① 怎樣做好胡辣湯
胡辣湯最繁重的工序則在於備料，接下來就跟我一起先准備食材吧！
② 胡辣湯怎麼做簡單做法
胡辣湯的做法步驟
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煮開後就行了。盛碗放醋和胡椒面就可以吃了。
③ 胡辣湯怎麼做最好喝
我自己也做過那湯喝.給你介紹:
1,要牛腿骨(豬骨就要差一點),把骨弄碎.
2,取一個沙鍋(鐵鍋要差點),把牛骨放進.多加水,加少許薑片.用大火煮.
3,等到水燒開了,就把火開小.在給湯里加入
鹽
味精(不要用雞精)
胡椒粉;看你自己胃口,也可加少許糖或是醋,我一般不要糖和醋.
4,上一步地時間要長一點好,用小火熬.正所謂:慢工出細活.
5,熬久了後,就是一鍋香香地底湯了.如過想做肉湯;那就放下弄好地肉片(我建議最好吃羊肉).如果是素湯;那一般地做法就是加雞蛋,和香菜.不過我建議把雞蛋直接打好淋進鍋里,起鍋後,不加香菜,而是加已經切好地芹菜段.那會更香.
關鍵是要牛骨和沙鍋!!!!!!
④ 胡辣湯怎麼做好吃
胡辣湯是北方早餐中常見的美食，起源於河南省，有很多種類型，比如北舞渡胡辣湯、南陽胡辣湯、魯山胡辣湯等，其中以周口市逍遙鎮胡辣湯最為出名，其特點就是湯味濃郁、胡椒味濃，對於喜歡胡椒味的人，簡直就是最愛。
胡辣湯的做法還是有一些講究和復雜的，首先要經過和面、揉面、醒面，又第二次揉面，再就是洗面，熬大骨湯，准備配菜，最後煮成濃稠的湯。
雖然製作過程有點繁瑣，但這樣傳統做法最為好吃，主要以胡椒味為主，混合中草葯和花椒味道，形成獨特的香辣味，因此也被稱為糊辣湯。
鍋中放入姜蒜熗鍋，然後加入大骨湯，把洗出來的麵筋拉大而薄，再一點點撒著下入鍋中煮，漂浮起來後把配菜按照先難後易的不同成熟度下入鍋中，再加入調料，勾芡就好了。
胡辣湯勾芡雖然是個很簡單的事情，但是也是容易忽視的一步，很多人胡辣湯都喜歡用水澱粉勾芡，其實最好用面漿，就是洗面洗出來的面漿，勾芡效果雖然不如水澱粉，但是更為正宗，口感也更加醇厚，喝起來比較細膩濃厚。
⑤ 胡辣湯怎麼做家常做法
製作方法
原料
胡辣湯料40克
合並圖冊(2張)
胡椒20克
辣椒10克
熟羊（牛）肉400克
羊骨高湯3kg
麵筋1.5kg
麵粉300克粉條100克
加粉芡
調料
蔥、姜、精鹽、味精、醬油、香油等適量。
製作過程
1、在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等，大火讓其燒開。
2、待鍋中水燒開後，放入羊肉、麵筋。待羊肉、麵筋熟後將適量麵筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠時，放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油，文火熬制5分鍾即成。
3、起鍋盛湯，依據個人口味放入適量香油、醋
⑥ 胡辣湯怎麼做好吃呢
一、河南湖辣湯糊辣湯是山東、河南、安徽交界地區的大眾早點。在中原地區，一碗 香噴噴的糊辣湯能夠賣到8元的高價。糊辣湯，老百姓又稱它瑪糊湯。現在已不只是-種街頭小吃，北方很多大酒店用來製作特色菜餚。糊辣湯鮑魚、糊辣湯海參等高檔菜品
層出不窮，受到了食客們的追捧。
一份糊辣湯鮑魚可賣到近200元。
下面給大家詳細介紹糊辣湯製作關鍵。
3、制湯。鍋內加入骨頭湯燒開，下入蔥、姜丁,再依次放入拆骨肉、海帶絲、粉條油炸豆皮、去皮花生、油炸麵筋，大火燒沸，然後添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將剩下的麵筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在鍋內測成麵筋片。鍋內燒沸後，將濕澱粉打勻，徐徐勾入鍋內，邊勾邊用手勺攪動，至稀稠均勻，放入鹽、五香粉、雞精、胡椒粉攪勻，再撒入菠菜、蛋皮絲，燒開即可。
食用時根據客人喜好，可淋入香醋、芝麻油、辣椒油調味。
洗面五大關鍵：
1、手工和面時，面團要軟一些，按500克麵粉加300克水、5克精鹽(在前面基礎上改良)的比例和勻。
2、和勻的面團湯發時間應長-些，不要少於30分鍾。如用壓面機壓制，最後則不需要餳發。3、洗麵筋時，要經常換水。
4、麵筋洗好後一定要放入清水中餳發30分鍾以上，才能進行下一步操作。
5、餳好的麵筋應抻拉成大薄片(更容易成熟), ,再放入沸水鍋中求熟，撈出過涼改刀。
調味三大關鍵:
1、一定要選用上等的胡椒粉。
2、在添加五香粉的同時，還要添加十三香增香。
3、糊辣湯里的薑末量一定不能少，1千克湯至少需要70克薑末。
注意事項：
1、酒店版的糊辣湯，下料種類要多，選料要好，切忌清湯細水。
2、粉條、蛋皮絲、油皮絲的長度以6厘米為宜。
3、花生米應浸泡後去皮，否則影響成湯顏色。
在試做中,我將豬骨頭換成羊骨頭製成羊肉高湯,呈香效果更好。
為了避免太油膩，我沒有選用油麵筋。
二、河南鮑魚糊辣湯(胡辣湯)糊辣湯是河南小吃系列中的一絕,源於清代中葉,進入二十世紀後花樣不斷翻新。河南各地區大街小巷均可見到，是人們早餐的首選。糊辣湯無冬夏之分，四季皆宜，味美可口。正宗糊辣湯源於西華縣逍遙鎮。逍遙糊辣湯的主料是:精粉、熟羊肉，配料為八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉蔻、涼槳、粉條、味精、精鹽、木耳、面芡、香油、醋等。
在北京，製作鮑魚時用糊辣湯做鮑汁，居然大受歡迎。但北京人不能適應太濃的黑胡椒味。為此，我用特色鮮清湯和糊辣湯配合，減少胡椒粉的用量，並適當添加一些醬牛肉、粉條段、花生米等料來豐富口味，以分餐的形式上桌，隨意搭配各種料汁味碟，十分受食客歡迎。
配料配方
原料:
專用鮮清湯150克,糊辣湯料5克,麵筋水15克,鮑魚仔1隻，醬牛肉20克，水泡粉條10克，熟麵筋15克,水煮花生米4粒，鹽1克,味精2克胡椒粉1克，雞精2克，香蔥花5克、蒜片3克。
專用鮮清湯的吊制:
將雞架1個、羊棒骨4根、牛棒骨6根入開水鍋中汆透洗凈,放入不銹鋼湯桶中加入清水4千克，小火熬制4小時，打去浮沫，過濾雜質後，留鮮清湯備用。
糊辣湯料(香料粉)配比:
花椒4.5斤、八角3斤、小茴香3斤、乾薑2斤、黑胡椒2斤、白鬍椒1斤、桂皮1斤、草果0.8斤、(冬天用1斤)、丁香0.8斤、玉果0.7斤(冬天0.8斤)、良姜0.5斤、白扣0.4斤(夏天0.5斤)、蓽撥0.4斤、三奈0.2斤、砂仁0.2斤。麵筋水調制:
將麵粉拌成稠糊狀，以筷子能攪動為宜，隔20分鍾順一一個方向攪3分鍾，攪3次後面團比較有勁後，放入2千克水的盆中，用手輕輕地攥擠面團,直至成麵筋，後放在碗中加水靜置，洗過麵筋的
水就是麵筋水。
這里要注意:洗麵筋的面和得要軟、要有勁, 這樣才能把麵筋洗好。
製作方法:
(1)醬牛肉切粒;水泡粉條切段;熟麵筋切成條狀;
(2)鮑魚仔宰殺洗凈，用高湯、姜水汆熟後切四小塊備用。
(3)鍋上火，加清湯150克燒開，將醬牛肉、水泡粉條、熟麵筋、鮑魚仔和水煮花生米放入鍋中燒開，再加入鹽、味精、胡椒粉、糊辣湯料、雞精2調味，勻入麵筋水燒開，出鍋時撒香蔥花、蒜片即可。
注意:
勾芡時要邊勾邊用手勺攪動湯鍋，使其面芡勾得均勻。
三、道遙鎮胡辣湯羊肉胡辣湯的做法配方配料：
主輔料：
熟羊肉100克，麵粉150克，粉皮60克，海帶15克，炸豆腐15克，菠菜15克，羊肉鮮湯1.2 ,千克。
調料：
精鹽6克，香油20克，香醋30克，胡椒粉4克,五香粉1克，鮮姜2克。
製作方法：
將熟羊肉切成1厘米大小的丁。粉皮泡軟後切成絲。海帶泡發後洗凈切絲，用開水煮熟，洗凈。炸豆腐切成絲。菠菜擇洗後，將洗麵筋沉澱的面芡(上面的清水濾出)攪成稀糊，徐徐勾入鍋內。待其稀稠均勻，加入五香粉、胡椒粉、薑末攪勻,撒入羊肉丁、菠菜，湯開即成，食用時淋入香醋.及香油。
⑦ 一碗好吃的胡辣湯是怎樣做成的
胡辣湯的製作
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值得一提的是，胡辣湯的靈魂除了胡椒、牛羊肉，還有麵筋。
用淡鹽水揉面成團，再加水洗面，逐步洗出麵筋。麵筋拉薄後，或汆或炸成型，用於和胡辣湯搭配使用。析出麵筋後剩下面和水，是成為天然的水澱粉，用來給胡辣湯最後階段勾芡，同一食材在同一款吃食中的有兩種用法，也算是物盡其用了。
最後，為大家介紹三種風味略有不同的胡辣湯的做法，以供參考。
逍遙鎮胡辣湯
⑧ 胡辣湯怎麼做好吃
胡辣湯，又名糊辣湯，起源於河南省，尤以周口市西華縣逍遙鎮胡辣湯最為出名。胡辣湯怎麼做好吃呢？下面我告訴你。
河南肉丁胡辣湯 的做法
【原料】(制30碗)熟羊肉1.6公斤，羊肉鮮湯10公斤，麵粉1.5公斤，粉皮(或粉條)500克，海帶100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鮮姜20克，鹽10克，香醋500克，芝麻油150克。
【工藝】分為原料加工、洗麵筋、制湯三道工序。
(1)原料加工。熟羊肉切成小骰子丁(也可切片);粉皮泡軟後切成絲;海帶脹發後洗凈切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡;油炸豆腐切成絲;菠菜揀去黃葉，削根，洗凈切成約2厘米長的段;鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀。
(2)洗麵筋。將麵粉放入盆內，用清水約1公斤調成軟面團，用手蘸上水把面團揉上勁;餳幾分鍾，再揉上勁，然後兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時換上清水再洗。如此反復幾次，直到將面團中的粉汁全部洗出，再將麵筋用手攏在一起取出，浸泡在清水盆內。
(3)制湯。鍋內加水約5公斤，加入鮮羊肉湯，再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，然後添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將麵筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆內涮成麵筋穗(大片的麵筋用擀杖攪散)。鍋內燒沸後，將洗麵筋沉澱的面芡(將上面的清水瀝去)攪成稀糊，徐徐勾入鍋內，邊勾邊用擀杖攪動，待其稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉，攪勻，再撒入菠菜，湯燒開後即成。食用時淋入香醋、芝麻香油。
開封素胡辣湯的做法
開封素胡辣湯顏色淺淡，沒有牛羊肉湯成分，主要是採用素食材，對原料、香料配比嚴格，食材加工考究，味道清醇，因顏色淺，食用時無色素添加之虞。
【原料】
湯汁：精製小麥粉，略帶粉芡，混合水;
粉條：紅薯芡粗粉條段;
海帶：取1毫米左右厚度切細，細如發絲;一般取深色海帶;
麵筋：以精製小麥粉，洗出穗狀;
豆腐皮：薄豆腐皮切細，2毫米以下寬度;
青菜：取菠菜或小青菜菜葉，去梗，整個湯中點綴;
胡椒：取白鬍椒子做湯時研磨成粉入湯;
其它作料：包含部分養生提味葯材;
【特點】食材亦粗亦細(粉條、豆腐絲、海帶絲)、顏色亦深亦淺(白湯、白鬍椒、黑海帶絲、綠菜葉);食用時添加紅醋或陳醋，入口爽滑，味道清淡醇厚，食用後有沁人心脾之感。是素食養生胡辣湯首選。