1. 正宗牛肉砂鍋的做法竅門
砂鍋牛肉的做法太過含糊，常見的砂鍋牛肉可以使用白蘿卜燉，可以使用西紅柿燉，可以使用土豆燉，或者是只是牛肉直接燉，四種做法各異，特點也是各異，小鳴簡單的說說，至於如何取捨，那便是看題主您的選擇了。
首先是使用白蘿卜，出現的效果是比較清淡的，走的低清爽的路子，使用調味料上不必過多，一般就是胡椒或者是花椒，搭配上常用的蔥姜，少許鹽和料酒調味就可以了。
而使用西紅柿燉，香味比較能開胃，同時牛肉也比較軟糯，屬於酸甜可口類型的，在使用香料時一般依據這個大方向就可以了，少許的香葉調下味，搭配常用的蔥姜，鹽和料酒調味便可以了。
使用土豆燉，出現的香味最為濃郁，而且土豆的味道和牛肉的契合度十分的高，調味方向上也是偏向於香濃，可以使用草果、香葉、桂皮、胡椒、八角等香味較為濃郁而且適合燉煮的香料，搭配洋蔥和蔥調和，使用醬油和鹽調味。
最後是什麼都不加，使用牛肉燉，一般這種做法需要使用豆黃醬或者是甜面醬，做法上其實有點類似於醬牛肉，使用香料不多，一般就是草果、生薑，調味上一般會使用冰糖、料酒和鹽。這種做法其實是突出牛肉的肉香，對於比較喜歡本味的朋友比較合適。
2. 正宗牛肉砂鍋的做法
砂鍋燉牛肉
砂鍋燉牛肉是中國菜系西北菜菜系中很有特色的菜式之一，砂鍋燉牛肉以牛肉 為主要材料，烹飪以砂鍋為主，口味屬於咸鮮。砂鍋燉牛肉的特色：湯菜合一，湯味濃厚，鮮美可口。
中文名
砂鍋燉牛肉
工藝：
砂鍋
口味：
咸鮮味
食用：
中餐晚餐
快速
導航
做法
營養價值
食物營養成分
菜品特色
砂鍋燉牛肉
類別：甘肅菜 補虛養身食譜 冬季養生食譜 氣血雙補食譜
工藝：砂鍋
口味：咸鮮味
食用：中餐晚餐
口感：湯菜合一，湯味濃厚，鮮美可口。
主料：牛肉(腑肋)750克
調料：
牛肋條肉750 克
植物油50 克
食鹽7.5 克
醬油50 克
蔥段15 克
花椒15 粒
料酒15 克
薑片7.5 克
胡椒粉2 克
味精2 克
1. 將牛肋條肉洗凈，切成3厘米見方的塊；
砂鍋燉牛肉
2. 將牛肉塊放入鍋內，加入清水，上火燒開，撇去浮沫，略煮一會，即撈入溫水盆中；
3. 把牛肉湯放置一旁澄清；
4. 把煮過的牛肉塊洗去血沫，放入砂鍋內；
5. 然後把澄清的牛肉湯徐徐倒入；
6. 炒勺置火上，加植物油燒熱，投入蔥段、薑片和花椒粒煸炒出香味，然後沖入料酒、醬油和少量牛肉湯；
7. 待湯燒開後，即調入食鹽、胡椒粉、味精，使其成為咸鮮味；
8. 將燒的湯再倒入砂鍋，用旺火燒開，移至小火上，蓋嚴鍋蓋，用微火燉約2小時半，見肉爛汁濃即成。
做法
1. 牛肉先用水煮，再洗凈血沫；
砂鍋燉牛肉
2. 煮牛肉湯，撇凈血沫，澄清再用；
3. 大火燒開，小火慢煮。此乃本菜成功的三要決；
4. 如湯汁過多，不可大火沖沸收汁，可去掉一些。若湯汁過少，可以添加一些
3. 家庭版燉砂鍋牛肉全家人都愛吃，味道一級美！該怎麼做
應該選擇新鮮、鮮嫩的牛肉和土豆一起做，做的時候要加入豐富的香料，只有這樣做出的砂鍋牛肉才會肉質細嫩，味道一級美！
家庭版的燉砂鍋牛肉，牛肉的處理是關鍵，因為牛肉處理不好就會導致牛肉很難燉熟燉爛，所以在做砂鍋牛肉以前應該先用溫水把牛肉洗凈，並把它放在清水中浸泡兩小時，再把它切塊燉煮，另外做家庭版燉砂鍋牛肉時，還要准備花椒，桂皮，香葉，干辣椒，大蒜等香料，只有香料齊全才會讓燉好的砂鍋牛肉滋味更好。
2、翻炒到鍋中的牛肉變色並少量出水以後關火，把它取出放入到准備好的砂鍋中，這時要加入適量的熱水，隨後放入准備好的干辣椒，蓋好砂鍋蓋，用大火煮開，再用小火慢慢燉，燉，煮半小時以後放少量的米醋，再加入少量紅酒，接著燉半小時左右，在燉的過程中，要把土豆洗凈去皮以後切成滾刀塊，在牛肉燉到八成熟時，放入切好的土豆塊一起燉煮，在土豆熟透以後加食用鹽調味，調勻就能關火出鍋，出鍋後撒上少量的香菜進行裝飾。
4. 砂鍋嫩牛肉的做法最正宗的做法
做砂鍋牛肉，有人煸炒有人直接燉，很多人做錯了，難怪不鮮嫩入味！其實做砂鍋牛肉的做法很簡單，但是有很多朋友容易把步驟掌握錯了，有的朋友喜歡把牛肉煸炒一下，或者是直接燉，這兩步都是錯誤的，我們應該先把牛肉焯一下，再加上調料腌制30分鍾，這樣牛肉會更加的入味，最後放在砂鍋里燉就可以了，掌握好這幾步小步驟，做出來的牛肉鮮嫩入味，而且裡面的土豆很綿軟，比外面買的還好吃，下面我就把砂鍋牛肉的做法說一下，抓緊看看步驟學習一下吧！
准備2斤牛肋排肉，先切成小方塊，涼水下鍋焯一下，加上點料酒開大火煮開，撇掉上面的白沫，再煮5分鍾，時間到撈出來，加上蔥姜、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、沙拉醬、黃豆醬、料酒、白糖攪拌均勻，先腌制30分鍾，再把土豆切成滾刀塊備用。
在砂鍋里倒上油，先放上一勺豆瓣醬炒出紅油，再放上蔥姜炒出香味，加上充足的清水，放上腌好的牛肉，先開大火煮開，然後轉中小火煮30分鍾，時間到放上土豆塊，再煮20分鍾，最後撒上點香菜出鍋。
砂鍋牛肉的小竅門：第一先把牛肉下鍋焯一下，然後加上調料腌制30分鍾，讓牛肉吸收調料的香味，這樣吃起來會更入味。第二下油鍋時，先把豆瓣醬放進去炒出紅油，再放上蔥姜炒出香味，把牛肉放進去先煮30分鍾，最後放上土豆再煮20分鍾。
以上就是砂鍋牛肉的做法和注意的地方，你們都學會了嗎，自己在家做的牛肉，不僅口感鮮嫩，而且還吸收了料汁的香味，簡直是太開胃下飯了，喜歡吃牛肉的朋友，記得先收藏，利用周末休息時間，給家人做著吃吧！
5. 砂鍋燉牛肉怎麼做好吃又爛
用料
牛瓦勾
各種調料
超級美味的砂鍋燉牛肉的做法
首先選材很重要我一般燉牛肉會選擇牛瓦勾（ 是牛肋排把骨頭下了的那個部位 ）不會用牛腩，牛腩燉出來比較柴更適合鹵！
6. 砂鍋牛肉最正宗的做法
前言
牛肉味美，蛋白質含量很高，是非常好的營養食材。在溫暖的冬日，經過末日之劫，團聚的溫暖更加溫馨，全家圍坐，一口熱咕嘟嘟的砂鍋端上來，真是味美而心美。
材料
主料：牛肉500g；
輔料：蔥姜適量、桂皮1片、花椒20粒、大料1瓣、香菇適量、土豆2顆、木耳適量
砂鍋牛肉
1
牛肉切塊，用溫水浸洗3次，出盡血水；
2
過水焯制，變色即可撈出；
3
蔥姜切片，大料、花椒、桂皮放進調味盒一起入砂鍋；
4
先放入牛肉、香菇、木耳，調味盒、三勺生抽、兩勺老抽，大火燒開後小火燉煮40分鍾；
5
土豆切滾刀塊，放入砂鍋，繼續燉煮20分鍾；
6
臨出鍋時加入適量的鹽調味，即可出鍋。
小貼士
牛肉要小火慢燉，不然會變得很柴。
臨出鍋再放鹽，這樣才不會太咸。
7. 牛肉砂鍋的做法及配料
一、砂鍋牛肉怎麼做
食材用料
牛肉、鮮土豆、番茄、蔥、生薑、蒜、八角、花椒、干辣椒、鹽、食用油
砂鍋牛肉做法
1.牛肉用清水洗凈泡出血水（期間多換幾次水）切小塊，打水焯備用。 砂鍋牛肉的做法
2.土豆洗凈切小塊備用。
3.番茄洗凈切塊備用。
4.備好的小料。
5.起鍋加油，放入蔥，姜，蒜，八角，花椒粒，干辣椒炒出香味。
6.在放入肉翻炒5成熟。
7.這時加入番茄。
8.添適量的水。
9.在放入一勺我自己做的番茄沙司，嘿嘿！
10.牛肉煮一半時放土豆。
11.然後倒入砂鍋，轉小火慢燉。
12.上桌前放適量的鹽，在撒上香菜葉美美噠！
二、砂鍋燉牛肉的做法
食材用料
牛肉、食鹽、醬油、味精、姜、花椒、料酒、植物油、小蔥、胡椒粉
砂鍋燉牛肉的做法
1.將牛肋條肉洗凈，切成3 厘米見方的塊；
2.將牛肉塊放入鍋內，加入清水，上火燒開，撇去浮沫，略煮一會，即撈入溫水盆中；
3.把牛肉湯放置一旁澄清；
4.把煮過的牛肉塊洗去血沫，放入砂鍋內；
5.然後把澄清的牛肉湯徐徐倒入；
6.炒勺置火上，加植物油燒熱，投入蔥段、薑片和花椒粒煸炒出香味，然後沖入料酒、醬油和少量牛肉湯；
7.待湯燒開後，即調入食鹽、胡椒粉、味精，使其成為咸鮮味；
8.將燒的湯再倒入砂鍋，用旺火燒開，移至小火上，蓋嚴鍋蓋，用微火燉約2 小時半，見肉爛汁濃即成。
烹飪技巧
1. 牛肉先用水煮，再洗凈血沫；
2. 煮牛肉湯，撇凈血沫，澄清再用；
3. 大火燒開，小火慢煮。此乃本菜成功的三要決；
4. 如湯汁過多，不可大火沖沸收汁，可去掉一些。若湯汁過少，可以添加一些。
三、番茄牛肉砂鍋的做法
食材明細
牛肉、番茄、蔥、大蒜、姜粉、橄欖油、胡椒粉、料酒
番茄牛肉砂鍋的做法步驟
1.蔥切段蒜也切碎，番茄洗凈待用，牛肉切片，喜歡牛肉的可以切厚一點，不喜歡的也可以切的象火鍋那麼薄，一樣好吃
2.牛肉冷水下鍋飛水一下，去沫
3.水開後加入蔥段姜粉胡椒粉料酒醬油橄欖油，繼續燉煮。直至水分剩下3分之一多一些。
4.加入西紅柿，鹽繼續燉煮，其實整個過程就是煮，比較費時間，因為牛肉不易爛，我每次大概做這個菜要在45分鍾時間
8. 砂鍋燉牛肉的做法
牛肉250g
西芹200g
土豆200g
蔥姜蒜少許
燉牛肉（電砂鍋版本）的做法步驟
1.
牛肉切小塊！
2.
加姜冷水煮開，去血沫！
3.
水開漏起來加點鹽和豆瓣醬腌制！
4.
煮牛肉的湯水沉澱過濾加入電砂鍋！
5.
准備輔助材料，西芹切段，土豆切塊，蒜瓣，蔥！
6.
先加牛肉湯水和蒜放入砂鍋燉軟，愛辣的記得加干辣椒！
7.
肉軟透後加入土豆，西芹，黑胡椒，雞精繼續燉！
8.
出鍋放上鹽和蔥花後飄芹菜香味軟糯的土豆牛肉就可以下口了！
小貼士
牛肉用的最嫩的裡脊肉，據說比較嫩，不過總覺得是牛肉都好難弄軟！
9. 砂鍋牛肉怎麼做
食材准備：雪花牛肉1斤，兩個大蒜頭，一塊姜，黃酒一小半碗，料酒，胡椒粉，澱粉，一個雞蛋清，生抽，花生油，蚝油，蔥花等。
詳細做法步驟如下：
第一步：雪花牛肉切法跟其他部位的牛肉切法一樣，先順著紋路切大塊，再逆著紋路切薄片，我買的這一塊雪花牛肉還不算很漂亮的，那種雪花樣多的吃著口感才真的好。
第二步：牛肉切好後放入盤中，加上點料酒，胡椒粉，一個雞蛋清，再來點生抽，把它攪拌均勻，攪拌均勻後，加1勺澱粉，少許的花生油，再來把它攪拌一下，攪拌好後腌制15分鍾。
第三步：准備一個碗，碗中加清水，加上胡椒粉，適量的鹽，1勺澱粉，少許蚝油，生抽，把它攪拌均勻備用。
第四步：准備兩個大蒜頭，一塊姜，去皮洗凈後，把姜切粒，然後准備一個砂鍋，鍋中下花生油燒熱，油熱後倒入姜蒜粒爆香，調小火慢慢爆香，砂鍋燒熱後保溫性很好，小火爆就可以了，不然蒜頭容易糊。
第五步：姜蒜爆香後，倒入我們腌制好的牛肉，先把它鋪平，然後蓋上鍋蓋，中火焗1分鍾左右，因為這牛肉不是注水牛肉，不會出水，而牛肉是切的薄片，很容易熟的。
第六步：焗了1分鍾左右，我們別開鍋蓋，准備一小半碗的黃酒，沿鍋蓋邊澆下去，然後再繼續中火焗1分鍾左右，牛肉如果准備的比較多的話，可以用一個稍微大一點的砂鍋來焗，這樣焗出來的牛肉才嫩滑口感好，時間焗太久，牛肉就容易老，這樣口感不好。
第七步：好了，時間到，打開鍋蓋用筷子攪拌一下牛肉，再倒入我們調好的料汁，繼續把它攪拌一下，再蓋上鍋蓋，調大火焗多一分鍾就可以了。
第八步：時間一到就可以關火了，打開鍋蓋再次把它攪拌均勻，最後撒上點蔥花點綴一下，這一道砂鍋蒜香牛肉就做好了，喜歡的朋友試一下，肉質嫩滑，香氣十足，營養好吃又下飯，每次做都吃撐。
10. 砂鍋牛肉的家常做法竅門
主料
熟牛肉500克
牛油20克
干辣椒段20克
花椒適量
八角兩個
香味兩片
小茴香適量
豆瓣醬兩調羹
蔥適量
姜適量
蒜兩瓣
平菇200克
西蘭花100克
水發木耳20克
豆腐三兩
寬粉適量
熟芝麻少量
- 輔料
牛肉湯兩碗
開水兩碗
鹽適量
生抽適量
雞精適量
十三香少量
紅辣油兩調羹
白糖少量
白鬍椒粉少量
胡麻油適量
味精適量
中辣口味
煮工藝
廿分鍾耗時
簡單難度
9
最後撒熟芝麻和香菜，再來幾個花捲，就吃飽啦
牛肉砂鍋的做法步驟