A. 大白菜鹹菜的腌制方法
准備材料：大白菜心 500 克，腐乳汁 25 克，豆腐乳 3 塊，薑汁、鹽各少許，香油 5 克，紅油 10 克，鹹蛋黃 2 個，香菜段、熟白芝麻各 10 克
開始製作：
1. 大白菜心切成 1.5 厘米寬、7 厘米長的條。
2. 坐鍋點火，倒入適量清水燒開，放入白菜條焯至斷生，撈出用純凈水投涼，控水。
3. 豆腐乳和鹹蛋黃放小盆內，用筷子攪勻。
4. 加入腐乳汁和薑汁調勻，放入白菜條、鹽、紅油、香油、香菜段和熟芝麻，拌和均勻。
5. 加蓋腌 10 分鍾，即可裝盤食用 。
小貼士
1. 大白菜要橫著筋絡切成條狀。
2. 如喜歡吃脆一點的白菜燙的時間短一些；反之，時間長點。
3. 白菜條一定要瀝盡水分。
【碎鹹菜】
材料：白菜、蔥、芹菜、胡蘿卜、香菜、尖椒、鹽、
做法：
1.將芹菜摘去葉子，不用摘也可以，各種蔬菜都洗凈，晾1-2個小時，去除表面水分
2.將胡蘿卜用刮皮刀颳去皮，切成絲，尖椒對半切開，再頂刀將尖椒切碎
3.香菜切成小段，芹菜斜刀切成小段，芹菜切斜刀更容易入味
4.將蔥切去根部，再斜刀切成小段，切成蔥花也可以
5.大白菜切成兩半，再頂刀切成絲，大白菜最好把外面的一層菜幫不用，可以做別的菜用，里邊的比較脆嫩
6.將切好的所有蔬菜放在大盆內，撒上鹽，拌勻，腌制2-3小時，放的鹽的量，比平時炒菜用的鹽，鹹度重一些就可以，鹽放少了，容易變酸，變質
7.到時間後，蔬菜腌制的已經變軟了，放在罐子里或者瓶子里，放的時候壓的實一些，將罐子放冰箱里冷藏，24小時後就可以吃了，剩下的放在冰箱內冷藏保存，隨吃隨取
小貼士:這個鹹菜現吃現拌，不宜久存，蔬菜不用按比例放，白菜的比例多一些就可以，喜歡吃的就多放一些，腌制時鹽味要重一些，淡了，容易變質，變酸，只放鹽就可以，不用放別的調料。芹菜，香菜，蔥，都是香辛料，幾種味道融合在一起，非常美味。喜歡吃味精的也可以放一些提鮮。
B. 大白菜做鹹菜怎麼做好吃
用料
主料
C. 大白菜鹹菜做法大全竅門
蘿卜鹹菜是很多人鍾愛吃的，在夏季的情況下，吃這種食材對提升胃口有非常好協助，但是在吃蘿卜鹹菜的情況下，要留意不可以過多挑選，吃的過多得話，非常容易引起口乾，那樣對人體沒有過多益處，白菜鹹菜很普遍，對大白菜鹹菜的做法怎樣呢，這類蘿卜鹹菜製做也不是很繁雜，下邊就詳解下。
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白菜鹹菜的家常做法
大白菜鹹菜的做法：
原材料：A長種白菜1棵(約重2400克)，生鹽120克，冷水1杯(約重200克)。B紅蘿卜100克，莧菜50克，圓蔥30克，白砂糖45克。C丁香魚干50克，冷水400克，粘米粉45克。D蒜末45克，姜泥30克，蝦油(魚露)45克，蘋果泥60克，白砂糖30克，炒出香味的芝麻10克，日本辣椒面90-120克。
作法
1、腌酸菜：大白菜從這當中割開，隨後再一分為二。生鹽放水化掉，放進大白菜腌制5-6鍾頭，腌制全過程時要常常滾動，待大白菜變軟，取下用冷水清洗並瀝干水份。紅蘿卜、圓蔥各自清洗，切長6公分的細條;莧菜清洗切長5公分的段，莧菜段、紅蘿卜條、圓蔥條加白砂糖翻拌，充足腌制至原材料變軟。
2、製作泡菜醬：C料放進鍋內調均勻，小火烤開，漸漸地攪至其成粘稠狀，玄火晾涼，添加D料翻拌。
3、腌制酸菜：將變軟的B料甩干水份，放進酸菜醬中調均勻。取控干水份的白菜，在逐層酸菜葉上抹上漲好的酸菜醬，用最外邊的葉片將酸菜包成球形。將搞好的酸菜密不可分地堆積在干凈的器皿中，就可以入冷藏室。若要迅速發醇，可在室內溫度下置放一天，再入電冰箱內冷凍。置放時間越長，口感越酸，最多可置放一月。
在對大白菜鹹菜的做法了解後，製做白菜鹹菜的情況下，全是能夠依據以上製做方法開展，可是要留意對白菜鹹菜製做總數上，每一次全是不必製做過多，製做過多吃剩得話，也是非常容易損壞的，這一點也是要留意的。
D. 怎樣腌白菜好吃又脆
——【家常腌白菜】——
這樣一道做法簡單，酸脆爽口的腌白菜就做好了，一次腌5斤，比辣白菜好吃，大家可以試一試
【烹飪小貼士】：
1、白菜一定要用流動的清水沖洗，這樣才能有效去除白菜裡面的臟東西
2、焯水時白菜大約焯水5秒鍾即可撈出控水，而且一定要將白菜晾晾
3、腌白菜中一定要處理干凈瓶子，瓶子中無油也無水，否則腌出來的白菜就會壞
大家對於腌白菜的做法有什麼好的建議和方法呢？歡迎大家在評論區留言討論，感謝大家的關注與支持！
E. 白菜怎麼腌製成好吃的鹹菜
1、酸白菜 先將白菜洗凈，切去菜根，剝去老葉，若是一公斤以下的小棵菜，可以整棵腌制。把大棵菜縱切成兩瓣或四瓣。將菜在開水中熱燙1分鍾左右，撈出後放入涼水中冷卻。然後取出並層層交錯地排列在腌缸內，壓以重石，灌入清水，使水面淹沒原料約1厘米左右。為促進發酵，可加入少量米湯。腌制時間隨外界溫度高低不同，溫度高腌制時間縮短，直到缸內有較濃酸味時即成。
2、辣白菜 將白菜剝去老葉，洗凈，切成兩瓣，放在鹽水裡浸泡兩天，撈出曬干水分。然後將辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁，抹在白菜夾層里，辣汁放入量視口味而定。然後裝入小口壇里，嚴封壇口埋入地下，周圍用草墊好，地面留出20%，用草蓋嚴，20天後就可上市出售。
3、甜醬菜 將腌白菜心裝入一布袋裡浸3至4小時後，裝入腌缸內，每100公斤腌白菜心用甜面醬50公斤。每天翻動一次，20天即成。
4、甜酸辣白菜 大白菜心或包心菜50公斤、食鹽3.5公斤、米醋10公斤、紅辣片1.5公斤、白糖2.5公斤、花椒25克、糖精8克、味精25克。將大白菜或包心菜的菜心洗凈、切碎、裝缸，用石塊壓實。第二天或第三天，起缸瀝干。再加入紅辣片、味精等配料，在米醋中浸漬一天即成。
5、咸辣白菜 取新鮮、飽滿的大白菜100公斤，切成片晾曬半天，散熱後入缸。鋪一層菜撒一層鹽，滿缸後用石頭壓緊，使其發酵，一般要15天。發酵後的白菜，用缸內菜汁洗凈，切成3厘米寬、6厘米長的條狀。然後把紅辣椒粉1.2公斤、花椒油100克、甘草粉0.5公斤混合在一些，拌入白菜，裝入缸內。入缸時要一層一層搗實，經過12小時，酸氣向外擴散時，封嚴缸口，10天後即成
F. 白菜怎麼腌鹹菜好吃簡單
一、黃瓜
1、黃瓜 15斤 2、辣椒 1斤 3、鹽 1.5斤
4、大蒜 3兩 5、白酒1.5兩 6、味精 3兩
7、白糖 6兩 8、姜3兩 9、醬油 4斤
方法：醬油燒開晾涼，黃瓜用鹽淹16小時後，再用重物壓10小時。辣椒切塊,姜蒜拍碎切塊，和其他料一起放入醬油內即可。
二、蘿卜
1、蘿卜 10斤 2、鹽 2斤
3、大蒜 0.5斤 4、味精 2兩
5、胡椒粉2合 6、白糖 1斤
7、醋 1斤 8、辣椒粉3兩
方法：蘿卜先用鹽淹兩天，再用重物把水壓出去。然後把輔料拌入即可。
三、辣椒末
1、尖辣椒10斤 2、鹽 1斤
3、豆瓣醬 1斤 4、糖0.5斤
5、醋 0.5斤 6、姜0.5斤
7、蒜 0.5斤 8、味精 2兩
方法：把辣椒、姜、蒜鉸碎，糖、醋、豆瓣醬熬開晾涼與其他料一同加入鉸碎的辣椒內即可。
四、牛肉醬
1、牛肉 2斤 2、紅辣椒5斤 3、鹽 半斤
4、味精 2兩 5、豆油 1斤 6、芝麻 4兩
7、醋（白醋4兩 8、豆瓣醬4兩 9、糖 4兩
方法：牛肉、辣椒鉸碎，先用油將牛肉炒熟，再把其他料放入燒開即可。
五、五香辣蘿卜皮
原料：蘿卜皮3公斤，五香面、醬油、鹽、味精適量。
方法：將蘿卜皮切成絲或小塊，加五香面、味精、鹽、醬油泡拌勻，兩小時後即可食用。
六、風味白菜
原料： 大白菜5000克；鹽250克；糖250克；蘋果250克；梨250克；蒜50克；蔥100克；花椒25克；味精10克；
方法： 將大白菜葉稍和老幫去除，用水洗凈，控干水分，切成菱形狀，倒入盆內，撒上少許鹽腌漬一下後瀝去腌水。然後將各種調味料放置一容器內搗爛後和白菜拌勻，再將拌勻的白菜裝入缸內，壓緊封好口，約一星期後即可取出食用。
七、五香花生米
原料:花生米一斤 精鹽一兩 花椒一錢 大料一錢豆蔻半錢 姜三片
方法:將花生米揀凈，用溫開水泡在盆內約兩小時，鍋內加水約二、三斤上火，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內，吃時撈出盛盤即成。
八、醬八寶菜
原料： 黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應先行腌制好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
方法：將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天後即成。主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。
九、腌糖醋蒜頭
原料： 鮮蒜頭5000克。鹽1000克，白糖1000克，涼開水1000克，醋500克。
方法： 削去蒜頭須根，留2-3厘米長的蒜梗，剝去干皮，清洗後入缸。每5000克蒜頭加250克鹽，腌1天，中間倒缸3次；再加水撤去辣味，每天換水1次，連續4天。然後撈出蒜頭，瀝干水分，按每5000克的蒜頭加鹽（750克），白糖（1000克），涼開水（1000克），拌和，再入缸腌制，放陰涼處；15天左右即成。
十、.怪味蘿卜絲
原料：蘿卜4000克，鹽4克，花椒80克，茴香5克，生薑、辣椒共300克。
方法： 將蘿卜洗凈晾乾，切成絲，再將鹽、花椒、茴香、生薑、辣椒等放入開水中煮30分鍾，去除雜物，冷卻後與蘿卜絲一同放入缸內，密封7天即可；食用時可加入少量醬油、醋。若長期存放，需將水分控干密封
G. 腌大白菜怎麼腌好吃又脆
如何腌制大白菜。
大白菜的腌制方法據我所知有兩種，第一種腌制方法是，把要腌制的白菜去除老葉，干葉，青的葉子是，只保留那些比較嫩的菜葉，把一個個葉片用清水清洗去上面的塵土和農葯以及其他不衛生的東西。
另外要准備一些豆瓣醬（也可以使用其他的醬）。
然後把准備好了的大白菜清洗干凈，放在陽光照射不到的地方，溫度在不超過二十度的環境下放置，過二至三天後備用。
把事先准備好的醬均勻的塗抹到白菜葉上，然後用干凈的石板壓實，過一個星期，白菜就腌製成功了。
第二種腌制方法是把大白菜去除老葉，病葉，黃葉以後，用嫩的白菜葉清洗干凈以後晾乾菜葉表面的水分，備用。
去食用店裡買來醬油，根據醬油的鹹度，適當的加入一些白開水防止太咸了不和自己的口味。
把洗凈晾乾的白菜葉放入容器里，倒入勾兌好的醬油，然後用干凈的東西壓緊，過十幾個小時以後就可以食用了，可以按照自己的口味，把大蒜搗爛成蒜泥放入醬油里。也可以用辣椒油，或者是用其他調料來腌制適合自己口味的腌白菜。
H. 大白菜的腌菜怎麼做
、准備一棵三斤左右的新鮮大白菜，將根部去掉最外面的一兩層葉子去掉，清洗干凈，順著大白菜的紋路將大白菜切成四瓣，每一瓣都讓根部連接著。
2、在白菜的每一層都撒上食鹽，每一層都要撒到，都撒好之後，將所有的白菜放到一個保鮮盒裡蓋上蓋子腌制六個小時左右。
3、六個小時以後，大白菜已經被腌制的變軟了，這個時候把白菜用清水清洗幾遍，將白菜上的食鹽清洗干凈，然後瀝干水分。
4、各准備50克的大蒜和姜，去皮後切成蒜末和薑末。然後准備一個蘋果和一個梨，去皮後用工具將蘋果和梨插碎，用攪拌機攪拌打成泥也可以，如果喜歡吃甜的話也可以加入適量的糖。
5、鍋中倒入50克的糯米粉，將插碎的蘋果泥和梨泥一起倒入鍋中，開小火不停的翻炒，直到炒成比較粘稠的糊狀就可以了，然後關火放至常溫。
6、放至常溫後，將蒜末薑末倒入其中，再加入150克的辣椒面和20克的食鹽，帶上一次性手套抓勻。
7、把聊腳面抓勻之後，就均勻的抹到大白菜的每一層上，每一層都要抹到，讓白菜的每一個地方都沾上辣椒調料。
8、抹好之後，把所有的白菜都放到一個無油無水的保鮮盒裡，蓋上蓋子放冰箱里冷藏發酵5天以上。
將做好的辣白菜冷藏5天之後就做好了，辣白菜就可以食用了。這樣做好的辣白菜香辣清脆、酸甜可口，每次食用的時候就可以取出一些，剩下的繼續放到冰箱里冷藏，放半年也不會壞，做一次可以吃很長一段時間
I. 大白菜怎麼腌又酸又脆
准備用料：大白菜一棵、鹽適量、涼開水適量。
步驟一、白菜扒開洗凈，略微控掉水分，切成細絲，太厚的白菜幫子用刀片開。