Ⅰ 鹵菜蘸水怎麼做好吃
鹵味怎麼做
【原料】
生抽250克，水500克，米酒50克，冰糖100克，味精5克，麻油少許，花生油50克。 香料：陳皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙姜各5克，羅漢果半個（若缺，則以甘草2.5克代）。
【製作過程】
1、將油放在鑊中燒熱，加入冰糖炒出絲（千萬不能炒焦）。
2、將香料放入布袋中，在炒冰糖的鑊中加入水和其他配料同滾約30分鍾即成鹵味。（鹵味可以返復使用）
鹵味製作舉例：鹵牛肉：將牛肉500克放入上面鹵味水中煲熟即可食用。（還可鹵豬肚、雞蛋、豬心、豬腸等）。
主要調料A：醬油、鹽、冰糖、黃酒、蔥、姜等
主要香料B：八角、桂皮、丁香、山奈、小茴香、草果、香葉、花椒等
1.第一次起鹵水需雞肉或雞骨、豬肉或豬骨，因為第一次鹵的東西不好吃，所以可用雞架子，大棒骨，經濟實惠。
2.大砂鍋，涼水放入雞豬的肉或骨頭，燒沸後撇去浮沫，換小火；
3.接著在湯中加入主要調料A，另將主要香料B用寬松的紗布包好放入湯內，繼續熬；
4.至骨脫肉酥，湯濃稠，香味四溢時，撈出湯內所有東西，再用紗布過濾，即可。
5.為了保證不變質，等鹵水涼後，油凝聚在表面，可用勺子颳去所有的油，只留下純鹵水。
6.如果不是每天都用，應放到冰箱冷凍室保存，不能用玻璃瓶子，會裂，可用保鮮盒。
7.主要香料B包可重復用一兩次，當然是在保存得好沒變質的前提下。或者就扔了，在以後每次鹵東西時，酌情添加部分調料和香料。
8.為了保護鹵水，每次鹵東西前，一定要將雞翅、肉啊之類洗干凈，再淖水，再洗，才能放入。除了雞肉和豬肉，對一些有怪味的原材料，如雞豬內臟、牛肉、豆製品，可以只用一小部分鹵水，收干鹵水好了，不要再倒回去，以免破壞整體的味道。
9.不要偷懶，每次用完都要重復過濾、除油、冷凍等過程。
10.最好選取用砂鍋，搪瓷鍋也可以，鋁鍋之類就不行的。
Ⅱ 鹵豬肚怎麼做呢
鹵水金錢肚的做法其實很簡單，但是要想做的入味好吃有幾步一定要注意，其中前期清洗工作一定不能忽視。由於金錢肚是牛胃的一部分，因此也會有一些輕微的臭味，所以做之前一定要清洗干凈，首先將牛肚清洗一下網狀的表面，然後將裡面翻出，先用水沖洗凈胃裡面的胃液及殘渣，再用一點乾麵粉均勻的撒上去，然後用手反復揉搓沖水，再類似這樣用麵粉揉搓一下，金錢肚異味就會少一些。
3、鍋中加水放入白糖，用小火慢慢熬出糖色，熬的過程要不斷攪拌，然後加入高湯，再加入花椒，兩個八角，桂皮，香葉，薑片，醬油和味精，鹽適量，煮沸後加入毛肚轉小火煮上半個小時；
鹵水金錢肚
4、煮好後趁著鍋中的余溫將金錢肚繼續泡在鹵水中半個小時，使它更加入味，我做的時間經常晚上煮好，在鍋中放上一夜，第二天吃的時間再加熱，吃起來會更入味，吃的時間可以斜著切片然後淋入芝麻油就好了，或者也可以調點蒜蓉醬，蒜蓉加入陳醋一點醬油和適量糖，在一點辣椒醬，味道非常好。
Ⅲ 鹵豬肚怎麼做好吃，鹵豬肚的吃法
鹵豬肚的吃法
用料
主料
豬肚1隻
調料
食鹽
1/2勺
生抽
4大勺
鹵豬肚的做法
1.豬肚放鹽搓洗。
2.用刀颳去表面的黃膜。
3.從豬肚頭翻轉過來，再放麵粉搓洗。
4.洗干凈豬肚後，將豬放入鍋。翻好豬肚頭向上，放入拍碎的胡椒粒。
5.放鹽及生抽在豬肚內，加少量水。放高壓鍋內煮40分鍾左右。
6.時間到後，取出晾涼切條即可。
Ⅳ 鹵豬肚的怎麼做又簡單又好吃
步驟
1.准備豬肚
2.用麵粉搓洗豬肚將豬肚表面黏糊糊的清洗干凈。
3.准備甘草，大料，香蔥和薑片
4.將處理的豬肚用開水燙幾分鍾之後用手搓洗表面黏糊的東西直至沒有為止。
5.將完全清洗干凈的豬肚放入有甘草，大料，香蔥和薑片的煮鍋里加料酒和適量的鹽大火燒開之後改中小火慢煮。
6.煮到軟爛時大火收汁即可。
7.准備蘸醬調料：生抽，辣椒醬，麻油和醋
8.將所有調料各取適量放入小碗拌均勻。
9.將鹵好的豬肚切片擺盤然後淋上蘸醬即可享用。
這款鹵菜，味道甘香，口感酥而不爛，很有嚼頭。
小貼士
1）豬肚表面有一層黏糊的東西，最好用熱水燙豬肚之後清洗就非常容易了。
2）鹵好的豬肚可以直接切片吃也可以蘸些自己調料的蘸醬吃，各有味道。
3）加鹽不可以太咸，因為最後收汁味道濃縮了會很鹹的。
溫馨提示：
選購忌：呈淡綠色，粘膜模糊，組織鬆弛、易破，有腐敗惡臭氣味的不要選購。
食用忌：豬肚與蓮子（用白茄枝燒）易中毒。
儲存：豬內臟不適宜貯存，應隨買隨吃
Ⅳ 鹵豬肚怎麼做好吃又簡單
主料：豬肚1000g
輔料：醬油適量、鹽適量、雞精適量
做法一：
1、洗干凈的豬肚；
2、鍋內燒水放入豬肚；
3、豬肚煮到彎起來；
4、切好豬肚；
5、加入鹽，雞精，老抽；
6、加點水沒過豬肚；
7、放入高壓鍋壓10分鍾。
做法二：
准備材料：排骨濃縮鹵汁、薑片、蒜仁、干紅椒、鹽、雞精、花椒、豬肚一個
製作步驟：
1、做前將豬肚都燒開水除掉浮沫，這步很重要，會直接影響鹵出來的味道和氣味；
2、准備好所有材料後，放入廖排骨濃縮鹵汁，加入適量水和鹽。放入其他材料；
3、將豬肚放在高壓鍋底.然後就煮開的鹵水倒入，注意看一下鹵水的顏色，如果感覺太淡的話，最好加入適量的醬油，以增加鹵味的著色；
4、高壓鍋上汽後大火十分鍾，然後改文火半小時；
5、熄火後豬肚取出切片，加適量香麻油，味精和蒜泥拌一下即可裝盤。
鹵豬肚有哪些營養
鹵豬肚是經過細火慢燉出來的食物，它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。豬肚對消化系統疾病，泌尿系統疾病，婦科疾病，兒科疾病的治療有輔助作用。具有補虛損，健脾胃的功效，對於治虛勞羸弱，泄瀉，下痢，消渴，小便頻數，小兒疳積有很大的作用哦。
Ⅵ 怎樣鹵豬肚又香又好吃
食材
豬肚 若干
八角25克、桂皮15克、小茴香20克、甘草10克、三奈10克、花椒20克、砂仁10克、草果15克、丁香5克、生薑100克、大蔥150克、料酒100毫升、冰糖350克、鹽300克每10升鹵湯 每10升鹵湯
第一步有點麻煩，要准備齊原料，香料的比例和用量很重要，多了苦，少了不夠香，我這個配方是川式鹵水，從我以前工作過的《四川烹飪》雜志上找到的，還是很不錯的。
鹵料用紗布袋裝上，這個東西可以請淘寶店主送。然後放開水鍋里煮5分鍾，去一點苦澀味。然後來出來涼水沖一下就好。
先要熬高湯，如果自來水做鹵湯，很勉強，味道不足。高湯其實也簡單，放半隻雞、一節豬腿骨，不差錢的再放只鴨，放些火腿啥的。放點姜蔥，加上水，大火煮開後撇去浮沫，然後最小火一直煮、一直煮、一直煮，我只煮了5個小時。
然後要炒糖色，原料里的冰糖就是干這個用的，看起來顏色有點黑，主要是因為深，其實挺紅的。
不會炒糖色的話，也沒有關系，老抽醬油來代替。
鍋里放入高湯，放入香料包，倒入糖色（或醬油），放入鹽，再少放點糖，蔥姜丟進去，這時候鹵湯里沒有油，再加點油，最好是豬油，不然可不香。對了，想做到和外面買到鹵肉相近的味道，多放點味精雞精。
大火燒開，小火煮一個小時。
好啦好啦，這就是頭道鹵湯，我們知道，鹵湯可是越鹵越香，越鹵越入味，不斷地在鹵制過程中升華。反正這鍋鹵水做好之後，我已經連吃四五天鹵豬肚了。
鹵的方法就簡單了，豬肚拿來焯一下水，然後丟進鹵鍋中，煮熟了就可以了，通常煮熟後還可以繼續在鹵湯里泡一段時間，更入味。
方法/步驟
Ⅶ 豬肚蘸料怎麼調好吃
1 把買來的現成的鹵豬肚切成絲。這碗里是一個整豬肚，切好後只用了一半。
2 准備萵筍，並削去皮，切成片。
3 姜切絲，蔥切丁，蒜切片，青椒切塊。
4 鍋置火上加入色拉油。油溫8成熱時放入姜絲、蔥花、蒜片炸香。
5 然後倒入萵筍片翻炒均勻。當萵筍片稍變色時，放入豬肚，並加入香醋和少量的鹽翻炒均勻。
6 萵筍9成熟時放入放入青椒翻炒至熟即可出鍋裝盤。
步驟1：首先是洗豬肚。這個環節很重要，洗得好不好會直接關繫到成菜質量。新鮮豬肚清理干凈內容物和其它雜質後，瀝干水，將里子一面翻出來，置於一個較大的容器里，放幾大調羹鹽巴，反復搓揉幾分鍾，然後用清水把鹽沖洗干凈。
Ⅷ 鹵豬肚怎麼做
豬肚能補虛，健胃，特別適合產後婦女食用。
原料：豬肚150克，香油、鹼灰各10克，熟豬油30克，味精2克，精鹽3克，蔥白5克
做法：
1、豬肚用鹼灰和香油混合搓揉5分鍾，搓揉出黏液後用清水洗滌3～4遍，洗凈後放入沸水鍋中煮半小時後撈出，再用清水沖洗干凈。把洗凈的豬肚切成2厘米厚、3厘米長的片狀。蔥白洗干凈，切成段；生薑洗干凈，拍破後待用。
2、鍋置旺火上，倒入豬油燒熱，先放蔥、姜炒一下，再放入肚片爆炒，加適量的鹽。然後將炒片裝入砂鍋或砂罐內，放足夠的清水，用中火煨奎豬肚爛時放入味精起鍋即成。
大蒜燒肚條
主料：豬肚1個、大蒜4個
調料：胡蘿卜適量
做法：
1、先把豬肚清洗干凈。
2、鍋里燒水，水裡放一些料酒、大蔥、姜和花椒，水開後放入豬肚焯水，大概幾分鍾就可以了。
3、焯好水的豬肚取出來，把豬肚上的油和白色硬殼去掉。鍋里加入干凈的水，加入料酒、大蔥、姜和花椒，把豬肚放進去，水開後把火關小一些，煮1個半小時左右。
4、煮豬肚的過程中，可以把蒜准備好。
5、煮好的豬肚切成粗條。
6、煮豬肚的湯過濾備用。
7、鍋里加入適量的油，油熱後，把蒜放入，再放一些花椒，小火炸出香味，至蒜變金黃色。
8、放入大蔥末和薑末。
9、翻炒片刻，放入肚條翻炒，同時放入料酒、鹽、生抽和胡椒粉。
10、倒入煮豬條的湯。
11、至淹沒肚條。
12、大水燒開後，中小火燉煮20分鍾左右，起鍋前，再倒入一小碗澱粉水收汁，再加入雞精調味，盛盤時，再放入一些蔥花即可。
涼拌肚絲
主料：豬肚
調料：黃豆、洋蔥、蔥、姜、麵粉、鹽、料酒、生抽、花椒油、辣椒油、醋、糖、香葉、八角、桂皮、花椒
做法：
1、將豬肚放在盆中，加兩勺鹽，加水搓洗。
2、搓洗一會兒後往盆中加入麵粉，接著搓洗。
3、沖洗干凈，剪去多餘的油脂，將豬肚剪開，加薑片蔥段料酒泡上。
4、浸泡時間十分鍾到三十分鍾都可以。
5、煮湯所需要的香料，沒有桂皮，用了桂皮粉。
6、將黃豆和洗干凈的豬肚一同下鍋，加薑片蔥段料酒，大火燒開後打去浮末，轉小火煮二個小時。
7、煮到豬肚軟爛，用筷子很輕松就可以穿盤透。
8、准備紅椒洋蔥和蔥。
9、分別切絲。
10、撈出。
11、稍涼後改刀成絲。
12、取一料碗，將醋、生抽、花椒油、辣椒油、鹽、糖兌成料碗。
13、肚絲及蔬菜絲納碗，倒入料汁，淋香油拌均勻即可。
小貼士：
1、豬肚加鹽和麵粉充分抓洗，比較容易洗干凈，且有去異味的作用。
2、加蔥薑片和蔥段及料酒也有去腥作用。
枸杞豬肚湯
原料：豬肚一個、調料蔥二根、姜一塊、枸杞幾粒、食鹽2茶勺
做法：
1、買來的豬肚，先把表面沖洗干凈。
2、翻一面，加入一大勺的澱粉和少許油。
3、用手不停的抓，慢慢的會有很多粘粘的東西。
4、然後清洗干凈，如此反復清洗三遍，直到豬肚上十分的清爽，無粘液為止。
5、鍋中加入適量水，加入一些生薑片和蔥白段。
6、把水燒開後下入清洗干凈的豬肚，煮約10分鍾。
7、煮好的豬肚，還有一步需要清洗，就是我手拿著的這里，在煮之前，這看起來是很乾凈的，但煮好以後，就能輕松的去除掉上面那層膜了。
8、最後再次里里外外沖洗干凈。
9、把豬肚切成小塊，然後斜刀切成片放入用來煲湯的鍋中。
10、加入適量清水和幾片生薑，蓋上蓋子大火燒開，轉中小火慢燉2個小時左右，這時候湯汁奶白，而且有點稠。
11、加入幾粒枸杞，調入2茶勺的食鹽，再煮約10分鍾。
12、出鍋前撒入適量蔥段即可。
小貼士：
1、豬肚一定要清洗得足夠干凈，這樣做出來的菜味道才會好。
2、在燉的時候，水不要加得太多，因為是小火慢燉，不太浪費水。萬一煮好後湯多了，也別倒掉，可以用來煮麵煮湯等。
3、如果是炒肚片的話，就把焯水後清洗干凈的豬肚整個放入高壓鍋里煮約20分鍾，然後切成片，即可清炒。
4、煲湯的時候，鍋越厚，煲出來的湯也就越甘甜。
粉蒸肚條
原料：豬肚、五花肉、土豆、調料姜、蔥、蒜、鹽、辣醬、生抽、料酒、香油、花椒油、胡椒粉、雞精、五香粉
做法：
1、先把豬肚正反面用清水不停揉搓清洗，然後換干凈水，加入麵粉，再洗。
2、麵粉水結束後，把豬肚用水洗一下，換干凈水，加入白醋，繼續揉搓。
3、第三種就是放白酒了，同樣把白醋洗過的豬肚用清水洗一下，盆里再放清水，放入適量的白酒，放入豬肚繼續揉搓，還可以讓豬肚在水中泡一會兒再洗。
4、最後用清水洗凈，這樣洗出來的豬肚，想不幹凈都不行呢。
5、把豬肚切成條狀，沒有焯過水的豬肚有點滑，不太好切，切的時候小心一點，不要切到手哦，再把五花肉也切成片狀，和豬肚放在一起。
6、加入自己喜歡的蔬菜，我放的土豆。
7、放調料，把姜蔥蒜剁成末，和其它調料一起加到原料中，拌勻。
8、加入適量的米粉，拌勻，就可以上鍋蒸了，水開後蒸1個半小時左右就差不多了。
9、吃的時候放一些小蔥或者是香菜，味道更好哦。
蓮子豬肚湯
主料：豬肚一個、蓮子一把
調料：蔥兩段、姜一塊、香蔥四根、花椒一湯匙、鹽一點五茶匙、黑胡椒兩茶匙、料酒一湯匙、香油一茶匙
做法：
1、豬肚切條，冷水放一湯匙花椒，半塊拍碎的姜，和豬肚一起中小火煮開，繼續煮一分鍾臟東西會很多那樣，放一湯匙料酒。再次煮開。撈出洗凈。蓮子不要泡。姜切片。
2、豬肚條，蓮子，蔥姜，足量水一起加入湯鍋。
3、大火燒開，小火煲到湯呈奶白色。
4、調入鹽，胡椒粉繼續小火煮半小時。
5、出鍋前加入香油和香蔥即可。
小貼士：
1、豬肚要選擇新鮮的，洗凈粘膜。清洗豬肚的方法有鹽洗法，面洗法，和小蘇打洗法。要是家裡都有，那都放好了。把豬肚放在溫水裡，洗一遍，把水倒掉，撒上鹽或者麵粉，或者小蘇打一湯匙，反復揉搓一遍，沖洗干凈。再重復兩次即可。
2、冷水下豬肚能保證後來的湯清，沒有雜質和混濁物。放入花椒是去豬肚異味的。
3、一鍋好湯最忌諱就是作料繁多。這道湯就加鹽和黑胡椒足夠了，要是能接受，黑胡椒多放點。暖胃的。
4、我用紫砂鍋做過豬肚湯，好像沒有大火滾開再小火煲的比較白，比較濃郁。
薑汁肚片
主料：豬肚一個
調料：姜5片、蒜一個、蔥一節、花椒10粒、粗鹽20克、白醋20毫升、白鬍椒粉5克、鹽5克、薑末15克、醬油2克、味精一克、醋15克、芝麻香油5克、豬肚原湯冷50克
做法：
1、將豬肚加粗鹽和白醋反復搓洗，至表面無粘液。
2、將豬肚洗凈放進冷水鍋里煮。
3、至水開後，煮至豬肚表面凝固，無粘液。
4、將豬肚撈出洗凈，去除表面的油膘、白筋、雜質。
5、重新煮一鍋水，放入豬肚、適量鹽、姜、蔥、蒜、花椒、白鬍椒粉。煮開後打去表面浮沫，大火煮30分鍾，關火，鍋不用移動放在爐上至涼。
6、取豬肚200克斜切成片擺盤。
7、將調料薑末、醬油、鹽、味精、醋、豬肚原湯全部調勻，淋在上面即可。
小貼士：
1、將花椒加在湯里去腥是在四川十分常用的方法，效果十分明顯，若不喜歡可以不加。
2、最好是關火後在爐上放一晚，讓豬肚充分入味。
3、豬肚原湯可以用冷鮮湯代替，但一定要是冷的，實在沒有加用冷水加雞粉調勻也可。
腐竹白果豬肚湯
食材：腐竹5根、白果80克、豬肚200克、木耳、蔥、姜、大料、花椒、料酒、鹽、胡椒粉、雞精、香油
做法：
1、白果放入容器中包入保鮮膜。
2、放入微波爐中高火1分鍾，聽到噼啪的聲音，取出就可以很容易的去除白果的外皮和內衣了。
3、豬肚切粗條，白果去皮。
4、砂鍋中加入清水，蔥姜，豬肚，料酒，大料，花椒，大火煮開，小火燉煮1個小時。
5、豬肚熟後加入白果和腐竹。
6、加入木耳繼續10分鍾。
7、最後加鹽，胡椒粉，雞精，香油調味關火。
Ⅸ 家常鹵豬肚.豬舌.豬心怎麼做好吃
豬肚用鹽及生粉.雙面反復擦搓洗浄..仔細檢查死角.洗至無異味.可以藉助檸檬片.少許白醋洗去味.沒過原材料的水量.飛水煮5分鍾左右用鋼絲球或力搓去或颳去豬牡頭位的白膜......沖凈..瀝水待用
1:把所有豬除豬肚外的材料.可以沖水的都沖去外表雜質..將所有除豬肚外的原材料放入深口型的砂煲或不銹鋼煲.加入1200-1500g的水煮開轉小火煲20分鍾左右出味..（有渣袋的原材料入渣袋）個人覺得必要性不大..
2:把豬肚放入.改大火煮開..改小火煲40分..泡5小時以上入味.豬肚會上浮..要適當翻面...
3:喜歡色濃濃的可入適量老抽..老潘未入.蘸料：適量蒜蓉..適量白醋.適量鹽..適量辣椒（可選）適量蔥白蓉...其實俺都是蒜蓉白醋鹽哈哈省事