㈠ 桂魚怎麼做好吃又簡單
桂魚的肉質細膩滑嫩，我個人認為做清蒸桂魚最好吃，而且做法簡單。下面我來分享一下清蒸桂魚的做法。
清蒸桂魚的做法
1.准備配料：新鮮的桂魚一條，料酒一勺，蒸魚豉油一小碗，蔥白一段，姜一塊，紅辣椒一個，食用油適量。
成品
清蒸桂魚製作完成，桂魚肉質細嫩，魚肉熱量低，孩子和老人都適合，補虛又易吸收。
㈡ 如何清蒸桂魚好吃
【 清蒸桂魚 】
食材：
桂魚1條
配料：姜絲、小蔥、白鬍椒、海鮮醬油
做法：
1、桂魚我們叫商家宰殺好，再把桂魚拿回家進行清洗處理，把魚控干水分後，用刀在魚的背部斜著劃上幾刀，這樣就更能入味，在魚肚子里放入幾片姜、蔥段。
2、盤子用蔥白鋪上，把魚放到上面，魚身上抹上一層花生油，如果有豬油，那味道更香。
3、鍋中放入清水，開大火燒開，把裝桂魚的盤子放進去蒸7-8分鍾 。
4、蒸好後拿出來，在魚身上撒上姜絲、小蔥花、白鬍椒粉，鍋中燒熱油，待油冒煙，把油淋在魚肉上面。
5、這時把海鮮醬油順著魚肉的邊倒下去，千萬不要倒在魚肉上。
6、把盤子輕輕晃動，讓醬汁和魚汁慢慢地混合，這一道簡單美味的清蒸桂魚就做好了！
小貼士：
1、做清蒸魚所有的食材最好都用新鮮的，否則會產生不好的味道。
2、買桂魚選1斤多的就可以了，這個大小的魚肉質比較鮮嫩。
3、魚肚子里有一層黑膜，腥味很重，要去掉干凈。蒸魚時間要控制好，不能蒸得太久，魚肉就老了。
4、筍和香菇可單獨氽熱，再排放在魚的兩側。
5、魚一般蒸好即可直接食用，調味料根據個人的口味調准，再澆在上。
6、這種蒸魚法也適用於一般的淡水魚和海水魚。魚的大小根據具體情況選用，配料、調料數量及蒸魚的時間，看魚的大小和口味的要求，酌情變化。
㈢ 桂魚怎麼做好吃
桂魚做法
選用一條完整的桂魚。將頭部製作成清淡味型。而尾部則按照松鼠鱖魚而製作。非常的有特色。這道菜主要的桂魚 蔬菜。主要的味型是清淡與糖醋。關於糖醋汁的配製。請看宮廚網的醬汁秘笈。下面請看詳細的這道菜的做法
花開富貴
主料：鱖魚1條（1000克左右）、鮮蘆筍50克、西葫蘆50克、胡蘿卜50克
輔料：自製糖醋汁50克
調料：精鹽3克、味精1克、色拉油、水澱粉、雞蛋清各適量。
做法：
先將鱖魚宰殺放血，去內臟清洗干凈，剔出脊骨及腹骨，取魚肉沖水至無血污後取出一部分肉切成菊花花刀拍乾粉待用，剩餘魚肉切成魚片，加入精鹽、蛋清、水澱粉腌制。
將蘆筍洗凈去皮，西葫蘆、胡蘿卜切成橄欖形丁。
炒鍋上火放入色拉油，燒至5成熱時下入菊花魚炸至金黃色撈出控油，裝盤子的一端，再把糖醋汁加熱後均勻的淋在菊花魚上。
炒鍋上火加入油鹽水燒開，下蘆筍、胡蘿卜、西葫蘆飛水至熟倒出控水。
炒鍋上火加入色拉油，燒至四成熱下入魚片拉油至熟，倒出，鍋內留底油，依次下入胡蘿卜、鮮蘆筍、魚片，調入鹽、味及水澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。
操作關鍵：炸菊花魚要控制好油溫，定形後要復炸才能使魚肉外酥里嫩。
備註：菜餚特點：一菜雙味、造型美觀。
八寶桂魚
主料
桂魚（鰲花魚）一條（重約750克）。熟雞脯肉25克，干貝25克，熟火腿25克，熟雞膿25克，熟豬瘦肉25克，熟豬肥肉25克，水發香菇25克，熟筍肉25克，豬網油150克。薑片3克。蔥結一個（約5克），蔥段2克，紹酒35克，白糖3克，精鹽5克，味精3克，清湯250克。
特色
菜形完整，肉質豐滿，軟爛鮮嫩，「八寶料」滋味濃厚鮮美。
做法
將桂魚（鰲花魚）斬去背刺，去鱗，將魚腮連內臟一起拉出，從背部剖開，去背脊骨和胸骨洗凈待用、將雞脯肉、干貝、火腿、雞肫、瘦肉、肥膘肉、冬菇、筍肉等「八寶」料均切成丁，放入碗中加紹酒5克、薑片1克、精鹽1克、味精克、腌漬入味。而後將「八寶」料放入魚肚內，合成整魚，包上網油，放入湯盤，加紹酒5克、薑片2克、蔥結和清湯，入籠屜旺火蒸約15分鍾，出籠後揀去薑片、蔥結。另用一隻碗盛入紹酒5克、精鹽2克、味精2克、白糖3克及蔥段，把原汁湯潷入碗內調勻。桂魚（鰲花魚）裝入腰盤，將調好味汁湯澆在魚身上即可。
清蒸桂魚
清蒸桂魚
（鰲花魚）蒸是中國菜特有的做法，沈宏非說：「清蒸對一條魚來說無疑是最高的禮遇……」而對於肉質鮮美的魚來說，清蒸無疑是保存其美味最好的烹調方法。整魚只需稍加腌制，和姜蔥在水蒸氣的氤氳中你中有我我中有你，經過了姜蔥洗禮後的魚肉去除了腥味徒留鮮味，然後在如花般的蔥絲和紅椒絲的裝飾下，烹以少許豉油調味，最後，在熱油的醍醐灌頂後盛裝華麗登場。整個過程簡直就是一場洗禮，魚還是那條魚，完整如初，卻已是肉如凝脂味極鮮。撥開紅綠相間的蔥絲紅椒絲，夾起一塊雪白的魚肉，蘸些許豉油，入口是肉質鮮美唇齒留香，魚肉自身的鮮美完美保存。看似輕描淡寫，卻正好恰如其分，增一分則濃，減一分則淡了。原料：桂魚（鰲花魚）一條、紅椒半個、姜、蔥、料酒、鹽、蒸魚豉油、色拉油
做法
桂魚（鰲花魚）在去鱗去除內臟後洗凈，抹乾水分
用兩湯匙料酒和少許鹽抹於魚表面，腌制十分鍾。
姜去皮切片，蔥切段放入魚中入蒸鍋大火蒸十分鍾（注意：是水開後放入開始計時哈！）蒸魚的時候把一根蔥切絲（如果是用南方的香蔥就多幾根），越細越好！切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會更好！（切蔥絲有竅門的，這個以後再說！嘿嘿。）紅椒去籽去筋切絲備用。
去除蒸好的魚去掉姜蔥和湯汁（湯汁很鮮美，倒掉可惜可以做其他菜的佐料用，但此處不用）
將蔥絲紅椒絲放在魚上，給蒸魚澆上豉油這一步被很多人忽略了哦！將少許色拉油倒入鍋中燒熱，淋在魚上即可。
檸汁辣味烤
（鰲花魚）主料：桂魚（鰲花魚）、蒜、紫色洋蔥、番茄、香菜、檸檬、白葡萄酒1/2杯、水1/2杯、紅辣椒。
輔料：黑胡椒碎、鹽、橄欖油。
做法：
將魚洗凈處理後用適量鹽和黑胡椒粉抹勻魚全身，擠上少許鮮檸檬汁去腥腌制。
洋蔥切絲，番茄切粒，香菜切碎，蒜打成泥，剩下的檸檬切片。
烤箱預熱至180度，准備好烤盤，鋪好錫紙，抹少許油，將魚放在錫紙上。
稍燒熱橄欖油，爆香洋蔥絲和蒜蓉，下香菜碎，番茄碎和百葡萄酒煮稠。
將汁料倒在魚身上，再鋪滿檸檬片，倒入水1/2杯，放入已預熱的烤箱內，以180度上下火烤20分鍾。
小貼士：魚烤好了黃色檸檬片，綠色香菜葉，紅色尖椒圈，紫色的洋蔥絲，黑色的胡椒粒，五彩繽紛，烤熟的桂魚（鰲花魚）味道跟清蒸的一樣，可是口感上更有嚼頭，彈牙的感覺，（一看就是優質蛋白），甚至比超市裡的冷凍黃花魚，還像蒜瓣肉。檸檬的香氣已經深深罄盡了魚的肉里，順便就去除了魚固有的腥氣，可是不經意間細品筷子還是有點辣味的回味。
葫蘆瓜桂魚
（鰲花魚）粉絲湯
原料/調料：葫蘆瓜1條、桂魚（鰲花魚）1條、粉絲1小札、冬菜1湯匙
製作流程
葫蘆瓜去皮，洗凈切大塊備用。
粉絲用水泡軟，備用。
桂魚（鰲花魚）去鱗及清理內臟，抹乾，用少許胡椒粉及鹽塗勻，腌大約20分鍾。
冬菜用水略浸，去水，擰去水份備用。
鍋放少許油，把魚放入煎至兩面微黃，放入粉絲炒勻，加入葫蘆瓜拌勻之後，加水至蓋過菜面，把鍋蓋上蓋，約煮5分鍾，加入冬菜，煮至魚熟，加鹽調味，即可趁熱食。
貼士
煮魚湯，魚先要煎香兩面，而煮湯時，要用大火才可把魚湯煮至奶白色，湯會好好飲。
葫蘆瓜的籽子嫩白可食。
粉絲炒過會好吃些的。
湯的多少可隨意增減。
蝴蝶桂魚
原料：活桂魚600克，蝦仁100克，豬肥膘25克，雞蛋清2隻，香糟鹵50克。
調料：色拉油1000克（實耗50克），雞油25克，鹽4克，味精3克，白糖1克，澱粉50克，蔥、薑末各2克，高湯500克。
製作：
將桂魚洗凈，從魚脊背用刀平片剔去脊骨，留頭尾，拆成兩扇魚肉，放水中漂浸，撈出擠去水分，再批成蝴蝶片（每兩片有皮連接）。將蝦仁、豬肥膘剁成蓉，加蛋清、鹽、味精、蔥、薑末腌漬入味。
將蝴蝶片皮朝下，分別釀上蝦蓉捲成卷。碗內加蛋清、水澱粉調成水粉漿，將魚卷沾上粉漿，放入五成熱油鍋內滑油至熟撈出，控凈油分。
另起鍋放高湯，加鹽、味精、白糖、魚卷燒至入味，再加入香糟鹵，用澱粉勾流芡，淋上雞油，裝盤造型即成。[6]
湯爆富貴魚
原料：活殺桂魚500克，胡蘿卜20克，番茄20克，京蔥5克、蔥、姜、黃酒、鹽、蛋清、澱粉、精製油、醬油。
營養功效：桂魚富含蛋白質、脂肪、鈣、鐵、磷、維生素;胡蘿卜富含胡蘿卜素(維生素A原)，有提高免疫力的作用;番茄維生素C豐富，京蔥理氣健胃，葷素搭配，養胃補腎，強身防病。
製作方法：[7]
(1)桂魚切魚片，魚片中加入少許鹽、雞精、黃酒、蛋清、澱粉，拌勻待用，胡蘿卜、京蔥切絲，番茄去籽、切絲備用。
(2)魚片入鍋燒煮，熟後撈出，鍋中湯中放入蔥段、姜塊、燒開，撈出蔥姜，加入少許醬油、鹽、黃酒，燒開後，淋在魚片上。
(3)洗凈炒鍋，加入少許精製油、燒熱，放入京蔥絲、胡蘿卜絲、番茄絲，炒出香味，再放在魚片上即可。
㈣ 桂魚，怎樣做桂魚 桂魚的做法
1、用料：桂魚一條、干檸檬2片蔥姜蒜適量、蒸魚豉油幾滴、生抽1小勺、料酒1小勺。買回來的桂魚洗干凈，清蒸一定要選活殺的，這樣味道口感才會好。
㈤ 桂魚如何做最好吃
主料：
桂魚(1條，500克)、開洋(6隻)、水發冬菇片(2片)、冬筍片(45克)。 輔料：蔥、薑片、黃酒(12.5克)、白糖(12.5克)、醬油、鹽、清湯(165克)。
製作：
1)將桂魚殺好，去浮皮，去內臟，洗清，放入開水鍋內川一下，取出，刮干凈，魚身兩面開花刀，放在盤中；
2)將冬菇片，冬筍片、開洋、蔥、姜、豬油(45克)倒在魚上面；
3)再加鹽、糖、酒、醬油、清湯，上籠蒸熟，取去蔥、姜即好。 特色：清鮮、味美、原色原味。
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幾種海魚做法
熱窩魚
配料：整魚一隻（魚刺少的就成，長得像草魚的最好，海魚用彩虹魚），各種配料備好。
做法：
去魚鱗，洗干凈甩干水，兩面各劃四五刀（用力淺一點別拉透了），加一瓶蓋料酒，1/5 湯匙鹽塗抹魚身，肚內塞姜絲花椒粉少許，入微波爐蒸約7分鍾。
同時做第二手工作：調汁（家穿絕學啊）
取普通家常碗一隻，加入3/5碗生抽1/5碗老抽，醋5滴，香油兩湯匙，辣椒油兩湯匙，白 糖半湯匙，花椒粉少許，豆豉汁少許，姜蒜少許，小蔥。。不可少許，要多，約莫兩只小蔥，切成蔥花，調好待用。
估計著還有1。5分鍾微波爐停止時坐鍋燒菜油約1/5碗，中火。
取出魚（忘記說了，用淺口大盤裝魚進爐），乘熱澆汁，細心一點頭尾都要澆到，好，最後是畫龍點睛的一步，拿穩鍋子，啪啦一聲熱油淋在魚身上，怎一爽字了得。一般我做這一步時都要多找幾個人觀摩，看見別人一臉嘆為觀止的表情就覺得TMD諾貝爾也沒什麼拽的了。
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茄汁魚
原料：新鮮番茄，番茄醬（或番茄罐頭），用海魚最好，如無的話用鯽魚草魚都可。前提是，一定要新鮮，鹽。
做法：洗凈魚，處理好，兩側剖刀各4，5道口，控干水分；
熱油，下魚煎（小小的訣竅是，油熱之後把鍋拿來稍微涼幾秒，換中小火燒，免得魚下去炸鍋，或者馬上糊住魚皮）；
魚身要保持完整，煎的過程中可以一面煎一邊用湯匙淋熱油在魚身面上，仔細一些，翻面時尤其小心，強調保護魚皮，賣相才好；
魚煎得基本要熟了，下切好的番茄丁一同翻炒，同時稍微加一些番茄罐頭里的汁，如無，加少許番茄醬，這樣做的好出是綜合新鮮番茄的清新和番茄罐頭的稠汁；
同上，繼續保持用湯匙淋汁液在表面的魚身上，讓茄汁滲透到魚身的每個角落；
加適當鹽調味，略燒1，2分鍾，出鍋。
這道魚做法原料極其簡單，最初我不肯學，試吃之後，驚艷不已。
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醬味烤海魚
所屬菜系 江浙菜
所屬類型 地方特色
基本特點 此菜咸鮮味香，營養價高。
基本材料 小海魚4—6條，竹簽4—6支,豆瓣醬、沙拉油各2湯匙，白糖、醬油、清水各1湯匙，蒜茸、薑汁各0.5湯匙，味精、精鹽各1茶匙，植物油2湯匙。
【製作過程】
(1)將小海魚洗凈，擦乾水分，然後用竹簽由魚口至尾穿好。(2)炒鍋內放入植物油燒至四成熱，放入豆瓣醬、白糖、沙拉油、醬油、蒜茸、薑汁、清水、味精、精鹽，炒勻煮2分鍾成醬料盛出。(3)將小海魚兩面塗上醬料放在火上或電烤爐上面，烘烤至熟即可，烤時請注意，要邊烤魚邊塗醬料。
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魚露
做法是用海魚,加入鹽混合搗碎後,就能產生魚露,通常製作過程中要加井水過濾,才能製作出上等的魚露,吃的時候可加辣椒或鳳梨汁稀釋。
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干煎咸帶魚
帶魚買來洗凈，切成寸半的段，裏裏外外都抹上鹽，不用太多，多了咸苦，放在通風處晾乾。腌制時間大約半天即可，上海人叫做「曝腌」，「曝」字在上海話裏念產「暴」，還帶有「快」的意思。魚一定要晾乾，否則煎起來粘鍋，是極討手腳的。
煎魚只要一點點油，鋪滿鍋底即可，爆上幾片姜，就可以煎了。煎魚很簡單，煎完一面再煎一面，煎至金黃就可以了。煎魚一定要有耐心，火要小，大則易焦易碎，不能多翻，多翻魚皮易破，如果水平不行，可以把魚塊放在冷油裏浸一下再煎，效果會好許多。
魚煎得越透越好吃，兩邊的魚骨會變得脆脆的，可以嚼碎了吃下，很香。曝腌，不僅是帶魚，小黃魚、梅子魚都行，大多數以體型小的海魚為主，做法基本上都是一樣的。
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鹽水雜魚煲
粵西人「餐餐有魚」，這款鹽水雜魚煲就可體現當地海產之豐盛，倉魚等數款海魚共冶一爐，做法也非常簡單，就是用鹽水將魚煮熟，放入姜、蔥去除腥味即可，看起來清湯白魚的像是沒味道，誰知道吃起來卻鮮味非常，最原始的做法令海魚的鮮味發揮得淋漓盡致，連煮魚的清湯也吸收了魚的精華，完全不用加味精也能鮮甜無比。
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芫荽龍魚羹
材料：新鮮海魚肉480克，冬筍、草菇各40克，雞蛋白1隻，雞肝20克，上湯4杯，紅辣椒2根，芫荽葉少許。
做法：
1．將新鮮的海魚洗凈，蒸熟起肉。
2．冬筍、草菇和雞肝洗凈，氽水過冷水，分別切成小塊；紅辣椒洗凈，切開去籽，切菱形塊。
3．將上湯放鍋內，下冬筍、草菇和雞肝，以鹽調味，加入海鮮肉，待煮沸後下紅辣椒，倒入蛋白推勻，撒上芫荽即可。
㈥ 桂魚怎麼做，桂魚的做法大全
材料桂魚600克，新鮮番茄150克，洋蔥50克，姜25克，蔥25克，紅辣椒25克，腰果10克。
調料：李派林牌辣醬油100克，魚露50克，味精50克，生粉25克，色拉油750克（實耗50克）。
炸桂魚做法
1. 將桂魚去骨、去鱗、去內臟，洗凈起骨出肉。加入20克魚露腌制入味。
2. 把腌制好的桂魚肉拍少許生粉（約15克），鍋上火，入油，燒至八成熱時，放入桂魚炸4分鍾至金黃色，撈出，控油。
3. 另起鍋，將魚露、番茄汁（將150克新鮮番茄用榨汁機打成汁）、辣醬油、洋蔥、蔥、姜、紅辣椒燒開，放入由10克生粉調成的水澱粉勾芡，淋在桂魚身上即可。
4. 將腰果微炸至金黃色，撒在魚身上，即可。也可不用腰果，直接上桌。
㈦ 如何做清蒸桂魚好吃
方法一：
材料：桂魚一條（500克左右），干紅椒一個（新鮮紅椒更好），姜，蔥，料酒，鹽，蒸魚豉油，植物油
做法：
1、 桂魚在去鱗去除內臟後洗凈，抹乾水分
2、 用兩湯匙料酒和少許鹽抹於魚表面，腌制十分鍾
3、 姜去皮切粗絲，蔥切粗絲放入魚肚子中，入蒸鍋大火蒸十分鍾（水開後放入開始計時哈！）
4、 蒸魚的時候把一根蔥切絲，切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會更好，樣子也會捲起來，也好看些。干紅椒去籽切絲備用
5、 魚蒸好後掉去一部分湯汁。湯汁可以做湯用哈，不要倒掉哦。將蔥絲、紅椒絲放在魚身上，澆上蒸魚豉油
6、 將少許植物油倒入鍋中燒熱，淋在魚身上即可
方法二：
材料：桂魚1條（最完美的體重是8~9兩），植物油10克，豬油10克，海鮮醬油20克，白酒5克，姜絲、蔥絲、香菜各少許
做法：
1、將魚清洗干凈後雙面各切4到5下花刀，然後將白酒均勻地抹桂魚的兩側，再薄薄地抹上一層豬油，擱一旁稍微腌制10分鍾，讓白酒與魚肉充分融合；
2、將一半的蔥、姜絲均勻鋪於盤底，並將魚擱在上面後再把剩下的一半蔥姜絲放在魚身上；
3、大火將蒸鍋里的水燒開後，把魚放入鍋里，大火蒸上7分；。
4、7分鍾後，將火關掉，但並不把鍋蓋打開，讓鍋里的蒸汽繼續虛蒸8分鍾（這一步讓魚肉鮮嫩的關鍵）；
5、蒸魚的同時，可以另取一炒鍋，鍋熱後倒入植物油，油溫7成左右的熱度時，將醬油倒入鍋中，然後立即關火，澆在已經擺上香菜的魚身上，ok啦。
㈧ 椒香桂魚的做法，椒香桂魚怎麼做好吃，椒香桂魚
食材
主料
海桂魚
1條
輔料
黃金比例調和油
50g
鹽
2g
辣椒
適量
花椒
適量
蒸魚豉油
適量
料酒
適量
步驟
1.海桂魚解凍，要是鮮的更好。
2.去鱗，去腮去內臟洗凈。
3.我買的魚比較大，一條肯蒸不下，要是一斤左右的可以整個蒸。要是兩斤左右的可以將頭和尾切開。
4.魚身邊下肉。
5.將魚肉放在盆中，加鹽和少許料酒入底味。
6.加些金龍魚黃金比例調和油拌勻。
7.蒸鍋燒開水。
8.水開入魚蒸十分鍾。
9.蒸好後倒去水份，擺在盤中。
10.炒鍋加熱，倒入金龍魚黃金比例調合油。
11.倒入辣椒花椒炒香。
12.加入適是料酒和蒸魚豉油關火。
13.將辣椒油淋在魚身上即可食用
㈨ 桂魚怎樣做好吃
刺少味鮮桂魚的14種做法，愛吃魚的快收藏了吧！
主料：桂魚1條約750克，綠豆寬粉、小米椒各50克，野山椒20克，蔥、姜各10克。
調料：特製酸湯750克，鹽10克，魚露5克，料酒10克，白糖3克，雞精5克，香醋10克，色拉油10克。
做法：
1、將桂魚清洗干凈，起肉切片，加蔥、姜、鹽、料酒碼味約10分鍾；
2、綠豆寬粉用水泡軟備用、將碼好味的桂魚肉上籠旺火蒸2－3分鍾至剛熟後取出裝盤
3、鍋放油燒至六成熱，鍋內放入野山椒小火炒香，加入特製酸湯、寬粉、鹽、魚露、香醋、白糖、雞精調好味道，大火燒開，淋在蒸好的魚上，撒上小米椒即可、上菜時在盤底點上酒精爐，既能使寬粉軟滑，能增加氣氛。
特製酸湯：
鍋內放少許色拉油，七成熱時下入蒜片、蔥結、西紅柿片300克、番茄醬150克，小火翻炒2分鍾，加入熱水500克，大火燒開，放味精、雞精、紅醋（增酸提色）、白醋（增酸），打去料渣即成。
2、老乾媽蒸桂魚
原料：桂魚450克，香蔥6根，生薑1大塊，大蔥1段(中指長)，小青椒2個，鮮紅小米辣2個。
調料：老乾媽豆豉2湯匙，好醬油3湯匙，花生油2湯匙。
做法：
1、宰殺好的桂魚，洗凈內臟，水擦乾，在脊背處橫剖一刀深至骨、洗凈的香蔥切段，姜切絲，小米辣和小青椒切成細圈，大蔥取出蔥芯，蔥白切成絲
2、取1/3量的姜絲、2根量的香蔥段，在桂魚上下內外抓一抓，腌5分鍾、燒一大鍋水(能沒住魚身)，一手提魚尾巴，一手關火，將魚入鍋里浸2秒後提出來、蒸魚盤里均勻鋪上剩下的姜絲和香蔥段、桂魚放入魚盤，均勻鋪上大蔥絲，再鋪上豆豉，
3、入燒開了的蒸鍋中，大火蒸8分鍾、將魚盤取出，倒掉蒸魚水，棄掉盤底的蔥姜，然後淋上醬油、放上兩種辣椒圈、炒鍋燒熱，放花生油燒到冒青煙時，將熱油均勻淋在辣椒圈上，即成。
3、香茅油浸桂魚
主料：桂魚1條（重約400克）
輔料：雞蛋2個，生粉10克，鮮九層塔50克，干香茅草20克，泰國魚露3克
做法：
1、桂魚宰殺，腹部開刀，保持背部相連，去掉中骨備用、
2、鮮香茅草75克切碎，加清水5000克放入榨汁機打成香茅水，濾掉渣子後下鹽10克、味精8克調味，再下入宰殺好的桂魚腌制20分鍾。
3、10斤香茅水可一次性腌制15條桂魚、取出腌好的桂魚，魚肉一面朝上攤平，抹勻全蛋液，撒勻少許生粉、
4、鍋入色拉油1500克燒至七成熱，下入鮮九層塔、干香茅草，中火炸出香味，撈出，留香茅草備用。再下入桂魚中小火炸5分鍾，撈出控油裝盤，點綴炸過的香茅草，淋少許泰國魚露（提前用純凈水稀釋）上桌即成。
4泰汁酸辣蒸桂魚
主料：桂魚
調料：泰式海鮮汁100克、海鮮汁100克、香菜碎10克
做法：
1、新鮮桂魚治凈，打一字花刀，澆上泰式海鮮汁100克，上籠蒸10分鍾取出，
2、將蒸出的湯汁潷掉，取海鮮汁100克入鍋中燒沸，再加入香菜碎10克攪勻，澆到蒸好的桂魚上，擺上幾片檸檬上桌即可。
泰式海鮮汁：
檸檬200克、紅尖椒150克、大蒜子150克、香菜80克、魚露100克、糖100克、檸檬汁250克、雞粉30克拌勻，一起入粉碎機攪打成醬汁。
海鮮汁中含有香菜，長時間蒸制顏色發烏，因此魚蒸熟後要潷掉原汁，再澆一遍燒沸的海鮮汁，二次澆入的海鮮汁加熱時間短，香菜不會變色。潷去第一遍蒸汁同時也是徹底去除魚腥味的過程，再澆一遍海鮮汁可使桂魚二次入味，成菜味道更濃郁。
5、麻婆桂魚
主料：桂魚一條300--350克，鹵水白豆腐500克，菜芯200克，蒜苗50克
輔料：鹽10克，雞粉15克，味粉8克，老抽20克，花椒油10克，豆豉5克，姜、蒜末各30克，豆瓣醬40克，菜籽油150克，色拉油100克
做法：
1、桂魚、豆腐均切成2厘米見方的丁塊，用鹽、料酒碼味，氽水，入七成熱的油中過油備用、
2、取鍋洗凈，下150克菜籽油、50克色拉油，入豆瓣醬、豆豉末、薑末、蒜末，放入適量清水，再加入豆腐、桂魚及其它調味料，燒透入味，勾澱粉、加紅油收汁即成。
此菜是麻婆豆腐的一個革新版，作法同麻婆豆腐一樣，在勾水澱粉時不能一次性加足，分三到四次最好，否則達不到麻、辣、燙、鮮之特點。製作成功的麻婆豆腐系列菜品應該在上桌時不冒煙和熱氣，但吃起來很燙。
6、蟹汁桂魚
主料：桂魚1條約750克，蟹肉20克，火腿末10克，蛋清30克
調料：純牛奶100克，精鹽8克，紹酒50克，蔥、姜各5克，薑末5克
做法：
1、桂魚宰殺洗凈，打波浪花刀，加紹酒、5克精鹽、姜、蔥腌漬約20分鍾備用、
2、色拉油燒至四成熱，下桂魚，小火浸5分鍾至熟，出鍋裝盤、
3、另起鍋放底油，炒香蟹肉，放入薑末、牛奶、蛋清，加3克鹽調味，勾芡，盛入色拉壺，撒上火腿末成自製蟹汁，跟桂魚一起上桌。上桌後把蟹汁澆在魚身上即可。
7、農夫燉桂魚
主料：新鮮桂魚半條，湖蟹1隻，發好的天目筍干、蛤蜊、金針菇各100克，河蝦50克
輔料：豬油40克，檸檬2片，紫蘇葉10克，鹽8克，味精、雞精各5克，白鬍椒粉4克
做法
桂魚沖去血水，表面打一字刀；湖蟹刷洗干凈，從中一切為二、鍋入豬油燒至五成熱，下入桂魚煎至金黃出香，將魚撥至鍋邊，在油中放入湖蟹（下鍋前需先將蟹膏擠入鍋內炒香）和薑片炒香，將魚撥回，沖入沸水1000克，加蛤蜊、天目筍干、檸檬片、紫蘇葉，大火煮至湯汁剩500克，加金針菇再煮2分鍾，調入鹽、味精、雞精、白鬍椒粉，下入河蝦大火燒沸，起鍋裝盤即可走菜。
8、山椒蒸桂魚
主料：桂魚1條約1000克，西蘭花20克，菠蘿片2片，野山椒50克，香蔥10克，蒜子15克，姜15克，白糖10克，蔥花20克
輔料：色拉油50克，料酒25克，白醋20克，精鹽2克，味精1克
做法：
1、桂魚腹部開刀，宰殺洗凈，從背部劃兩刀去脊骨，成如圖形狀、野山椒剁碎、香蔥切小花、蒜子剁成泥、姜切末，然後加入所有調料做成山椒汁備用、
2、桂魚如圖裝盤，澆山椒汁上籠旺火蒸6分鍾至熟。、桂魚上再撒20克蔥花，澆少許熱油，將菠蘿片墊在魚鰓旁邊，上面放焯水的西蘭花即可。
9、豆漿雞汁煮桂魚
主料：桂魚1條（重約600克），磨好的豆漿300克，黃瓜300克
輔料：A料（味精6克，鹽3克，蛋清1個，生粉15克），B料（濃縮雞汁10克，鹽、味精各5克），雞湯500克，胡蘿卜花2克
做法：
1、桂魚宰殺治凈，去頭、尾，將魚肉片下，片成厚0.5厘米、重約5克的片，洗凈後加A料上漿，腌漬10分鍾、
2、魚骨洗凈，入沸水中大火汆1分 鍾，撈出控水，放入鍋內，加雞湯、豆漿大火燒30分鍾，
3、過濾雜質，用B料調味，將鍋端離火口，放入魚片浸約半分鍾，出鍋倒入木桶內、魚頭、魚尾上籠大 火蒸5分鍾，取出放在木桶兩端、胡蘿卜花、黃瓜（刨花皮）分別入沸水中大火汆1分鍾，撈出控水，放入木桶內。
10、孜椒麵筋桂魚
主料：桂魚600克，自製麵筋（即手扯麵）150克，洋蔥絲150克，青紅椒圈50克
輔：山椒末35克，孜然粒20克，生抽30克，濃湯450克，蒸魚豉油35克，老抽10克，雞精10克，蒜末15克，薑末15克，鹽適量
做法：
1、桂魚宰殺後洗凈入鍋汆熟（蒸熟也可）、
2、鍋放底油，下入蒜末、薑末、野山椒末、孜然粒煸香，加入濃湯，下生抽、老抽、鹽、雞精調味燒開，兌成料汁待用、
3、取大平底鍋，鋪入炒香的洋蔥絲，放入桂魚，旁邊放入煮熟的自製麵筋，倒入料汁、將青紅椒圈炒香，略調底味，鋪在魚身上，帶卡式爐上桌燒開，即可食用。
11、清蒸桂魚
原料：桂魚一條，紅椒半個，姜，蔥，料酒，鹽，蒸魚豉油，色拉油
做法：
1、桂魚在去鱗去除內臟後洗凈，抹乾水分、用兩湯匙料酒和少許鹽抹於魚表面，腌制十分鍾、姜去皮切片，蔥切段放入魚中入蒸鍋大火蒸十分鍾（注意：是水開後放入開始計時！）
2、蒸魚的時候把一根蔥切絲（如果是用南方的香蔥就多幾根），越細越好！切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會更好紅椒去籽去筋切絲備用、去除蒸好的魚去掉姜蔥和湯汁（湯汁很鮮美，倒掉可惜可以做其他菜的佐料用，但此處不用）
3、將蔥絲紅椒絲放在魚上，澆上蒸魚豉油;這一步很多人忽略哦！將少許色拉油倒入鍋中燒熱，淋在魚上即可。
12、芙蓉五穀桂魚
主料：桂魚一條凈重500克
輔料：
燕麥粒芋頭粒玉米粒各20克，雞蛋兩個 文蛤5個，濃湯200克。
調料：
鹽8克，味精8克，雞粉，糖4克，清油和水澱粉少許。
做法：
1、桂魚治凈，留頭尾剔骨取肉，將魚肉改刀成夾刀片，漂清水後用少許鹽，蛋清腌制入味
2、燕麥粒芋頭粒玉米粒及桂魚頭尾入蒸籠，蒸熟蒸透
3、文蛤入蒸籠蒸至展開後取其汁水加入雞蛋打勻後調味下入蒸籠蒸至熟透，切記不可過老
4、鍋洗凈下入濃湯燒開，將腌好的魚片汆過後盛於事先蒸好的水蛋底上，擺上蒸好桂魚頭尾
5、將蒸好的燕麥芋頭玉米粒下入濃湯燒開去浮沫，調味，勾芡後淋少許明油出鍋淋於魚片上，點綴少許芫荽即可
13、雙飛桂魚
原料：桂魚750克，魔芋結100克，胡蘿卜片10克，菜芯50克，枸杞子、蔥頭、蒜片各5克。
調料：
濃湯1千克，黃酒10克，味精4克、鹽、雞汁各5克，威順蒜蓉辣椒醬5克，雞蛋黃6個，胡椒粉、味椒鹽、麻油各3克，濕澱粉20克，生粉200克。
做法：
1、將鮮桂魚宰殺洗凈，斬下頭尾、大骨，去皮，取凈魚肉2塊，改刀成5厘米長的片備用。
2、魚頭尾改刀，大骨斬長方塊備用、將魚片加濕澱粉漿好，凈鍋上火，加清水燒開
3、分別將菜芯、魔芋、胡蘿卜片汆水備用、鍋洗凈入濃湯，放入魚片滑熟，調入2克味精，枸杞子
4、出鍋裝盤擺上菜芯、魔芋、胡蘿卜片即可、將魚頭尾、魚骨加味椒鹽、胡椒粉、蒜蓉辣椒醬略腌3-5分鍾，取生粉加雞蛋黃調成糊狀，把腌好的魚頭、尾、骨掛上糊；凈鍋上火，入色拉油，燒至五成熱，將魚頭、尾、骨炸至金紅色；
5、鍋底留油25克，放入蔥頭、蒜片煸香，放入魚骨略炒，調入鹽、2克味精、雞汁，出鍋擺放成形，點綴即可。
14、野菌桂魚
原料：桂魚1條（重約600克），珍菌（滑子菇55克，老人頭菌15克，雞樅菌45克，小白菇60克），枸杞10克，法香4枝。
調料：
A料（鹽、味精各5克，干澱粉15克，蛋清1個），B料（鹽2克，味精5克，白糖3克），C料（鹽、白糖各3克，味精10克，雞油30克，干貝汁、火腿汁各50克），自製濃湯500克，濕澱粉20克。
自製濃湯配料及吊制：
分別將凈老母雞2500克，凈老鴨1500克去頭、尾、爪，剁成重約200克的塊，汆凈血水，撈出放入湯桶中、加清水25千克，小火煮6-8小時，然後大火燒開，保持沸騰狀態1.5小時，離火放涼，去掉浮油即可（約得濃湯15千克）。
做法：
1、將桂魚宰殺治凈，切下頭、尾，取凈肉，片成大片，加A料上漿，腌漬10分鍾，
2、入沸水中汆熟，撈出控水.將魚頭、魚尾洗凈，入沸水中汆透，撈出控水，擺拉盤中；
3、將珍菌分別洗凈，入沸水中汆透，撈出控水, 鍋入自製濃湯300克燒開，入B料調味，入珍菌煨3分鍾入味，撈出放入盤內，放上魚片,
4、另起鍋，入自製濃湯200克燒開，入C料調味，用濕澱粉勾二流芡，出鍋澆在魚片上，撒上枸杞子，用法香點綴即可。