⑴ 飯店小炒菜譜大全
飯店小炒菜譜有哪些呢，以下就是我為大家羅列的幾種菜譜以及製作方式。
飯店小炒菜譜大全
青椒牛肉絲，水煮魚，糖醋排骨，干燒明蝦，麻婆豆腐，炒豆腐皮、炒土豆絲.炒鴨血、炒豆苗、炒腐竹、亂燉、炸小魚、炸花生米、酥藕、酥蘑菇、芹菜肉絲
糖醋排骨 (中國名菜家常菜)
糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤。
滬，浙，川，淮揚四個菜系中都有這個菜。
滬菜用料簡單注重的是酸甜的口味裡面用到了番茄醬 這也是滬菜的特點，浙菜用料豐富，做法精細，色、香、味具全，川菜即使做糖醋排骨也不忘加蔥姜花椒 。
糖醋排骨的調配汁只有滬菜會加番茄醬，滬菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。
滬菜浙菜的糖醋排骨屬於燒菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的冷盤，用的是炸收的烹飪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜。頗受中國人民喜愛。
淮揚菜的糖醋排骨在技法上兼顧了浙菜的和川菜的特點，口味上結合滬菜的特點，用糖醋，蔥蒜調味，用油熱煸，淮揚菜做法的糖醋排骨歷史較其餘三個菜系較短。
做法一
基本材料
肋排500克，香蔥1棵，生薑1塊，大蒜2瓣，澱粉適量，食用油500克(實耗45克)，醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。
步驟
1小排500克焯水後，煮三十分鍾，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。
2. 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分鍾。
3. 撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4.鍋內放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖(大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多)。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
5. 小火燜十分鍾大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
6. 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
備注——竅門三個：
1，如何外酥里嫩——煮30分鍾，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
2，為啥要腌漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裡面有肉腥味。
3，怎麼炸排骨?——大火猛催，反正已經煮了三十分鍾，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。
4，下鍋時可以在鍋里放少許醋，這樣避免肉質過老。
麻婆豆腐(英文名：Mapo Tofu)也稱為陳麻婆豆腐，是四川省地方傳統名菜之一。製作原料主要有豆腐、泡水的黃豆壓碎(現在很多不正宗的用肉末代替)、辣椒和花椒等。
麻婆豆腐始創於清代同治年間，由成都萬福橋“陳興盛飯鋪”老闆娘陳劉氏所創。因她臉上有幾顆麻子，故稱為麻婆豆腐。
麻婆豆腐外觀色深紅亮，紅白綠相襯，豆腐形整不爛，吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風味，突出了川菜“麻辣”的特點。
菜品製作
製作方法
方法一
食材
豆腐(250克)、牛肉(75克)、蒜苗(1根)、豆豉(15克)、花椒粉(3克)、料酒(5克)、鹽(3克)、味精(2克)、豌豆澱粉(5克)、花生油(15克)、小蔥(5克)等。
步驟
1.將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡;豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末;
2.炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散;待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒;放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色;
3.下肉湯煮沸;放入豆腐煮3分鍾;加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調味，再用濕澱粉勾芡;盛出後撒上花椒面、蔥末即可。
方法二
食材
豆腐(1盒)、肉末(1小碗)、豆瓣醬(1大勺)、花椒粒(1小把)、薑末(1小勺)、蒜末(1小勺)、彩椒粒(1大勺)、蔥花(1大勺)、花椒粉(1小勺)等。
步驟
1.炒鍋內倒適量油加熱，油燒熱後倒入肉末，炒散，脫生後盛出備用;
2.炒鍋重新倒入油，加熱後將花椒粒、蒜末、生薑末倒入爆出香味;
3.放入豆瓣醬炒出紅油後，放入彩椒粒炒勻，然後倒入切成塊的豆腐翻炒，燒約3分鍾;
4.將之前炒好的肉末倒入鍋內，加味精翻炒數下，再淋入水澱粉勾芡，收汁後起鍋撒上蔥花和花椒粉即可。[4]
方法三
食材
豆腐(1盒)、牛肉餡(100克)、青蒜(50克)、豆瓣醬(40克)、辣椒面(10克)、花椒面(1.5克)、料酒(20克)、鹽(5克)、薑末(3克)、水澱粉(40克)、高湯(250克)等。
步驟
1.豆腐切成小塊，放入鍋中，加鹽氽透，不能用沸水;
2.青蒜洗凈，切1厘米長的段，豆瓣醬和豆豉剁碎;
3.鍋入油至六成熱，放入牛肉餡煸干水分後，加入料酒，再加入豆瓣醬炒出紅油;
4.加入辣椒面、薑末，豆豉炒香，倒入高湯、下豆腐，加醬油、鹽，用微火將豆腐燒透入味;
5.湯略干時，放入青蒜、水澱粉，收汁、盛盤、撒花椒粉即可。
方法四
食材
豆腐(1塊)、肉餡(適量)、辣椒面(10克)、花椒(10克)、蒜(10克)、香蔥(適量)、豆瓣醬(適量)、食用油(適量)、醬油(少許)、水澱粉(30克)、雞精(1克)、香油(幾滴)等。
步驟
1.將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、豆瓣醬剁碎備用;
2.把花椒放到鍋中小火煸炒至熟;
3.將熟花椒放到搗蒜器中搗成碎面備用;
4.鍋中加入適量的水，水開後放入豆腐焯一分鍾，然後撈出備用;
5.鍋中加適量底油，然後放入肉餡，煸炒成熟;放入豆瓣醬和辣椒面煸炒出紅油，然後再放入蒜末煸炒出香味;
6.加適量熱水煮開;
7.把豆腐放入鍋中大火燒開，然後加少許醬油;
8.把花椒面放入鍋中;
9.將水澱粉放入鍋中，大火燒開;然後加少許雞精、香油，翻拌勻均即可出鍋。
方法五
主料：牛肉臊子100g，豆腐1塊，新鮮蒜苗2根
輔料：大蒜1個，老薑5片，印度辣椒粉5g，川花椒5g，郫縣豆瓣醬5g，花生油50g，鹽少許，澱粉少許，老抽少許
步驟：
1.准備好一塊石膏豆腐或者是膽水豆腐。
2.把豆腐切成小塊備用。
3.准備好100克牛肉餡，也可用豬肉餡代替。
4.准備好2根蒜苗，把蒜苗切成1厘米長備用。
5.准備好5克印度辣椒粉、5克川花椒粉。
6.把蒜和姜切成小粒，准備5克郫縣豆瓣醬備用。
7.煮一鍋熱水，下入豆腐塊加鹽煮一下。
8.煮好的豆腐塊如圖。
9.熱油鍋下蒜，老薑，豆瓣醬炒香。
10.加牛肉餡炒香。
11.加豆腐塊、辣椒粉、加50ml水煮開。
12.加蒜苗炒香留一小點裝盤備用。
13.用干澱粉、老抽加水調成芡汁，待幾秒過後起鍋，放川花椒粉。
14.起鍋裝盤，放幾片蒜苗點綴就可以開吃了。
小貼士：
1.川花椒不要急於放太早，香味和麻味就出不來了。
做法竅門
麻婆豆腐
1.豆腐切塊後，用沸騰的淡鹽水焯水，可以去除豆腐澀味，保持豆腐口感細嫩，且不易碎;如用開水煮過，會韌勁過大、口感不好;
2.豆瓣醬里的豆瓣最好能先切細;
3.肉末抄前，最好用料酒、食鹽腌漬20分鍾;
4.花椒先用鍋炒香，碾碎，最後趁熱撒在豆腐上，這樣更能提升香熱麻辣的口感;
5.豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐為佳。
⑵ 家常小炒菜譜1000大全，食譜大全竅門
提起家常小炒菜譜1000大全，大家都知道，有人問食譜大門，另外，還有人想問家常菜1000道菜譜，你知道這是怎麼回事？其實家常炒菜菜譜大全，下面就一起來看看食譜大門，希望能夠幫助到大家！
家常小炒菜譜1000大全
1、家常小炒菜譜大全:食譜大門
家常菜譜｜美味家常菜做法竅門，款款美味！年夜飯16道硬菜。
家常菜大全
尖椒牛肉末30種最常吃的家常菜。
原料：牛肉末、尖椒、蔥姜適量、蔥姜適量，花椒粉一小勺，料酒兩大勺，生抽一大勺半，豆瓣醬半大勺，香油一小勺，鹽適量1、牛肉末里加入料酒一大勺，花椒粉一小勺，生抽半大勺，鹽四分之一小勺腌制入味。春節家宴20道精品菜。
2、攪打均勻，腌制15分鍾入味。
3、辣椒切成末。
4、蔥姜各左右切末。50種簡單易學家常菜。
5、熱鍋涼油爆香蔥姜。
6、倒入半大勺豆瓣醬炒出紅油。
7、倒入牛肉末快速炒散
8、加入一大勺料酒和生抽，這時候牛肉水分慢慢的被逼出來。
9、炒到水分快要完全乾的時候倒入切碎的尖椒末。
10、這時候可以看到鍋內已經沒有多餘水分，牛肉末成散開狀態即可。
11、淋入少許香油即可出鍋。50種最常吃的家常菜菜名。
香辣土豆牛肉
原料：牛肉，土豆1個，胡蘿卜1個，青椒1個，小米椒2個，姜1塊，蒜2-3瓣，生抽2湯匙,，老抽1湯匙，料酒1湯匙，鹽5g，冰糖2顆1.材料准備好。
2.胡蘿卜、土豆、青椒切塊備用。
3.姜切片，蒜剝去外皮，小米椒切段。
4.牛肉逆著條紋切自己喜歡的大小。40種家常小炒。
5.牛肉冷水下鍋，放薑片，煮水。500種家常菜圖片。
6.隨後撈出，用溫熱的水沖洗干凈後控干。下飯小炒500款素菜。
7.鍋里燒熱油，燒至7、8層熟後放入牛肉煸炒。
8.炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒。家常菜譜500例。
9.放入生抽、老抽、料酒，炒至上色。招待客人的30常菜。
10.兌入適量清水(沒過牛肉為宜)煮開。
11.轉入砂煲，放入冰糖，大火燒開，小火燜煮1.5小時。
12.放入胡蘿卜、土豆再繼續燜煮半小時。
13.放青椒，並開大火收汁，一邊收一邊翻拌。小炒108菜圖片大全。
14.待汁收的調入適量鹽即可。
魚香肉絲
原料：豬瘦肉、冬筍、、胡蘿卜，蔥、蒜、姜、剁椒、肉湯、鹽、糖、醋、生抽、澱粉1.准備材料。
2.將將泡發的切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末。
3.將肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍腌。並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調味汁。
4.熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開。
5.炒至變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出)，底油加剁椒、蒜末、薑末炒香。二十道簡單易做家常菜。
6將肉絲翻炒均勻。最下飯的十道素菜。
7加入事先綽水後的胡蘿卜絲煸炒一分鍾左右。十道孩子愛吃的下飯菜。
8然後下入玉蘭絲和絲大火煸炒片刻。
9倒入芡汁。待湯汁時加蔥花翻炒均勻即可。
農家小炒肉
原料：帶皮五花肉克、青紅椒各1個，豆豉1匙、蔥3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙、生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙、白鬍椒粉少許1、准備所需材料。家庭小炒500款。
2、五花肉洗凈後切成薄片。經典小炒100款圖片。
3、加生抽、少許植物油、白鬍椒粉拌勻腌15分鍾。
4、青紅椒洗凈後去蒂切成條。家庭小炒500款菜譜。
5、炒鍋里倒少許植物油，油溫7成熱時放入姜、蒜爆香。家常燒菜6000例菜譜。
6、放入五花肉。
7、反復煸炒至出油，並且肉變金後盛出五花肉備用。
8、原鍋留底油，放入蔥花炒香，再放入青紅椒翻炒一會，再加豆豉翻炒至入味。
9、倒入煸炒好的五花肉，加生抽、少許醋大火快速翻炒兩分鍾，再淋少許香油即可。
小炒雞塊
原料：三黃雞克，植物油30克、辣椒醬15克、辣椒粉10克、生抽5克、大蒜5瓣、料酒2克、番茄醬15克、姜2克、香油5克、鹽5克1、把三黃雞切塊、涼水下鍋、加料酒煮開，撈起。
2、把大蒜打成泥、姜也搗成泥。
3、用辣椒醬和番茄醬、大蒜泥、姜泥、鹽、生抽、辣椒粉、香油調成汁。
4、熱鍋涼油，油熱8成下雞塊翻炒均勻分出香味。80個家常小炒。
5、加醬汁翻炒均勻。
6、加少許水翻炒幾分鍾。
7、轉中小火燒到雞塊熟透，大火收汁。
8、可以加點熟芝麻或者香蔥末點綴雞塊。
麻辣香鍋雞翅
原料：雞翅、土豆、適量鹽、適量糖、適量豆瓣醬、適量辣椒、適量料酒、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量芝麻、適量花椒1、准備原料。
2、雞翅膀放入清水中浸泡半天，將血水泡出後，清洗干凈，並在雞翅上劃傷幾刀，取部分蔥姜切碎備用。
家常炒菜菜譜大全
3、雞翅膀放入一干凈盆中，撒1小捏鹽、撒蔥薑末。
4、加入一小勺白酒，腌制1個小時。
5、干辣椒和蔥姜蒜切碎備用。
6、取一平底鍋，鍋中不放一滴油，將雞翅膀正面向下平鋪在鍋底，放火上小火加熱，隨著加熱的過程中，雞皮里的油不斷滲出來，鍋里發出茲茲的煎烤聲音。
7、一面熟了後再翻面煎。最簡單的十個菜。
8、等到雞翅膀全熟了後，將翅膀取出，鍋里會留下不少雞油9)土豆去皮切薄片。
10、用鍋里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟後同樣鏟出。冬天家庭小炒500款菜譜。
11、將豆瓣醬放入鍋中，小火煸炒出紅油。
12、加入剁碎的蔥姜蒜和干辣椒，依個人口味放適量花椒。家常小炒6000例 菜名。
13、再放入雞翅膀不斷翻炒，加入少許糖。
14、然後放入土豆片不斷翻炒均勻，等到土豆和翅膀的表面全部沾滿醬料並充分入味後，關火即可,可以撒入芝麻、蔥花等點綴，增加風味。
以上就是與食譜大門相關內容，是關於食譜大門的分享。看完家常小炒菜譜1000大全後，希望這對大家有所幫助！
⑶ 好吃的家庭的炒菜方法步驟技巧有哪些
現在為追求更加健康的生活品質，有些人不想點外賣在公司吃，專門去買一些菜回來製作菜餚帶到公司去食用，那麼你知道應該怎麼做家庭炒菜嗎?以下是我為你整理的家庭炒菜，希望能幫到你。
家庭炒菜1.青椒炒肉
材料：青椒2隻、豬裡脊肉50克、大蒜2瓣
調味料：生抽2大匙、老抽1小匙、鹽1/3小匙、雞精1/2不匙、花椒粉1/2小匙
做法：
1.青椒洗凈，用手撕成小瓣;裡脊肉切小片;大蒜拍碎切末;
2.中火，炒鍋倒豆油，待油燒開後，放肉片，炒制變色，放大蒜碎;
3.出香味後，放生抽和老抽;放青椒翻炒;
4.加花椒粉，繼續煸炒;加鹽和雞精;
5.最後再翻炒幾下即可出鍋。
家庭炒菜2.肉釀青椒
食材：
肥瘦豬肉500g、辣椒8個、小蔥1根、蒜2瓣、鹽1茶匙、糖半茶匙、玉米澱粉1小勺、醬油1小勺、老抽1茶匙、料酒少許、魚露少許、雞精適量、食用油適量、胡椒粉少許。
做法：
1)准備所需材料。
2)將豬肉洗凈剁成肉沫。
3)將肉沫放大碗內，加入切碎的蒜、蔥。
4)再加入鹽、糖、玉米澱粉、醬油、老抽、料酒、魚露、雞精、食用油、胡椒粉。
5)將調料和肉沫攪拌均勻。
6)辣椒洗凈，去凈內部的籽。
7)用手掰開辣椒釀入肉餡。
8)把辣椒填滿肉餡。
9)依次釀好。
10)平底鍋放入食用油燒熱，放入釀好的辣椒，有肉的一面朝下。
11)煎至金黃色後反面，煎至熟透。
12)取一小碗放入少許白糖、醬油、玉米澱粉和少許清水調勻。
13)倒入調好的醬油澱粉勾茨。
14)把茨汁煮開即可。15)辣椒裝盤，淋上茨汁。
家庭炒菜3.豉香擂辣椒
食材：
鮮辣椒200g、油適量、鹽適量、豆豉適量、生薑適量、大蒜適量、小蔥適量
做法：
1)辣椒洗凈去蒂去籽，生薑切絲，大蒜切片。
2)鍋里油熱後，放入姜絲、大蒜片，豆豉超香。
3)倒入辣椒段，小火炒制。
4)調入適量精鹽，細火把辣椒炒軟表皮起泡即可。
5)把炒好的辣椒盛入干凈的容器里，用木棍搗成泥(干凈的小碗，擀麵杖即可)。
6)等辣椒成泥即可。
7)把辣椒泥盛到盤子里，灑上蔥末即可。
家庭炒菜4.干燒青椒雞
【主料】：雞半隻、青椒3、4個
【配料】：蔥段、生薑片、蒜片、干辣椒、八角1顆、山奈1粒
【調料】：鹽、料酒、老抽、黑糖、味精
做法：
1、雞肉半隻，剁成小塊，冷水下鍋“飛一下水”，撈出。
2、准備蔥段、生薑片、蒜片、干辣椒、八角1顆、山奈1粒。
3、鍋里倒入少量油，將上圖中的調料放進去，小火慢慢煸炒出香味。
4、然後將雞肉塊倒入，大火翻炒。
5、淋入3——4勺料酒(因為不打算加水，所以料酒可以稍微多來點。
6、一勺老抽。
7、多半勺鹽。
8、一小塊黑糖。(冰糖或者紅糖皆可)
9、翻炒均勻後，蓋上鍋蓋，轉小火7、8分鍾。
10、期間翻一翻，令雞肉入味。
⑷ 家庭小炒500款菜譜有哪些
家庭小炒菜譜：醬香茄子、萵筍炒瘦肉、家常炒蛤仔肉、素炒鮮菇、干煸花菜、雞茸菜花、青椒腐竹炒肉絲、醋溜白菜、肉末粉絲煲、蒜香排骨、菜圃煎蛋、紅燒豬蹄、糖醋帶魚。
萵筍炒肉的做法
准備材料：萵筍1-2條、瘦肉適量、大蒜適量、鹽適量
步驟：
1、萵筍削皮切絲，肉切片，大蒜切米。
⑸ 家庭炒菜大全菜譜竅門
家裡來客人，不知道做什麼菜好，教你12道家常炒菜，簡單容易學
本期導讀：新年家宴，分享12道家常小炒的做法，收藏好，家裡來客人不用愁了
新年就要到了，家人團圓，朋友相聚，舉杯暢飲，做一桌豐盛的家宴，一起歡度新年，新年家宴，大魚大肉少不了，家常小炒是配菜，是少不了的，新年家宴，家裡來客人，不知道做什麼菜好，分享12道家常小炒的做法，收藏好，學會幾道小菜，挑著做，家裡來客人不犯愁了，下面分享下做法：
【黃花菜炒雞蛋】所需材料：黃花菜（干）150克、黃瓜半根、胡蘿卜半根、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、
做法步驟：
1.准備好所需材料，干黃花菜要提前放在冷水中泡發，黃花菜的泡發方法，一般都是用涼水泡發，如果急著吃，可以用溫水泡發，把黃花菜放入涼水裡泡發1-2小時，讓黃花菜充分的吸收水分而泡漲回軟，泡發過程中換幾遍水祛除異味。黃瓜洗凈，胡蘿卜去皮洗凈。
2.把黃瓜和胡蘿卜切成菱形片，雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻，使蛋清和蛋黃充分融合在一起。
3.把泡發好的黃花菜摘去梗部較硬的部位，投洗干凈待用。
4.鍋加水燒開，下入黃花菜焯水，水開後煮2-3分鍾，將黃花菜撈出，過下冷水，把黃花菜攥去水分待用。
5.鍋內加入油燒熱，淋入雞蛋液，加熱至蛋液稍凝固，把雞蛋翻炒成塊，將雞蛋塊盛出待用。
6.鍋內再添加少許油，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入胡蘿卜片翻炒均勻，胡蘿卜熟吃才更有利於各種類胡蘿卜素的吸收，只要少量的油脂就能達到充分吸收的效果。
7.下入黃花菜，黃瓜片，一起翻炒1-2分鍾，再加入鹽，翻炒均勻。下入炒好的雞蛋塊，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【肉絲炒蒜苗】所需材料：蒜苗250克、豬肉150克、油鹽適量、姜1片、料酒1/2湯匙、生抽1湯匙、白鬍椒粉1/2茶匙、
做法步驟：
1.准備好所需材料，豬肉選用稍帶一點肥肉的，炒出來的菜餚味道更好吃，將蒜苗擇洗干凈，再切成寸段待用，姜切成末。
2.將豬肉先切成片，再切成絲，粗細要均勻些。
3.鍋加油燒熱，下入肉絲煸炒，將肉絲煸炒至顏色變白，淋入料酒，生抽，煸炒均勻，將肉絲煸炒上色
4.下入蒜苗，鹽，白鬍椒粉，大火快速翻炒均勻，將蒜苗煸炒至稍變軟，關火，盛出裝盤即可
【木耳黃花菜炒裡脊】所需材料：木耳（干）30克、黃花菜（干）1把、豬裡脊150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒半湯匙、生抽1湯匙、雞精1茶匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.准備好所需材料，把干木耳和黃花菜用冷水泡發好，
2.把泡發好的木耳摘去根部，再撕成小朵，洗凈，黃花菜摘去梗部較硬的部位，投洗干凈。
3.把裡脊肉切成片，加入白鬍椒粉，料酒和澱粉抓勻，腌制10分鍾，這樣炒出的肉片吃著嫩，口感不柴也不腥。
4.鍋加水燒開，下入黃花菜焯水1-2分鍾，將黃花菜撈出瀝凈水分。
5.鍋內水重新燒開，下入木耳焯水1-2分鍾，將木耳撈出，瀝凈水分。
6.鍋內加入油燒熱，下入裡脊肉小火翻炒，將裡脊肉炒至顏色變白，下入蔥花，薑末，蒜片炒香。
7.下入木耳翻炒1-2分鍾，再下入黃花菜，再加入鹽、雞精、生抽、翻炒均勻，再淋入水量的水澱粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【金針菇韭菜炒雞蛋】材料：金針菇150克、雞蛋3個、韭菜1把、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、
做法：
1.准備好所需材料，韭菜擇洗干凈，將金針菇的根部切去一段，再把金針菇中間切一刀，切成兩段，這樣方便食用，利於咀嚼，再把金針菇撕散開
2.把韭菜切成寸段，雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻，蔥切蔥花，姜切末
3.鍋加水燒開，下入金針菇焯燙半分鍾，撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水分
4.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待雞蛋液稍凝固，再翻炒成塊，盛出待用
5.鍋內再添加少許油，下入蔥花，薑末，爆香，下入金針菇翻炒均勻
6.下入韭菜和炒好的雞蛋塊，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【蝦仁炒青瓜】 材料：黃瓜1根、蝦仁200克、油鹽適量、姜1片、胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2湯匙、雞精1茶匙、澱粉適量
做法：
1.蝦仁提前解凍，挑去蝦線，洗凈，控凈水，將姜切成小片
2.蝦仁放在碗內，加入胡椒粉、少許鹽抓勻，在加入1/2湯匙澱粉抓勻
3.將黃瓜去皮洗凈，順長用刀切開，一分為二，在斜刀將黃瓜切成片
4.鍋加油燒開，下入薑片炒香，下入蝦仁翻炒至顏色變紅
5.下入黃瓜，翻炒1-2分鍾，淋入料酒，再加入鹽，雞精，翻炒均勻，淋入水澱粉勾芡，待湯汁粘稠，關火，盛出裝盤即可
【木耳菠菜炒雞蛋】材料：黑木耳（干）50克、菠菜200克、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、
做法：
1.准備好所需材料，木耳提前放在溫水中泡發，木耳可用涼水(冬季可用溫水)泡發。經過3至4小時的浸泡，水慢慢地滲透到木耳中，木耳又恢復到半透明狀即為發好。這樣泡發的木耳，不但數量增多，而且質量好。菠菜擇去老葉，投洗干凈。
2.將木耳根部去除干凈，撕成小朵，雞蛋磕入碗內，用筷子抽打均勻
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入菠菜焯水1-2分鍾，焯水至菠菜變深綠就可以了，菠菜很容易熟，不要焯過火。
4.菠菜炒之前焯水，用沸水對菠菜進行焯煮時並不會分解草酸，而是對其進行了溶解稀釋。再把焯煮菠菜的水倒掉，菠菜草酸含量就大大下降了。所以做菠菜的菜餚時，首先要多做這一步，既可以除去澀味，又能大大減少草酸不好的作用，菠菜的營養成分損失也不太大。
5.將菠菜撈出，放在冷水中投涼，撈出，用手攥下水份，將菠菜切成寸段待用。
6.菠菜焯水時，在水中加入少許鹽，可以使菠菜顏色更翠綠。放在冷水中投涼，可以保持菠菜脆嫩的口感。
7.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，加熱至蛋液稍凝固，再翻炒成塊，盛出待用。
8.鍋內再添加少許油，下入蔥花，蒜末爆香，下入木耳翻炒1-2分鍾。
9.下入菠菜、雞蛋、鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【荷蘭豆炒山葯】材料：荷蘭豆250克、山葯250克、木耳適量、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、
做法：
1.木耳提前放在溫水中泡發，浸泡3-4小時，浸泡至木耳變軟，恢復其晶瑩剔透狀即為泡發好，然後將木耳撕成小朵。
2.荷蘭豆洗凈擇去兩端的絲兒，山葯颳去外皮，洗凈，切成菱形片。
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入荷蘭豆焯水，將荷蘭豆焯水至顏色變深，熟透，焯水時加入鹽，可以使荷蘭豆顏色更翠綠。
4.撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分，待用，焯水後放在冷水中投涼，可以保持荷蘭豆的脆嫩。
5.將水燒開，下入木耳和山葯焯水1分鍾，撈出，瀝凈水分。
6.鍋加油燒熱，下入蒜末小火煸炒，將蒜末炒出蒜香味，不要炒焦。
7.下入荷蘭豆煸炒均勻，再下入木耳和山葯，鹽，雞精，大火翻炒均勻，淋入少許水澱粉勾薄芡，大火翻炒幾下，關火，盛出裝盤即可。
【西蘭花炒蝦仁】所需材料：冷凍蝦仁200克、西蘭花1/2棵、胡蘿卜1段、油鹽適量、大蒜2瓣、料酒1/2湯匙、白鬍椒粉1/2茶匙、澱粉1/3茶匙、雞精1/2茶匙、
做法步驟：
1.將冷凍蝦仁提前放在冷水中自然化凍，蝦仁化凍後，擠去水分，用新鮮大蝦做味道更鮮，去掉蝦頭，蝦殼，挑去蝦線。
2.將蝦仁脊背切一刀，不要切透，這樣蝦仁更容易入味，加入少許鹽，白鬍椒粉，料酒，澱粉，抓勻，腌制10分鍾，這樣可以去掉蝦仁的腥味，上漿後的蝦仁表面能形成一層保護膜，使蝦仁不與熱油直接接觸，間接受熱，能最大限度地保持蝦仁的水分，使烹調後的蝦仁飽滿鮮嫩。
3.將西蘭花分成小朵，放在淡鹽水中浸泡，將西蘭花放在鹽水裡浸泡幾分鍾，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農葯。
4.鍋加水燒開，加入少許鹽，淋入幾滴油，下入西蘭花焯水，西蘭花焯水時，在水中加入少許鹽，淋入幾滴油，可以使西蘭花的顏色更翠綠，將西蘭花焯水至顏色變深綠。
5.撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水分，待用，西蘭花焯水後放在冷水中投涼，可以保持西蘭花的口感脆嫩
6.鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒香，下入蝦仁翻炒，將蝦仁翻炒至顏色稍變紅
7.下入胡蘿卜翻炒，將胡蘿卜炒至顏色變深，下入西蘭花，鹽，雞精，大火快速翻炒均勻，淋入少許水澱粉勾薄芡，翻炒幾下，關火，盛出裝盤即可。
【農家小炒肉】
所需材料：五花肉250克、紅尖椒2個、尖椒3個、干辣椒5個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、老抽1/2湯匙、白糖1茶匙、
做法步驟:
1.將五花肉切成片，青紅椒去蒂和籽，斜切成辣椒圈，干辣椒切小段，辣椒籽不要，蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切片
2.鍋內加入油燒熱，下入五花肉煸炒，將五花肉煸炒出油，將五花肉盛出，鍋內留油
3.下入蔥花，姜絲，蒜片，干辣椒段爆香，下入青紅椒圈煸炒，煸炒至椒皮稍微起皺皮
4.將五花肉片下鍋與青紅椒一同翻炒均勻，淋入老抽，料酒，再加入少許鹽和白糖，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【蒜薹炒肉絲】所需材料：蒜薹300克、豬肉150克、油鹽適量、姜2片、生抽1湯匙、料酒1\2湯匙、澱粉1\3湯匙、
做法步驟：
1.准備好所需材料，蒜薹擇洗干凈，把蒜薹切成3厘米左右長的段
2.把豬肉切成像筷子粗細的絲
3.把醬油，料酒放在肉絲內，抓勻，在加入澱粉抓勻，最後淋入少許油抓勻，料酒可以去除豬肉的腥味，澱粉可以使肉絲炒制後口感滑嫩，不柴。加入少許油，肉絲炒制時不易粘鍋。這是炒肉絲的小技巧。
4.鍋加油燒熱，下入肉絲翻炒，將肉絲翻炒至顏色變白，將肉絲盛出待用
5.鍋內在添加少許油，下入姜絲爆鍋，再下入蒜薹煸炒，將蒜薹炒至稍變軟，至斷生，加入鹽翻炒均勻，蒜薹不宜炒制的過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
6.下入炒好的肉絲，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【地三鮮】所需材料：茄子3個、土豆1個、尖椒1個 、植物油適量、鹽3克、醬油1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣，澱粉1/2湯匙
做法步驟：
1.將茄子和尖椒洗凈，土豆去皮洗凈
2.將茄子切成滾刀塊，放在大碗內，撒上少許鹽，拌勻腌制15分鍾
3.將土豆切成0.5厘米厚的片（也可切滾刀塊，切片可以縮短炸制時間），尖椒切滾刀塊
4.碗內加入半碗水，1湯匙醬油，適量鹽（鹽要少放，腌制茄子時已經加入了鹽）1/2湯匙澱粉，攪拌均勻，調成汁
5.鍋加油燒至6-7成熱，下入土豆炸至金黃，撈出瀝油待用，升高油溫至7-8成熱，下入茄塊炸至茄邊微紅，撈出瀝油待用，下入尖椒，在油中過一下，即撈出瀝油待用
6.將鍋內油倒出，留少許油，下入蔥姜炒香，下入炸好的，土豆、茄子、尖椒，翻炒均勻
7.淋入調好的汁，放入蒜末，加熱至湯汁粘稠，盛出即可。
【辣炒小人仙】所需材料：小人仙800克、香菜2棵、油鹽適量、大蒜3瓣、干辣椒10幾個、蚝油1湯匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙、白糖1茶匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.把水中加少許鹽，少許油，把買來的小人仙放入水中吐沙2小時，再用流動的水清洗干凈。
2.大蒜切末，香菜切寸段，干辣椒切小段，辣椒籽不要。
3.鍋加水燒開，下入小人仙焯水，焯水至小人仙的貝殼都張開，將小人仙撈出，放在清水中投洗干凈，撈出瀝凈水分待用。
4.鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒制，將蒜蓉小火炒出蒜香味
5.下入干辣椒炒香，不要把干辣椒炒焦了，干辣椒炒糊了有苦味。
6.下入焯好水的小人仙，大火翻炒1-2分鍾。
7.淋入醬油和蚝油，再加入鹽，白糖，料酒，大火翻炒均勻。
8.淋入少量的水澱粉勾芡，大火翻炒至湯汁都包裹在小人仙上，撒上香菜段，翻炒均勻，過火，盛出裝盤即可。
⑹ 肉炒什麼菜譜大全竅門
辣椒炒肉
材料
豬前腿瘦肉，湖南辣椒（最好是俗稱雞腸子辣椒的那種 ），肥肉少許，蒜，
醬油，鹽，味精，菜籽油
做法
1、瘦肉切片用鹽、醬油稍微入味。辣椒切片，蒜子拍松。
2、爆香肥肉和蒜子，炒瘦肉、辣椒等調味即可。
⑺ 讓你一看就會的小炒家常菜有哪幾種，好吃，做起來還一點也不麻煩呢
家常小炒肉絲
原材料：
肉絲1把，白菜1片，較小洋蔥一個，水發木耳2一朵朵，紅尖椒一個半，生薑片1小撮，蔥段太多。
做法：
1、提前准備所要食材；
2、豬瘦肉切成片；
3、裝到碗里清理干凈，擠干水分，再倒入生抽醬油、老抽王、耗油、鹽、白鬍椒粉、木薯澱粉抓拌勻，最終淋些植物油鎖定水份；密封性放進冰箱腌制2小時以上；
4、青瓜清洗切割成菱形片；胡蘿卜削皮後切割成菱形片；
5、鍋中加一點植物油，把腌制好的小肉倒在鍋里滑熟，盛出來預留；
6、另入鍋添加食用油，把大蒜和胡蘿卜片、豆腐乾加上翻炒至變松；把黃瓜切片也加上翻炒勻稱，添加1勺生抽醬油、小勺鹽、1勺白醋翻炒勻稱；然後把炒過的小肉加上走紅翻炒勻稱就可以出鍋了；
⑻ 好吃的小炒
天熱了，食慾容易不佳，如果再遇不到一些下飯菜，那就更沒什麼胃口了。和大家分享10道很費米飯的小炒，拌在米飯里吃特別香，下班後不知道吃什麼時，不妨炒一兩道哦~
第一道：肉末茄子
這道肉末茄子入口軟糯香滑，口味咸香，是一道非常常見的下飯菜，用「飯掃光」來形容一點也不為過。
具體製作方法
第一步：准備食材。長茄子2根、肉餡200克、小紅辣椒適量、蔥姜蒜適量。
第二步：將茄子切成4-5厘米長的條，小紅辣椒切段，蔥姜蒜切末備用。
第三步：往茄條中放入1小勺鹽，然後拌勻腌制10分鍾備用。
第四步：往肉餡中放入半隻蛋清、1小勺料酒、1小勺玉米澱粉然後抓勻腌制10分鍾。
第五步：鍋中倒入適量的油（平時炒菜的油量），油熱後將茄條放入鍋中煸炒至其變軟，然後盛出備用。
第六步：再往鍋中倒入少許油，油熱後將肉餡放入鍋迅速打散，炒至其顏色變白。
第七步：往鍋中依次放入1勺老抽、1勺糖面醬、半勺白糖煸炒至肉末上色。如圖
第八步：將紅辣椒、蔥姜蒜放入鍋中煸炒出香味。
第九步：將茄條放入鍋翻炒均勻，然後放入半勺鹽、半勺雞精調味，出鍋前淋少許香油即可。（因為茄子在腌的時候放過鹽，醬油和甜面醬中也有鹽味，所以，最後放鹽的時候一定要小心，建議嘗一下再放）
第二道：韭菜炒豆芽
綠豆芽，口感清爽脆嫩，汁水豐富，把它和韭菜，一起同炒。青白相間，每一口都清脆有餘，回味悠香，特別開胃。
具體製作方法
第一步：准備食材。綠豆芽300克、韭菜1小把，小紅辣椒適量、蒜適量。
第二步：把韭菜清洗干凈，切成段。蒜切片、小紅辣椒切段。
第三步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把綠豆芽放入鍋中，待鍋里的水再次燒開，即可把綠豆芽撈出放入涼水中。
第四步：鍋中倒入少許油，油熱後放入蒜片、小紅辣椒段煸炒出香味。
第五步：把綠豆芽、韭菜放入鍋中，轉大火快速翻炒均勻。
第六步：往鍋中放入1勺鹽、少許雞精調味，然後淋少許香油，再次翻炒均勻即可關火。
第七步：盛出開動吧。
多說幾句
1、 綠豆芽炒之前焯一下水，可以去除部分豆腥味，還可以防止在炒的時候出太多的湯，影響整道菜的口感。
2、 當兩種蔬菜放入鍋中後，要轉大火快速翻炒。
3、 鹽要等到整道菜快出鍋的時候再放，放得太早容易出湯。
4、 吃不了辣的親們，可以不放辣椒。
第三道：干鍋豆角
干鍋豆角，葷素搭配，豆角鮮嫩入味，五花肉焦香，潤而不油，整道菜口感微辣咸香的恰到好處，越吃越讓人上癮，絕對是下飯菜中的極品。
具體製作方法
第一步：准備食材。豆角400克、五花肉200克、紅辣椒1個、蒜適量、姜適量。
第二步：豆角洗凈去掉筋條，掰成4、5厘米長的段，然後平鋪到盤中，如圖。
第三步：放到微波爐中加熱10分鍾，直至豆角表面有些微縮為止。
第四步：把五花肉切片、紅辣椒切塊、蒜切片、姜切片備用。
第五步：鍋中倒入一點點油，然後把五花放入鍋中小火開始煸炒。
第六步：煸炒至五花肉表面微黃，然後放入1勺豆豉、1勺郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，最後把蒜片和薑片放入鍋中煸炒出香味。
第七步：把豆角放入鍋中煸炒1-2分鍾。
第八步：往鍋里放入1勺生抽、半勺鹽調味，然後把紅辣椒放入鍋中煸炒1分鍾，最後放入少許雞精，翻炒均勻後即可關火盛出。
多說幾句：
1、 如果不用微波爐，親們也可以把豆角焯熟再炒，效果是一樣的。
2、 郫縣豆瓣醬、豆豉、生抽中都有鹽味，所以大家在放鹽的時候一定要多注意一下。
第四道：西紅柿炒雞蛋
西紅柿炒雞蛋，不用多說，餐桌上的經典菜。連湯帶菜一起拌在米飯里吃，百吃不厭。這道菜做法很簡單，但你真的了解把西紅柿炒雞蛋做好吃的竅門嗎？
具體製作方法
第一步：准備食材。雞蛋三個、中等大小西紅柿兩個。鹽1克、糖2克、食用油適量。
第二步：將雞蛋去皮打散、西紅柿切小塊備用。
第三步：鍋中倒入適量底油，油熱之後，倒入蛋液。
第四步：待雞蛋稍稍凝固後，把雞蛋推到一邊。然後放到西紅柿，煸炒均勻。
第五步：往鍋里加少許糖煸炒均勻，然後大火收汁。
第六步：最後關火，放鹽翻炒均勻即可裝盤。
小竅門
1、 雞蛋和西紅柿用量的比例。總的來講，就是重量1：1。西紅柿不要太多，太多容易出湯，太少又會減輕味道。
2、 雞蛋要充分打散。打至感覺沒有阻力，表面有很多小氣泡。
3、 打雞蛋的時候，還要往蛋液里少放一點水。這會炒出來的雞蛋才滑嫩可口。
4、 西紅柿的塊不要切的太大或太小。太大烹飪時間久，會影響雞蛋鮮嫩的口感。太小又會出很多湯，影響成品效果。
5、 炒雞蛋時，油不能太少，油溫也不要太低。
6、 雞蛋不用炒的太熟，稍稍凝固就可以了。因為還要炒西紅柿。
7、 雞蛋不需要從鍋中盛出。只需要將雞蛋推到鍋的一邊，繼續炒西紅柿就行。這樣雞蛋不會因為變冷而影響口感。
8、 關於要不要放蔥、姜、蒜。蔥可以放一點，但姜和蒜就不要放了。原汁原味的最好吃。雞精也不建議放。
9、 要放一點糖，糖可以中和西紅柿的酸。口味會更好。
10、 關火後再放鹽，是因為鹽放的早，會出很多湯。
第五道：蒜黃炒雞絲
蒜黃，是一種本身香味就很濃郁的蔬菜，色澤艷麗，吃起來鮮嫩可口，不管與什麼搭配同炒，都會覺得特別開胃，還不用放太多的調味料。以下，和大家分享的是蒜黃雞絲的做法。整道菜，雞肉鮮嫩，蒜黃脆香，蒜香濃郁。製作簡單，十幾分鍾就可以上桌，拌在米飯里吃特別開胃。
具體製作方法
第一步：准備食材。雞胸肉1塊、蒜黃1把。
第二步：把雞胸肉切成絲，如圖。
第三步：將雞肉絲放入盤中，依次放入少半隻蛋清、半勺澱粉、半勺料酒，然後朝著一個方向抓勻，腌制5分鍾。
第四步：把蒜黃切成段。
第五步：鍋中倒入少許油，小火燒熱，把腌好的雞肉放入鍋中快速打散。
第六步：炒至雞肉變白，放入蔥薑末，煸炒出香味。
第七步：把蒜黃段放入鍋中煸炒均勻。
第八步：往鍋中放入1勺生抽、少許鹽調味。
第九步：翻炒均勻，淋幾滴香油，即可關火。
第十步：盛出開動吧。
多說幾句
這道菜很簡單。大家只要注意在炒的時候，千萬不要把雞肉炒老了。通常雞肉炒至變色就可以了。
第六道：老乾媽燒豆腐
把老乾媽豆豉和豆腐這兩種非常受歡迎的食材結合在一起，碰撞出的美味，足可讓你多吃一碗米飯。
具體製作方法
第一步：准備食材。鹵水豆腐1塊、香菇幾個、蒜適量、蔥適量、老乾媽豆豉辣醬適量。
第二步：將豆腐切成小塊、香菇塊丁、蒜切片、蔥切末備用。
第三步：鍋中倒入適量清水，水燒開後放入1克鹽，然後將豆腐放入鍋中，再次煮開後撈出備用。
第四步：鍋中倒入適量的油，油燒熱後將蒜片、蔥末放入鍋中煸炒出香味。然後把老乾媽放入鍋中煸炒出紅油。（老乾媽的量隨自己口味來放）
第五步：把香菇放入鍋中煸炒30秒。
第六步：往鍋中倒入1碗清水，然後燒開。
第七步：將豆腐塊放入鍋中大火煮1-2分鍾，然後放入1克鹽、5毫升生抽調味。
第八步：往鍋中倒入適量的水澱粉勾芡，出鍋前再撒少許雞精翻炒勻均即可。
第七道：洋蔥炒牛肉
這樣炒牛肉鮮嫩、洋蔥清脆，還有那黑胡椒汁，拌在米飯里吃特別開胃下飯。
具體製作方法
第一步：准備食材。牛肉300克，洋蔥1個、紅辣椒1個、綠辣椒1個、蔥姜蒜適量。
第二步：把牛肉切成片、洋蔥切塊、紅辣椒切片、綠辣椒切片、蔥姜蒜切末備用。
第三步：往牛肉里依次放入半勺料酒、半隻雞蛋清、半勺老抽、1勺玉米澱粉，然後朝著一個方向抓勻，腌制5分鍾。
第四步：把鍋燒熱，倒入少許油，然後將腌好的牛肉放入鍋中，快速煸炒至牛肉變色後，趕緊把牛肉盛出。（牛肉不炒太久，變色就可以了。）
第五步：鍋中留少許底油，把蔥姜蒜片放入鍋中煸炒出香味。
第六步：把洋蔥、紅辣椒、綠辣椒放入鍋中翻炒均勻。
第七步：把牛肉放入鍋中，然後放入2勺黑胡椒汁、1勺生抽、1勺蚝油、半勺糖調味。
第八步：快速翻炒均勻。
第九步：往鍋中放入少許水澱粉翻炒均勻，再次燒開後即可關火。
第十步：盛出開動吧。
多說幾句
1、 做這道小炒，一定要選擇嫩的一點牛肉，比如裡脊位置的。
2、 炒牛肉時，牛肉變色就可以了，千萬不要炒太久，那樣會讓口感變老。
3、 黑胡椒汁、生抽、蚝油中都有鹽味，所以不用再放鹽了。
第八道：魚香杏鮑菇
用做魚香肉絲的做法來做杏鮑菇，味道真真是極好的。如魚香肉絲一樣，這道菜具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點。口感又比肉絲更加脆嫩爽滑，吃起來格外開胃適口。
具體製作方法
第一步：准備食材。杏鮑菇兩根、胡蘿卜適量、尖椒1個、干木耳適量、蔥姜蒜適量。
第二步：將杏鮑菇切絲、胡蘿卜切絲、尖椒切絲、木耳泡發後切絲、蔥姜蒜切末備用。
第三步：取一隻干凈的小碗，然後依次放入適量的澱粉、半勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、3勺糖、4勺醋，再倒入一些清水，調成碗汁備用。
第四步：鍋中倒入適量的油，油熱後放入1勺郫縣豆瓣醬、1勺剁辣椒煸炒出紅油。
第五步：將蔥姜蒜放入鍋中煸炒出香味。
第六步：將杏鮑菇和胡蘿卜絲放入鍋中煸炒1分鍾。
第七步：將木耳放入鍋中煸炒1分鍾。
第八步：將尖椒絲放入鍋中煸炒30秒。
第九步：將碗汁倒入鍋中，燒開後翻拌均勻即可裝盤。
第九道：辣子雞丁
這道菜，很適合拌在米飯里吃，滑嫩的雞丁，清脆的尖椒，每一口都特別誘人。
具體製作方法
第一步：准備食材。雞胸肉1塊、尖椒幾個、干紅辣椒適量、姜適量、蒜適量。
第二步：把雞胸肉切成1厘米左右的丁，如圖。
第三步：往雞胸肉中放入半勺料酒、半隻蛋清、1勺玉米澱粉。
第四步：朝著一個方向把雞肉抓勻，然後腌制幾分鍾。
第五步：腌制雞肉的時候，咱們開始准備配菜。把尖椒清洗干凈，去掉籽，然後切成1厘米大小的丁。蒜切片，姜切片備用。
第六步：鍋中倒入少許油（平時炒菜的量就可以了），油熱後把雞丁放入鍋中，快速打散，等雞丁變白就可以控油盛出。
第七步：鍋里剩下的油，正好用來炒菜。把薑片、蒜片、干紅辣椒段放入鍋中，煸炒出香味。
第八步：轉大火，把尖椒放入鍋中，快速翻炒均勻。
第九步：把雞丁放入鍋中，翻炒均勻。
第十步：開始調味，往鍋中放入1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、1勺白糖、少許鹽、雞精，再次翻炒均勻即可關火。
第十一步：盛出開動吧。
多說幾句
1、 要想把雞丁炒的滑嫩好吃，腌制是必不可少的一步哦，這一步在炒的時候可以將肉里的水分鎖住。其次，炒雞丁的時間非常關鍵。雞肉，是非常易熟的，不適合翻炒太長的時間，一般雞肉變白就可以了。很多親們在炒的時候，怕雞肉不熟，會在鍋里翻炒很久，其實這樣做會讓雞肉變柴變老，口感變差。另外，在家炒雞丁，如果有不粘鍋建議就用不粘鍋來做，會省很多事。如果沒有不粘鍋，親們可以把鍋燒熱，然後倒入涼油，再放入雞丁，這樣也可以起到防粘的作用。
2、 尖椒放入鍋中後，轉大火，快速翻炒均勻，這樣整道菜的口感更好。
3、 這道菜里的姜不建議省掉，少放一點薑片，真的很提味哦。
4、 最後調味的時候，生抽、蚝油中都有鹽味，所以，大家在放鹽的時候，一定要多注意一些。
5、 如果吃不了辣，那就把尖椒換成青椒吧，味道也不錯哦。
第十道：醬燒茄丁
這道菜，香味濃郁、醬香十足，不管是拌面還是拌米飯，都是非常好的下飯菜。
具體製作方法
第一步：准備食材。茄子3根、紅辣椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量。（這道菜蒜放得多一點好吃。另外，吃不了辣的朋友可以不放辣椒）
第二步：將茄子切成1厘米左右的小塊、蔥切末、紅辣椒切段、蒜切塊、姜切末備用。
第三步：往茄子中撒一小勺鹽拌勻，然後腌15分鍾，腌好後將滲出來的水去掉。（往茄子中撒少許鹽，這樣炒出來的茄子不僅省油，味道也好）
第四步：鍋中倒入適量的油，油熱後將腌好的茄子倒入鍋中，煸炒至茄子變軟，然後控油盛出備用。
第五步：鍋中倒入適量的油，油熱後將蒜放入鍋中煸炒30秒，再把紅辣椒、蔥、姜放入鍋中煸炒出香味。
第六步：往鍋中放入2勺甜面醬煸炒出香味，再放入1勺白糖翻炒至其融化。
第七步：將茄丁放入鍋中煸炒均勻，然後撒少許雞精調味，出鍋前再淋少許水澱粉勾芡就可以了。（甜面醬有鹽味，所以炒這道菜的時候，不用再放鹽了）
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排骨、蔥姜蒜、鹽、冰糖、紅燒醬油、料酒、八角、干辣椒、桂皮。
做法
1、排骨洗凈斬成小塊。
2、准備好蔥姜蒜八角辣椒桂皮，用紗布包成料包。
3、把排骨焯水備用。
4、炒鍋放入少量的油，下入排骨煸炒。
5、小火煸炒至排骨微黃。
6、倒出多餘的油，下入冰糖繼續煸炒上色。
7、加入紅燒醬油料酒繼續煸炒至湯汁收干。
8、加入開水沒過排骨。
9、大火燒開，加入料包蔥姜蒜，轉小火燜至1小時，加入鹽調味，收干湯汁即可。