1. 肉怎麼炸好吃
第一步：首先做酥肉選擇3分肥7分瘦的豬肉。
第二步：把豬肉皮去除，先切成厚片，再切成粗條，做酥肉帶點肥肉炸會更香。
第三步：先再豬肉里加入一點蔥姜水，在加入一勺食用鹽，來一點高度白酒去腥，攪拌均勻後腌制20分鍾。
第四步：接下來再加入1大勺紅薯澱粉，再打入2個雞蛋，用筷子攪拌均勻，攪拌均勻後我們就可以下油鍋炸。
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第五步：鍋內油燒到5成熱時，把酥肉放入鍋中，開中火慢慢炸，大概炸5分鍾後酥肉已經炸酥了，表面金黃色時撈出控一下油，酥肉炸好後可以直接吃，也可以用來做燉菜。
第六步：下面再准備一塊豬血，1塊嫩豆腐，1根絲瓜，把豆腐豬血都切成小塊備用，絲瓜切成滾刀塊。
第七步：鍋內水燒開後把豬血倒入鍋中焯一下水，另起鍋把蔥姜爆香，加入純凈水，焯好的豬血，再加入嫩豆腐，大火煮開後加入食用鹽，加入酥肉，在加入絲瓜，能吃辣的在加點小米辣，最後灑上蔥花，好了一道簡單美味的酥肉湯就好了。
酥肉湯這樣做香辣軟滑，暖心暖味，好吃下飯，如果你喜歡也動手試試吧
2. 炸肉片怎麼做好吃還脆
工具原料新鮮五花肉，澱粉，五香粉，料酒，胡椒粉，蔥姜。
方法/步驟分步閱讀
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首先買來新鮮的豬肉。最好是五花肉，肥瘦相間，然後把它切成薄片。
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第2，加入花椒粉，蔥薑汁。醬油。料酒。胡椒粉。腌制20分鍾。
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第三。澱粉加適量的水，加入適量泡打粉。和成糊狀，然後把腌好的肉放入進行攪拌裹上澱粉糊。
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第四，想要肉炸的酥脆，最好選棕櫚油，炸出來的色澤也漂亮。先炸一遍，炸好以後用漏勺將肉片撈起放涼。
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第五。等到完全吹涼以後，把油鍋燒熱再炸一遍。炸到兩面金黃。
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第六經過兩次復炸的肉片非常酥脆，即便放置一段時間還是能夠保持豎脆的口感。
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小總結
1.首先買來新鮮的豬肉。最好是五花肉，肥瘦相間，然後把它切成薄片。
2.第2，加入花椒粉醬油。料酒。胡椒粉。腌制20分鍾。3
3.第三。澱粉加適量的水，加入適量泡打粉。和成糊狀，然後把腌好的肉放入進行攪拌裹上澱粉糊。
4.第四，想要肉炸的酥脆，最好選棕櫚油，炸出來的色澤也漂亮。先炸一遍，炸好以後用漏勺將肉片撈起放涼。
5.第五。等到完全吹涼以後，把油鍋燒熱再炸一遍。炸到兩面金黃。
6.第六經過兩次復炸的肉片非常酥脆，即便放置一段時間還是能夠保持豎脆的口感。
3. 怎樣才能讓肉炸出來看著晶瑩剔透而且外酥里嫩
1.切肉：
在對肉類食材進行改刀的時候要注意兩點：一是不要大小不一，要把肉類大小切得盡量均勻一些。這樣才能保證不會出現成品生熟不一致的現象；另外還要注意的一點就是在切肉時要逆著肌肉組織的紋理來切，盡量破壞掉肌肉組織的纖維，這是使成品「嫩」的關鍵。
2.掛糊：
首先是澱粉的選擇，大家用最便宜的土豆粉或玉米粉就可以了，完全沒有必要去買太高級的澱粉。其次，包裹食材的糊要厚一些，這要求糊要調得要稠一點。通常我們將調好的糊抓一把在手上，這些糊不會像水一樣迅速流走，而是慢慢地、甚至是成塊的從手中掉落才算稀稠合適了。
3.油溫：
最最重要的一點：炸肉一定要用高油溫，這是保證外焦里嫩口感的關鍵！通俗的說，要到鍋中的油微微冒煙了才可以把掛好糊的肉下入鍋中，這樣不僅僅可以迅速使肉受熱定型，還可以避免「脫糊」現象的發生。
4.二次過油：
當鍋中的肉已經炸得定型發脆、微微變色的時候，要記住將食材撈出來一次。在撈出食材後要用鏟子將粘連在一起的食材輕輕拍散、分開，並把已經定型發脆的「糊」再次拍松。之後，等待鍋中油溫再次升高到微微冒煙後再次將食材下鍋炸至金黃色（注意，第一次撈出時食材應成微微發黃的顏色）撈出來就可以了。
4. 如何像廚師一樣把肉炸的外酥里嫩，色澤金黃
如何像廚師一樣把肉炸的外酥里嫩，色澤金黃？
1.調整麵糊。將70克紅薯澱粉加入碗中，然後加入少許啤酒和水，用筷子充分攪拌，直至紅薯澱粉完全融化；然後加入少許麵粉，用筷子攪拌均勻。最後打入一個雞蛋，順時針逆時針反復攪拌，直到像酸奶一樣是麵糊。
6.復炸，把鍋里的油溫燒到六成熱，放入炸好的酥肉炸30秒左右，這樣酥肉吃起來會更脆。煎好後，用漏勺撈出來。
5. 酥嫩炸肉的做法
1、准備工作：炒鍋洗干凈，不要放油，開小火燒干，將挑選好的花椒放入鍋里，小火不停地翻炒，將花椒粒炒出香味關火。
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6. 炸肉片怎麼做好吃
炸肉用料是豬肉、雞蛋、土豆粉，營養豐富。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉能改善缺鐵性貧血。豬裡脊或豬前腿部位整塊都是瘦肉，肉質鮮嫩，脂肪含量極少，是高蛋白、低脂肪且高維生素的肉。大口吃肉根過癮，一起學習好吃又好做的炸肉段。
干炸肉段做法:裡脊肉（🐷前腿肉），澱粉，雞蛋 1個，椒鹽、鹽、胡椒粉、料酒、香油、雞粉
1、裡脊肉切成大小相同的段加料酒，鹽，雞粉，胡椒粉腌20分鍾。將澱粉雞蛋攪成雞蛋糊。腌好的裡脊段均勻蘸上麵糊。
2、鍋倒入花生油（花生油耐熱），油至6成熱，逐個下入蘸上雞蛋糊的肉段，炸定型後撈出。油溫至7成熱時，進行復炸至金黃撈出瀝油。裝盤蘸椒鹽OK！
干炸肉段，要現炸現吃，這樣外酥里嫩，鮮香可口。
干炸肉段方法二:1、豬裡脊（或豬前腿肉）按肉絲的紋理橫切成小塊。把肉輕焯一下去除沸沫，豬肉塊用面醬腌15分鍾。
2、雞蛋液少放點鹽，蛋液反復攪打，直到起沫。先將肉塊粘上澱粉，再蘸蛋液，蛋液要蘸透，然後裹上麵包糠。
3、鍋里倒上花生油，花生油比較耐熱。待油七成熱放肉塊，中火慢炸至肉段酥、脆。撈出炸肉控油，撒上熟芝麻，蘸孜然粉、胡椒粉，用生菜裹著吃，真是酥香的美味。
炸肉盡量不要晚上吃，應當作早餐或午餐。吃炸肉時應配以稀飯、粥、鮮榨果汁等。油炸食物不可多吃！
7. 怎麼炸肉才嫩
在炸肉之前，用一個蛋清加少許芡粉拌均勻；炸時用大火多油先爆一遍，
炸肉之前腌一下，這時肉會吸收水分變嫩。
8. 五花肉怎麼炸好吃而且又香又嫩
五花肉基本是所有老人和小孩都愛吃的一道中式菜品，五花肉可以用來做成東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等，五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬。那麼怎麼樣做成一道大家都愛吃的五花肉呢？香炸五花肉是不錯的選擇，下面小編就給大家介紹介紹如何將五花肉炸得又香又脆：
上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。次之為在接近豬後臀尖部位的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。五花肉要挑夾精夾肥的，好的可以夾上近十層，也叫"夾心肉";品質差一點的，只有夾四五層;再差一點的，一層皮，一層肥肉，一層瘦肉，就沒了。就算是差的肉，也有講究，要看是肥肉多，還是瘦肉多，如果是瘦肉多的話，尚可勉強;反之，則萬萬不能選用。選擇好的五花肉，可用手摸，略有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。
五花肉可以食療熱病傷津、產後血虛、消渴羸瘦、便秘、補虛、腎虛體弱、潤燥、滋肝陰，燥咳、潤肌膚，滋陰、利二便和止消渴;濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
9. 肉片怎麼炸才好吃
你好朋友，是的 這炒肉片確實需要技巧，其實技巧是很簡單，喜歡的朋友，可以看看下面這個，香菇炒肉片步驟，就可以把肉片炒出誘人感覺出來，全家人都喜歡吃的，好吃不放筷
香菇炒肉片，好吃不放筷
食材准備：豬腱肉，草菇，姜，蔥，蒜，鹽，澱粉，胡椒粉，生抽，花生油，蚝油等。
具體做法步驟：
第一步：把豬腱肉洗凈後切薄片，大家記住嘍，切肉時，一定要逆紋切片，肉片切好後放入一個大碗中，加上適量的鹽，少許的澱粉，胡椒粉，生抽，花生油，把它攪拌均勻，攪拌均勻後腌制20分鍾。這一步很重要，炒出來口感能不能嫩滑又好吃，首先要看這一步有沒有做好。
第二步：准備半斤草菇，炒肉片可以隨便搭配，比如青椒，香菇，蘿卜等，搭配自家人喜歡的食材，我今天就用草菇來搭配做，把草菇洗凈瀝干水分。
第三步：草菇瀝干水分後，一分為二對半切開備用，草菇一定要洗干凈瀝干水分後再切哦，別切了再洗，這樣會吸入比較多的水，炒出來的口感就不一樣了。
第四步：准備一塊姜，幾瓣大蒜，兩根蔥，把姜蒜切片，把蔥切段。
第五步：鍋中下油，倒入姜蔥蒜煸香，煸出香味後，倒入腌制好的豬腱肉，把它快速打散，翻炒。
第六步：炒至豬腱肉變色後，也就是變白後，倒入草菇，一起快速翻炒，肉先下鍋炒香了，後面才下鍋炒草菇，因為草菇一炒容易出水，如果先下草菇，肉就炒不了，那麼這一道菜就廢了，分分鍾變成水煮肉片。
第七步：炒至草菇熟透，加一點蚝油，稍微多一點點沒關系，當然不喜歡也可以不加，調料嘛，按自己喜歡的來下，下了蚝油後攪拌均勻就可以出鍋了。
注意
1、炒肉片，選肉很關鍵，想要嫩滑好吃，肉的部位很重要，首先豬前胛肉，肉質嫩滑不會柴，不建議選後臀肉來炒，雖然它比較瘦，但炒出來口感很柴，越嚼越硬。
2、肉片切法有講究，切片時一定要逆紋切，如果你是順著肉紋切的話，也是不易嚼爛的。
3、肉片下鍋前下料腌制更易入味，如果是炒的時候再加調料的話，容易把肉炒老，肉片很容易熟悉的，腌制時加澱粉能鎖住水分，也能起到嫩滑口感效果。