1. 的做法，油糊茄子怎麼做好吃，油糊茄子的家常做法
主料
茄子
500g
西紅柿
50g
青椒
30g
輔料
油
300ml
鹽
3g
白砂糖
20g
十八鮮
2g
雞精
2g
花椒
5g
蔥
20g
姜
5g
蒜
30g
步驟
1.將茄子去皮洗凈
2.滾刀法將茄子切好，我用了一顆半
3.將油加熱放入茄子炸至軟後撈出控油
4.將西紅柿青椒洗凈
5.將各種材料切好，蒜要搗得碎碎
6.將鍋內放少量油(茄子吸油強，炸過後油已經很重所以不要在多放油了)
7.又熱後放入蔥姜西紅柿青椒煸炒，將所有調味料放入
8.炒到西紅柿出汁後放入茄子和蒜粒翻均
9.翻均就可以出鍋了
小貼士
1、茄子一定要炸的軟軟的才好吃
2、蒜要搗的爛爛得最後再放才出味
3、喜歡吃香菜的出鍋時放入就好了
2. 油糊茄子的家常做法過程
油糊茄子，看似沒熱氣，咬下去卻燙人，顫動的味蕾便成了五味琴弦
我喜歡吃茄子，無論怎麼做都喜歡。一次在外面吃飯，見菜譜上有道油糊茄子的菜，便點了一個。點完後又想，茄子的結構像海綿，茄子在炒的過程中費油又易糊，難道把茄子炒糊也是一種做法，炒糊的茄子還好吃嗎？
帶著種種疑慮等待這道菜上桌，這到底是一種什麼味道？大概15分鍾之後，服務把油糊茄子端上來了。這道菜色澤金黃，粗看像紅燒肉，一下子讓人食慾大增，迫不及待地嘗了起來。剛上來的油糊茄子，外表看起來不冒熱氣，但一口咬下去卻有些燙人，但燙過後的舌頭有一些發麻，連吸兩口氣，感覺舌頭上的味蕾開始顫動，在顫抖中又分明辨出嫩、鮮、油、甜、辣等等多種滋味，每一種滋味如一道音符，此時，顫動的舌頭成了五線譜，於是琴弦上的歌聲便溢出青春的騷動。
吃過油糊茄子之後，才發現自己對這道菜理解的錯誤，這個糊字不是煎糊的意思，而是在炒菜之前，要用澱粉與蛋液將切好的茄子的表麵糊一遍之後，再用油煎的製作過程。後來通過請教，掌握了其的烹制方法。首先是將茄子滾刀切塊，比平時切稍大一些，因為過油後茄子會收縮，茄子皮按個人喜好處理，可去皮也可不去皮；然後用普通麵粉和澱粉按2：1的比例混合，並打入一顆雞蛋攪勻；當然要用稍微大一點的容器方便一會兒給茄子上糊，用量看茄子有多少，能給茄子身上塗上麵粉就可以；然後攪拌均勻，如果太稠就加點水，麵糊不要太稀；接著把茄子放裡面掛漿；然後油倒入鍋里加熱，燒出熱度轉中小火，或者用電磁爐的煎炸模式，把掛上漿的茄子塊放入鍋里煎一會，直到茄子吸油變軟後把茄子撈出放在備用的空盤里。接著把蔥姜蒜切好，有西紅柿最好切一個備用；然後開火，撒蔥姜蒜爆香；然後放切好的西紅柿，翻炒一小會兒，加鹽適量，少量的陳醋和老抽；然後把茄子放進去翻炒，根據菜的鹹淡適當加鹽，如果菜太干，中途可以加少量的水；大概炒個5分鍾左右應該就可以了；最後拍兩瓣大蒜，切碎放鍋里，利用余熱燜一下，然後把蒜和菜用鍋鏟攪拌一下，就可以端上桌享用了。這道菜特別的香，在炒的時候，各種香便調皮地跑出來，甚至還鑽到客廳與卧室顯耀一番。
其實幸福就這么簡單，一道普通的菜，就能撥動人敏感的心弦。
3. 油糊茄子咋么做
油糊茄子咋么做
材料
紫色長茄3根，五花肉適量，蔥姜蒜適量，青尖椒1根，
甜面醬1大勺，醬油1大勺，糖1小勺，鹽適量，醋少許
做法
1、茄子洗凈切滾刀塊，加入少許鹽顛拌均勻，腌制10分鍾左右；
2、擠去腌出的水分，備用；
3、茄子越老腌出的水顏色越深，這個時節的茄子都還很嫩呢；
4、五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滾刀塊，蔥切粒，姜切片，備用；
5、起炒鍋，熱鍋涼油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉會出油；
6、炒至五花肉表面金黃，吐出油脂，下入蔥姜，改中火煸炒出香味；
7、下入茄子塊，翻炒均勻，每塊茄子都能沾上一層油脂，不會出現茄子下鍋，油就不見的情況；
8、加入1大勺甜面醬，翻炒均勻；
9、加入醬油翻炒均勻；
10、加入1小勺糖，翻炒均勻後，加入少許熱水，不要太多，再次翻炒均勻；
11、蓋上鍋蓋，略燜燉，也就3、5分鍾吧，看你加了多少熱水了；
12、水將近收干時開鍋蓋，翻炒均勻後，加入蒜末和尖椒，改大火，不停翻炒收汁；
13、汁水將盡時，加入少許鹽翻炒均勻，注意把握鹽的用量，別忘了我們加過甜面醬和醬油了；
14、最後滴入幾滴醋，翻炒均勻，關火起鍋。
4. 茄子糊家常怎麼做
油糊茄子的用料
長茄子 一個 西紅柿 一個
香菜 少許 大蔥 少許
大蒜 少許 鹽 適量
白砂糖 適量 老陳醋 少許
老抽 少許 生抽 少許
澱粉 適量
油糊茄子的做法
步驟1
1.准備食材，長茄子，西紅柿，蔥蒜，香菜。
步驟2
茄子去皮，改刀切塊，放入碗中。灑干澱粉，可以多一點，用手抓勻，保證每塊茄子都裹上澱粉。
步驟3
油六成熱，下鍋炸，中火炸10分鍾左右，多翻翻面，避免炸糊了。
步驟4
炸成這個樣子，略帶焦黃，就可以撈出了。
步驟5
來一點油，這里可以少一些，下蔥蒜，小火炒出香味。
步驟6
下西紅柿，大火翻炒，來點水，炒至出沙。加少許鹽，糖，生抽，老抽調哈色。熬個1-2分鍾。
步驟7
下茄子快速翻炒，湯汁吸干後。來點醋，翻炒一下，關火。再來點香菜，翻一下出鍋。
步驟8
來來來，配米飯開吃。
步驟9
茄子軟軟的，酸甜咸香，配米飯很好吃。口感還是很豐富的。
油糊茄子的烹飪技巧
炒的時候少來點油，主要是炸過的茄子本身就很油了。油太多的話，這道菜就膩了。而西紅柿剛好中和油膩。
5. 油糊茄子怎麼做好吃，油糊茄子的家常做法
1.准備材料:茄子一個
2.西紅柿一個，紅尖椒一個，蔥姜蒜適量
3.茄子切滾刀塊兒，放入涼水中浸泡一會兒，瀝干水分備用
4.西紅柿、青椒切塊備用
5.鍋中放少許油，放入茄子煸炒至發軟變色
6.把茄子拔在四周，中間倒少許油，放入蔥姜蒜煸香
7.放入青椒，稍微煸炒，放入胡椒粉，生抽，鹽，白糖炒勻
8.放入西紅柿煸炒均勻，放入味精炒勻即可
9.盛入盤中
6. 拌茄泥怎麼做好吃，麻醬拌茄泥的家常做法
食材
主料
圓茄子
700g
輔料
芝麻醬
適量
鹽
適量
大蒜
適量
步驟
1.圓茄子切掉根部洗干凈
2.切成大厚片
3.放到蒸屜上開鍋蒸十五分鍾
4.新蒜直接拍碎再去皮剁碎
5.麻醬里放好鹽，用涼白開慢慢瀉開
6.調成糊糊狀，不要太稀了，因為茄子含水量大。
7.蒸好的茄子晾涼擺入盤中
8.澆上瀉好的芝麻醬撒上蒜末就可以了，吃的時候用勺子搗成泥
7. 油糊茄子的家常做法r
您好，用料
主料
雞蛋1個 茄子1個
青椒2個 麵粉1小勺
輔料
花椒面1小勺 姜面1小勺
蒜兩瓣 大茴1小勺
小茴1小勺 油兩湯勺
鹽1小勺
做法
1.
將茄子、青椒去皮，洗凈，切小塊分別放入碗中，將雞蛋打碎放入碗中，舀一小勺麵粉加入，攪拌均勻，將西紅柿去皮切碎放入碗中待用，蒜瓣切片。
2.
將切好的茄子塊倒入雞蛋麵糊中，攪拌均勻，讓麵糊掛在茄子上。
3.
炒鍋上火，倒入准備好的油，待油稍熱，放入茄子塊，炸至金黃撈出，控油後放入盤中，整個過程用小火。
4.
炸完茄子後，將油倒出，油鍋洗凈再倒入少許新油，待油熱放入蒜瓣，蒜瓣稍變色倒入青椒翻炒，帶青椒快熟時，倒入切碎的西紅柿，翻炒幾下後加入調料，待西紅柿汁豐富時，倒入炸好的茄子，這時不要翻炒，用小火讓西紅柿汁慢慢收，待成稠糊狀時再翻炒，此時茄子已入味，關火裝盤。
8. 油糊茄子的家常做法
油糊茄子的家常做法：
主料：茄子5個；豬肉餡50克。
輔料：蒜5個（蒜瓣）；鹽適量；糖適量；醬油（老抽）1小勺；香蔥適量。
1.先准備好食材，將茄子用手掐成一小段一小段。
