㈠ 豆沙月餅的做法
原料：白麵粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼水、生油、雞蛋。
1.將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點的混合均勻，和成面團。麵粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.4:1。
2.把和好的面揪成大小相同的小面團，並擀成一個個面餅待用。
3.把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團。
4.將餡團包入擀好的面餅內，揉成面球。
5.准備一個木製的月餅模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊壓平，然後再將其從模具中扣出。
6.用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用。
7.把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱。
8.烤箱的溫度為180度，約烤20分鍾左右，中間要取出，再刷一遍蛋汁，烤熟即可。
㈡ 豆沙月餅的做法 家常
准備材料：高筋麵粉650g、梘水10ml、調料調和油適量、雞蛋1個
1、首先，准備好的月餅材料。
㈢ 豆沙月餅製作
月餅雖然有很多的種類，但是幾種傳統的月餅一直深受大家的歡迎，比如豆沙月餅。豆沙月餅的做法比較簡單，也正因如此，很多人會自己在家製作，自製豆沙月餅的做法是怎樣的呢？首先要備好用料，選擇低筋麵粉就可以了，豆沙餡可以直接買，也可以自己製作。在製作過程中，需要讓麵粉醒一小時，這一點需要特別注意。
做法一
1、材料【主料】低筋麵粉150g，轉化糖漿100g
【輔料】梘水3g，食用油30g，豆沙適量做法1、將餅皮的原料和豆沙餡准備好。
2、豆沙餡分成25g一個的小球。
3、梘水、轉化糖漿、食用油倒入大碗中混合均勻。
4、篩入低筋麵粉，混合成面團，包上保鮮膜醒1小時。
5、醒好的面團分成20g一個的小球。
6、將小球放在保鮮膜上，按成厚薄均勻的圓片，放上豆沙餡。
7、輕輕地收口，然後放在掌心揉圓。
8、外皮裹上少許低粉，防止粘在模具上。
9、將小球放入模具中，然後倒扣在鋪了油紙的烤盤內，輕輕壓一下，脫模。
10、烤箱預熱200℃，中層，20分鍾。烤5分鍾後，拿出來刷上一層全蛋液，再繼續烤15分鍾，取出來晾涼即可。如果放一天待其回油後，顏色會更漂亮。小訣竅1、面團的延展性非常好，包餡的時候慢慢推即可，不用太大力。
做法二
經典豆沙月餅的材料：
豆沙、鹽、糖、蘇打、食用油、麵粉、雞蛋、焦糖。
豆沙月餅的製作步驟：
1，先將適量水、鹽、糖、少量蘇打粉攪拌均勻備用。
2，食用油內加入適量白糖後，用打蛋器攪拌均勻，再加入第一步中做好的料，繼續攪拌。再加入適量的焦糖做為調節顏色和增加口感的作用。攪拌成粘稠狀即可。
3，將適量的麵粉與第二步中的備料攪拌均勻，做成瓶皮的胚胎。
4，撒一把乾麵粉在桌上，將第三步中做好的麵皮揉成長條、切成合適的小塊備用。
5，將豆沙分成大小合適的小塊，喜歡吃餡的可以多切些分量，不喜歡吃的可以少切一些。一般情況下月餅餡與餅皮的比例是10：3。
6，將切好的豆沙餡包入餅皮中，注意包之前手上要先沾上一些乾麵料，並且在封口時雙手反方向旋轉，保證使外皮均勻的包住豆沙餡，不至於有餡料漏出。
7，往月餅模內撒入薄薄的一層麵粉，將包好的月餅胚胎壓入模子中，製成適量成形的月餅。
8，將雞蛋分離成蛋清和蛋黃。注意要需要留下蛋黃均勻打散，然後用軟毛刷把蛋黃刷在月餅外皮之上。
9，打開烤箱，放入刷好蛋液的月餅，溫度調整至375度左右，並烤20分鍾時，取出再刷一層蛋黃液，然後繼續烤5-
㈣ 紅豆沙月餅做法
紅豆沙月餅的做法
明天就是中秋節了，趕緊再做最後一次月餅給家人吃！做了好幾次的月餅，最受歡迎的還是紅豆沙月餅，這次就圖個簡單直接做了最簡單的紅豆沙月餅！裡面的紅豆沙餡兒也是自己炒制的，特別的軟糯香甜！家人都說比外面賣的好吃呢！
用料
中筋粉 200克
轉化糖漿 140克
花生油 50克
做法步驟
1、首先我們來製作梘水：1克食用鹼加4克清水攪拌均勻，製作成梘水，也可以直接去買現成的梘水！
2、用電子秤秤好140克轉化糖漿，50克玉米油，4克梘水的量！
3、用手抽攪拌均勻，讓轉化糖漿，玉米油和梘水充分混合均勻備用！
4、篩入中筋粉，揉成光滑的面團！（有點兒粘手，我帶著一次性手套揉的！）
5、包上保鮮膜，室溫靜置2個小時左右！靜止時間不宜過長，兩個半小時最佳。若醒面時間不夠或醒面時間太久月餅容易泄腳。
6、面團醒好了開始做月餅！今天我用的是75克的月餅模具做的，分成皮30克，餡兒45克，揉成光滑的圓球備用！
7、月餅模具提前清洗干凈擦乾水分，在裡面撒少許玉米澱粉，再輕輕的磕一下，把裡面多餘的玉米澱粉磕出來，這樣做月餅的時候就會很輕松的脫模了！
8、取一個面團揉圓按扁！
9、把揉好的豆沙餡兒放在麵皮的中間！
10、輕輕的向上推，用虎口把豆沙包起來，收口的地方收緊！
11、包好的圓球放在玉米澱粉中滾一圈！
12、再輕輕的揉成橢圓形！
13、放在月餅模具中，用手按壓一下，按平！
14、按壓模具使月餅胚成型，然後往上提起模具，這樣一個月餅就做好了。
15、全部做好，若感覺表皮有點干可少許噴點水！（這個時候可以把烤箱提前200度預熱10分鍾！）記得烤箱一定要提前預熱哦，因為月餅入烤箱後需要高溫烘烤快速定型，溫度太低，容易引起月餅側面鼓起，就是大家常說的鼓腰。
16、放進預熱好的烤箱中層上下火190度烤5分鍾！
17、這個時候我們來准備蛋黃水：蛋黃加四分之一蛋白加15克水攪拌均勻，再過濾一遍，一會兒刷月餅用！
18、烤五分鍾後取出烤盤，細毛刷在碗壁上刮幾下，再在月餅表面薄薄的刷一層蛋黃水！不要刷的太多，否則月餅表面的花紋會模糊！
19、再次放進烤箱，上火調到180度，下火160度烤15分鍾即可！（最後幾分鍾隨時觀察月餅表面顏色的變化，覺得上色差不多了可以把上火適當調整一下，或者加蓋錫紙也可以哦！以免月餅上色過深，顏色不好看！）
20、烘烤結束及時取出放置不燙手可移至晾網架上散熱冷卻，徹底放涼以後密封包裝，放至兩到三天等月餅回油！
21、剛烤好的月餅是硬的，回油好的月餅開始變軟，表面看上去油潤發亮，一個禮拜之內是最佳的賞味期。
22、成品圖
小貼士
烤箱溫度和時間僅供參考，以自家烤箱的脾氣適當調整！
㈤ 傳統豆沙月餅的做法，傳統豆沙月餅怎麼做好吃
用料
主料轉化糖漿100克梘水5克花生油40克低筋麵粉75克高筋麵粉50克
輔料紅豆沙適量蜜豆適量鹹蛋黃適量
經典廣式豆沙月餅的做法
1.
將月餅皮的材料備好。
2.
楨水、轉化糖漿和花生油放入盆中。
3.
攪拌將融合在一起。
4.
高、低筋麵粉過篩加入攪拌均勻。
5.
靜置30分鍾後平均分割。
6.
放100克的蜜豆和215克的紅豆沙拌勻。
7.
可以分成9個揉圓。
8.
把月餅皮分成15克一個，共有18個。
9.
用手把月餅皮壓平後，放上豆沙餡。
10.
10.用月餅皮包住豆沙餡並封口。
11.
11.放鹹蛋黃的做法跟上面一樣，鹹蛋黃和紅豆沙加起是35克。
12.
放入月餅模具中扶著。
13.
壓成月餅形狀，並放在烤盤上。
14.
放入東菱烤箱DL-K30A底層中，上下是150度，烤到月餅表面上色約是15分鍾取出。
15.
月餅表面刷上蛋黃液連續刷三次。然後再烤10分鍾左右。
16.
16.成品。
烹飪技巧
小貼士：烘烤後的廣式月餅，並不是最好的，需要放置3-5天，等待一個「回油」的過程，3-5天後，這個月餅才是最好吃的哦！
㈥ 豆沙大軟怎麼做月餅
豆沙月餅做法一，
材料
冰皮粉500克，紅豆沙1250克（有剩餘），沸水240克，熟糯米粉適量（主要是脫模時用），
月餅模具
做法
1、冰皮粉放入盆，沸水慢慢倒入，邊倒邊用刮刀攪拌。和面團放涼備用。
2、冰皮面團分成若干個小劑子，一個20克。（我用500克冰皮粉，做了34個）
3、紅豆沙（專做月餅的那種，烘焙店買的。自己做也行）一個30克，與冰皮劑子數等量。
4、取糯米粉適量放入盤中扒開，放微波爐中加熱烤熟。也可以放平底鍋中小火炒熟。
5、包月餅，把劑子用手捏圓（餃子皮樣），包入豆沙餡，搓圓。一個個依次做好
6、脫模，模具中撒點熟糯米粉，放入搓好的月餅坯，按壓，脫模。
7、裝盒放入冰箱。幾小時後就OK了。
小訣竅
1、糯米粉放平鍋中炒後發黃，脫模時沾在月餅上影響美觀，感覺放微波爐中烤比較好。烤熟後是白色的。中高火10多分鍾。
2、開始我把熟粉撒在模具里，脫模後表面沾有乾粉。不好看。後來我用手沾上乾粉搓坯子，再放入模具中。效果很好。注意手上沾一點就行，乾粉不能多了。否則不好看。
3、實物做得很漂亮。好吃。軟軟糯糯的。
4、冰皮粉、紅豆沙都是在烘焙店買的
做法二，紅豆沙月餅
材料
紫薯300克，紅豆沙300克，白糖50克。
做法
1．紫薯洗凈蒸熟放涼去皮壓碎加入白糖拌勻備用。
2．紅豆沙分成6份捏成球狀，紫薯分成6份捏球狀。
3．將紫薯當皮包住豆沙做成球狀。
4．將做好的球狀放入月餅模具內壓一下就成紫紅薯紅豆沙月餅了。
豆沙月餅做法三
材料
低筋麵粉140克，豬油150克，水80克，細砂糖30克，中筋麵粉180克
做法
1.油皮：中筋麵粉180克，低筋麵粉40克，豬油100克(要溶化狀態下的。如果忌口，可用黃油或植物油代替），細砂糖30克，水80克。 油酥：豬油50克（溶化狀態），低筋麵粉100克。 餡料：豆沙餡
2.將糖在水中融化後加油皮所需其他原料混合，搓拌成油皮入保鮮袋鬆弛30分鍾。
3.將油酥所需原料混合成油酥，注意不能加水，揉搓成油酥面團後也鬆弛30分鍾（1，2鬆弛都很重要）。
4.將油皮和油酥分割成均等劑子，將油皮擀成圓狀包入油酥面團，用虎口收攏為底部，反轉後用手按扁。
5.將面團擀成橢圓形然後從一側卷至另一側，將兩頭往內並攏並繼續將面片擀成圓形包入適量豆沙，收口收緊後朝下用手掌按扁。
6.用蛋黃液刷在月餅表皮，再灑上芝麻。
7.烤箱預熱190度，上層，上下火，30分鍾。
㈦ 月餅里的豆沙餡怎麼做
紅豆沙月餅餡的做法
紅小豆清洗一下，泡發一晚上。濾水放入高壓鍋或（電壓力鍋），水淹沒過豆兩指半或三指的水位。約20分鍾左右。
網篩，分量分次洗沙。
用勺按壓網篩紅豆（普通篩網），皮不要。再濾一次用麵粉篩細網的，獲取更細膩豆沙。
如有打汁機，濾布，以上步驟省略 ，直接煮好全部打成豆沙，用濾布包過濾按壓掉水份。
倒入不粘平底鍋，中火，邊煮邊拌勻。直到水份慢慢蒸發到稠糊狀態。越細的豆沙越容易粘鍋，所以要不停劃。。
稠糊狀，用橡皮刮刀把邊緣刮入鍋拌勻，這狀態不噴濺豆泥，加糖
建議加一種糖就行，我冰糖不足加了砂糖。加糖後會起水，冰糖加後不起水但化開時間久，所以不要在太乾的時候才加糖。
勺子挖起一坨不流不掉下，分次加花生油。攪拌均勻。這時可用橡皮刮刀用來翻拌，然後木鏟炒。。直到勻炒一下蒸發水分。。再分次加第二次，第三次油。
略干時第三次油，每次加油都要拌勻，炒蒸發些水分。並把鍋邊要及時刮進鍋里一起炒，不然邊緣干會與鍋內不勻起顆粒後面不好弄勻。
炒到這狀態，隨便可以挖起坨也不粘底，但粘勺還要繼續炒。
不粘勺了，可以揉成團關火，建議可以炒干一些能揉成團不散就行，太濕，烤後月餅下身容易肥大。
細膩豆沙。。。
鋪好保鮮膜，把豆沙餡揉成光滑團，保鮮膜包起待用，如果有滲油現象說明沒拌炒勻。這個量做出來有830克左右豆沙餡。
剛烤的，自己炒得濕一點了，是這狀態。。發現油滲勻放置一段時間烤出來色比較漂亮。是這種暗暗的。
剛出爐，等待回油。
㈧ 豆沙月餅的做法及配方如何
豆沙月餅做法一，
材料
紫薯300克，紅豆沙300克，白糖50克。
做法
1．紫薯洗凈蒸熟放涼去皮壓碎加入白糖拌勻備用。
2．紅豆沙分成6份捏成球狀，紫薯分成6份捏球狀。
3．將紫薯當皮包住豆沙做成球狀。
4．將做好的球狀放入月餅模具內壓一下就成紫紅薯紅豆沙月餅了。
做法二，冰皮豆沙月餅
材料
冰皮粉500克，紅豆沙1250克（有剩餘），沸水240克，熟糯米粉適量（主要是脫模時用），
月餅模具
做法
1、冰皮粉放入盆，沸水慢慢倒入，邊倒邊用刮刀攪拌。和面團放涼備用。
2、冰皮面團分成若干個小劑子，一個20克。（我用500克冰皮粉，做了34個）
3、紅豆沙（專做月餅的那種，烘焙店買的。自己做也行）一個30克，與冰皮劑子數等量。
4、取糯米粉適量放入盤中扒開，放微波爐中加熱烤熟。也可以放平底鍋中小火炒熟。
5、包月餅，把劑子用手捏圓（餃子皮樣），包入豆沙餡，搓圓。一個個依次做好
6、脫模，模具中撒點熟糯米粉，放入搓好的月餅坯，按壓，脫模。
7、裝盒放入冰箱。幾小時後就OK了。
小訣竅
1、糯米粉放平鍋中炒後發黃，脫模時沾在月餅上影響美觀，感覺放微波爐中烤比較好。烤熟後是白色的。中高火10多分鍾。
2、開始我把熟粉撒在模具里，脫模後表面沾有乾粉。不好看。後來我用手沾上乾粉搓坯子，再放入模具中。效果很好。注意手上沾一點就行，乾粉不能多了。否則不好看。
3、圖片是用手機拍的，效果不好。實物做得很漂亮。好吃。軟軟糯糯的。
4、冰皮粉、紅豆沙都是在烘焙店買的
做法三，巧克力綠豆沙月餅
材料
餅皮：中筋麵粉80克，可可粉20克，奶粉（我用了吉士粉）5克，轉化糖漿85克，梘水1克，色拉油30克，
餡料：綠豆沙餡350克
做法
1.轉化糖漿里加入梘水，攪拌混合均勻。
2.在混合好的糖漿里，加入色拉油，並攪拌混合均勻。
3.倒入各種粉類，揉成面團。揉好的面團上保鮮膜靜置2個小時。
4.面團靜置好以後，根據需要分隔成小份，我分了7份。大約30克/個，綠豆沙也分成45-50克/個。
5.取一個餅皮面團，在手掌上壓扁，用擀麵杖擀成圓片。
6.把綠豆沙球放中間，用手包好，放月餅模子里，壓出成月餅坯子，放入烤盤。
7.在月餅表面噴點水，放進預熱好180度的烤箱，烤5分鍾左右，等月餅花紋定型後，取出來放涼在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側面不刷)，再放進烤箱，轉150度，烤10分鍾左右即可。
小訣竅
1、如果買不到梘水，可用鹼面兌水代替，比例是3：1。
2、月餅剛做好放涼後會比較硬，放保鮮袋裡2-3天就會回油，回油後就變得軟了，口感會更好吃。