1. 怎樣燉排骨湯好吃又簡單
燉排骨湯好喝有訣竅，教你一道燉排骨湯的做法，家常簡單又營養！
秋冬乾燥，是喝排骨湯的好時節。排骨湯許多人愛喝，卻不曉得怎樣才能燉出好喝的排骨湯。燉排骨湯用冷水還是熱水？煮排骨湯要焯水嗎？很多廚房新手更是對此摸不著頭腦。燉排骨的正確方法沒掌握，燉了其實等於白燉，豬價那麼貴，可別瞎折騰了。
燉排骨湯好喝，是有訣竅的。今天，阿九通過一道好喝的家常排骨湯做法，來教你燉排骨湯的正確做法，燉排骨湯時加入這食材，養胃更養人，尤其是女人，入冬要多喝，隔三差五喝一碗，滋陰養顏不顯老。
------排骨玉竹煲板栗------
【烹飪用料】
排骨，板栗，玉竹，薑片，蔥段，枸杞，食鹽，雞精
【做法步驟】
<步驟一>：排骨斬塊，洗凈後冷水下鍋，加入薑片焯至沸起，撈出過涼洗去浮沫（生薑換成料酒也可以，主要目的去腥）
<步驟二>：板栗去殼，去皮洗凈（偷懶的我其實買的是連皮都不帶的真空袋裝板栗仁，吃起來太方便）
<步驟三>：玉竹泡水，洗凈備用（玉竹是嶺南人最常用的煲湯葯材，每逢天氣乾燥，我媽就會拿上一些玉竹給我們煲肉湯喝，滋陰潤燥，養顏又生津。做這道排骨湯的時候，可以多放點玉竹，潤燥效果更好）
<步驟四>：砂鍋上火，加足冷水，下入排骨、板栗仁、玉竹，大火煮沸後改小火煲40分鍾
<步驟五>：開蓋後，加入洗凈的蔥段和枸杞，繼續烹煮1分鍾
<步驟六>：關火後，調入適量的鹽和雞精，攪拌至入味即可盛出
------燉排骨湯之技巧答疑------
【燉排骨湯排骨要不要焯水？】
答疑：其實焯一下是最好，焯水的過程中，我們可以去掉排骨中大部分的腥味，也可以去掉排骨中多餘的嘌呤，吃起來更加美味和健康。
【排骨焯水用冷水還是熱水？】
答疑：當然還是冷水為宜，一般肉類焯水都是用冷水，這樣可以保證在水溫持續升高的同時，肉類可以循序漸進地讓自己里里外外被焯透。
【燉排骨湯用多長時間合適？】
答疑：燉排骨湯根據鍋具選用不同，烹飪時間也是不一樣的。燉排骨湯一般會用到砂鍋、高壓鍋、電燉鍋、鑄鐵鍋等常用的煲湯鍋具，用砂鍋的話一般小火燉45分鍾左右即可，高壓鍋的話比較省時，大概30分鍾就夠了，至於電燉鍋和鑄鐵鍋，一般按照說明書的指示來操作即可。
2. 排骨湯如何製作才好吃
不管是冬天還是夏天，湯都是大家很喜歡吃的一種方法，尤其到了冬天，外面大雪紛飛，在家裡喝一碗暖和的湯，非常的舒服了，而排骨湯也是大家比較喜歡吃的一道湯了，排骨多花一些時間，油脂全部都煮出來了，排骨肉也是軟軟糯糯的，喝一口非常的好喝了，那麼排骨湯到底怎麼做才好吃呢？
排骨蓮藕湯的做法先把排骨用水浸泡一會，把血沫都全部弄掉，然後倒點水燒開，把排骨放進去，放一點姜和料酒去腥，大火燒開5分鍾左右，把排骨倒出來沖洗干凈，然後准備一個砂鍋，排骨放進去中火煮45分鍾左右，然後出鍋之前放入蓮藕再燜煮十分鍾就可以了，其實不僅僅是蓮藕，看你自己喜歡吃什麼，還可以放冬瓜，玉米，白蘿卜，出國之前在放一點的枸杞會更香哦。這樣做出來的排骨吃起來一點都不油膩，很香。
以上幾種湯的做法大家都get到了嗎，趕快行動起來吧。
3. 排骨湯怎麼做好喝又好吃
很多朋友都喜歡做排骨湯，因為排骨湯美味而且營養豐富，那麼怎麼做排骨湯比較好喝呢，請往下面看
4. 怎樣做排骨湯好吃
蓮藕排骨湯
1、每次做排骨都是一大清早去菜市場買排骨，大清早才能買到新鮮的好排骨，去遲了買到的排骨要麼都不好了，要麼都是別人挑剩下的。我們這里是小城市，排骨價錢是一斤15塊錢，因為今天是燉排骨湯，所以排骨買的比較少。我買了1斤多點，總共花了20塊錢。買排骨的時候直接讓老闆剁好了
最後加入枸杞攪一攪關火，出鍋前撒點蔥花就可以了
5. 怎樣燉排骨湯好吃
排骨怎麼燉好吃
燉排骨很常見，有許多種做法，大家可以搭配許多輔料，例如：蘿卜、白菜、冬瓜、椒鹽等等。輔料不同，味道亦不同。燉排骨營養豐富，味道鮮美，是深受廣大食客喜愛的一道菜餚。但是怎麼燉排骨才更好吃呢?其中就有一些小竅門。
燉排骨一般步驟
1.把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。
6. 排骨湯怎麼做才能好喝
一、做排骨湯技巧
1、選排骨
最好是選用排骨邊或尾椎段。排骨湯之所以好喝，是因為熬煮出了排骨的骨髓和營養，因此可挑選骨頭較大、肉質較耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段。肉較多的裡脊部位的排骨不合適熬湯。
在這里我強烈推薦排骨邊。排骨邊，顧名思義就是整幅排骨邊上的這一條，一副排骨就一條邊。如果說其部位，應該屬於肚腩肋排。
我不知道別的地方是否有專門賣排骨邊的，我們這里有，價格與小排一樣貴。但是口感卻不太一樣，因為其接近五花肉而稍微帶油脂，所以肉質嫩，易熟，煲湯味道很好，排骨肉也好吃。
2、去嘌呤
肉類含有較高的嘌呤，去除其的簡單辦法就是在煲湯前，先將洗干凈的豬骨入沸水中汆煮3分鍾後撈出，重新換過水後再開始煲湯，這樣就可以去除90%的嘌呤。
3、除污物
豬骨入沸水中汆煮3分鍾後撈出，最好用冷水沖去附著在骨頭上的血污和臟物，如此，既可以使煲出的湯夠干凈，而且也可以讓肉表面緊縮，耐久煮。
4、加足水
煲湯時要一次性加入足夠的水，中途盡量不要再加水。如果一定要加水的話，也要加入熱水。煲湯用水量一般是湯料重量的2.5-3倍，我一般是1斤的排骨用5～6碗水(大約1000ML～1200ML，4-5杯水)。
5、增香味
現在的豬肉都有著一股腥臊味，去除這股味道，有的喜歡在湯中加點薑片。但是我要推薦用海蠣乾和老蟶干，會為豬骨湯帶來出人意料的十分香甜的味道。
6、選容器
煲湯選用瓦罐或砂鍋最好，不建議用金屬鍋。瓦罐和砂鍋能均衡而持久地把外界熱能傳遞給裡面的原料，而相對平衡的環境溫度，又有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，熬出的湯的滋味就越鮮醇，原料的質地就越酥爛。
7、蓋緊蓋
如此，才能不讓湯汁水分流失快，且失去味道。
8、小火煲
煲湯的要訣是：武火燒沸，文火慢煨。小火慢煲，可以讓食材的營養物質慢慢滲入到湯內。但是多滾的湯並不利於身體健康，所以建議用電紫砂瓦甄，功率小，往往使湯汁處於沸而不騰的狀態。如果沒有電紫砂瓦甄的話，就用最小火慢煲。
9、有耐心
這無需多說了。我用排骨邊在煤氣灶上煲湯的話，一般一個半小時左右。如果用電子瓦甄，微火，兩個半小時足夠了。這里補充一句，排骨邊不建議用電子瓦甄，容易脫骨。尾椎段則建議使用電子瓦甄。
10、後放菜和調料
尤其是容易爛的蔬菜，如，蘿卜、西紅柿、冬瓜等，得先讓排骨熬煮約1小時以上後再加入。鹽也要最後放。醋則例外。
堅持做到以上這幾點，想不煲出好喝的排骨湯都難。這樣煲好的排骨湯，不加任何蔬菜，只放鹽，喝上一口，真是甘甜四溢，回味無窮啊。
7. 排骨湯怎麼做好吃又簡單
我們這里常做山葯玉米蓮藕排骨湯，食材選料方便而且味道鮮美，營養價值也高。做法如下;
首先選擇好的排骨，最好是排骨邊或尾椎段的，排骨湯之所以好喝，是因為熬出了排骨的骨髓營養。因為肉較好的肌部排骨不適合熬湯。把排骨斬塊用熱水焯一下.去醒，(大約1斤排骨加3斤)然後冼凈，放入鍋中熱水煮開，去掉浮沬及血水後用清水沖洗。然後山葯削皮後切成滾刀塊，蓮藕去皮切成段並沖洗干凈藕孔內的泥土，甜玉米切大件配上2片生薑。最後將排骨，姜和清水一起倒入鍋里大火煮開。在把山葯，蓮藕和玉米放入鍋中煮開的湯鍋里，燒開後轉小火煲2小時左右，然後加鹽調味就好了。
栗子排骨湯的作法;把排骨洗凈用開水焯一下，扳栗剝皮。然後鍋中加水放入排骨，再放入蔥、姜，點火煮1個小時左右。然後撈出蔥姜，放入扳栗再煮30分鍾，加上鹽.料酒、醬油調好口味，起鍋盛入碗內即可。
薏米冬瓜排骨湯;作法，瓦煲內盛入適量的水，把薏米、排骨洗凈，再把冬菇泡發，一起放入。大火繞開後撇去浮沫，放入冬瓜、姜蓋上煲蓋，水開後用小火煲50分鍾左右，加上鹽和雞精調味就成了，這個煲湯味道也很鮮美，還能去火。以上3種燉排骨湯的作法，比較簡單，做出來的湯效果很好非常好喝。謝謝！
8. 如何做排骨湯好喝 燉排骨湯的小技巧
番茄土豆玉米排骨湯
食材：排骨500g（我用的是精排），生薑10片，1勺料酒，1把蔥，清水（焯水用），開水（煮湯用），番茄2個，土豆1個，玉米1根，胡蘿卜1根，蔥花適量，鹽適量，雞精適量
做法：
1500g排骨冷水下鍋+5片生薑片+1勺料酒+1把蔥，大火煮開關火，撈出排骨用冷水洗干凈，鍋也洗干凈。
2熱油爆香加5片生薑切的絲，下入排骨中火翻炒2分鍾，加入西紅柿塊繼續翻炒出番茄出汁。
3一次性加足開水，多加點，煮湯不要中途再加水，大火煮開轉zui小火燜煮30分鍾。
4加入1個土豆滾刀塊+1根胡蘿卜滾刀塊+1根玉米切的塊，大火煮開轉zui小火繼續燜煮20分鍾。
5關火，撒點蔥花，根據自己口味兒加鹽+雞精。太鮮美了。我端起鍋就喝了半鍋。
9. 排骨湯怎麼燉最好喝
玉米蓮藕排骨湯的做法:
1.將排骨洗凈，焯水，藕切塊人清水煮，焯水完了後想要濃湯的可以把排骨加油炒一下。我是清燉的
2.焯水完了後加入鍋中與藕一起煮，水一次性加入，後面加入湯就沒有味了
3.准備將，胡蘿卜，玉米，山葯切塊
4.將鍋中浮沫憋沫。
5. 調料放入，鹽，煮30分鍾後放入玉米，山葯
6. 放入山葯，玉米，胡蘿卜，然後就慢慢等著出鍋吧，我用的電飯鍋在燉，所以很慢
7. 出鍋了。然後灑點蔥花。
【(9)排骨湯怎麼做好吃的竅門擴展閱讀】排骨湯有很高的營養價值，除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。