Ⅰ 梭子蟹的做法
梭子蟹的做法
1、蔥油梭子蟹
材料： 梭子蟹、蒜末、薑末、蔥花、鹽、糖、生抽
步驟：
1、將盒裝梭子蟹充分解凍後(將梭子蟹置於冷藏室中低溫解凍，此解凍可保存營養成分不流失);
2、螃蟹清洗後，擺盤，加入薑片和蔥段上鍋蒸熟;
3、蟹蒸熟後在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖和生抽，攪拌均勻後淋入盤中，蟹上擺入姜、蒜末，撒上蔥花;
4、鍋中入油，開大火，鍋冒煙後直接淋在蔥花上即可。
2、芙蓉梭子蟹
材料： 梭子蟹、雞蛋(2個)、蔥、姜、鹽、料酒、生抽、糖、澱粉
步驟：
1、將梭子蟹切成塊狀備用;
2、裹上澱粉，蔥切段，姜切片備用。將蟹塊逐一放入熱油鍋中，炸約1分鍾後撈出控油備用;
3、鍋入少許油燒至五成熱放入蔥、姜爆香，加入蟹塊及調味料拌炒，放入適量水燜燒5分鍾;
4、將雞蛋打散淋於蟹塊，待蛋液凝結，將其和蟹塊拌炒均勻即可出鍋。
3、肉末蒸梭子蟹
材料： 梭子蟹、蔥、姜、干辣椒、生抽、老抽、鹽、料酒、油、澱粉
步驟：
1、 梭子蟹用牙刷洗干凈;不切開，放料酒和薑片，上鍋蒸半熟後取出，每隻梭子蟹連殼切成四塊。扔掉薑片和湯水。
2、 五花肉切成肉末，加一點澱粉、料酒、生抽老抽，按同個方向攪拌，然後鋪在盆底。
3、 把切好的梭子蟹倒豎在肉末上，大火蒸熟。蒸熟後取出撒蔥花。蒸好後如果汁水太多，可以倒掉一部分。
4、 重起一個鍋，把油燒熱，油要又多又熱，關火後放一些干辣椒段入油鍋(增香)，然後澆在蒸好的蟹上，特別香。
4、梭子蟹炒年糕
材料： 梭子蟹、年糕、細香蔥
做法：
1、將梭子蟹收拾干凈，去掉蟹蓋等多餘的東西，剁成幾大塊，蟹鉗要用刀略拍幾下
2、年糕用水煮好，過冷水，備用
3、起油鍋，加姜絲翻炒，把蟹塊放進去，翻炒幾分鍾，盛出
4、再起油鍋炒年糕，炒至表面微焦的時候，把螃蟹加進去，加料酒、白糖、生抽調味，一般不放鹽，因為會掩蓋梭子蟹的鮮味
5、翻炒片刻後，加細香蔥段兜勻即可。
5、蔥姜梭子蟹
材料 ：蟹、料酒、薑片、澱粉、鹽、蔥
做法 ：
1、蟹洗凈後切成塊,切面粘上干澱粉,入油鍋煎,入鍋前抖掉多餘的澱粉,油鍋里先入薑片,並且不要太熱,待切面變金黃色盛起;
2、全部煎好後,鍋里留底油,把煎好的蟹入鍋煸炒,加酒及調味料,稍加點水;
3、煮開加入蔥段,就可以起鍋了。
6、梭子蟹粉絲煲
做法：
1、先用涼水把粉絲泡開，大概需要1個小時
2、在泡發粉絲的`過程可以把蟹殼掀開，去掉裡面的鰓沖洗干凈
3、把蟹切塊，在蟹的切面粘上澱粉
4、澱粉粘好後待用
5、熱油鍋，放蔥姜蒜煎香，需要多放油，放入螃蟹，把螃蟹的切口煎到封口
6、加入料酒和清水，還有蟹殼，一起煮
7、加蓋，大約煮5分鍾，螃蟹熟透，螃蟹撈出，轉最小火，湯汁留鍋內，待用
8、把螃蟹放到一小煲內，鋪地放好，把泡好的粉絲放入蟹汁鍋內，拌均勻
9、用最小火，慢慢煮，不斷攪拌，把粉絲喂飽蟹湯汁，如果湯汁不夠，可以再加少量的水，粉絲吸收力很強，煮的過程會把湯汁收干。注意，粉絲要喂飽
10、湯汁，但湯汁不要收干，需要留少量湯汁
11、把煮好的粉絲鋪在第九步裝好的蟹肉上，然後大火燒1分鍾，讓蟹肉香氣更好的散發出來
12、撒上小蔥，出爐
7、梭子蟹粥
夏季來一碗美味的梭子蟹粥，不但營養豐富，而且利於消化吸收，養胃補脾。
做法：
1、淘米，去水待用
2、梭子蟹洗凈去腮，腸等臟東西，切開，放薑片，灑黃酒，蝦去須去頭，放薑片灑黃酒
3、貝類洗凈和蝦同置，小青菜洗凈切開
4、大火煮粥，翻滾時放入梭子蟹
5、再次翻滾後，放入貝類和蝦，蝦熟後放入青菜，煮一兩分鍾放入適量鹽
6、放點蔥，完美出鍋
8、嗆梭子蟹
嗆蟹真的很下飯!吃嗆蟹的時候，感覺一碗飯兩三口就沒有了!不過夏天吃，大家一定要注意腌制時間，以免吃壞肚子。
做法：
1、將蟹洗凈，打開殼，除去蟹腮，將蟹剁或剪成小塊，裝盤。
2、均勻撒上一勺鹽，30分鍾後即可吃了。吃時可以蘸醋
9、紅燒梭子蟹
1清洗梭子蟹，挖去蟹腮，用剪刀把蟹剪成四塊備用。
2准備好姜蒜，大蒜多放點燒在裡面的大蒜會很好吃的。
3鍋中放油，放入姜蒜和豆板醬開小火炒一會。
4放入梭子蟹炒一會。
5加入除了胡椒粉另外所有的調料翻炒均勻，不要放水，料酒多放點。
6蓋上鍋蓋燒到湯收汁，加入胡椒粉。
7裝盤。
10、香辣 梭子蟹
1、將蟹清洗干凈，去掉內臟和尾部，分成6份，噴上適量的白酒。
2、在蟹肉上均勻的裹上澱粉，
3、熱鍋放入適量的油，油熱後放入大蒜，燒至金黃後撈出。
4、將蟹放入油中，炸至蟹變成紅色後撈出，
5、鍋內留少許油後，放入一把辣椒干，煸香後放入蟹殼，
6、蟹殼變色後放入蟹肉，
7、放入豆瓣醬、茴香、生抽、大蒜和適量的清水煮開，
8、待大火收汁後，放入蔥花即可出鍋。
11、干燒梭子蟹
原料需要
梭子蟹4隻，洋蔥1個，韭菜1小把，西芹2根，紅辣椒3隻，生抽適量，蒜頭3瓣，清酒適量，姜絲適量。
做法步驟
1、梭子蟹卸腿卸殼去鰓清洗干凈，切成兩瓣，沾上麵粉備用。
2、洋蔥切大瓣，紅辣椒大略切碎，韭菜切段，蒜頭壓扁。
3、鍋中放入油，油熱後，將沾粉的梭子蟹肉放入，炸至金黃變色後撈出。
12、咖喱梭子蟹
梭子蟹3隻，咖喱少許，生薑3片，洋蔥半個，白葡萄酒少許。
做法步驟
1、梭子蟹去腮清洗干凈，每隻斬成四件。
2、鍋中放少量的油，放入薑片，將切好的蟹放下去，切口朝下，煎五分鍾左右。
3、淋上葡萄酒，放入洋蔥絲，倒入咖喱，加蓋煮15分鍾左右。
4、最後撒上香菜即可。
小貼士
1、白葡萄酒倒入後，熱氣會將蟹的腥氣帶走。
2、煎梭子蟹的時候，切面要朝下，不要翻動，讓蟹黃凝固。
Ⅱ 梭子蟹炒雞蛋的做法大全家常
很多年以前我去一個老師家做客，師母是上海人，跟著老師來到寧波，很賢惠，會燒菜，留我在他們家吃飯，印象很深的有兩樣菜，一個是蔥烤鯽魚，鯽魚不大，小火燉了一下午，端上桌的時候，鯽魚和蔥都烤的乾乾，筷子夾下去，骨頭都是酥的，可以嚼著吃。另一個菜是蟹粉炒雞蛋，看著一盤子黃黃白白地端上來，似乎有蟹味，又似乎不像，師母揭開謎底，其實是炒雞蛋，只不過加了姜、醋等作料，讓我大為贊嘆！
今天可可做的不是蟹粉炒雞蛋，而是真正的梭子蟹炒雞蛋，先將蟹塊炒得差不多了，最後淋蛋液上去，蛋液吸收了蟹肉的湯汁，格外鮮美，通常這盤菜上桌，我先把雞蛋給吃了。
差不多原理的，還有梭子蟹炒年糕，冬天的時候，年糕上市，用活的梭子蟹來炒，特別鮮香。現在還不到吃年糕的季節，今天可可就來分享梭子蟹炒雞蛋的做法吧！
【雞蛋炒梭子蟹】
主料：梭子蟹（白蟹）一隻300克，雞蛋2隻
輔料：小蔥1根，蒜2瓣，姜1小塊，油30克，料酒30克，鹽適量
步驟1：蟹一定要是鮮活的才好吃，當然買不到活的蟹，那就盡量新鮮嘍。蟹的鮮美和雞蛋液混合，會成就一種特殊的鮮香味，非常好吃。
2、蔥、姜、蒜都切細備用。梭子蟹先在流水下沖洗干凈，也可以用刷子刷一下，然後先把三角型蟹臍切掉，把肚子朝上，然後沿著正中間一道線，用刀對切，把蟹分成兩半，然後就把蟹蓋掀起來，蟹身去腮，切成四塊，蟹鉗部分切下拍扁，容易入味。蟹殼里的胃也去掉，不能吃。
3、在蟹塊上灑少許澱粉，一點點就夠了，澱粉太多，會結塊，容易焦。
4、熱鍋里加稍多的油，放入蟹塊，中火煎至蟹殼兩面都變紅，再盛出備用。
5、鍋里底油，爆香蔥姜蒜，留一部分蔥花最後用。
6、加入煎過的蟹塊翻炒一下
7、加入30克料酒和半小勺鹽，鹽加一點點夠了，不要太咸。
8、開蓋使汁略收濃，淋入蛋液
9、不要急於翻動，等蛋液稍稍固定以後，再翻炒。
10、等雞蛋翻個面，就可以關火，利用余溫使蛋液至熟，不要把雞蛋炒老了，那紅黑的部分是醬汁，不是燒糊了哦，實在太香了。
好吃的梭子蟹炒雞蛋，因為有梭子蟹提味，雞蛋比蟹肉本身還好吃，我是先把雞蛋是差不多了，再慢慢啃蟹吃的。
Ⅲ 梭子蟹的做法，鹹蛋黃焗梭子蟹怎麼做好吃
主料：海蟹500g、雞蛋1個
輔料：植物油適量、姜適量、澱粉適量、料酒適量、胡椒粉適量
製作步驟：
1、准備食材。
Ⅳ 梭子蟹燉蛋的做法有哪些
前言
梭子蟹燉蛋,把梭子蟹的鮮味容入到蛋里,非常嫩滑,好吃.
材料
主料：梭子蟹1隻、雞蛋2個；
輔料：鹽適量、料酒適量、姜適量、胡椒粉適量、蔥適量、蒸魚豉油適量
梭子蟹燉蛋
1
准備食才
2
做法;1.把梭子蟹頒開,去鰓去胃去底蓋,洗凈.再用刀背敲幾下蟹的大爪.
2.水開,放薑片,料酒,放下梭子蟹燙至轉色(蓋子不用燙,燙下的水別倒)
3.雞蛋打勻,撈去浮沫,放點鹽,料酒,生薑水,胡椒粉,蒸魚豉油,
放1倍於蛋液的燙蟹水打勻.把梭子蟹放在蛋液當中.中火蒸8分鍾左右.
4.放些蔥花即可.
小貼士
小貼士;1.蒸的時候最好有蓋,才不會有很多的水蒸氣,俺沒有合適的蓋,保鮮膜又用完,
所以沒有用.
2.火不能大,一大就起泡.
3.如果有深些的碗蒸更好.
Ⅳ 蟹燉蛋的做法
梭子蟹燉蛋,把梭子蟹的鮮味容入到蛋里,非常嫩滑,好吃.
2
做法;1.把梭子蟹頒開,去鰓去胃去底蓋,洗凈.再用刀背敲幾下蟹的大爪.
2.水開,放薑片,料酒,放下梭子蟹燙至轉色(蓋子不用燙,燙下的水別倒)
3.雞蛋打勻,撈去浮沫,放點鹽,料酒,生薑水,胡椒粉,蒸魚豉油,
放1倍於蛋液的燙蟹水打勻.把梭子蟹放在蛋液當中.中火蒸8分鍾左右.
4.放些蔥花即可.
小貼士
小貼士;1.蒸的時候最好有蓋,才不會有很多的水蒸氣,俺沒有合適的蓋,保鮮膜又用完,
所以沒有用.
2.火不能大,一大就起泡.
3.如果有深些的碗蒸更好.
Ⅵ 蛋黃梭子蟹的做法
用料
主料大閘蟹300g
調料食鹽適量蔥適量調和油適量白酒適量
2.鹹蛋黃用刀背壓成末。
3.收齊備用。
4.姜切絲備用。
5.蔥切段，蔥白和蔥綠部分分開。
6.鍋子燒熱，倒油，放入蔥姜絲，煸炒。
7.倒入梭子蟹，煸炒。
8.倒入白酒，煸炒。
9.倒入蛋黃碎，倒入生抽，煸炒。
10.放入蔥綠部分。
11.煸炒至蟹子外皮酥脆，加入少許鹽調味，即可。
Ⅶ 蛋黃蟹的做法蛋黃梭子蟹的做法
鹹蛋黃炒螃蟹（蛋黃香辣蟹）的做法
傳說將筷子斜插入螃蟹倒數第一隻和第二隻腿中間，螃蟹就不動了。事實證明，我插了好幾次才成功。所以要麼去掉大鉗子，要麼戴個厚手套哦。螃蟹洗凈，去腮去心，待用。鹹蛋黃炒螃蟹（蛋黃香辣蟹）的做法 步驟1
螃蟹對半切開，加料酒，胡椒粉，鹽腌一會。鹹蛋黃炒螃蟹（蛋黃香辣蟹）的做法 步驟2
熱鍋下油，燒至六七成，蟹塊在切口處沾點澱粉。以防蟹油蟹肉掉出。下油鍋炸。鹹蛋黃炒螃蟹（蛋黃香辣蟹）的做法 步驟3
下鍋油炸成紅色，喜歡脆的可以久炸下，炸脆好吃。鹹蛋黃炒螃蟹（蛋黃香辣蟹）的做法 步驟4
瀝油鹹蛋黃炒螃蟹（蛋黃香辣蟹）的做法 步驟5
鍋留少許油，放薑片蒜片爆香，下干辣椒，桂皮，八角，花椒煸香。下炸好的蟹爆炒。鹹蛋黃炒螃蟹（蛋黃香辣蟹）的做法 步驟6
生鹹蛋黃去白，烤箱烤7-8分鍾。也可以用熟蛋黃。鹹蛋黃易碎，可以不切或者切大塊。鹹蛋黃炒螃蟹（蛋黃香辣蟹）的做法 步驟7
蛋黃下鍋，翻炒片刻，即可出鍋。
Ⅷ 梭子蟹蒸蛋的做法大全竅門
雞蛋羹蒸梭子蟹，要蒸得好吃只要掌握幾個小竅門，一個是蟹和雞蛋蒸熟所需的時間不同，梭子蟹要先蒸，再淋入蛋液一起蒸熟就可以了；第二是雞蛋羹蒸出來要平滑，所以要把小氣泡過濾掉，再在上面蓋一層保鮮膜，或者是平盤，這樣雞蛋羹蒸出來就平滑了。
海鮮與雞蛋一起蒸，鮮味十足的海鮮湯汁與雞蛋液混合在一起，可以使雞蛋羹的味道非常鮮美，這樣一個菜不僅能抵當日的海鮮，還能當羹湯來喝，非常實用。最後淋一點用蒸魚豉油和芝麻油調和的味汁料，更有畫龍點睛的味道，你也不妨試一試。
【梭子蟹蒸芙蓉雞蛋羹】
主料：梭子蟹一隻250克，雞蛋2隻
輔料：生薑2片，蒸魚豉油5克（沒有的話用醬油代替），芝麻香油3克，鹽適量，香菜或蔥花少許，醬油和料酒少許
步驟：1、食材很簡單，一隻鮮活的梭子蟹，2枚雞蛋，這挑蟹的本事卻看各人的水平，通常來說，我挑蟹八九不離十，首先按一下覺得殼硬，說明硬朗、老結，其次腹部的紋理要深，最後再看一下蟹蓋的兩只尖角，肉長到越靠近尖角，說明越肥。其餘的就看各人的了。
2、首先把蟹處理好：洗凈後可以直接把兩只大蟹腳斬下，這樣就不會咬到你了。然後打開蟹蓋，挖去囊，再把身體分成四塊，如圖，我會淋一些醬油和料酒略腌，比單純用鹽腌來得鮮，但是不喜歡的醬油口味的朋友也可以用鹽和料酒來腌。
3、切些姜絲放在蟹塊上面，雞蛋打入碗里備用
4、把溫水倒入雞蛋液里加適量的鹽打勻成蛋液，比例是1:2，兩只雞蛋大約100克，那麼倒入200克的水就足夠，如果喜歡雞蛋羹濃稠一點的，加150克的水就可以了。
4、先把蟹放入鍋里隔水蒸，水開後計時蒸5分鍾
5、然後開蓋，發現蟹蓋已經變紅，淋入雞蛋液，注意把碗拿出來，不然直接在鍋里倒入蛋液會燙，而且雞蛋液有泡沫，最好過用漏勺過濾一下，這樣蒸出來的雞蛋羹才平滑。
6、加個大盤子在上面，防止水蒸汽讓雞蛋羹出現氣孔。
7、大火蒸10分鍾後，再燜2分鍾，取出盤子。
8、淋入少許蒸魚豉油和芝麻油提味。
最後放一些香蔥或香菜上去增香添色。
小貼士：因為蟹蒸熟所需的時間和雞蛋羹不同，所以先蒸蟹5分鍾，再倒入雞蛋液一起蒸10分鍾，這樣的時間就剛剛好。
Ⅸ 蟹蒸蛋的做法大全
材料
海蟹1隻，蛋3個，蔥花少許，蒸魚豉油1/2小匙，油1/2小匙
做法
1.螃蟹洗干凈後，切成塊，蟹鉗略拍，並入沸水汆燙3秒鍾撈出。蛋打散，過濾掉雜質待用。
2.汆燙螃蟹的水不要倒除，過濾，降溫到40度左右，不燙手待用。
3.將蛋液與汆燙螃蟹的水按照1：2的比例攪勻，倒入排好螃蟹的深碗中，用保鮮膜密封，放入蒸籠中，蒸約12分鍾至熟即可。
4.小碗倒入蒸魚豉油和油，微波加熱，倒入蛋中，並撒上蔥花即可。
小訣竅
1、這道菜中，因為海蟹已含鹽分，加之還有蒸魚豉油，所以蛋中我沒有加鹽。
2、蒸蛋的螃蟹宜用新鮮螃蟹，如此鮮味才夠。
3、螃蟹略燙的作用是將外表瞬間燙熟，才會鎖住蟹肉的甜鮮味，並防止蟹肉出水流到蛋液中，使蛋液變稀。
4、要使蛋液蒸的平滑，先用大火蒸1-2分鍾，再用中小火慢蒸。
5、要蒸出雲朵般細膩的蛋羹，蛋液一定要過濾，最好過濾兩遍。打散時過濾一遍，加入水後再過濾一遍。
6、蛋羹的軟硬度是由加入的水或高湯比例調整的。
7、蒸魚豉油和油可以不加，改為加鹽。總之根據各家喜好自定。烹飪，本就是隨心的一件事。
8、蛋液以到蟹蓋2/3處為限，千萬不要莫了蟹蓋，如此才美觀。
9、汆燙螃蟹的水可做蛋羹用湯，所以一開始加水就要計劃好，不要太多了，以免浪費了水中的鮮味。水少，可以慢慢汆燙螃蟹，並不影響。而用汆燙好的水代替高湯，效果卻是意想不到的鮮美。