮮湯，中火煮3～4分鍾，盛人盤中即可食用。
4、雪菜湯
雪裡蕻300克，鮮香菇50克，肉末100克，水豆腐一碗。
雪裡蕻洗凈，擰干水待用；油鍋中入肉末、香菇丁煸炒，至五成熟時，下雪裡蕻，煸炒2～3分鍾後，倒入水豆腐，燒滾後，酌加精鹽，煮3—4分鍾後盛入湯碗中即可食用。此湯味鮮氣香，色澤艷麗，具有開胃醒脾，利尿消腫之功效，適宜於體虛浮腫，四肢倦怠等病症，是水腫病人的食療佳品。
5、雪裡蕻醬毛豆
雪裡蕻適量，毛豆適量，蔥，蒜，干辣椒，老抽，黃酒，白砂糖，芝麻油。
將腌制雪裡蕻清水浸泡之後，清洗干凈，擰干水分備用，鮮毛豆洗凈備用，干紅椒去蒂去籽切成椒圈備用，蔥切末，蒜切蓉。炒鍋加熱不放油，倒入雪菜焙乾水分盛出，起鍋熱油，倒入毛豆小火煸炒，煸至水分收干，將毛豆撥至鍋邊。將干紅椒及蒜末爆香，放入雪菜，加入少許紹酒，調入老抽、白砂糖，翻炒均勻，接水燜至醬汁稠濃，撒上蔥花，滴入香油即可。
(8)腌雪菜如何吃才好吃擴展閱讀：
雪裡蕻（學名：Brassica juncea(L.) Czern. et Coss. var.multicepsTsen et Lee）是十字花科，芸苔屬芥菜的栽培變種。一年生草本植物，高可達150厘米，幼莖及葉具刺毛，有辣味；莖直立，基生葉片倒披針形或長圓狀倒披針形，不裂或稍有缺刻，有不整齊鋸齒或重鋸齒，上部及頂部莖生葉小，長圓形，全緣，皺縮。
總狀花序頂生，花後延長；花黃色，萼片淡黃色，長圓狀橢圓形，直立開展；花瓣倒卵形，長角果線形，種子球形，紫褐色。3-5月開花，5-6月結果。
中國南北各省栽培。葉鹽腌供食用；性溫，味甘辛。具有解毒消腫，開胃消食，溫中利氣的功效。用於治療瘡癰腫痛，胸隔滿悶，咳嗽痰多，牙齦腫爛，便秘等症。可製成雪裡蕻燉豆腐，雪裡蕻炒肉等菜餚。
雪裡蕻比較喜歡陰涼氣候，生長適宜溫度為15-20℃，高於25℃或低於15℃會造成生長緩慢，細小，並且在高溫條件下纖維物質增多，品種降低，低溫條件下在寒冷的雪地里雪裡蕻也不會凍死，雪裡蕻在陽光充足條件下生長良好迅速，低溫和長日照有利於花芽成形，但雪裡蕻在生長期需要充足的水分，缺乏水分會導致纖維物質增多。
❾ 雪裡蕻怎麼腌制好吃
雪裡蕻雖然美味，但是要想腌制好也不是件容易的事，它不和白菜一樣，它的水分不是很多，腌制的時候要掌握一些技巧，才能腌制出好吃爽口的雪裡蕻。要想腌制好的雪裡蕻，那就先了解雪裡蕻吧。
雪裡紅，屬於一年生草本植物，是芥菜的變種，一般在中國北方地區才有這種蔬菜，是到了秋末入冬之季，葉子變為紫紅色了，所以就被叫著「雪裡紅」。在中國南方地區，因為很少見到變為紫紅色的「雪裡紅」，所以也被誤傳為「雪裡蕻」。一般都是腌制酸菜吃的多些，也可以不腌制吃，這是在南方地區吃的多，那種雪裡蕻是純綠色，不和北方的雪裡蕻一樣葉子帶著紅色。南方人一般就這樣的雪裡蕻做《雪菜燉豆腐》《雪裡蕻面條》等等。
我每年入冬前後這個時間，就會買一大捆雪裡蕻回家腌制，我們這里屬於大西北，這里的雪裡蕻也是葉子邊帶著紅色的那種，不是特別長的雪裡蕻，屬於比短的，粗一些的雪裡蕻，我腌制雪裡蕻屬於比較簡單的那種腌製法，不加別的香料，也不用揉制，就是晾到8成干直接腌制，也不切碎。其實腌制腌制雪裡蕻地方不同，腌制方法稍微都不同。
雪裡蕻的腌制方法
腌制雪裡蕻，有的是洗凈晾乾到8成，就用大粒鹽腌制了。有的還切碎揉搓出水分以後，在腌制，有的乾脆洗凈兩個水分，加香料和涼開水腌制，到底哪種方法最簡單方便，最好吃呢？下面我就分享自己的腌制兩種方法，每種都比較簡單好做，而且口水脆嫩好吃。
雪裡蕻切碎好還是整個腌好？
雪裡蕻直接腌制比較好，可以腌制好了，因為雪裡蕻腌制的過程中，會產生亞硝酸鹽，吃了以後在胃內因細菌作用產生亞硝胺的阻斷率為75.9%；所以腌制的雪裡蕻可以多清洗幾次，減少亞硝酸鹽，吃著就比較健康一些。也可以製作酸菜中加米醋，可減少亞硝酸鹽的生成。
腌制好的雪裡蕻怎麼吃？
直接炒著吃，還可以燉魚吃，炒肉吃，炒肥腸吃，更可以做成餡，包餃子和包子，還可以做餡餅吃，但是雪裡蕻比較吃油，最好和豬肉一起吃，最好多加點肥油一起吃，最香了。
第一種《涼開水腌製法》
做法：1、把新鮮的雪裡蕻擇去老葉子，去掉根部，攤開或者掛起來，晾到8成干以後，大約雪裡蕻葉子邊有微微發卷，就可以了
2、把它們都洗干凈，掛起來瀝干水分，一定要瀝干水分
3、把壇子洗凈消毒，瀝干水分，在燒一大鍋開始，等涼透以後
4、把雪裡蕻挽成一小把把，這樣吃的時候好拿，每次一把特別的方便，放進大壇子里
5、撒上腌制酸菜的專業鹽，加涼開水，上面加一塊消毒過的大石頭壓住，這樣雪裡蕻就不會浮上來，蓋住，要不會灰塵。一般腌制20天左右就可以吃了，雪裡蕻被腌制金黃金黃的，酸味特別的足，吃起來爽口脆嫩。
第二種《無水腌製法》，這種方法，就可以和腌制大白菜一樣也行。
做法：1、把雪裡蕻去掉老的部分，也是晾乾到8 成，晾出多餘的水分，使雪裡紅打蔫，體積縮小。洗凈晾乾水分
2、把雪裡蕻放進大盆子里，撒上腌制酸菜的鹽，撒上花椒粒，然後用手揉壓，使鹽滲入到菜內，並揉壓出水來，使菜顏色變深變軟
3、再把揉好的雪裡蕻存放在壇子或小缸裡面，揉出來的菜汁也要一起到進去
4、上面在撒上一層鹽，蓋住，在加進一塊大石頭，壓住，這樣雪裡蕻不會浮起來，特別易腌制好
5、壇子上面蓋上蓋住，防止灰塵落進去，一般20天左右就可以吃了。
可可的小貼士
1、腌制時候，必須用腌制酸菜的專用鹽，這樣腌制不易爛，因為這種鹽沒有加碘
2、腌制的壇子必須消毒無油無水
3、當腌制好了以後，不要放置在溫度過高的地方。等吃的時候提前放到清水中除去多餘的鹽分，同時也清洗了菜。
4、要一次性加足鹽量，一般的菜和鹽的比例為10比1，下層少放，上層多放，千萬不要另加水，鹽湯一直可以使用，菜上可壓塊石頭。
❿ 雪菜5種最好吃的做法
1、清炒雪裡紅
【用料】腌制後的雪裡紅500克，大蒜末30克。
【做法】將雪裡紅洗凈後擰干水，切細待用。鍋燒熱，加入適量菜油，至七分熱時，入蒜末煸香，下雪裡紅煸炒，炒出香味後略加鮮湯，待湯干，盛盤中即可食用。
【特點】此菜含有豐富的食物纖維，具有寬腸開胃之功效，適宜於消化不良，納呆食少，習慣性便秘等病症。
2、雪裡紅炒百合
【用料】雪裡紅腌菜300克，鮮百合200克。
【做法】將雪裡紅洗凈後擰干水，切極細，百合洗凈待用。鍋燒熱，下麻油，待油燒至五成熱時，放入雪裡紅煸炒，2~3分鍾後，再加人百合同炒，略加水，下適量精鹽調味，旺火燒至百合熟時，即可起鍋裝盤。
【特點】此菜具有解毒消腫，清熱除煩的功效。適用於感染性患者使用大量抗生素後致胃納呆滯，口味不佳者食用。常人亦可食之。
3、肉絲炒雪裡紅
【用料】雪裡紅腌菜300克，肉、小冬筍各100克。
【做法】雪裡紅洗凈切絲，入鍋中煸干水後，裝盤待用;豬肉切細絲，冬筍切丁。鍋燒熱後，加入菜油，油燒至五分熱時，下肉絲煸炒斷生味再加入小筍丁，煸炒數通。下雪裡紅同炒，酌加鮮湯，中火煮3~4分鍾，盛人盤中即可食用。
【特點】此菜口味鮮美，具有明目除煩，解毒清熱之功效，適應於眼睛紅腫熱痛者服食，習慣性便秘、食慾不佳、心清煩躁者尤宜食。
4、雪菜湯
【用料】雪裡紅300克，鮮香菇50克，肉末100克，水豆腐一碗。
【做法】雪裡紅洗凈，擰干水待用;油鍋中入肉末、香菇丁煸炒，至五成熟時，下雪裡紅，煸炒2~3分鍾後，倒入水豆腐，燒滾後，酌加精鹽，煮3-4分鍾後盛入湯碗中即可食用。
此湯味鮮氣香，色澤艷麗，具有開胃醒脾，利尿消腫之功效，適宜於體虛浮腫，四肢倦怠等病症，是水腫病人的食療佳品。
5、雪菜百葉
【用料】雪菜(雪裡蕻)300克、百葉1束(約10片)、辣椒2個、鹼粉1大匙、鹽1/2小匙、雞精1/2小匙、香油1大匙。
【做法】
1、鹼粉用1/2盆溫熱水調融，放入一片片百葉浸泡至軟，至顏色變白，撈出，反復用冷水漂洗干凈。
2、瀝干百葉後，剝成小片。
3、雪裡蕻去除莖部及老葉，洗凈，擠干水分，切成細末。
4、辣椒洗凈，切小圈圈。
5、起油鍋加5大匙油，加入辣椒炒香，放入雪裡蕻拌炒片刻，最後放入百葉拌炒，加調味料拌勻。
【特點】雪菜具有利尿止瀉，祛風散血，消腫止痛的作用。中醫認為其有補中益氣、養脾胃的功效。用牛百葉搭配清潤生津的白菜和蜜棗煲湯，清熱而不傷胃，
雪裡紅含大量粗纖維，不易消化，小兒消化功能不全者不宜多食。