1. 牛肉絲炒什麼
干煸牛肉絲
【食材】：牛後腿肉1斤、干紅辣椒30克、干辣椒面20克、姜10克、大蒜10克、蒜苗100克、香芹80克、鹽2克、花椒粉5克、料酒3毫升、香油1克、香醋0.5毫升（有幾滴就夠）、食用油適量。
【預處理】：
1：首先將牛肉改切成大約8厘米長，0.3厘米見方的二粗絲，這個粗細長短比較適合干煸的做法，切好的牛肉加鹽和料酒抓勻腌漬入味；
2：然後把姜切細絲、大蒜去皮切蒜絲、蒜苗和香芹切段、干辣椒切細絲。
【做法】：
第1步：首先鍋里下稍微多一點油，燒至六層熱將牛肉絲倒進去滑炒，炒至牛肉絲斷生、散開之後，將鍋里多餘的油倒出去只留一點點底油就夠了；
第2步：接下來下干辣椒絲和辣椒面煸炒，炒出一點香味之後放姜絲、蒜絲、香芹和蒜苗，繼續煸炒一小會；
第3步：鍋中開始飄出牛肉的干香味道，烹入一點點香油、滴幾滴香醋，起鍋裝盤之前撒一點花椒粉，干香酥軟的干煸牛肉絲就做好了。
【干煸牛肉絲的小技巧】：
1、所有食材和輔料基本都是切絲的。
這個菜是講求火候控制的，所以食材和輔料都是以同樣的形狀改切，香芹和蒜苗本身就是細長的所以就直接切段了，這樣的統一形狀可以確保菜餚干煸的成熟度和口感上最基本的一致性。
2、牛肉建議選後腿肉。
牛後腿比較適合干煸的這個做法，肉質緊實又不會過於韌性，比裡脊肉耐得住烹飪，口感又比腱子柔嫩一些，而且不會有多餘的脂肪存在，不然會顯得油膩。切肉的時候還是先頂刀切片，然後再改切成絲。
3、火候的控制是比較關鍵的。
一般來講六成油溫是比較適合的，所以烹飪的時候盡量控制在150度到180度之間，溫度太低了食材就會出水，這個水分來不及蒸發就會進一步降低溫度，干煸就變成「水煮」了，口感綿軟不酥。而如果油溫太高的話，肉絲中水分就會蒸發的太劇烈，最後煸炒出來的就不酥軟而是酥脆了，這都不是我們想要的結果。
2. 牛肉絲怎麼炒好吃
牛肉切絲加調味品腌制20分鍾，鍋內放油爆香，放入胡蘿卜和青椒炒斷生，加入牛肉絲和鹽，炒變色盛出，這樣好吃的炒牛肉絲就做好了。
需要提前准備好的材料包括：牛肉 200克、胡蘿卜 1個、青椒 1個、蒜 2瓣、姜 5克、生抽 1湯匙、料酒 1茶匙、白糖 1/4茶匙、澱粉 1茶匙、鹽 少許。
1、牛肉切絲。
注意事項：
牛肉炒久後口感會偏硬，不滑嫩了，大火滑炒至變色即可。
3. 炒牛肉絲怎麼炒的好吃竅門
4. 牛肉絲炒菜配哪些菜
牛肉絲炒菜可以配芹菜、茭白、香菜、胡蘿卜、蒜薹等。
芹菜炒牛肉絲的做法：
1、備好香芹和牛肉絲。
5. 如何炒牛肉絲嫩又好吃竅門
生活中，很多人都喜歡把牛肉切成絲來炒菜，那麼牛肉絲怎麼炒才嫩呢？下面小編推薦幾種炒牛肉絲的做法，一起來看看吧！
聽聲音
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苦瓜炒牛肉絲
材料：苦瓜1根、牛肉200克、蒜瓣3個、油適量、鹽適量、雞粉少許、澱粉少許、蚝油1湯匙、香油少許
做法：
1、牛肉洗凈瀝干水，切細條狀、用碗盛起，調入鹽、雞粉、澱粉、香油、攪拌均勻、腌製片刻;
2、熱鍋，倒入食用油，倒入牛肉大火爆炒片刻;
3、盛入碗中;
4、苦瓜洗凈、挖出苦瓜囊，切成條狀，蒜瓣去皮拍碎;
5、繼續熱鍋，倒入少許油，下蒜瓣爆香、倒入苦瓜翻炒5分鍾左右;
6、炒至苦瓜軟透，調入蚝油拌勻;
7、將炒好的牛肉倒入鍋中，翻炒均勻即可。
小貼士：
牛肉提前腌製片刻使其入味，牛肉和苦瓜分開炒，這樣可以讓牛肉的口感嫩滑。
6. 炒牛肉絲怎麼炒好吃又細嫩竅門
【配料】
牛肉 / 尖椒 / 紅椒 / 生薑 / 大蒜 / 生抽 / 老抽 / 白砂糖 / 啤酒 / 植物油 / 食用鹽 / 雞精
【步驟】
1、牛肉切條備用，兔兔家人喜歡大口大口吃肉，所以牛肉切得大了點。喜歡吃牛肉絲的朋友，可以切小一點，牛肉凍一會兒，就很容易切小了。
2、尖椒和紅椒切好備用，不能吃辣的可以放柿子椒，味道也是不錯的。
3、生薑大蒜切好，放入些許清水放置一會兒，讓大蒜釋放出蒜素，生薑最好就是榨汁，因為醬汁是最好的嫩肉劑，這次，兔兔是因為沒有提前弄醬汁只好把生薑切末放置一會兒了。
4、將生薑大蒜灑在牛肉上。
5、加入適量白砂糖調味。
6、加入適量生抽、老抽、啤酒，用手把牛肉抓勻，一定要用手，抓的時候可以套一次性手套。
7、最後倒入適量植物油抓勻，這樣是給牛肉封油，這樣牛肉才會更嫩。抓勻的牛肉腌制20分鍾，這一步不要偷懶。
8、鐵鍋熱油，放入腌制好的牛肉煸炒至顏色變淺。
9、倒入適量啤酒調味，這個圖看起來有點惡心，實際上是很香的，相信我。
10、倒入切好的青椒和紅椒煸炒至斷生。
11、澱粉+清水調成芡汁，邊倒入鍋中邊翻炒，翻炒至湯汁微微粘稠即可。
12、出鍋前撒入適量食用鹽和雞精調味。
一盤尖椒炒牛肉就做好了。牛肉很嫩，尖椒微辣，下飯神器！
7. 怎樣炒牛肉絲嫩又好吃竅門
想要把牛肉做得鮮嫩可口，就需要先用料酒，鹽以及澱粉，腌制入味，把大蒜，紅辣椒切薄片，鍋裡面加入適量的油，把胡蘿卜，大蒜油，紅辣椒放進去炒一下，再加入適量的鹽，把牛肉放進去，加一些酒以及味精翻炒均勻，時間不要太久，這樣製作出來的牛肉會非常嫩。
紅椒牛肉絲怎麼炒
製作紅椒牛肉絲需要准備味極鮮，生抽，料酒，醋，鹽，紅辣椒，青椒，生薑，老抽，蔥花，胡椒粉，孜然粉，五香粉，芝麻油，花椒油，蚝油，大蒜以及牛肉，先把牛肉切成絲，然後再加入花椒油，蚝油，醋，料酒，味極鮮，老抽以及生抽，胡椒粉，孜然粉，五香粉腌制一下，把辣椒，生薑，大蒜切成片狀，把大蒜，生薑，辣椒放進鍋裡面翻炒，再加入適量的鹽，油燒熱以後把牛肉放進去滑散，等到牛肉翻炒變色就可以加入大蒜，生薑以及辣椒，一直翻炒到牛肉熟透，再加入一些芝麻油，蔥花翻炒均勻就可以出鍋吃了。
牛肉的營養價值
牛肉裡面含有非常多優質蛋白質以及鉀元素，對於運動員來說就非常重要的，鉀含量比較低，會影響到肌肉的增長，所以對於運動員來說經常會吃一些牛肉補充身體所需要的營養物質，牛肉裡面還含有豐富的維生素，很容易被身體吸收以及消化。
牛肉可以補充身體所需要的元氣及體力，但是，身體出現濕疹以及過敏的人就不能吃牛肉，還可以補充身體所需要的鋅元素以及鐵元素，能夠讓身體變得更加有能量，它裡面的鋅元素鐵元素可以讓免疫能力有所提高，裡面還含有葉酸成分，能夠避免嬰兒出現先天殘疾。
8. 牛肉絲怎麼炒才嫩好吃
可以炒一道芹菜牛肉絲，是以牛肉和芹菜作為主要食材炒制的家常菜。葷素搭配的菜，不但顏色漂亮，味道豐富，營養也全面些。下面簡單介紹如何製作芹菜牛肉絲。
芹菜牛肉絲的食材：牛肉適量、芹菜半斤、薑片適量、蒜片適量、豆瓣適量、蒜苗適量、干辣椒適量。
芹菜牛肉絲的做法：
1、把牛肉切成絲。
食用價值：
1、芹菜含有豐富的多種維生素和磷、鐵、鈣等礦物質，此外還有蛋白質、甘露醇和食物纖維等成分。它還能促進胃液分泌，增加食慾。特別是老年人，由於身體活動量小、飲食量少、飲水量不足而易患大便乾燥，經常吃點芹菜可刺激胃腸蠕動利於排便。
2、牛肉提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛肉的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。牛肉含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。
9. 牛肉絲炒什麼
一、芹菜牛肉絲
材料
香芹菜，小牛肉100克，小紅椒2隻，生粉，粗鹽
做法
1.香芹切長段;小紅椒切碎;小牛肉切絲，用少許生粉略撈過，備用。
2.油鍋燒熱，倒入撈過生粉的牛肉絲，大火翻炒兩三分鍾，盛出，待用(注意炒牛肉的時間不可過長，否則會太硬咬不動)。
3.鍋中另倒清油少許;倒入紅椒碎，翻炒;再倒入香芹段，一齊翻炒三至五分鍾左右;此時加入炒過的牛肉絲，以及適量粗鹽，攪拌翻炒片刻，即可出鍋。
二、青椒炒牛肉絲
材料
芥藍一把牛肉150g鹽半茶匙糖半茶匙醬油一茶匙食用油一茶匙豆瓣一茶匙蒜頭兩顆米酒一湯匙
做法
1. 芥蘭切好肉抓腌醬油跟鹽還有糖蒜末備好
2. 熱油爆蒜末下芥藍(先梗後葉)下米酒稍微蓋蓋子
3. 炒至微軟下牛肉牛肉半熟時加入豆瓣醬拌炒就好啦