① 豆腐要怎樣做才能更快入味
豆腐營養豐富，口感嫩滑。然而，煮豆腐最怕無味，尤其是在炒豆腐的時候。下面就有兩個方法，可以讓豆腐很好的入味，簡單易操作。
方法一:在做豆腐之前，將豆腐浸泡在鹽水中一段時間。先炒豆腐，讓它外面脆，裡面嫩.然後把它放在煮好的湯里，讓豆腐吸收湯里的美味汁液，最後把它拿出來。然後第一次把它放入調味料一起煮。先把你想做的醬煮開，冷卻，然後把豆腐放進去，然後煮開，關小火，煮15分鍾，關小火，悶半小時左右。
吃豆腐可以抵制、預防並且改善記憶和精神集中。豆腐中富含的一些元素有利於血管、神經和大腦的發育。促進食慾和成長，豆腐可以使我們的營養更加豐富並且幫助消化和增進食慾的功能。吃豆腐還可以預防和抵抗骨質疏鬆症，還有益於牙齒和骨骼的生長和發育，它能增加血液中造血功能的鐵含量。
② 豆腐怎麼做又入味又不碎 必須收藏的做飯小秘訣
做豆腐不碎的技巧
1.旺火水焯法
豆腐經開水一焯，因其遇熱，內部水分排出，外皮收縮而挺，就不易碎而保持其外形整齊。做法是用旺火將水燒開，把切好的豆腐丁，倒入漏勺里，放入開水鍋中一焯，使豆腐丁均勻受熱，即刻撈出，就可用來烹制菜餚了。將豆腐蒸製片刻也可以哦。
2.鹽水浸泡法
在一個容器里接入適量清水，然後加入食鹽攪拌均勻；將切好的豆腐塊倒入水中浸泡20分鍾，炒出的豆腐就不會碎了。
3.熱油滾煎法
將鍋燒至五成熱，放入適量油燒至八成熱，放入豆腐塊炸至兩面金黃色，撈出瀝干油即可。
做豆腐入味的技巧
1.買回來的豆腐先要切成塊然後用自來水沖一下，去掉豆腥味，然後加入開水（淹過豆腐即可）和鹽巴（比做菜多2倍的鹽）泡半個小時，也可以，豆腐削成薄片或切成2厘米見方的塊，這樣在煮的時候容易進味。
2.剛買回來的豆腐水分較多，可以用稍重的物體放在盤子里，然後壓在豆腐上面30分鍾左右，把豆腐里的水壓出來，然後進行烹飪，豆腐更容易入味。
3.准備一個裝有開水的碗，放入適量鹽，再把切成小塊的豆腐泡在鹽開水裡，3分鍾後，瀝干豆腐的水就可以烹飪了。經過這兩個方法的處理，烹制出來的豆腐會更加入味。經過炸的豆腐比較容易入味。燒制的豆腐比較容易入味，關鍵在於火候及調味。燒制豆腐時，應用大火燒沸後（加入各種調料），再移至小火燜，待燜至湯汁少許時，用水澱粉勾芡使汁均勻包裹在豆腐上，出鍋即可。
③ 新手學做豆腐的方法
第一次嘗試著把豆腐蒸著來吃，加了一點五花肉末上去，味道真的出其不意地好，製作 方法 簡單，5分鍾就可以出鍋，而且特別下飯，孩子老人都是非常適合吃的，舀上幾勺拌著飯吃，真的能多吃2碗飯，下面為大家精心整理了一些關於新手學做豆腐的方法，希望對你有所幫助，歡迎查閱。
新手學做豆腐的方法
1、豆腐倒扣出來，一分為二，然後切成小塊。內酯豆腐可以先在盒子底部剪開一個小口，然後很容易倒扣出來，豆腐也不容易爛掉。
2、把切好的豆腐放進盤子里。豆腐放一段時間會有很多水。我們把水倒出來吧。
3、五花肉洗凈去皮剁成肉末。選擇肥瘦相間的五花肉，最好是肥瘦37的，太瘦的肉吃起來比較柴，而且也不香。
4、在鍋里放些食用油，用小火把姜和大蒜炒熟。火不要太大，否則香味會在炸之前燃燒掉。
5、放入碎豬肉。翻炒壓至五花肉變松。當我們切肉時，我們可以盡可能地把它切碎。味道會更好。
6、炒至五花肉變色。加1湯匙鹽、1湯匙蚝油和1湯匙醬油調味。炒至變色。
7、炒好的肉末乘出來倒入豆腐上。均勻地鋪在豆腐的上面，味道可以稍微放咸一點點，這樣蒸出來的豆腐也會比較有味道。
8、水開後放入蒸鍋大火蒸5分鍾左右。蒸至豆腐入味，吸收肉末的香氣。
9、蒸好後，根據個人喜好灑上蔥花。
10、一盤簡單美味的豆腐蒸肉沫就做好了，吸收了肉香的豆腐格外好吃，入口即化，特別的嫩滑。孩子都隔三差五吵著要吃呢!
紅燒豆腐怎麼做
1、為了提鮮，可以放入一個新鮮蘑菇，將蘑菇切成小塊備用。
2、先熱鍋，倒油。
3、等油熱，放入豆腐翻炒。
4、再放入香菇，和豆腐一起翻炒。
5、然後放1勺老抽。
6、再加入鹽和糖，稍微放點冷水。
7、大火燒，等糖汁快乾時就可以盛盤。
8、盛盤，然後撒上蔥花。紅燒豆腐就做好啦!
傳統豆腐的製作方法
1、首先把黃豆浸泡一上午，然後淘沙清洗干凈，再去石磨上磨成黃豆泥(現在很多地方都沒有傳統的石磨，可以用那種機器攪碎)。
2、在黃豆碾成泥之前要用鍋燒一些開水，水開後沖入黃豆泥里，邊沖邊攪拌幾下，大約半個小時泡熟黃豆。
3、半個小時後，待黃豆泡熟，稍微冷卻，就可以過濾黃豆渣了。過濾需要准備一個大的紗布，質量要好點。先四邊晃盪，然後再收緊四個角擠出所有黃豆漿。
4、把豆腐渣過濾出來後的豆漿需要倒入鍋里燒開。
5、在燒豆漿之前要在盆里留點涼漿(就是剛擠出來的豆漿)，然後在盆里加入適當的石膏，抹勻。
6、豆漿燒開後裝進桶里涼一會，再沖入剛才放石膏的盆里。
7、然後等待10到20分鍾讓其形成豆腐腦。
8、發現已經成豆腐腦後就可以全部舀起來放在紗布上，下面放個可以漏的掉水的東西托著，然後將豆腐腦收縮成四四方方一大塊的形狀，然後上面放塊板，板上面再放幾塊磚頭壓去豆腐腦水，一夜過後就能成豆腐了。
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④ 家常豆腐製作方法竅門
傳統豆腐生產的基本工藝流程：大豆——清理——浸泡——磨漿——過濾——煮漿——凝固——成型——成品[
（1）清理：選擇品質優良的大豆，除去所含的雜質，得到純凈的大豆。
（2）浸泡：浸泡的目的是使大豆吸水膨脹，有利於大豆粉碎後提取其中的蛋白質。浸泡好的大豆吸水量為1：（1-1.2），即大豆增重至原來的2.0-2.2倍。浸泡後大豆表面光滑、無皺皮，豆皮輕易不脫落，手感有勁。
（3）磨漿：經過浸泡的大豆，蛋白體膜變得鬆脆，但是要使蛋白質溶出，必須進行適當的機械破碎。如果從蛋白質溶出量角度看，大豆破碎的越徹底，蛋白質越容易溶出。但是磨得過細，大豆中的纖維素會隨著蛋白質進入豆漿中，使產品變得粗糙、色澤深，而且也不利於漿渣分離，使產品得率降低。因此一般控制磨碎細度為100-120目。實際生產時應根據豆腐品種適當調整粗鈿度，並控制豆渣中殘存的蛋白質低於2.6%為宜。採用石磨、鋼磨或沙盤磨進行破碎。磨碎後的豆糊採用平篩、卧式離篩分離，充分提取豆漿。
（4）煮漿：煮漿是通過加熱使豆漿中的蛋白質發生熱變性的過程。一方面為後序點漿創造必要條件，另一方面消除豆漿中的抗營養成分，殺菌，減輕異味，提高營養價值，延長產品的保鮮期。煮漿的方法根據生產條件不同，可以採用土灶鐵鍋煮漿法、敞口罐蒸汽煮漿法、封閉式溢流煮漿法等方法進行。煮漿溫度應達到100℃，時間5min左右。
（5）凝固與成型：凝固就是大豆蛋白質在熱變性的基礎上，在凝固劑的作用下，由溶膠狀態轉變成凝膠狀態的過程。生產中通過點和蹲腦兩道工序完成。
點是將凝固劑按一定的比例和方法加入熟豆漿中，使大豆蛋白質溶膠轉變成凝膠，形成豆腐腦。豆腐腦是由呈網狀結構的大豆蛋白質和填充在其中的水構成的。一般來講，豆腐腦的網狀結構網眼越大，交織的越牢固，其持水性越好，做成的豆腐柔軟細嫩，產品的得率也越高；反之，則做成的豆腐僵硬，缺乏韌性，產品的得率也低。
成型即把凝固好的豆腐腦放入特定的模具內，施加一定的壓力，壓榨出多餘的黃漿水，使豆腐腦密集地結合在一起，成為具有一定含水量和彈性、韌性的豆腐，不同產品施加的壓力各不相同
⑤ 做豆腐的竅門。
豆腐防碎和入味的訣竅：
1、防碎：可採用旺火水焯
2、要使烹制的豆腐入味，關鍵在於火候和調味。燒制豆腐時，應用大火燒沸後（加入各種調味），再轉至小火燜，待燜至湯汁少許時，用水澱粉勾芡，使芡汁均勻包裹在豆腐上，出鍋即成。也就是慢火燜透，勾芡掛汁入味。
麻辣豆腐的做法：材料：豆腐200克、牛肉餡100克、青蒜15克、豆瓣醬20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、醬油10克、鹽1克（根據口味）、糖5克、濕澱粉（澱粉加少許水調勻）3克、肉湯（或水）150克、油75克
做法：1、將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡
2、豆豉、豆瓣醬剁碎，青蒜切段，姜切末
3、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散
4、待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒
5、放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色
6、下肉湯煮沸
7、放入豆腐煮3分鍾
8、加醬油、青蒜段、糖，用鹽調味（依個人口味）
9、用濕澱粉勾芡即可
10、盛出後撒上花椒面
⑥ 豆腐怎麼做才好吃 學做豆腐的小竅門
小豆腐步驟：1.干黃豆在清水中浸泡一夜，然後用豆漿機打成豆漿，不需要濾渣，因為做小豆腐最好是能用粗黃豆面或是新鮮黃豆磨成較粗的豆漿，但是在家裡做的話用豆漿機替代會比較方便。2.打好的豆漿連豆渣一起倒入鍋中用中火開始加熱。3.加熱豆漿的時候把小白菜洗凈切成細絲。4.鍋中的豆漿煮開時放入切好的小白菜絲，轉小火繼續熬煮，在此過程中要用木鏟不斷攪動，防止糊鍋。5.放入小白菜絲之後用木鏟攪勻，使之與豆漿均勻混合。6.待豆漿煮至水分較少，較為粘稠時依個人口味加入適量鹽，少許味達美醬油，生抽，雞精和香油，攪勻即可。7.盛入碗中即可。
⑦ 豆腐製作方法竅門 豆腐怎麼做
1、黃豆300克，內酯4克，水2000毫升。
2、黃豆300克泡一個，八九個小時左右，至黃豆徹底泡發。
3、黃豆加水用料理機或豆漿機（冷飲功能）磨成豆漿。
4、找一塊干凈的大棉布，放在大一點的盆上，將豆漿隔篩網倒入棉布中。
5、過濾出豆渣，盡量擠的干一些。
6、豆漿放入鍋中，用中小火燒熱，用勺子將表面的浮沫撇去。
7、小火慢慢熬煮，邊煮邊用大勺劃圈攪拌，以免糊鍋。
8、直到豆漿煮沸騰後關火。
9、此時將內酯4克與25克溫水混合，使其溶化。
10、將豆漿離火，自然降溫至八九十度，可以用溫度計，這樣更准確些，沒有溫度計也沒關系，像這種天氣，大約一分鍾左右就可以了。
11、將內酯液倒入，迅速攪拌開，動作一定要迅速，大約三四秒的時間，就要立馬蓋上鍋蓋開始燜。
12、將豆漿蓋蓋燜15分鍾左右，打開鍋蓋你會發現都將已經凝固，這時就是我們平時吃的豆腐腦了，可以取出一點來做豆腐腦。
13、將鍋中的豆腐快速的攪碎，攪的越碎出水越多。
14、將六寸心形模具取下底墊，放在有孔的篦子上，上面放一塊紗布，一層就可以。
15、將豆腐舀到模具中，可以用勺子稍微攪拌下模具里的豆腐，濾去多餘的水分，否則六寸的模具是裝不下的。
16、全部放入後，將紗布覆蓋上，再放上拿下來的底墊。
17、將一盆水壓在上面，如果盆底部太大，可以找個中介物。
18、壓30分鍾，豆腐就做好了。
⑧ 自製豆腐的家常做法竅門
豆腐是一種很好吃的食物哦，它不僅營養豐富，而且口感軟嫩，用來做各種菜餚都合適。
市面上買豆腐固然是很方便的，不過我們自己在家做豆腐也是個不錯的選擇，原材料更加健康放心，而且做豆腐的過程也趣味盎然，如果家裡有孩子的話，可以和孩子一起動手做，寓教於樂。
下面我來分享一種家常做豆腐的方法，不用鹵水也不用石膏，只需要黃豆和白醋，就能輕松做錯白嫩香軟的豆腐啦！
自製豆腐的方法：
1、首先我們將黃豆洗干凈，在清洗的過程中注意挑選，只留好的黃豆。然後把黃豆放在干凈的清水裡浸泡8小時。
2、泡發完畢的黃豆撈出來，放在豆漿機里，按照打豆漿的方法，把黃豆磨成豆漿。打好的豆漿用紗布過濾掉豆渣，然後倒入鍋中煮沸。
3、將5g白醋與10克溫開水混合，等豆漿煮沸後關火，等豆漿冷卻到90度時，把剛剛調好的白醋水慢慢倒入豆漿中，隨後靜置20分鍾。
4、此時豆漿已經處於半凝固的狀態，也就是我們平時所吃的豆腐腦、豆花，如果愛吃豆腐腦的話這個時候就可以盛一碗出來吃啦！接著我們把這些半凝固的豆漿倒入一個鋪有細紗布的容器里，全部倒完之後，在上面壓一個重物，持續一晚上的時間。
5、經過一夜的重物按壓，豆腐就完成啦！多餘的水分都被擠出來，剩下的就是完全成型的豆腐。我們都知道，豆腐有嫩、老的區分，如果愛吃更加細嫩的豆腐，就可以少壓一會兒，喜歡吃老豆腐就多壓一會兒，大家可以根據自己的喜好來選擇。
自己做豆腐其實是一件非常簡單的事，在製作時，我們還可以享用到豆漿、豆花，整個過程好吃又好玩。
這里提醒大家一下，整個點豆腐的比例大約是：300克黃豆配上5克白醋，過多過少都會影響最後的效果，大家一定要注意好。
豆腐製作完畢後，大家就可以大顯身手啦！燉著吃、炒著吃、煲湯吃都可以，自己親手做的豆腐，就是比外面賣的更好吃呀！
⑨ 豆腐怎麼做滑嫩鮮香又入味有什麼家用小技巧
豆腐屬於豆製品的一種，在生活當中，適量的吃一些豆腐，對身體健康，是非常有好處的。不僅能夠美容養顏，而且還能夠增強體質。對於青少年來說，還能夠健腦益智，因為豆腐中，含有大豆卵磷脂，以及蛋白質。適量的吃一些，能夠促進生長。那麼要想自己在家做出來的豆腐，滑嫩鮮香又入味，那麼在做豆腐的時候，可以先將豆腐在流水下清洗干凈，然後切成小塊。如果想去除豆腐中的異味，那麼還可以選擇焯水的方式，不僅能夠去腥，而且在烹飪豆腐的時候不容易碎。