Ⅰ 水煮豬肝怎麼煮好吃又嫩竅門
教你水煮豬肝正宗的做法，簡單幾步就搞定，豬肝鮮嫩無腥味，好吃！
水煮豬肝
【水煮豬肝】
【原材料】：豬肝、白糖、食鹽、胡椒粉、老抽、黃豆芽、白醋、豆腐皮、木耳、花椒粒、干辣椒、蔥姜蒜、料酒、蚝油。
【製作步驟】
水煮豬肝
第一步：准備一塊豬肝清洗干凈，用刀切掉上面的白膜，然後切成一樣厚的片，把切好的豬肝放在盆中，倒上清水多洗幾遍，把裡面的血水都洗干凈了，洗到水的顏色很清澈，最後再盆中加上清水，再加上一勺食鹽和白醋，用手抓拌均勻，腌制30分鍾。
水煮豬肝
第二步：豬肝腌制好後，再用清水多洗2遍，再加上適量的麵粉，用手抓拌均勻，然後再用水沖洗干凈，這樣豬肝清洗的就比較干凈了，最後攥干水分備用。
第三步：在豬肝里加上白糖、食鹽、胡椒粉、老抽攪拌均勻，再加上料酒、蚝油攪拌均勻，然後再加上一個雞蛋清和適量的干澱粉攪拌均勻，最後淋上適量的色拉油備用。
水煮豬肝
第四步：准備一下輔料，把黃豆芽清洗干凈，豆腐皮切成菱形狀，把泡發好的木耳洗干凈，在鍋里倒上水，水開把木耳和豆腐皮放進去焯3分鍾，時間到撈出過過一遍涼水，控干水分備用。
水煮豬肝
第五步：另起鍋，加上清水燒開，把豬肝分散下鍋焯水，大約焯30秒左右，把豬肝撈出來過一遍涼水，控干水分。
第六步：在鍋里倒上適量的色拉油，放上蒜片、干辣椒、花椒粒、蔥段和黃豆芽進行翻炒，把黃豆芽炒熟出鍋。
水煮豬肝
第七步：另起鍋燒油，放上蔥姜蒜、干辣椒、豆瓣醬、火鍋底料翻炒出香味，加上清水開大火煮開，然後再煮2分鍾，過濾掉裡面的大料，放上黑木耳、豆腐皮、料酒繼續煮1分鍾，然後放上白糖、蚝油、胡椒粉、豬肝攪拌均勻出鍋，最後撒上一點蔥花、干辣椒段、蒜粒出鍋。
Ⅱ 生豬肝如何煮出來好吃
做法一
原料：鮮豬肝300克。
調料：蔥段、薑片各20克、料酒15克、香油10克、花椒10粒、鹽5克、味精少許。
步驟：
1、豬肝正面切花刀，洗凈，入開水中燙去血水，撈出瀝干備用；
2、鍋里倒入適量清水，放入豬肝、蔥段、薑片、鹽、花椒、料酒，煮熟透，撇去浮末，晾涼；
3、撈出豬肝，抹去水分，刷上香油，切片裝盤，取少許原湯與味精調勻，淋於肝片上借口。
提示：豬肝煮熟後，放鍋中晾涼，不要撈出，這樣比較入味。
做法二
選料：豬肝650克。
調料：蔥結3隻，薑片適量，黃酒3匙，細鹽1匙半，花椒2匙。
步驟：
1、將2小碗清水加蔥、姜、花椒及鹽煮30分鍾，待香味透出時，倒在盛具中，冷卻後加黃酒；
鹽水豬肝
2、把豬肝去除筋膜，在肉厚處劃幾條刀口，使其易於斷生，放入沸水鍋中煮至斷生撈出，待略涼後，放在花椒鹽水鹵中淹沒，浸腌約1小時，即可切片裝盆。
特點：淡灰色。無腥氣，口感軟嫩，鮮咸適口，越嚼越香。
關鍵：去盡筋膜，煮熟即可用筷子插入，抽出時筷子上無血跡以保持嫩度。切片不宜太薄，以0．3厘米厚為好，可有咬嚼、香味。
做法三
食材：豬肝500克、花椒粒5克、八角2個、桂皮1小塊、香葉2片、干辣椒4個、小蔥1根、姜1塊、料酒10克、鹽2勺、香油少許。[1]
步驟：
1、豬肝用清水泡3小時，中途換水幾次，盡量要把血水泡出；[1]
2、然後加入鹽和料酒腌制2小時；
3、然後再沖洗干凈；
4、准備配料（花椒粒、八角、桂皮、香葉、干辣椒、蔥、姜）；
5、鍋內放配料，再加入適量的清水；
6、加入2勺鹽；
7、然後坐爐子上煮出香味；
8、待配料煮出香味後，放入豬肝；
9、大火煮開後，轉小火煮40分鍾左右；
10、將煮熟的豬肝撈起；
11、在豬肝表面刷上一層香油；
12、最後切塊裝盤食用。[1]
烹飪技巧
如果煮好的豬肝不馬上吃的話，可以在豬肝表面上刷上一層香油，以免豬肝太干。
Ⅲ 如何炒豬肝好吃又脆嫩
小炒豬肝比吃豬肉強，便宜營養，是補血明目的好食材。今天，鄭州新東方烹飪學校老師就為大家帶來這道小炒豬肝的做法，快去學起來吧~~
小炒豬肝的食材：
豬肝200克、木耳(水發) 50克、黃瓜50克、胡蘿卜50克、料酒（腌制） 4勺、醬油2勺、糖半勺、精鹽1茶匙、花生油1湯勺、細香蔥少許。
小炒豬肝的做法步驟：
1.豬肝切片，反復洗凈，清水浸泡10分鍾。
2.攥干水分後加料酒腌制15分鍾。
3.黃瓜、胡蘿卜切片，木耳泡發備用。
4.起鍋熱油，下豬肝翻炒至變色，盛出備用。
5.另起鍋，少量油，燒熱放蔥花炒香。
6.加入胡蘿卜、黃瓜、木耳翻炒均勻。
7.倒入醬油調味，倒入豬肝翻炒均勻。
8.加入適量糖和鹽翻炒至斷生即可。
小炒豬肝的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學烹飪的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來咨詢喲~~
Ⅳ 豬肝怎麼炒好吃不腥
想要豬肝做出來不腥不膩，重點是豬肝的處理方法，豬肝含有較多的血水，是豬肝腥味的主要來源，只要將豬肝的血水處理干凈，那麼做出來的豬肝味道不僅不腥不膩，好吃又美味，若說有什麼竅門，只要在烹制過程，再適當加些可去腥味的食材一同煮即可。
豬肝屬豬的肝臟，肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養，富含蛋白質，有較高的鐵、磷等物質含量。
豬肝的烹飪方法比較常見的是爆炒，爆炒豬肝可加些能去除腥味的食材一同煮，如：姜、西芹、青辣椒、紅辣椒等等，今天分享一款自己煮過的豬肝面線湯，方法簡單，好吃又不腥。
【豬肝面線湯】
【所有食材】：豬肝、面線、青菜、姜、蔥
【製作步驟】
步驟1：豬肝先用流動水清洗一下，切成簿片放入碗中，先清洗幾遍減少血水，再加入適量清水，加1小勺食鹽浸泡3-5分鍾左右，瀝干水分。（tips ：經過鹽水浸泡即可清除豬肝的血水，又可起到消毒作用。）
步驟2：鍋中倒入少量油，放入薑片炒香後，倒入豬肝大火炒至變色後即可倒出。（tips：炒豬肝要用大火快速翻炒，炒至變色後即可，炒太久豬肝會變硬、變黑，影響口感。）
步驟3：鍋中水開後，加入適量面線煮開，倒入炒好的豬肝、青菜，加少許雞精調味，撒上蔥花。（tips：豬肚用鹽水浸泡過，已有微咸，面線原本具有鹹度，只需加少量精調料即可。）
成品圖：一碗豬肝面線湯，方法簡單，營養又美味。
【豬肝面線湯小貼士】
1、 切成片的豬肝先用流動水多沖冼幾遍後再浸泡，這個過程基本可以將豬肝里的血水清洗干凈了，只要將血水處理干凈，豬肝的腥味基本消除。
2、 經過油鍋、薑片大火炒制的豬肝，多了一層姜味，即可除腥又可增香。
3、 面線煮開後，倒入豬肝後煮沸煮開，再稍煮2分鍾左右即可，煮太久豬肝肉質會變硬。
Ⅳ 整豬肝怎麼煮好吃
整個豬肝怎麼水煮
材料：豬肝、蔥、姜、米酒。
做法：1.首先將所有的材料全部准備好。
2.將新鮮的豬肝清洗干凈以後，放入到清水中浸泡30分鍾。
3.鍋內加入適量的清水，將豬肝冷水下鍋後，加上蔥和姜大火煮開。
4.大火煮開以後加入米酒，繼續燜30分鍾左右。
5.煮好的豬肝取出以後，用湯汁浸泡起來就可以了，不然會很容易干。
豬肝的營養價值
豬肝的營養價值是比較高的，其中富含了多種營養物質，幾乎可以滿足身體各項機能的需求，其中的鐵元素含量是比較豐富的，適量的食用，可以起到不錯的調節和改善貧血人群造血系統的功能。豬肝中也有著豐富的維生素A，而維生素A的主要作用則是可以保護視力，以及改善皮膚健康狀況。專家表示，經常食用豬肝還可以起到解毒的效果，這是因為在豬肝內有著豐富的維生素B2，他可以補充身體所需的輔酶。實際上在豬肝內還有著豐富的維生素C和微量元素硒，這兩種食材的主要效果是可以增強身體的免疫力，可以起到不錯的抗氧化、防衰老的效果。
豬肝怎麼處理干凈
豬肝是屬於排毒的重要器官，因此在烹飪之前需要認真的清洗，建議現在水龍頭下沖洗以後，再用白醋浸泡30分鍾以後，再次清洗就可以了。然後需要切片，這樣可以沖洗掉裡面的血水和毒素。同時注意在烹飪的時候時間不能太短，否則不能有效的去除掉裡面的細菌和毒素。
具體方法如下：
第一步：一定要選健康、新鮮的豬肝
1.在購買豬肝得時候一定要選擇表面沒有水泡，並且顏色呈紫紅色的豬肝，這樣的豬肝是新鮮的。
2.如果是不新鮮的豬肝，顏色一般都比較暗並且會比較干，還有異味。
3.一般有病的豬肝會有硬塊、水腫、表面有小白點，這樣的豬肝是絕對不能買的。
第二步：浸泡沖洗給豬肝「去毒」
1.將一整塊豬肝放在流水下不斷的沖洗。然後將豬肝放入到清水中，加入適量的白醋攪拌後，再將豬肝整塊放入到白醋水中，浸泡30分鍾後取出再次用清水沖洗干凈。
2.將豬肝切成薄片以後，繼續用流動的清水沖洗至沒有血水。
3.如果沒有太多的時間進行浸泡，也可以直接將豬肝切成片放在流水蝦不斷沖洗至無血水滲出，再用白醋水浸泡十分鍾就可以取出了。
Ⅵ 鮮豬肝的做法
1.嫩炒豬肝
用料：豬肝200克；澱粉2勺；料酒2勺；生抽1勺；鹽適量；糖適量；姜5片；蒜頭3瓣；青椒四分之一個；紅椒四分之一個；洋蔥半個；干辣椒2個；青蒜葉1根；
嫩炒豬肝的做法：
豬肝買來在水中泡半小時
剪去白色筋，切成薄片(一定要薄一點)。
將切好的豬肝放碗里，加一勺鹽(平時炒菜的兩倍量)、少許糖、2勺(小湯勺)料酒、2勺(小湯勺)澱粉，生薑3片、蒜頭1瓣
用手捏一下，腌制15分鍾
准備一鍋水，燒開，水要多點，完全沒過豬肝
放入腌好的豬肝，只要等豬肝變粉紅色時(不要變全白，全白就老了)立刻撈出沖洗干凈(焯水時間一定要短，放入豬肝翻拌一下就可關火，不用等水開了)。
將焯好水的豬肝瀝干水份(圖片上的豬肝有點焯過頭了)
准備半個洋蔥，四分之一個青椒，四分之一個紅椒
切小塊
鍋內放油，油溫7成熱時放洋蔥炒出香味
接著放青椒紅椒，煸炒至斷生
倒入瀝干水的豬肝，加一勺生抽，幾滴老抽(幾滴就行，倒多了會發黑)，少許白糖，少許料酒，2個干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均勻(翻炒動作必須快，不然容易炒老)，淋一點水澱粉，關火裝盤
2.爆炒豬肝
用料：豬肝250g；青椒2個；大蒜一瓣；生薑一小塊；色拉油適；豬肝腌料；澱粉一勺半；料酒一勺；調味料；甜面醬半勺；老抽半勺；鹽小半勺；白砂糖小半勺；清水兩三勺；
爆炒豬肝的做法：
首先買回來的豬肝泡一下血水，用清水多洗幾次。全切好之後再用清水沖洗兩三遍。加澱粉、料酒腌制30分鍾以上。
可以先把調料汁用小碗調好，省得炒的時候東找西找...找半天...東西糊了，或著一激動，手抖倒下半袋鹽。,,,,
蔥姜切末，青椒洗凈去蒂去籽切滾刀塊。
鍋中燒開水，把腌好的豬肝倒進去燙至變色，撈出來備用。
鍋中加適量色拉油，姜、蒜末丟進去爆香。
燙好的豬肝丟進去翻炒幾下。
青椒丟裡面，把調料汁倒進去。
翻炒至汁收完即可。
下了兩碗面澆一澆，拌勻，簡直好吃的要上天。盛出來後發現鍋里留了點汁，我會倒了...扔了多可惜呀...還有薑末蒜末呢...於是我又開火稍微收了收，倒在上面了...
勺子是這樣的，普通湯勺，一勺就是一平勺，一勺白砂糖約10g.放幾粒花生讓大家感受下大小。體貼吧我。
3.青椒炒豬肝
用料：豬肝一塊；青辣椒兩個；蒜苗兩根；大蔥適量；生薑適量；花椒；鹽半勺；干澱粉一勺；生抽一勺；醋半勺；料酒兩勺；白鬍椒粉半勺；白糖一點；味精一點；
青椒炒豬肝的做法：
豬肝洗凈後，片成2——3mm厚的片，在水中反復沖洗
然後清水浸泡30分鍾，換水繼續洗至無血水
用笊籬撈出，控干水分
准備配料：青椒、蒜苗、蔥、姜
調入半勺鹽、干澱粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白鬍椒粉、花椒4、5顆、一點白糖、蔥薑片
攪拌均勻，碼味
准備配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形
起鍋熱油，油稍微多一些，油要熱，燒至7、8成開始冒青煙時，倒入碼好味的豬肝片
大火，快速翻炒，倒數5秒，或者用眼睛觀察，當豬肝表面剛剛開始發白，有一些還沒有變白，略帶肉粉色時，就馬上盛出
鍋內留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鍾
倒入炒好的豬肝，大火快炒幾下
關火。撒入蒜苗葉，利用余溫將蒜苗葉燙至斷生即可，一點味精，裝盤
4.白切豬肝
用料：豬肝；姜；料酒；蒜；生抽；香油；醋；辣椒油；
白切豬肝的做法：
豬肝反復沖洗干凈用流動的清水浸泡半小時左右
鍋中放水，水蓋過豬肝還略多。加料酒，薑片
大火燒開後，撇去浮沫，轉小火
約1小時後關火，待豬肝放涼後，從湯汁里取出切薄片
用蒜蓉，醋，生抽，香油和少許辣椒油調成料汁。隨豬肝一起上桌蘸汁食用
烹飪技巧：1.切豬肝的時候，片要薄，切得越薄，越顯得精緻。2.豬肝煮好後要泡在煮豬肝的湯里待涼，吃的時候再從湯里取出切片，吃不完的也要馬上放回湯汁里浸泡泡保存，否則豬肝會變的乾巴巴的不好吃。
5.洋蔥炒豬肝
用料：豬肝250g；洋蔥一個；醬油一勺；鹽適量；糖少許；姜絲少許；料酒一勺；芡粉半勺；
洋蔥炒豬肝的做法：
豬肝洗凈切片盡量切的薄些，用芡粉，醬油，鹽，姜絲，料酒拌勻腌20分鍾
洋蔥切片狀
鍋放油燒熱放豬肝爆炒變色加洋蔥，少許醬油，鹽，糖炒分3分鍾左右即可。
Ⅶ 生活小妙招：豬肝怎麼做好吃
炒豬肝小妙招:
1、豬肝要現切現炒，新鮮的豬肝切後放置時間一長，有汁液流出，不僅損失養分，而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上，影響外觀和質量。
2、炒豬肝前，可用一點點硼砂和白醋漬一下，再用清水沖洗干凈。硼砂能使豬肝脆爽，而白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。另外炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒出來的豬肝才脆嫩好吃且沒有腥味，口感特別好。
3、豬肝不要切得太薄。豬肝切成2-3毫米厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。
4、豬肝一定要反復浸泡、漂洗。因為豬肝里有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗後，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以後，才會脆嫩爽口。
Ⅷ 新鮮豬肝怎樣做好吃
好吃每個人的定義不同，美食的做法也是多樣化，給你推薦一個藤椒豬肝做法，好吃但是可能就是有點復雜。
藤椒豬肝做法
主料：新鮮豬肝1250克，
香料：白芷7克、桂皮6克、八角5克、白蔻3克、干辣椒2克、香葉1克。
配料：料酒100克、精鹽80克、白酒50克、蔥段30克、薑片30克、味精30克、雞精20克。
料汁：純凈水400克、麻辣鮮露145克、白糖110克、麻油70克、東古一品鮮70克、生抽55克、米醋50克、米酒50克、辣椒油50克、辣鮮露45克、鮮花椒45克、青紅線椒35克、藤椒油30克、美極鮮35克、香油25克、鮮味寶20克、香菜桿10克。
具體製作步驟：
1、將新鮮豬肝1250克放入冷水中浸泡出血水，備用。
2、鍋中加入10斤清水放入香料：白芷7克、桂皮6克、八角5克、白蔻3克、干辣椒2克、香葉1克，大火燒開後放入配料：料酒100克、精鹽80克、白酒50克、蔥段30克、薑片30克、味精30克、雞精20克。燒開後放入處理好的豬肝，小火煮
30分鍾，關火浸泡20分鍾，撈出，用冷水沖去血沫，沖涼，備用。
3、將豬肝切一元硬幣厚度的片，切好備用。
4、將純凈水400克、麻辣鮮露145克、白糖110克、麻油70克、東古一品鮮70克、生抽55克、米醋50克、米酒50克、辣椒油50克、辣鮮露45克、鮮花椒45克、青紅線椒35克、藤椒油30克、美極鮮35克、香油25克、鮮味寶20克、香菜桿10克，放入盆中，攪拌均勻，備用。
5、將切好的肝片放入料汁中，浸泡30分鍾，即可裝盤食用。
Ⅸ 豬肝怎麼做不腥不膩，有什麼竅門嗎
豬肝做沒腥味不膩的方法：
1、去市場購買豬肝時，一定看清楚豬肝的顏色和新鮮程度，最好用手指輕輕壓一壓，如果痕跡快速恢復為新鮮。
2、肝臟是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，帶有內臟器官特有的腥膻味。所以買回來的食用豬肝，烹調之前要進行解毒去除腥膻氣味的處理，浸泡和焯水是很好的方法。尤其是用加入檸檬汁的清水浸泡，個人感覺去腥提鮮比用白醋更好。
3、熘肝尖不「老」，一是肝片不要切太薄，0.5cm左右的厚度比較合適。
4、二是烹飪過程中力求旺火、快速，因而事前用個小碗兌好調味汁是必不可少的。
炒豬肝不腥不膩的竅門：
一、豬肝不要切得太薄
豬肝切成2-3毫米厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。
二、豬肝一定要反復浸泡、漂洗
因為豬肝里有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗後，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以後，才會脆嫩爽口。
三、豬肝需要提前腌制
腌制豬肝的作用：1、去腥 (料酒、醋、蔥、薑片) ;2、提鮮入味(鹽、生抽、白糖、味精) ;3、口感滑嫩(干澱粉上漿);4、減少在鍋里調味、爆炒的時間(這點很關鍵)。
四、油量比平時炒菜稍微多一些
上過漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。
五、全程大火
保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間里把鮮味和水份「封」在肉里，和蒸魚的道理是一樣的。
六、快炒
快到什麼程度呢?倒數5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，保證嫩得跟豆蔻年華呀。
Ⅹ 煮豬肝的方法技巧，生豬肝怎麼煮才嫩
豬肝煮好吃又嫩的方法介紹如下：
1、將剛買回家的新鮮生豬肝放在流水下，沖洗10分鍾後再切成2-3mm的肝片。切肝片的時候盡量切的均勻一致，太厚或太薄都不好
2、切好的肝片放在清水中浸泡30分鍾左右，其間要反復換水直到水變得很清。如果把浸泡肝片的清水換成淡鹽水就更好了，因為淡鹽水的滲透作用更有利泡出肝片中的有毒物質。
3、撈出肝片瀝凈水，然後每500克豬肝加入10毫升左右的陳醋(如果用白醋要適當減量)，拌勻。在豬肝中加入食醋可以去除異味，同時這也是讓豬肝不容易煮老的關鍵，煮出的豬肝會更加鮮嫩。
4、鍋里添加適量清水燒開後倒入肝片，看到肝片變色後再繼續煮30秒左右就馬上離火，把它留在湯里浸泡至常溫，然後再撈出肝片瀝水。