⑴ 飯店的扣肉做的那麼好吃，究竟都用了哪些訣竅呢
梅菜扣肉在我們河南算得上是一道壓軸型的大菜，幾乎各大宴席都少不了它的身影，年夜飯自然也不能缺席。
經濟實惠、好吃過癮、肥而不膩的梅菜扣肉，怎麼自己做出來就沒有飯店裡那麼好吃呢？
今天，我就給打大家分享一下其中的訣竅，全程干貨、學會後給家人露一手不成問題。
好了，這道入口即化的梅菜扣肉就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
⑵ 如何蒸扣肉竅門
湖南人做芋頭，最喜歡用帶皮的五花肉來搭配，芋頭吸收了五花肉的油脂，香甜軟糯超級好吃，五花肉呢，也變得一點都不油膩了，一塊芋頭一塊肉，一大盤都不夠吃呀。非常適合冬天哦。
五花肉一定要選三層肉，其肉質緊實而且呈四方塊狀的才好，入油炸前用牙簽在肉皮上扎洞，這樣可將油脂抽除，吃起來不會油膩。炸好的五花肉立刻泡冷水，可使豬皮有彈性。
香芋蒸扣肉
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食材：
主料：五花肉450克，芋頭一個
輔料：耗油三勺，生抽兩勺，料酒兩勺，澱粉少許，香蔥幾根
做法：
1.新鮮的五花肉洗干凈，放鍋里煮熟後撈出，吸干水分
2.鍋里燒熱油，將處理好的五花肉皮朝下放到油鍋里炸至肉皮金黃
3.撈出來，瀝干油後切成大約一厘米厚的片
4.將五花肉片皮朝下，整齊地擺放在碗里
5.芋頭片放在上面
6.拿一個碗調汁，倒入蚝油、生抽、料酒、兩勺水，攪拌均勻，
7.均勻淋在芋頭上
8.胡蘿卜、豆腐切丁、蔥切花備用
9.砂鍋放入半鍋水，將胡蘿卜丁放進去
10.蒸籠放在上面，大火蒸制十分鍾左右，用筷子檢查下，芋頭能輕松撮進去即可將蒸鍋端開，
11.將豆腐丁倒進去
12.燒開後淋入澱粉水
13.撒入鹽和蔥花即可
14.蒸魚芋頭的湯汁倒在小碗里
15.將湯汁倒入鍋中，加入少許澱粉水勾芡，再淋上一點點油，使芡汁更亮
16.蒸好的扣肉芋頭倒扣在盤子里
17.把芡汁均勻地淋在扣肉上
小貼士：
1、五花肉的水分一定要吸干，不然很容易濺油。
2、芋頭容易熟，稍微切大塊點。
⑶ 扣肉怎麼做更美味
一提到扣肉，我想很多人就會流口水，因為它看著很肥，但吃著非常美味，主要是不油膩，扣肉是宴席中必備的一道葷菜，扣肉發源於廣東，那邊梅州的扣肉最有名。
扣肉一般與梅菜一起製作，也叫梅菜扣肉，真的是相當的經典，整體吃起來鮮香美味而不油膩，肉非常軟爛，入口即化的感覺。扣肉製作是有點繁瑣，但一步步來做也是很簡單 的。
5、肉晾乾後，下油鍋炸，先將豬皮朝下炸豬皮，炸至金黃，再把其它面也炸一樣。炸後撈出馬上放冷水中，浸泡半小時，讓豬皮起虎皮斑，使外觀更好看。
6、浸泡後撈出，瀝干水分，切大肉片，然後放入上面所提到的調味料，攪拌均勻並密封起來腌制20分鍾，使其入味。
7、時間到後撈出，將肉皮一面朝碗底，一個個擺入碗中，把炒香的梅乾菜鋪上面，放蒸鍋中蓋個盤子，以免水蒸汽水滴滴入碗中，蒸一小時左右。
8、蒸好後等放晾後，先將碗中的湯汁倒出來，再蓋上盤子，快速翻過來，再把湯汁淋到扣肉上，撒上蔥花即可上桌了。
⑷ 扣肉怎麼蒸才好吃
要用帶皮的五花肉,先煮七八成熟,然後切片和酶菜一起放到碗里,上籠蒸大火十五分中.
⑸ 怎樣蒸扣肉好吃竅門 製作蒸扣肉的方法
1、用料：五花肉一斤、鹽適量、老抽1-2勺、生抽2勺、料酒1勺、糖適量、生薑2片、香蔥段若干、新鮮薄荷一支、食用油適量、蒜2瓣。
2、將五花肉整塊用清水洗凈，將鍋中倒入適量清水，加入薑片，將五花肉（整塊）放入鍋中燉煮15-20分鍾。
3、將五花肉撈出瀝干水，用牙簽/細針把肉皮上戳出孔，用老抽在肉皮上塗抹均勻，晾乾備用。
4、將鍋中加入食用油，待油溫熱後將肉皮的一面放入鍋中炸至皮變棕紅色並帶有小泡狀，然後翻面將肉炸至金黃即可撈出。
5、將肉放入冰水中浸泡約1個小時左右，直至肉皮變為膨化松軟狀即可。
6、將肉切塊並倒放至碗內（肉皮一面朝下），將老抽、生抽、糖、鹽、蒜末等調料混合放入碗用高壓鍋蒸15分鍾即可。
7、蒸好的扣肉倒扣到碟子中，表面撒上蔥花、滴上2滴香油，擺上薄荷葉即可。
⑹ 怎麼蒸扣肉才好吃
香芋蒸扣肉
材料：五花肉500克，檳樃芋頭400克，香蔥3根，香葉3片，桂皮1根，八角2顆，料酒1大匙，老抽1小匙，生抽2大匙，細鹽1/2小匙，冰糖15克，清水1000ml，鹽1/4小匙，蚝油1大匙，細砂糖1小匙。
做法：
1、鍋內注入清水，放入肉塊，打結的香蔥及所有鹵肉材料，大火煮開後轉小火煮30分鍾。
2、檳樃芋頭切成約5mm厚片，加入1/4小匙的鹽塗抹均勻，腌制15分鍾。
3、煮好的肉塊取出放涼，表面塗上深色醬油，在表面用牙簽剌上小洞，瀝干水份。
4、鍋內熱油，放入肉塊炸至兩面金黃色，炸肉皮時要加鍋蓋以免被油傷到。
5、將芋頭放入熱油中，炸至表面結成硬殼。
6、將炸好的肉塊切成5mm厚片。
7、將肉塊和芋頭塊，逐塊間接排放在深碗內，最表面鋪上剩餘的芋頭。
8、、將蚝油，砂糖，生抽在碗內調均後，均勻的塗在肉及芋頭上。鍋內燒開水，加蓋蒸60分鍾。
9、肉蒸好後，在碗上扣個大盤，將碗反扣過來即可。
10、在盤內裝飾燙熟的江青菜，將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱至濃稠，淋在扣肉表面即可。
小貼士：
1、炸肉時要非常的小心，豬皮遇熱油容易爆裂,所以在入油鍋前，要用牙簽在豬皮上剌洞。肉的水份一定要瀝干。在炸肉皮那面時，要在鍋子上加蓋，以免被油爆到。
2、芋頭一定要炸到表面變硬。用筷子輕敲會有「ke ke」的聲音，這樣的芋頭才不容易散爛。
⑺ 蒸扣肉怎麼做如何做好吃
主料
五花肉500
梅菜適量
輔料
生抽50g
老抽50g
料酒100g
冰糖適量
梅菜蒸扣肉的做法步驟
1. 五花肉選擇肥瘦均勻的新鮮肉，下冷水鍋，水開20分鍾左右，撈出瀝水，均勻切薄片
2. 梅菜重新干凈待用
3. 取調料一一放入
4. 將肉皮朝下疊放在碗中，將上圖調料（生抽，老抽）均勻淋在肉上，擺放好冰糖
5. 梅菜鋪均勻在肉上，均勻淋上料酒
6. 上鍋蒸2小時，（大火開後轉小火蒸制），出鍋後扣在盤中，濾出梅菜汁，油鍋燒熱，淋在肉上即可！
小貼士
1冰糖按照自己的口味放！
⑻ 怎樣蒸扣肉好吃
怎麼蒸扣肉好吃呢？各地的方法都不同，我們本地的做法就是把那些五花肉先煮過再用油炸。把表皮炸得金黃金黃起酥。最後再放到冷水裡面泡。根據自己喜歡的大小切成塊。擺盤放到鍋裡面蒸。扣肉之間夾一片芋頭。