Ⅰ 超市買的瘦肉怎麼炒嫩點好吃
先將瘦肉切片，或切絲，切好的肉絲或肉片要想炒的嫩要在裡面加一個雞蛋還有生粉（澱粉）加入你喜歡的調味料，調好味，熱鍋放油，油要多放點，把油燒到有清煙出來的時候
倒入調好的肉絲肉片，內絲炒個5到6秒鍾左右，肉片炒個十秒鍾，馬上起鍋，保證炒出來的肉很嫩
Ⅱ 怎樣做可把精肉燒酥
用高壓鍋
做法
1.選豬五花肉切成八分的方塊；
2.蔥塊成段，姜切成片；
3.先把肉塊入鍋炒至發白色時，放入料酒、醬油，白砂糖，再加蔥、姜、大料、桂皮，稍加翻攪後，放入高湯，煮開後撇去浮沫，改用小火燉一個多小時，肉酥爛即成。
燉肉的過程中，中途不要加水（特別是冷水），否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出燉煮中，少加水在燉肉時放少許山植或幾片蘿卜，肉可很快燉得酥爛。加入鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。
注意事項
一旦肉稍挺實後，撇去浮沫，就可以改用微火了。火候以保持水沸微開為好。 這時，湯面的浮油不易翻滾，鍋內形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發跑掉，燉肉熟得快，肉質也松軟。
Ⅲ 新鮮豬肉怎麼吃
新鮮豬肉可以做一道溜肉段，溜肉段是東北地區的傳統名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特點。成品外酥里嫩、咸香可口，百姓飯桌上的家常菜。下面簡單介紹如何製作溜肉段才好吃。
溜肉段的食材：豬肉200g，青椒2~3個，洗凈掰成小塊，澱粉適量，蔥姜蒜少許，鹽、味精、胡椒粉、醬油各適量。
溜肉段的做法：
1、豬肉最好選精瘦的脊肉，切成長3~5厘米，厚2~3厘米的肉塊，澱粉加少許水，和鍋包肉的澱粉黏度一樣，掛均勻漿。
食用價值：
1、因為豬肉里邊含有優質的蛋白質、豐富的氨基酸和大量的維生素，對人體的營養補充很全面;
2、因為豬肉里邊含有的維生素是人體缺失的B族，可以維持神經、心臟及消化系統正常機能，長時間缺乏會出現疲勞、倦怠、食慾不振、毛發脫落、反應遲鈍、記憶力下降和貧血等症狀。
3、豬肉里的優質蛋白質，對成長的身體特別好，對兒童的成長也有益處，對體質虛弱的人也有很好的滋補效果。
Ⅳ 今天在超市買了塊肉怎麼做紅燒肉好吃怎麼做。
正宗紅燒肉做法[三種]
第一種紅燒肉的做法：
1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）；
2、鍋里放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鍾，這時肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鍾。
5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
第二種紅燒肉的做法：
紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。俺出來乍到，獻上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。
買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。
肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。
另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。
熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然後——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鍾後，停火自然冷卻，沒壓力後打開蓋，再開火收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋，香
第三種紅燒肉的做法：
白肉切成適當大小的塊。然後在開水裡焯5分鍾撈出來，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）
調料先准備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油
炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。
搪色炒成就要立馬下准備好的調料，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下東西了！）
隨個人喜好還可以放些干辣椒進去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會豐富些
上好了顏色，就可以加水了，然後等水燒開~~~
水開後，將火放小燉著就可以了！（我個人經驗是兩小時）
等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可
Ⅳ 豬肉，純精肉，怎麼做比較好吃
純瘦肉最好的作法就是炒,溜,炒肉片,溜肉片,炒肉絲,魚香肉絲,糖醋肉,古老肉,等等,都是用瘦肉好.其實作菜也是萬變不離其宗;炒熟,加上調料.我的經驗是,炒瘦肉最關鍵的就是別炒老了,要炒得嫩.方法是:切好肉,放上鹽,酒,入味,調上?輾?一定要調勻.炒鍋上火,放入油,燒熱,快火快炒,肉一變白,就起鍋.然後再燒調料,加調料.
Ⅵ 牛腿精肉怎麼燒好吃
牛腿精肉可以做土豆燒牛肉
土豆燒牛肉
原料：牛肉、土豆、蒜瓣
配料：咖喱粉，橄欖油，食鹽，雞精，醬油，白砂糖
做法：
1、鍋里多放一些橄欖油(注意要先熱鍋，倒冷油，油冒煙就可以),牛肉倒入鍋中，大火翻炒至牛肉表面都變成灰褐色。
2、放入切好的土豆，再放幾瓣蒜瓣、約兩小勺咖喱粉、醬油、少許白砂糖，雞精，翻炒牛肉和土豆幾下使表面均勻地粘上調料。
3、往鍋內注入開水，大約剛可以沒過土豆和牛肉即可。改成小火，蓋鍋蓋。
4、煮至水乾的差不多剩下一點湯的時候，關火放入食鹽，即可。
注意：
1、食鹽最後加，不然牛肉容易縮緊。
2、往鍋內注水時，要加入開水，如果加入的是冷水，冷熱一綜合，牛肉也會縮緊。
Ⅶ 精肉怎麼炒
我憑著多年的經驗來說一說這個問題，有沒足之處，望其他師傅再指教：
1、看食材：是何種動物的精肉，有句俗語「橫切牛羊豎切雞」指的是要分清肉類然後再下刀。舉例說一個，牛肉就得橫著牛肉的紋理切，切成的肉片口感才更好。當然豬肉也適應這規律。
2、肉片、肉絲都得均勻，不能厚薄不均、粗細不均，這樣才利於成熟時間一致。
3、腌制：一般情況下，肉類下鍋前都需要初期入味腌制。一般情況（煲湯的肉類除外）放鹽、醬油（這兩種的用量要控制好，初學者可不放鹽）著味調色、料酒（去腥提鮮）、雞蛋清（使肉質更滑嫩）、水澱粉（水+干澱粉；使肉質水份不流失），當然並不是所有的都要放，只是這都是最常用的。如果要求菜色色白的就不要放醬油了，如果是有腥味的肉質如牛羊肉就要放料酒了。放入這些調味品後，用手抓均放置五分鍾至十分鍾，再下油鍋滑炒。
另外有的廚師會用到嫩肉粉來腌制雞肉、牛肉類不易掌握的肉類。因為有的認為嫩肉粉是化學提純不利健康（暫時沒得到科學證實和國家禁令），這里暫不舉例。不過效果卻實很好。
4、油溫的高低取決於肉量的多少。家庭用我建議，鍋內的油量要淹沒肉才夠，油溫四~五成（油麵沒聲響時，但不冒青煙）即可下肉，快速滑散開。等肉色一變或肉變直就可起鍋瀝油。再起油鍋炒香其他配料，再將肉放入拌炒幾下，調味即可起鍋裝盤。
這樣就保證你炒的肉有滑嫩的效果了。
Ⅷ 精瘦肉怎麼做好吃，精瘦肉的吃法
主料
精瘦肉
500g
輔料
老抽
8g
味極鮮
15g
鹽
2g
魚露
20g
糖
15g
料酒
15g
蛋清
15g
黑胡椒粉
少許
香油
適量
蜂蜜
適量
白芝麻
適量
步驟
1.做豬肉脯最好是豬後腿肉，我買的裡脊肉。不要肥肉。
2.把肉切成小塊，然後剁成細細的肉餡。我圖省事用料理機攪的肉餡，口感肯定不如自己剁的好。但是天熱實在懶得出力了。下次試試自己剁餡兒。
3.攪好的肉餡。一定要非常細膩。
4.做豬肉脯必備的調料，魚露，我這邊家家悅超市有賣的，盡量買到，如果買不到可以用蚝油代替。
5.把老抽，味極鮮，料酒，香油，白糖，鹽，魚露等各種調料放到碗里。
6.倒入上圖中的調料汁。加上蛋清。
7.順著一個方向使勁攪上勁。然後放冰箱冷藏腌制半個小時。
8.腌制好的肉，取一塊放在鋪了錫紙的烤盤上。
9.蓋一張保鮮膜，然後用擀麵杖把肉擀開，盡量厚薄一致，越薄越好。
10.揭下保鮮膜。
11.刷上一層蜂蜜水，我喜歡甜口的，所以就多刷了點，不喜甜的可以少刷甚至不刷。
12.撒上一層白芝麻。
13.烤箱170度預熱，中層，上下火烤15分鍾左右。取出烤盤，翻面，再刷蜂蜜水，撒白芝麻，接著烤15分鍾。
14.烤好的豬肉脯放涼，切成大小均勻的片，再刷一層蜂蜜，放烤網上130度再烤10分鍾。
15.烤好的豬肉脯，放涼密封保存。自己做的不含防腐劑，所以請盡快食用。
16.自己做的顏色沒有買的鮮艷，但是健康。
17.泡一杯咖啡，來幾片豬肉脯，咱也冒充一下小資，這樣的生活不要太愜意喲。
Ⅸ 豬後腿精肉怎麼做好吃
原料:豬後腿肉400 克、花生油500 克
調料:蔥段、薑片各50 克、八角、白糖、醬油、料酒、鹽、五香粉各適量
味型:色澤深紅，干香柔韌，醇厚味濃。
步驟:1、豬肉切成大厚片，加蔥段、薑片、八角、白糖、醬油、料酒、鹽腌10 分鍾,撈出後控凈水,去掉蔥段、薑片、八角
2、鍋內加油燒至八成熱時將肉片倒人,炸熟後撈出放入盤內,晾涼後撒上五香粉即可
要點:將豬肉切成大厚片,在兩面剞十字花刀，深度為肉片厚度的1/3,再進行腌制，將炸熟的肉撒上五香粉拌均勻
黃府美食小知識
豬肉有豐富的營養和馨香的美味，是烹調的主要原料之一，豬肉在烹飪中應用廣泛，可做成多種菜餚
後腿肉:又稱坐臀，肉質緊實、細嫩、筋少、肥瘦相連，質量僅次於裡脊肉。適於炒燉、醬等烹調技法