㈠ 怎麼評價酸菜魚好吃
想要評價酸菜魚如何的好吃的話，就直接評價他的菜品是否新鮮，魚是否新鮮，它的調料是否涼拌均勻，這樣就可以了，就可以評價出來。
㈡ 酸菜大魚頭怎樣作好吃
食材
大魚頭1個
豆腐1塊
酸菜適量
生薑適量
朝天椒適量
青椒適量
白酒適量
鹽適量
味精適量
製作時間：30分鍾-1小時
用餐人數：
步驟
1，魚頭斬塊，用白酒，鹽腌制十五分鍾
2，豆腐一塊備用
3，酸菜，青紅椒，生薑切好
4，熱鍋涼油，下魚頭煎，煎至兩片稍微發黃
5，加酸菜，朝天椒，加水沒過魚頭，撇去浮沫
6，加豆腐
7，加醬油，鹽，小火燉十五至二十分鍾
8，加味精，青椒。稍煮關火
㈢ 酸菜魚頭的介紹
酸菜魚頭是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。湯濃，魚嫩，色美，味鮮，量足」，是酸菜魚頭的特色。
㈣ 描寫酸菜魚的好詞好句
鮮魚1尾 1250克 泡青菜 200克 姜 15克 味精 1克
蒜 10克 雞蛋清 2個泡紅辣椒 15克 鮮湯 1500克
川鹽 5克 混合油 50克 胡椒粉 3克 料酒 15克 花椒 1克
（酸菜魚的製作方法）
酸菜魚的做法1. 將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然後再沖洗一下，以免太咸。
酸菜魚的做法2. 將鯉魚宰殺干凈，待用；
酸菜魚的做法3. 在魚頭和魚身連接處，將魚肉和魚頭用刀劃開，但不要將魚骨砍斷，從魚尾開始，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，直至魚頭，這就分開了一側的魚肉，另一次同樣處理；
酸菜魚的做法4. 將魚肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上濕澱粉，待用；
酸菜魚的做法5. 魚骨切5厘米長的段； 魚頭從中間劈開，一份為二，待用； 在油鍋內下入泡椒、大蒜，爆香； 後入四川酸菜，小火慢炒1分鍾，倒入高湯或清水，大火燒開； 然後，放入魚頭和魚骨，蓋上鍋開，大火燒5分鍾； 加入少量、味精和胡椒粉； 最後慢慢下入魚片，看到魚片全部發白後半分鍾就可以出鍋了。
（酸菜魚的工藝關鍵）
1.必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，剔甲洗凈，兩側剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。
2.整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜後下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差。
㈤ 魚頭煮酸菜好吃嗎怎樣煮才好吃
魚頭選花鰱魚頭，去鱗，魚鰓，洗凈，從中間破開三分之二，留三分之一相連，用鹽，白鬍椒粉，料酒或白酒，薑片，蔥段，腌漬半小時去腥，酸菜，用魚酸菜，一代有兩顆，如果家裡人少吃不完，就用一顆，酸菜葉子切成4厘米寬左右，酸菜梗，片成薄片，洗凈酸菜的水和鹽味，不然酸菜就太咸了，魚頭腌好，洗凈，把水控干，熱鍋，用薑片把鍋擦兩遍，可以去腥，倒油，潤鍋，把魚頭放入鍋中煎黃，然後盛出，把鍋洗凈，熱鍋，倒油，放入干辣椒段，八角，花椒，（不喜歡吃辣的不放辣椒和花椒）蒜子，薑片，蔥段，煸出香味，把洗凈的酸菜倒入鍋里煸出香味，加入半鍋開水，放入料酒，等水開了，把煎好的魚頭放入，燉到魚湯泛白，再放入鹽，白鬍椒粉，自己嘗味道出鍋時放點香油調味就好了！
㈥ 酸菜魚是什麼味型
酸菜魚是一道四川的特色美食 ，酸菜魚的味型特點，魚肉嫩滑 。口味酸辣開胃，很受食客們的喜愛 。
先把酸菜切小段，姜切片，大蔥切小段 ，干辣椒切成小段 。把草魚清理干凈 ，魚肉切成片。
鍋中加入適量的豬油 ，帶有溫燒至五成熱，下雨蔥姜蒜爆香，然後加入酸菜翻炒 ，加入魚頭魚骨 ，用適量的水大火煮開 ，加一點兒白醋食量的鹽味精調味 ，帶魚骨煮熟時撈出魚股，酸菜裝入碗中 。最後將腌好的魚片放入鍋中 ，鍋中魚片兒變色，打卷後撈出來裝完 ，另外，將鍋中的魚湯倒入碗中 ，起鍋加入適量的菜籽油 ，然後加入花椒，干辣椒爆香 ，熱油淋在魚片上，再撒上香菜末就可以了 ，酸菜魚最好用草魚這種肉多刺少 。一片兒時一定要開大火快速放入魚片 ，你這時間不要太長，這樣一片兒才會嫩滑 。
㈦ 如何把酸菜魚口感做到鮮辣酸爽
酸菜魚多了一個步驟，爆炒酸菜。增加這個步驟，酸菜酸爽、香辣，魚肉鮮嫩、湯汁鮮香，麻辣過癮，很好吃。煮酸菜魚還有一個重要的步驟就是澆油，油燒至冒煙，放辣椒、花椒爆炒，立即澆在魚片，魚肉鮮嫩，味道鮮美，太好吃了！
小貼士
【1】這個酸菜魚分量相對較少，適合1至3人食用，如果人多，需要多加分量。【2】如果自己買的新鮮魚，可以用皖魚去骨切片，放油、澱粉、水、鹽、醬油、料酒、姜粉，攪拌均勻。【3】廚房小白可以省略一步，就是不炒酸菜，水煮沸直接把酸菜、金湯、魚片依次放入鍋里，是不是更簡單？但是味道沒有升級版本的好吃。
㈧ 從色香味三方面評價酸菜魚。
聞其香，此酸菜魚香味濃郁，首先聞到的是蒜香和辣椒散發的濃香，再來是雪菜的香味中獨有一股魚的鮮味，近聞還有老黃酒與魚肉柔和所散發的醇香，觀其色，其湯白中泛黃，雪菜的黃印照魚肉的白，相得益彰，花椒、辣椒、香菜點綴其間多彩成趣，品其味，先嘗其湯，酸居其上，辣相隨，魚香滿味蕾，吃一顆酸菜，柔嫩多汁，酸爽其中，夾一塊魚肉，肉色淡黃，肉質嫩而無刺，香中帶酸，細嚼幾口醇香滿溢。