Ⅰ 地攤雞蛋餅的面怎麼和
擺攤小吃豐富多樣，大多數人都喜歡吃，尤其是小孩子，三天不吃就想得慌。這也讓很多小吃都有了它們的價值。用自己的手藝創造財富，也是國家現在大力提倡的。在眾多的小吃中，雞蛋灌餅是最早出現的，也是最為普遍的。你可以在各個大街小巷看到它們的身影。而且它的面片柔韌有嚼勁，還有蔬菜，雞蛋，和火腿，這幾種相結合，也是比較方便全面的速食小吃，營養全面。今天我們就把雞蛋灌餅的全部做法分享給大家，學會了，不僅可以給家裡小孩子做著吃，還可以擺攤賺錢，一舉多得，趕緊跟我來學吧。
首先我們准備製作雞蛋灌餅的食材：四十度的溫水，麵粉，雞蛋，火腿腸，蟹棒，榨菜，甜面醬，食用油，生菜葉。
食材准備好之後我們先來製作油酥，先准備一小碟麵粉，加入幾勺食用油，一般配比是三小勺麵粉+五勺食用油，攪拌均勻，直至粘稠狀，勺子舀起來拉絲即可。這樣就做好油酥了，油酥的作用是幫助雞蛋灌餅麵皮起泡使用。
油酥做好之後，准備和面，溫水倒入面中，打成絮狀，揉成面團，面團光滑不粘手即可，面要柔軟適中。面活好之後，用保鮮膜或者鍋蓋蓋起來，醒十五到二十分鍾。
醒面間隙，我們做火腿和蟹棒的准備工作，把火腿橫向切成兩半，電餅鐺開火，刷油，把切好的火腿和蟹棒烙一下，注意翻面，烤熟烙好之後備用。
面團醒好之後，把面團裁成同等大小的面劑子，把面劑子按壓成小面餅之後，點上一點油酥，像包包子一樣，把油酥包起來。這么做的目的是油酥可以幫助麵皮起泡，好灌入雞蛋液。
包好之後，在光滑的面板上抹油，開始擀麵餅，擀麵餅的時候，要注意用力要均勻，防止面餅厚薄不均，不要把面餅擀破，擀破的面餅會漏氣，不會起泡。面餅擀成長方形或者圓形都可以，擀好之後就可以准備烙雞蛋灌餅的餅皮了。
電餅鐺預熱後，刷油，把擀好的面片平鋪在電餅鐺上，在麵皮上刷一次油，等到麵皮微微起泡時翻面，讓面餅烙一會兒。等到面餅完全鼓起，我們開始打雞蛋，雞蛋打散，用筷子迅速戳破鼓起的麵皮，把蛋液灌入餅皮中，之後翻面，用鐵鏟按壓一下面餅，讓蛋液均勻的在面餅里鋪開。兩面烙至金黃之後，就可以出鍋了，這樣雞蛋灌餅餅皮就算是做好了。
餅皮烤好出鍋後，表面抹上一層甜面醬，撒一點孜然提味，把烙好的火腿和蟹棒擺上去，放一點榨菜，鋪兩片生菜葉，卷好，這樣雞蛋灌餅就做好了。
雞蛋灌餅做法簡單，一氣呵成。雞蛋，生菜，火腿相結合，營養豐富，不油膩，吃過之後滿嘴留香。如果早上時間比較匆忙，我們可以提前把面餅備好，儲存，需要時拿出來簡單製作就行，三五分鍾就可以搞定，對於上班族和小孩子也是非常營養，製作簡單的早餐。學會了給家裡人做著吃吧。如果想要擺攤賺錢的朋友，也可以學一下，國家現在提倡擺攤創業，也是一個展現自我的好機會。
好了，雞蛋灌餅的做法就分享到這里，喜歡的朋友可以點個贊關注一下。
Ⅱ 擺攤雞蛋餅製作方法及配料
雞蛋餅製作方法及配料圖解做法介紹
簡單又好吃的早餐雞蛋的製作方法其實一點也不難，今天推薦這款古早味雞蛋餅是最原始製作方法，這個雞蛋餅的製作配方和雞蛋餅的用料都是人奶奶手上學來的，製作時分為蛋餅皮和煎蔥花蛋兩步聚，操作非常簡單易上手，而且這種做法不會把雞蛋餅給煎糊。
食材明細：
蛋餅皮粉漿:
中筋麵粉200克、太白粉20克、水500毫升、雞蛋1顆、食用油1大匙、鹽1/2小匙
蔥花蛋：
雞蛋5顆、小蔥1根
雞蛋餅製作方法：
1、准備一個大碗，加入中筋麵粉、太白粉、水，混合均勻
2、再加入蛋，混合均勻
3、再加入油、鹽，混合均勻
4、鍋里放一點油，抹開，開小火准備煎蛋餅
5、倒入一湯杓的粉漿，並轉鍋子攤開粉漿
6、等到底部熟透，用鍋鏟滑入邊緣翻面，再稍微煎一下，完成的蛋餅皮放旁邊備用
7、鍋子抹一點油，倒入蔥花蛋
8、蓋上蛋餅皮
9、蛋煎熟後，翻面再捲起來! 一份簡單又好吃的早餐就完成啰!
成品圖：
煎雞蛋餅的竅門：
1、食譜份量約可以煎出5~6張蛋餅皮
2、蛋的份量是一個雞蛋配一張蛋餅皮
3、想要口感軟嫩的蛋餅，一定要小火慢煎喔!
4、雞蛋餅中你還可以放肉鬆、培根、火腿、鮪魚、玉米、起司等等的餡料，都是非常好吃的
Ⅲ 擺攤雞蛋灌餅的做法
擺攤雞蛋灌餅其實製作和家裡製作方法差不多的只不過平底鍋變成了大鍋子而已，下面說一下製作方法
一、和面
麵粉500克，溫水300克（加2克鹽）。教程中以 500克面為例來講解，放 300 克水（麵粉含水量不一樣，水可以適當增減），做生意我們肯定不能只做 1 斤面，等練習的熟練後，做生意我們就要大量的來做了。要是 15000克面的話，就需要放 3000 克水。一個面餅一般就是 80 克左右，看你想做多大的。和好面後蓋上保鮮膜靜置一會（夏季20分鍾，冬季30分鍾）。
二、油酥的製作
麵粉100克、油100克 、十三香2克，把油倒入容器中和麵粉攪拌，充分攪拌均勻即可。沒有固定的比例，稀稠自己調整。一般程度就是像稠粥那麼稀稠就可以。
三、灌餅製作流程
1. 醒好的面團分成大小相同的劑子，輕輕揉勻。
2.取一份面團擀成面片，均勻的抹上油酥，油酥不要抹出餅邊，油酥占餅皮三分之二的面積。
3.把摸好油酥的餅皮從餅皮上面三分之一處往下對折，然後再把剩下的三分之一往上對折，然後再把左右兩邊對折。
4.對折完反過來，用手掌按壓一下，放旁邊稍微餳一會，然後開始擀制。
5.擀的時候，我們要注意一定要上下擀，左右擀，擀到了邊上，如果有氣泡，不要擀破，餅盡量擀的薄一些。
6.將雞蛋打入碗中，將蔥切成碎蔥花，加入碗中。同時根據個人口味加入鹽，十三香攪勻。
7.鐵板上刷一層油燒到6成熱冒煙，放入薄餅，煎至開始變成金黃色時，將餅翻轉。
8.當餅的中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起的部分扎破，形成一個小口，漏出中間的夾層來，不要把餅弄穿。將打散的雞蛋液灌入，等雞蛋液快凝固時，翻面繼續烙制。
9.煎至餅呈金黃色，雞蛋灌餅才算最後完成。烙好的雞蛋餅抹上甜面醬（香辣醬），卷上生菜，卷上煎熱的火腿腸，即可食用
包好後的餅，一定要收口向下，用擀麵棍擀，不然會破皮。擀餅坯的時候，餅皮邊緣要留有一點厚度間隙，就是用擀麵杖不要把整個餅坯擀成厚度一致的平面，而是邊緣稍微比中間厚一點，這樣是為了不把邊緣擀破，至使倒入蛋液的時候蛋液流出。看到餅皮表面有大氣泡的時候，就用筷子輕輕扎個洞，不要等到氣泡消下去，麵皮之間凝固不利於扎洞。
Ⅳ 小攤上做雞蛋餅的步驟
用料
麵糊：普通麵粉、涼水即可、少許鹽
醬：甜面醬、番茄醬或辣醬都行
清炒土豆絲
香蔥、香菜、榨菜
油條、火腿腸
雞蛋
雞蛋餅的做法
第一步：因為沒稱～大家約么著克重吧，和幹了就加點水～和浠了就加點面～麵糊盡量稠一點，不要太稀了
兩勺麵糊快速在平底鍋攤勻～做成薄餅～不要用油（加了油容易滑不好攤成餅）～如果鍋平比較干容易粘鍋，抹幾滴薄薄一層即可，鍋一定燒熱～當然不能燒的冒煙～根據自家燃氣灶掌握火候。我家的中小火。
烙好一面把餅翻過來～在上面打上一個雞蛋攤勻～等雞蛋稍微凝固了就再翻過去煎有雞蛋的一面
煎雞蛋那面的時候可以在另一面塗上喜歡的醬～我用的是番茄醬
餅煎好後～將准備好的土豆絲～火腿～香蔥～香菜～油條依次放到裡面～
防止吃的時候掉菜要先將一邊對折進去
然後捲起來
完成了
Ⅳ 攤雞蛋餅怎麼做好吃 攤雞蛋餅的家常做法
雞蛋餅在唐山這里也叫「攤閑食」，有些地方也叫「鹹食」，我國北方民間流傳著「招待姑爺攤鹹食」的風俗。所謂「招待姑爺攤鹹食」，並不意味著鹹食只有姑爺才能吃，只是說明姑爺享受貴客的待遇。因為只有姑爺在丈母娘眼裡才是貴客，在生活條件不寬裕的年代，白面、雞蛋、油都不易得，能拿出雞蛋、白面和油來招待貴客是很不容易的，由此表示丈母娘對姑爺的熱情與誠意。
現在沒有那麼多的講究了，但是閑食這個方便快捷 好吃的美食卻是一直受到大家的喜愛呢。
食材
主料
雞蛋
2個
小麥麵粉
300克
輔料
油
適量
鹽
適量
蔥花
適量
步驟
1.雞蛋蔥花 麵粉准備好
2.雞蛋打在碗中 放入適量的鹽 和麵粉
3.蔥花切碎 放入
4.麵糊攪拌均勻 麵粉沒有疙瘩 成泥漿狀
5.電餅鐺 預熱 放入適量的油 倒入麵糊
6.翻個 兩面煎的金黃
7.切成小片 即可食用
小貼士
用電餅鐺均勻受熱 如果用鐵鍋 一定用小火
Ⅵ 攤雞蛋餅的做法
准備用料：麵粉 （200g）輔料 水（100ml） 雞蛋 ，披薩草（韭菜也可以）。
1、麵粉、蔥花、披薩草、加水加鹽調起稀麵糊；
Ⅶ 擺攤雞蛋餅的做法詳解 攤雞蛋餅怎麼做好吃
1.
香蔥切細末；
2.
雞蛋磕入碗中，按順時針方向攪勻；
3.
再將剩米飯、蔥末、咖喱粉、調味鮮全放進蛋液里攪拌均勻；
4.
拌好的米飯糊倒進熱油鍋內，小火慢煎成二面金黃色熟透；
5.
起鍋切塊裝盤即可。
Ⅷ 擺攤賣的雞蛋餅的做法
雞蛋煎餅是用雞蛋製作的一道小吃，老少皆宜。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用。
中文名
雞蛋煎餅
別稱
雞蛋灌餅
主要原料
雞蛋，菠菜，麵粉，烤肉醬
是否含防腐劑
否
主要營養成分
蛋白質，澱粉
快速
導航
做法二做法三做法四
做法一
原料：
菠菜100克、雞蛋1個、全麥麵粉半杯（125ml）、無油骨湯（用豬棒骨熬的湯撇去浮油，在熬湯的時候可以加入黃豆、山葯之類，骨湯也可以用水代替）。
延文機械
做法：
1、將菠菜去根清洗干凈，放入沸水中焯一下，撈出瀝干；將焯過的菠菜放入攪拌機中，攪拌成菠菜泥；
2、將菠菜泥倒入一個容器內，加入麵粉、雞蛋用筷子調成麵糊；
3、再加入骨湯調成稀麵糊，骨湯要逐步加入，麵糊要調得稀一些，這樣煎餅較軟。
4、平底鍋燒熱，不放油，轉中火，盛一勺麵糊倒入鍋中，一面煎熟以後翻面，直到兩面煎成略帶金黃色即可。
做法二
原料簡介
主料：西葫蘆200克
輔料：雞蛋50克,小麥麵粉100克,蘇打粉5克
調料：植物油30克,鹽3克
製作方法
1. 西葫蘆洗凈削皮，切成細絲;
2. 西葫蘆絲裝入大碗中，加鹽拌勻，靜置10分鍾，使其汁水充分滲出.
3. 將麵粉、雞蛋和西葫蘆汁攪拌打成麵糊，加入小蘇打粉，攪勻備用;
4. 平底鍋倒入油，燒至溫熱，倒入兩匙攪好的麵粉，調入小火慢煎;
5. 兩面共煎約3分鍾，將餅煎至金黃色盛出。
雞蛋煎餅的製作要訣：
根據西葫蘆水分滲出的情況，可以添加適量清水，調成稀稠適度的麵糊。
健康與保健
1. 西葫蘆性平味甘，利水通便;
2. 雞蛋滋陰潤燥;
3. 西葫蘆中含有瓜氨酸、腺嘌呤、天冬氨酸、葫蘆巴鹼等物質，且含鈉鹽很低，具有促進人體內胰島素分泌的作用。
Ⅸ 怎樣正確的攤雞蛋餅，這么做餅不會破還更好吃
雞蛋餅怎麼攤又薄又軟，總結攤雞蛋餅的小技巧
又薄又軟的雞蛋餅一直是我的最愛，但並不是所有人都可以隨便攤出這樣薄軟好吃的雞蛋餅。今天詳細總結一下攤雞蛋餅的小技巧，讓大家都能輕松攤出又薄又軟的好吃雞蛋餅。
原料：麵粉150克，小雞蛋三隻或大雞蛋2隻，清水約300克，蔥末大半碗（只用蔥葉部分），鹽、花椒粉各適量。
雞蛋餅的做法與步驟：
1、在麵粉中加入清水攪打成均勻的麵糊，然後再加入雞蛋打勻，再放入蔥花、鹽、花椒粉打勻，現在我們就可以准備烙雞蛋餅了。
2、平底鍋燒熱後刷層植物油，然後舀上一大勺麵糊倒入鍋里，隨即拿起鍋柄轉動鍋子讓麵糊均勻鋪滿鍋底，等麵糊均勻鋪滿後再放筏護摧咎詆僥搓鞋撣貓到火上繼續加熱。
3、烙至餅與鍋底能輕松脫離時翻面，直至把餅的兩面都烙熟即可出鍋。
雞蛋餅怎麼攤又薄又軟，總結攤雞蛋餅的小技巧
總結攤雞蛋的小技巧
1、用水量要根據雞蛋的用量有所變化，每少放一隻雞蛋大約要增加40ml左右的清水。
2、一定要等你把清水和麵粉攪打成均勻的糊狀以後再放雞蛋，否則麵糊就不容易打得均勻，有一些小疙瘩間雜在麵糊中。
3、要做出又薄又軟的雞蛋餅，麵糊的濃度掌握是最關鍵的技巧，攪打好的麵糊要不稠不稀，以具有很好的流動性為佳，如果感覺麵糊太濃可以再加適量清水繼續攪打均勻。
4、烙第一張餅的時候最好是先刷上一層油，這樣烙餅的時候不容易沾鍋，以後的N張餅可以看情況自己決定要不要刷油，一般刷一次油烙完7～8張餅都沒有必要再刷油了。
5、往鍋里放麵糊的時候要掌握好用量，根據鍋的大小決定使用多少麵糊，如果麵糊放多了烙出的餅就會厚一些。