⑴ 好多農村的老人都在地里挖野蒜，這是因為什麼
在我們這里山區田地里生長的野蒜是比較多的，農村老人小孩在生長季節通常採挖食用。我們常叫「小蒜」，一些地方叫小根蒜、野蒜、團蔥等等。野蒜在家鄉叫小根蒜、苦蒜，春天到後，野蒜生長比較旺盛，也是野蒜鱗莖開始膨大的時間，現在野蒜的植株比較大，很容易發現和採挖，在過一段時間就要進入春耕大忙季節，長有野蒜的地塊就要被翻犁，土地翻犁後就很難採挖野蒜了。除了野蒜之外，還有薺菜、灰條菜、苦苣菜等等，都受到了他們的追捧，這些野生的菜有時候在城裡面賣的，比自己種的蔬菜還賣的貴。
野蒜是很受歡迎的一種野菜，鄉居小菜也吃過，小時候還經常跟家裡的大人們去挖呢；現在農村裡雖然人們不缺菜吃，不過還是有人喜歡去挖野蒜吃，特別是上了一定年紀的老人。野蒜的根部和大蒜差不多，吃起來味道辛辣，所以我們這里有的人都叫它小野蒜，以前這種野蒜是農村的美食之一，野蒜的味道比大蒜要香的多。屬於純天然無公害的野菜。
包飯，我最喜歡吃生菜🥬包飯，白白的米飯，放上一片烤的五花肉，香菜，再放上這個野蒜，加點自己特製的辣醬，用生菜一包，往嘴裡一塞，哎呦！真香啊！不信你這么吃看看！野蒜還可以腌制、可以炒，做法多種，很美味的食物，在農村生活的話，只要春暖花開估計天天去挖野蒜，超市也有賣的但是沒有自己親自挖的好吃似的，還非常貴呢。
⑵ 適合春天吃的下飯菜都有哪些哪些做法簡單易學
又到了人間最美四月天。很多春天才有的蔬菜野菜豐富了人們的餐桌和味蕾。它們鮮嫩無比，營養價值也極高。然而人們對它們的偏愛不僅是因為美味和營養，更重要的恐怕是一種情懷，彷彿吃到舌尖上的，不是菜，而是春天。
清明假期這幾天回了農村老家。婆婆家在山清水秀的一個小山村，春風拂面，漫山遍野是盛開的桃花和杏花，還有舒展著嫩芽的花椒樹。當然還有各種野菜野味。
⑶ 有些野菜不僅吃起來很香，葯用效果也好，你都知道幾種
隨著大家生活水平不斷的提高，飯桌上的珍饈美味也越來越多，曾經困難時期用以果腹的野菜早已不再是大家的日常飲食了，但是隨著大家養生意識的不斷加強，野菜的葯用和養生功效漸漸被大家孰知，於是大眾們在飲食上開始“返璞歸真”，重新找回野菜的味道。可是哪些野菜的葯用養生價值好你知道嗎？它們都叫什麼名字呢？接下來就跟著小編一起去看看吧。
1、婆婆英。大家俗稱的婆婆英，其實就是蒲公英的葉子。它是大眾廣為孰知的一種野菜，而且它有著極好的敗火清熱、殺菌解毒的功效，春夏季節吃點蒲公英可以緩解熱燥還能消炎，是再好不過的應季野菜了。日常的吃法多以生吃為好，如果脾胃虛寒可以把蒲公英做湯做餡食用，味道也是很清新的。
這就是小編知道且常吃的幾種野菜，它們在東北非常常見，不知道南方的小夥伴們有什麼當地廣為人知的野菜，歡迎和小編留言分享。但是野菜的性質基本都是涼性，基本功效也都是“清熱解毒”，所以脾胃虛寒的小夥伴要慎食。
⑷ 小野蒜怎麼吃
小蒜自己挖的野生的，雞蛋一隻6毛，糯米粉9毛。
小蒜又叫野蒜或野蔥（南方），屬百合科植物小根蒜的全株。營養學家對其大加推崇，分析說小蒜不僅營養豐富，同時有如下功效：
解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易於咯出。
促進消化吸收：蔥還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食慾。
抗菌、抗病毒：蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑製作用更強。
防癌抗癌：香蔥所含果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用，蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。
除此之外，小蒜還有食療作用，小蒜性辛、味苦、溫；具有通陽散結、行氣導滯的功效；用於胃氣滯、瀉痢等病症
材料
小蒜一小把，雞蛋一隻（正好拿到了只雙黃蛋），糯米粉，鹽，雞精適量
做法
小蒜拿回家後去掉根須，摘除老的部份，然後清洗干凈並切碎，切碎後加入少量鹽抓勻腌制15至20分鍾，然後加入適量糯米粉，磕入雞蛋，另取一小碗加入適量鹽，蘑菇精，然後用熱水倒入拌勻後慢慢倒入剛才的粉里，並把粉和其他原料拌勻，然後粉揉成團，分成大小相近的小劑子後搓圓並按扁。不粘鍋內放入適量油燒熱並把油晃勻，把餅放入，一面煎稍黃後翻過來煎另一面至熟既可。
放入雞蛋的個數可以自行調節，雞蛋多的話後面的加的水就少，若水放多的話再加點粉好了
鹽和蘑菇精放入水內化開再調入粉內可以防止其調味揉不勻
搓圓並按扁的過程中若粘手的話可以在手上灑少量手粉防粘，也可以在手掌內抹少量水防粘或是直接用勺子把拌好的面團挖到鍋里後再壓扁(因為粉團的軟硬程度可以自己撐握)
小訣竅
也可以不放鹽和蘑菇精改放糖做成甜味的，也可以各人口味包入肉餡或是豆沙餡再煎熟
⑸ 山東清明時節的野菜
山東清明時節野菜很多，不過像薺菜苦菜等已經老了。苦菜清明時節一般只能用來泡水喝了。
清明時節山東的野菜有茵陳、薤白(小野蒜)、蒲公英、面條菜、鴉蔥、紫花地丁、地黃、車前草等。
一，茵陳。
茵陳山東很多地方都叫白蒿。有些人常常把白蒿和青蒿混了。白蒿發白，青蒿發青，且青蒿的味比較大。也有的人把白蒿和野艾的幼苗混了。白蒿和野艾的顏色差不多，但是，白蒿的葉子細小，野艾的葉子寬大。而且，野艾的味道比較重。當然，青蒿和野艾也能吃，不過味道不好。
因為茵陳既有較高的葯用價值，又好吃，市場上鮮茵陳價格昂貴，30多元一斤。所以，每年到野外挖茵陳的人很多，現在野外的茵陳不多了。有時候，在野外跑半天也挖不到多少。
茵陳的吃法，一是剁碎了加上蔥炒雞蛋，香糯可口，好吃。一是放上面弄成糊狀，煎著吃。
茵陳，清明之後就開始竄苔，竄了苔就不好吃了。
二，薤白。
薤白最好是清明節前刨，過了清明也開始變老了。
薤白基本上是成片生長，找到了就一片一片的。刨薤白時，最好是把底下的小蒜頭也刨出來。
薤白的吃法很多，可以腌鹹菜，可以剁碎了加鹽拌了吃，可以炒肉，可以炒雞蛋，可以包包子，可以做調料。
薤白也是一味中葯，葯食兩用。
三，蒲公英。
蒲公英在清明時節已經開花了，黃色的花，很好辨認。蒲公英的葉子分兩種，一種帶齒，一種不帶齒。
春天，主要是吃蒲公英的葉子。
蒲公英的葉子可以生著蘸醬吃，可以做菜糊塗，也可以炒肉吃。
蒲公英的生命力極強，挖過幾天，又會長出新苗。而且，我覺著挖過後再出的新苗更好吃。
蒲公英也是很好的中葯，消炎護肝，到了春天，刨蒲公英的人也很多。蒲公英的根是黑色的。
去年春天，在野外發現了一種植物，葉子、花和蒲公英一樣，可是根是黃的，我不清楚是什麼，也不知道能不能吃，沒敢挖。
四，面條菜。
面條菜，麥田、荒坡里很多，一般是放上面、加點鹽蒸著吃。不過，最好不要摘麥田裡的。
以上這四種野菜比較好吃。
下面的幾種野菜不怎麼好吃，吃的人也不多。
一，鴉蔥。
以前在農村不少人是掐花加上面蒸著吃，花吃到喉嚨裡面癢癢的。
二，紫花地丁
做菜糊塗喝，性很涼。
三，車前草
以前是做菜豆腐吃，去年，我拔了一些，開水焯過，拌著吃，味道還行。
四，地黃
葉子做菜糊塗喝。
此外，還有枸杞芽，花椒芽(不是野菜)可以炸著吃。
當然，清明時節還有一些野菜也可以吃，不過不太好吃。
挖野菜一定要挖自己認識的野菜，不能亂挖亂吃。否則，可能會吃出麻煩了。
有一年，我在一本書上看到用馬蘭頭拌豆腐好吃，我就根據圖片，掐了一些馬蘭頭，用來拌豆腐。結果吃了之後，牙疼的要命。
⑹ 小野蒜包餃子好吃嗎
這個小野蒜的話，包餃子味道應該還是可以的，不過我不喜歡吃酸的人，盡量還是不要包了比較好。
⑺ 你覺得什麼野菜與肉一起炒吃香
蒲公英車輪菜和肉一起炒都挺香的，然後要注意野菜清洗干凈，然後水分不要太多，和肉一起爆炒，先炒肉，炒出肉香之後，然後再加入野菜，放入一些調料，應該會很香。
⑻ 小野蒜怎麼吃
大家好我是老王，小野蒜怎麼吃，我的回答是：小野蒜最簡單的吃法就是洗凈後用鹽拌一下直接吃就可以了，或者用大醬拌一下製作飯包。
小野蒜我不知道大家叫什麼，在我的老家東北不叫小野蒜，叫做「大腦瓜」。這種小野菜可以說是東北春天非常重要的新鮮蔬菜。相信很多90年以前出生的人都很有感觸。東北氣候寒冷，每年都會存儲土豆，大白菜，紅薯來熬過漫長的冬天。過完春節以後，冰雪漸漸融化，大地開始復甦。家裡儲存的蔬菜也吃的所剩無幾了。這時候大腦瓜就開始慢慢的發芽了，大腦瓜是野菜中最先發芽的。要比曲麻菜，蒲公英都先發芽。所以大腦瓜就成了開春東北人餐桌上的第一道野菜，拿著一個小筐，帶著小鋤頭，一走就是一天。中午的午飯都不吃，也不覺得餓。為了品嘗到大腦瓜的美味不吃午飯也是值得的。
其實你說那個時候大腦瓜算什麼美味嗎？也算不上美味，味道辛辣，和大蔥大蒜沒什麼區別，我小時候的東北農村，春天真是沒有什麼新鮮的蔬菜，連續三四個月土豆，白菜早就吃膩了，這時候能夠吃到別的口味的菜，不管什麼菜都算是美味了。現在一年四季都能吃到新鮮的蔬菜，吃大腦瓜就是在吃回憶的味道，或者是嘗嘗鮮。現在春天去挖的人也幾乎沒有了。但是市場上有賣的，據說價格還不便宜。至於大腦瓜的吃法，在東北就是最直接的吃法，要麼用鹽拌著吃，要麼用大醬拌著吃。以為東北菜大多是燉菜，這種小野蒜沒法燉，只能炒，和雞蛋放在一起炒估計可以代替蒜苗或者韭黃之類的 。
【小野蒜鹽拌法】： 就是把小野蒜洗干凈之後用鹽稍微拌一下就可以吃了，如果用鹽腌制一晚上再吃味道會更好吃，腌制一晚上以後會明顯的減少小野蒜的辛辣味道。吃起來既有大腦瓜的清香，又有點鹹菜的味道非常好吃。
【小野菜醬拌法】： 這個也比較簡單就是用東北的黃豆醬，把洗凈的大腦瓜拌勻即可。這個方法製作的小野蒜大多是用來包飯包吃的，飯包可以說是東北特色 美食 ，用白菜葉包住米飯，醬拌的大蔥或者大腦瓜和蒸熟的土豆，再放點香菜。這就是家常版的飯包。現在每次回家也會去吃一次飯包，雖然 美食 城裡的飯包已經沒有了當初的味道，但是能夠吃上一口也會得到心理上的滿足。用大醬拌的小野蒜就不要隔夜了，隔夜以後味道會產生變化，並且小野蒜中的汁水流出來和大醬混合很影響食物的美觀。
老王 美食 坊，日常 美食 傳播者。
小野蒜怎麼吃？
一，什麼是小野蒜？
小野蒜的正式中名叫薤（xie）白，是百合科蔥屬植物。別名還有小根蒜、密花小根蒜、野蒜等等，我們常叫小蒜。在我國南北分布很廣，除了北方個別省區沒有外，各地均產，常生長在農田和荒地。它的生長適應性強，很容易繁殖。
它的外形特點：鱗莖圓球形，基部有許多小鱗莖。葉片半圓柱狀，中間空，表面有溝槽。花葶圓柱狀，傘形花序球形。果實圓球形，綠色。五到七月開花結果。
二，小野蒜怎麼吃？
在我們這里常在生長季節，採挖它的鱗莖和嫩葉食用，吃法主要腌制鹹菜用，也可以做漿水酸菜、炒菜、
做粥用，生食卷面餅也很好吃的。味道甜辣獨特，是我們喜歡吃的野菜之一。
據資料它的鱗莖還有葯用價值，在一些地方有人工栽培。
我是陶澤祥，很高興回答，關於「小野蒜怎麼吃？」的問題。小野蒜，也就是人們常說的野小蒜。 野小蒜，學名薤白，別稱野蒜、苦蒜、小根蒜、山蒜、菜芝、小根菜，屬百合科多年生草本植物。植株高可達70厘米，生於山坡、丘陵、山谷或者草地、田邊草叢中，花及鱗莖可供食用。小野蒜(野小蒜)的吃法很多，主要的有:
一、腌苦蒜，是利用野生苦蒜(野小蒜)腌制而成的美味食品。其製作過程是:先將挖來的野生苦蒜(買來的也一樣)用水清洗干凈，然後加入食鹽、花椒、醬油、蔥花、薑末等，將其拌勻，裝入土壇內進行腌制，3一一5天即可食用。沒有土壇的，也可以用玻璃瓶進行腌制。
二、蒲公英苦蒜面。蒲公英苦蒜面，是利用野生蔬菜蒲公英(中葯材)和野生苦蒜(野小蒜)加面條一起煮熟而成的，味美，略帶苦味，但有其獨特的風味，是一道簡單宜做的 美食 。同時，在腌制上一盤苦蒜、配上一蠱枸杞葉灑，一起品味，更有樂趣。
三、野小蒜炒馬鈴薯。
四、野小蒜煮馬鈴薯湯。
小野蒜怎麼吃？
小野蒜是百合科多年生草本植物，蔥屬植物。又名薤白、賊蒜、野小蒜、山蒜、野蔥、苦蒜、小根菜、細韭等。屬於人工培育的野菜品種之一，全國大多數地方有野生的小野蒜分布，小野蒜有特殊的味道，味道非常特別，可以作為火鍋的蔬菜，被消費者譽為天然食品和 健康 食品。
我們村小野蒜分布比較多，有的農戶進行人工種植，每畝年產小野蒜頭1000多公斤。在耕地中、道路邊、疏林地都分布有大量的小野蒜。一般在秋季萌發，第二年5月份就成熟採收小野蒜頭。小野蒜進行人工栽培一般在野生的還沒有生長出時就可以上市，在我們這里每公斤可以賣到20—30元。在第二年採收小野蒜頭銷售，每公斤野生的可以賣到10元左右。
我們這里小野蒜主要是作為調料使用，也就是蘸水，用小野蒜的根莖葉切細與辣椒面、醬油、豆豉等混合後作為素菜的蘸水，非常好吃。其次小野蒜的根莖葉作為豆腐乾火鍋的主要調味料使用。三是小野蒜炒油渣豆豉，這是我們家鄉的一道名菜，用干辣椒、小野蒜莖葉、豬肉熬的油渣等作為原材料。四是用小野蒜的蒜頭泡製糖醋小野蒜頭。在5月份挖小野蒜頭，將其洗干凈晾曬干，然後在放在泡壇中，根據各人的口味加入米醋和冰糖，泡製一個月就可以食用了。
野蒜蛋炒飯最好吃了！特別是過年的時候吃多了葷菜，來碗野蒜蛋炒飯不要太過癮哦
這個我最有發言權，前幾天跟2個姐姐回老家掃墓，路上有幾片桑樹林的地，裡面全是小野蒜，一簇簇的，滿地都是，看著很是喜人的，姐妹三個人顧不上剛下過雨的濕土，一頭扎進地里去拔小野蒜，由於沒有帶工具，好多都給拔斷了，3個人拔了一大把帶回家，晚上二姐姐用家裡的土雞蛋跟小香蒜一起炒著吃的，很香，比家裡的大蒜味道更沖，但是很好吃，如果有臘肉炒著吃也好吃，小香蒜的頭腌起來更酸爽，小時候家裡窮就吃過，現在條件好了，很少吃了，想想就很美味。
小野蒜怎麼吃？
要說小野蒜怎麼吃， 我首先想到的就是野蒜炒雞蛋了，因為野蒜炒雞蛋不僅吃起來好吃，做好的野蒜炒雞蛋更是有著下飯作用， 而且野蒜炒雞蛋，還是我從小吃到大的菜品了，因為我從小就是生活在蘇北農村的
而我們蘇北農村這邊，別的可能不多，但這些稀奇古怪的小野菜還是比較多的， 這個小野蒜只是算是其中一種吧，但小野蒜在平時想要吃到也是不容易的，因為小野蒜只有每年春天的時候
才會從田地里冒出來的， 而且光是冒出來還不行，還要等到小野蒜徹底成熟的時候，才是我們可以挖掘的時候， 而小野蒜的成熟時間，大概是在每年的4月左右，但也會根據地區不同，氣候不同的原因，
從而開始提前成熟或延遲成熟的的，但基本不會不超過4月底的， 而每到小野蒜成熟的時候，就是我們出門挖掘小野蒜的時候，而且我們這邊在挖小野蒜的時候，基本多是家家戶戶參與的
因為小野蒜這種東西，我們這邊人普遍多愛吃的， 而且我們這邊在製作小野蒜的時候，也有好幾種做法的，其中比較常見的做法就有三種了，也就是野蒜炒雞蛋，野蒜炒肉，腌制小野蒜了
而且這三種小野蒜的做法，也多是好吃靠譜的做法， 但對於我個人來說，我還是比較喜歡吃野蒜炒雞蛋的， 因為野蒜炒雞蛋只要簡單的幾步就可以搞定了，很適合我這個不怎麼喜歡下廚的人，其大概做法是這樣的
也就是先把挖來的小野蒜清洗干凈，然後在把小野蒜根須全部用菜刀切掉，並且在把清洗好的小野蒜，切成3cm左右的野蒜段，接著在把雞蛋打到碗里，並用筷子攪拌均勻，然後放到一邊備用
等野蒜和雞蛋全部處理好以後， 就可以把攪拌好的雞蛋液倒入鍋里開炒了，等雞蛋液炒到定型以後，在把定型好的雞蛋液全部鏟碎，然後在把切好的野蒜段放到鍋里翻炒均勻， 最後在加入適量的鹽雞精等調料，在翻炒均勻就可以出鍋了
還有半個月就有小野蒜吃了。小時候每到這個季節，我們那到處都是小野蒜，河灘，菜地，茶地到處是。放牛時一個下午能拔好多。我們那時拔下來都是擰成把用一根小棍子穿起來。到家後拔下黃葉洗凈泥土清炒著吃，炒雞蛋吃香氣撲鼻那時條件艱苦野蒜也算是我們的 美食 了。好多年沒吃了現在只能是回憶了。
小野蒜可以涼拌，炒臘肉特別香，炒豆乾也可，小野蒜給魚腥草一起涼拌非常開胃！
又到了小野蒜往外冒的季節了。
野蒜，家鄉不少人叫它野蔥。因為它的葉子與蔥一樣也是管狀的，只不過是接近半圓的管狀。
它的根部也像蔥那樣是一層一層的，沒有蒜瓣。
從初冬冒出來一直到春天開花，都可以食用。春天的小野蒜有這么長呢
看到小野蒜（小野蔥）總會懷念起母親做的蔥烤鯽魚。
母親也曾年青過。年青時的母親做事風風火火的很有朝氣。平時吃食堂大鍋飯的我們，到了周末，便會吃上母親展開解數做的好吃的菜。其中兒時最喜歡的便是蔥烤鯽魚。
兒時的飯菜是靠煤球爐燒的。那時連這幾天網上流行的黑洞照片的九洞蜂窩煤也沒有。煤球爐的引燃費時費工，是一門技術活。要先用火柴把舊報紙點燃，再讓這火苗燃燒准備好的木柴，木柴的火很旺了，便能引燃高爾夫球大小的黑煤球。這時煤球便會發出黑紅的光，然後很久才會有火串上來。到了此時，這火才能煮水做飯燒菜。不習慣的人燒煤球爐恐怕把家裡所有的舊報紙燒完，或者把准備好的木柴燒去大半，眼看到了做飯時間了，也沒能引燃煤球。這時，便會從鄰家要幾個燃燒的旺旺的煤球來，准備做飯。
這樣費時費工燒起來的煤爐，自然不會像煤氣一樣隨開隨關，所以周末早上燒起來的煤爐一直會燃至晚上。這中間不會一直在做菜做飯的，於是便有了許多慢火侯菜 slow food的問世。蔥烤鯽魚便是其中的一道美味。
鯽魚通常都買的小小的鯽魚。蔥也要蔥管極細的那種，但是蔥頭卻要圓圓大大的，這樣的蔥做出來的菜才夠香。一堆小魚，條條都是活的。洗干凈這些魚便花去了很長時間。然後瀝干這些魚，用油把它們一條一條地煎透。煎好後蓋上一兩斤的小香蔥，翻幾下，倒上黃酒，醬油，醋，開始蓋上蓋子煮。不多時便會有魚香和蔥香從爐邊透出。我和弟弟便會忍不住揭開蓋子去揀里邊的菜。這時母親會過來打開我們的手，說還要等到里邊的汁水都收幹了才能吃。煤爐的火慢悠悠地，我們的等待會覺得十分漫長。等到最後收幹了汁水，母親把蔥烤鯽魚放入盤子端出來時，我和弟弟早已不耐在等待其它的菜和飯，兀自地便先品嘗起來。等到飯好了，把蔥往飯碗里一扣，蔥香和著大米飯的香，一碗飯馬上便掃凈了。往往蔥烤鯽魚先吃完的都是蔥。
春天時看到這里許多的小野蒜，便學著母親的做法做了野蒜（野蔥）烤魚
滿滿地，連魚都被蓋得看不到了。又香又鮮，魚骨頭也炸得酥酥的化開了一般。
後來有朋友指出煎魚麻煩也不 健康 ，便試著用油豆腐與野蔥一起烤。烤出來的成品還是一個字，贊！
柔柔的香里滿滿的兒時的記憶，滿滿的故鄉的記憶。永遠也回不去的故鄉……
⑼ 山裡的小野蒜能吃嗎
山裡的小野蒜能吃，保健上傳統中醫學認為薤白具有溫補作用，可健脾開胃，助消化，解油膩，促進食慾。對體弱者而言，薤白可潤中補虛，使人耐寒。另外，薤白的鈣、磷等無機鹽含量極高，經常食用有利於強健筋骨，特別對於成長期的兒童和缺鈣的老人有良好的營養價值。通常於2-4月採摘嫩莖葉供食用，至6月份葉片開始枯黃時採收鱗莖，將整株掘起，紮成束，掛在陰涼通風處，供加工或出售。可以治療脫皮
性狀描述
鱗莖肥厚，呈球形，直徑達2厘米，具白色膜質葉鞘。葉多為半圓柱形，中央稍空，長約30厘米，寬約5毫米，葉鞘長5-20厘米。花莖直立，高30-60厘米，傘形花序球形，具多數花，徑2-5厘米，花被粉紅色，花被片卵狀長圓形，長4-5毫米，基部稍結合，先端鈍或銳尖，背脊紫紅色；雄蕊較花被長，著生於花被基部，花絲下部扁而闊，基部略連合；花柱外露；柱頭小，不分裂。花期5-7月。