㈠ 雞肉怎麼燉才嫩不柴
在腌制雞肉的過程中，除了加鹽、醬油、胡椒等常見的調味之外，還要加入適量水。拌勻後放置半小時，讓肉吸水，這樣會嫩。澱粉是做肉類食物時，出現率很高的食材。它的主要作用就是起到給肉類掛漿，讓肉質更滑嫩。澱粉用少量水化開，倒入雞肉中，抓勻。粘了水澱粉的雞肉，外層彷彿有了保護膜，能鎖住水分，炒出來又滑又嫩。滑嫩的雞蛋清也是很好的潤滑劑，腌制雞肉的時候，加入雞蛋清，雞肉不僅能鮮嫩，做出來也會很光滑。做雞丁一類比較乾的菜時，一定要加。老一點的雞，肉質本身就老。這時需要將雞肉用白醋浸泡。雞肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2個小時左右，再撈出雞肉進行烹飪，泡過白醋的雞肉，就會比較嫩。炒雞肉時，適量加入一些啤酒，可以給雞肉提香提鮮，啤酒中特別的酶也能讓雞肉更加鮮嫩。燉煮雞肉的時候，最好選用砂鍋。砂鍋燉雞肉，能保證雞肉又香又嫩，而且湯鮮肉美，營養流失也最少。炒雞肉忌諱煸炒太久，越炒越干。油熱後，放入雞肉，大火滑熟，一般1分鍾，雞肉變白就可以了。然後撈出，炒其它配菜，最後再把雞肉放入鍋中混合即可。
雞肉燉土豆。主料：雞肉,土豆。調料：鹽，料酒，生抽，蔥，油，干辣椒，姜。製作方法：雞肉切塊，用鹽，料酒，生抽，蔥拌勻腌制15分鍾。土豆去皮切1cm見方的小塊。鍋內燒熱油，放蔥姜下雞塊翻炒至雞塊變色，水份大部分消失，下生抽和土豆塊翻炒2分鍾。加水與材料齊平，放鹽，大火燒開，小火慢燉20分鍾，轉中火加幾個干辣椒收干湯汁即可
㈡ 媽媽煮的雞肉總是又老又柴，怎麼才可以將雞肉煮的又滑又嫩
要先把雞肉用涼水泡一下，再腌制一下，選用好的鍋用文火煮就可以了，分享一下竅門。
讓雞肉又嫩又滑的訣竅你get了嗎？快點在家嘗試一下吧！方法用對了，雞肉可是相當的美味，別錯過哦。
㈢ 雞肉怎樣燒不柴
一、怎麼煮雞肉不柴
1.要想雞肉不柴，首先需要注意的就是在原材料的挑選上，一定要選擇新鮮的雞肉，那樣子雞肉裡面的水分是能夠很大程度上留存的，這樣煮出來的雞肉才能不柴而鮮美，挑選雞肉之前，我們首先要看雞肉的顏色，當然是越粉紅的越好，其次就是看手感，如果摸起來的雞肉手感緊實而有水分，那就是比較新鮮的雞肉，千萬不要貪圖便宜去購買那些死雞或者打激素的小雞哦。
2.要想煮雞肉不柴，調味和腌制是關鍵，很多朋友在調味的時候會用到鹽，但其實鹽能夠加速水分的析出，因此小編在這里必須提醒大家一下，煮雞肉的時候不要加鹽，出鍋後再進行調味!大家一定要切記這一點。
3.要想煮雞肉不柴，要選擇低溫烹煮的方法，這是一種近年來比較流行的低溫煮雞肉的方法，尤其適合用來煮雞胸肉這種比較柴的食品，低溫45度烹煮雞肉半小時以上，能夠有效的鎖住雞肉的水分，大家這里不要誤以為時間越長越柴，其實二者之間沒有什麼必然的聯系，大家可以採用這種新型的烹飪方式煮雞肉哦。
怎麼煮雞肉不柴
二、煮雞肉的注意事項有哪些
1.恆溫煮雞肉要注意，不是直接把雞肉放到溫水裡面住，而是要用保鮮袋等可烹飪的食品袋子包著煮，保證這樣煮出來的雞肉絕對一點都不柴，特別的軟嫩好吃。
2.如果是煮雞肉的話，小編建議大家可以把雞皮去掉，這樣的雞肉比較不油膩，口感也會更好一些。
怎麼煮雞肉不柴
雞肉是一種我們生活中常見的肉類，能夠有效的幫助我們補充身體的蛋白質和各種微量元素，有效的提高人體的免疫力和抵抗力。其實雞肉的烹飪手法是多種多樣的，但其中最能夠保持雞肉營養的方法就是水煮了，雖然有時候我們煮的雞肉確實不那麼好吃，不過不知道大家有沒有學會怎麼煮雞肉不柴的方法呢？快跟著小編一起做做看美味又健康的煮雞肉吧。
㈣ 燉雞腿怎麼燉好吃
食材：
雞腿3個，蔥，姜，花椒，八角，糖，鹽，食用油，料酒。
步驟
1.雞腿清洗干凈，切成小塊。雞腿冷水下鍋，加蔥，姜，料酒，焯煮出血沫，撈出沖洗干凈，備用。
2.鍋中倒入適量的清水，加入白糖，大火將糖熬化，然後轉成小火將糖漿熬成棗紅色，加入適量的開水做成糖色，備用。
3.另起鍋加入適量的清水大火將水燒開，然後將准備好的雞塊反復在開水中快速燙3次，再放入鍋中燉煮。
4.在鍋中加入炒好的糖色，蔥，姜，花椒，八角，大火將湯汁燒開，轉小火燉煮20分鍾，然後加鹽，關火燜制30分鍾，再次將湯汁燒開，並關火燜制。如此反復2-3次至雞腿軟爛湯汁濃稠後，加雞精，翻拌均勻後，出鍋裝盤。
小貼士
1.開水汆燙，可以讓雞腿更鮮嫩軟爛： 在燉煮雞腿前，先在滾開的水中反復快速汆燙三次，再下入鍋中燉煮。高溫快速汆燙可以使雞腿表面的脂肪很快熟化，並把雞腿中的汁液封存在雞腿中，即便長時間燉煮也會很鮮嫩。
2.不要一直加熱燉煮： 一直加熱燉煮會讓雞腿脫水變柴，因此在燉煮一會後關火燜制，這樣既可以讓雞腿軟爛又能防止雞腿因加熱過度，脫水變干。
㈤ 怎樣燉雞腿又爛又好吃
燉雞腿又嫩又爛，小編說2個技巧都要做到。
燉雞腿：
食材准備：
雞腿3個，蔥，姜，花椒，八角，糖，鹽，食用油，料酒。
製作方法：
步驟1.
雞腿清洗干凈，切成小塊。雞腿冷水下鍋，加蔥，姜，料酒，焯煮出血沫，撈出沖洗干凈，備用。
步驟2.
鍋中倒入適量的清水，加入白糖，大火將糖熬化，然後轉成小火將糖漿熬成棗紅色，加入適量的開水做成糖色，備用。
步驟3.
另起鍋加入適量的清水大火將水燒開，然後將准備好的雞塊反復在開水中快速燙3次，再放入鍋中燉煮。
步驟4.
在鍋中加入炒好的糖色，蔥，姜，花椒，八角，大火將湯汁燒開，轉小火燉煮20分鍾，然後加鹽，關火燜制30分鍾，再次將湯汁燒開，並關火燜制。如此反復2-3次至雞腿軟爛湯汁濃稠後，加雞精，翻拌均勻後，出鍋裝盤。
這樣一份鮮嫩多汁的軟爛入味的雞腿就做好了。
其實只需要做到以下兩點就可以讓雞腿鮮嫩軟爛了。
1.開水汆燙，可以讓雞腿更鮮嫩軟爛：在燉煮雞腿前，先在滾開的水中反復快速汆燙三次，再下入鍋中燉煮。高溫快速汆燙可以使雞腿表面的脂肪很快熟化，並把雞腿中的汁液封存在雞腿中，即便長時間燉煮也會很鮮嫩。
2.不要一直加熱燉煮：一直加熱燉煮會讓雞腿脫水變柴，因此在燉煮一會後關火燜制，這樣既可以讓雞腿軟爛又能防止雞腿因加熱過度，脫水變干。
㈥ 雞腿肉怎麼做不柴 雞腿肉怎麼做才會不柴
1、雞肉在切的時候，要順著肉的紋理來切，這樣能夠有效的保證在烹飪的時候，雞肉的水分不容易流失，
2、另外雞肉在腌制的時候可以加一些啤酒，啤酒能夠使肌肉吸收更多的水分，既增加雞肉的香味，也能增加它的鮮嫩度。
3、菠蘿汁有天然嫩肉劑的美稱，在腌制雞肉的時候加一些菠蘿汁在裡面，能夠使雞肉的口感更加嫩滑。
4、另外就是我們常用到的水澱粉，在進行雞肉腌制的時候，加水澱粉，能夠有效的鎖住淀肉的水分，還有雞脯肉切的時候去除筋膜，這樣才能，保持雞肉鮮嫩的口感。
㈦ 怎樣才能燒出一盤好吃的雞腿
雞鴨魚肉，雞位列之首，所以能夠看出來雞肉在我們日常生活中的比例了，而雞腿也是很多人喜歡吃的，雞腿的肉比較嫩一點都不柴，而且做法也是多種多樣的，那麼怎麼樣才可以燒出一盤好吃的雞腿，雞腿都有哪些做法呢？
一 蒜香烤雞腿
烤雞腿真的做法簡單但是口味非常棒，空氣炸鍋和烤箱都可以做，先把雞腿准備好，可以用刀在雞腿上劃幾刀，這樣腌制容易入味，加入蒜末，然後加一點料酒生抽老抽耗油和鹽，以及一點點的黑胡椒和蜂蜜，這樣腌制半小時即可，然後空氣炸鍋高火200度五分鍾預熱，預熱之後把雞腿放進去，記得把表面的蒜末都弄掉，不然蒜末會焦掉有苦味，然後空氣炸鍋10分鍾之後翻面再10分鍾就好了，這樣做出來的雞腿口感很棒，而且汁水充足，表皮金黃誘人。
以上三種做法都非常的簡單易懂，而且做出來的雞腿也是口齒留香。
㈧ 怎樣燉雞腿好吃又簡單竅門竅門
清燉雞腿的做法
准備材料：雞腿500克、蔥4克、生抽5克、姜4克、蒜5克、料酒7克、味精1克、干辣椒1克、香葉1克、桂皮1克、大料1克、花椒1克、鹽3克
步驟：
1、准備好雞腿。
㈨ 怎麼做小雞腿肉不發柴從超市買的小雞腿做出來的肉質特別柴，問問小夥伴都是怎麼才能把肉質做的比較鮮嫩謝
好吃的做法：順著雞肉的紋理去切，把雞肉和紋理垂直切成兩半，順著雞肉的紋理切成薄片；用少許鹽和料酒揉勻，鍋里燒開水，水開始大滾的時候，倒入已經切好的雞肉，用筷子快速滑散；煮至沸騰的時候，馬上撈出雞肉，用涼水沖一下，這樣雞肉就會比較嫩了。
雞肉怎麼做不柴
方法一
1．順著雞肉的紋理去切，把雞肉和紋理垂直切成兩半，順著雞肉的紋理切成薄片。
2．用少許鹽和料酒揉勻，鍋里燒開水，水開始大滾的時候，倒入已經切好的雞肉，用筷子快速滑散。
3．煮至沸騰的時候，馬上撈出雞肉，用涼水沖一下，這樣雞肉就會比較嫩了。這種做法比較適合健身減肥的人士吃。
方法二
1．通過低油溫微煎的方式做雞肉，雞肉切成片，然後加入用鹽，料酒，澱粉，胡椒粉腌制10分鍾左右。
2．鍋燒熱之後，倒入油，油稍熱的時候，倒入切好的雞片，炒至雞肉片慢慢變白，馬上撈出雞肉片即可，這種做法比較適合做炒雞肉，比如青椒雞肉，雞肉土豆片等菜餚，都可以採用這種方法。
雞肉柴的原因,雞肉柴的原因是什麼
1、雞肉發柴是因為煮之前沒有腌過，煮的時候火候不對。
2、材料：雞腿肉300克、香菇 50克、茼筍300克、油適量、生抽一勺、料酒半勺、白糖少許、鹽少許、生粉少許、蔥花少許。
3、雞肉放少許油，一小勺生抽，料酒，胡椒粉生粉，腌制10分鍾。
4、腌制雞肉的時間，將茼筍洗凈切斜片備用。
5、將准備好的香菇切絲過油放入碗中備用。
6、熱鍋，將腌好的雞肉下鍋翻炒一下。
7、半熟時加水燜三分鍾，然後盛起備用。
8、鍋中放油，茼筍下鍋翻炒，可加少許鹽入味。
9、加水燜筍，直至筍軟化加入香菇絲翻炒。
10、將炒雞肉的湯水倒入鍋里，繼續燜三分鍾。
11、三分鍾後加入雞肉，少許糖，翻炒均勻。
12、出鍋前加入蔥花提色，美味的茼筍炒雞肉就做好了。
㈩ 雞腿怎麼做嫩而不柴
材料:雞腿3隻，五香粉，鹽，料酒，生抽，蜂蜜
做法:
1、雞腿三隻，洗凈，如果有皮下脂肪，用剪刀剪去。
2、給雞腿去骨，然後用刀背把雞腿肉拍松，再用牙簽在雞腿有皮的一面扎些小孔，以便入味。
3、把雞腿放大碗里，放一湯匙料酒，一點點鹽，再撒點五香粉，拌勻腌制二三十分鍾左右。
4、雞腿腌制的空檔，用三湯匙生抽，三湯匙料酒，一湯匙半蜂蜜混合調成照燒汁。
5、平底鍋倒少量色拉油，油熱後，把雞腿肉有皮的一面朝下。
6、小火煎至一面金黃後翻面再煎。煎的時候要用鏟子不停的按壓雞腿肉，否則雞腿肉會蜷縮起來變的很厚。
7、雞腿肉煎至兩面金黃後，倒入步驟4的照燒汁，轉中小火煮，邊煮邊用勺子把鍋里的調料汁澆到雞腿肉上。
8、等鍋里的汁收到濃稠即可出鍋。
這道菜對於貧血、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、虛弱的人群是很適合食用的，雞肉也是含有很多的蛋白質和脂肪的。