『壹』 拉麵非常美味，在家做拉麵怎麼和面才能讓面條更筋道
和面用的水的溫度是很多人會忽略的問題，但其實水溫對面團是不是麵筋影響很大。一般冬天用溫水，其他季節用冷水。更具體地說就是要通過調節和面所用的水的溫度來調節面團的溫度，這樣在整個和面的過程中，包括好的面團，面團的溫度都要保持在度左右。那麼為什麼對溫度有這樣的要求呢這是因為溫度會影響麵粉中蛋白質的吸水性。
首先將面團制劑放入容器中加入少量水融化備用。把麵粉倒在案板上把鹽均勻地撒在麵粉上。也可以用盆在中間接一個阻力然後倒水。克麵粉的水分約為克麵粉的麵筋不同含水量不同，用水量不同。第一次用水量約占總量的。操作時應由內到外由下到上復制混合均勻混合成梭形雪花狀。混合成梭形後，需要用水淋透繼續保持原樣也可以在梭形中加入少許水，然後用水淋透梭形面料。
第二次淋水約占總用量的，另外的水量要根據面團的具體情況靈活控制。揉面時使用搗揣爬揉等手法。搗是用手掌或拳頭壓面團。擠壓是用手掌或拳頭將面團交叉兩次鄧手持形，抓住上層集團，向前推進揉面就是用手來回搓或搓，把面條揉成一團。和面主要是要把面團搗實用兩個拳頭打面團一邊蘸面團的水，但注意要把水完全打成面團。
『貳』 拉麵怎麼做好吃呀
今天做一道簡單的家常拉麵！怎麼做呢，很簡單，還是老規矩話不多說，開整！
好吃的拉麵完成了，自己在家也可以做的拉麵不比外面的難吃，甚至別有一番風味！快來做做看吧
『叄』 怎麼做拉麵才好吃
取適量麵粉，放入鹽水和面，用筷子攪成面絮，揉成硬面團。反復揉幾次後，抹油搓成長條。蓋上保鮮膜放置30分鍾後，開始拉麵。折疊反復拉伸即可。
具體步驟如下：
1、開始和面，取適量麵粉，和面的水一定要是鹽水，倒入半碗鹽水，有鹹味就可以了。
注意事項
和面的水一定要是鹽水，要不然面沒有鹽味，影響口感。
『肆』 拉麵和面的正確配方
准備原料：普通麵粉500g、水220-250g、鹽一小勺
1、在麵包機桶內加入麵粉
『伍』 在家做拉麵，和面的時候要注意哪些問題
我們必須選擇最重要的麵粉來做拉麵。麵粉的選擇絕對是面條的成敗。液體分為高筋、中筋和低筋三種，而製作拉麵需要選用高筋麵粉，因為高筋麵粉的蛋白質含量通常在11.5%以上。高筋麵粉實際上是製作面條的最佳原料。將高筋麵粉製成團狀，經粉碎反復壓榨後，團狀完全吸水形成麵筋，然後刀切、手拉、刀切，面條結實光滑。
做面條最基本的方法是在麵粉的介質中倒入適量的鹽水，然後倒水。你最好用手做義大利面。如果控制好鹽水和水的用量，面條就會很好吃。要嘗起來像面條，水和麵粉的比例非常重要！一般做面條的時候，水和麵粉的比例在1:3.5到1:4之間，在這個范圍內，麵食是好的，除了水和麵粉的比例，我們還要注意麵粉的選擇，好吃又營養高。
『陸』 拉麵的基本配方，怎麼和面
拉麵的基本配方，怎麼和面，拉麵一定要用高筋麵粉，製作拉麵和面是非常重要的，和面的時候水溫很重要，夏天涼水，冬天溫水，面要和的軟硬適中，面團和好後要三醒三揉等，這樣做出來的拉麵才筋道彈性好。拉麵相信大家都喜歡吃，口感筋道好吃，作為一個以麵食為主的北方人，面條可是我們的最愛，我們基本上每天都要吃面條，每次去拉麵館吃面，看到拉麵師傅拉麵的時候，都會覺得特別酷，拉麵勁道好吃，想要做出勁道好吃的拉麵，還有要有一定的技巧的，我也經常會自己在家做拉麵，做出來的拉麵一樣勁道好吃，下面就來分享下拉麵的做法和怎麼和面。
總結：拉麵的做法其實很簡單，自己在家做，不添加任何東西，吃起來勁道還健康，做拉麵和面非常重要，和面的時候夏天用涼水，冬天用溫水，水要分多次加入，和面的時候加鹽和雞蛋，面要和的軟硬適中，面和好後一定要三醒三揉，這樣做出來的拉麵勁道又好吃，喜歡吃的可以自己在家試試哦。感謝大家的閱讀和點贊，大家有什麼問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學習。
『柒』 自己在家做拉麵，怎麼和面才能像飯店裡那麼勁道
拉麵又叫扯麵、甩面等，是一種獨具地方風味的傳統麵食，拉麵柔軟勁道，爽滑可口，拉麵可以用來炒、煮、蒸等，都非常的好吃，拉麵和面的方法很簡單，只要掌握好比例，做出來的拉麵勁道有嚼勁。
拉麵柔軟勁道，爽滑有嚼勁，非常的好吃，拉麵用來煮、炒、蒸等都非常的好吃，我也很很喜歡吃拉麵，自己在家做，勁道爽滑，拉麵能不能做好，和面很重要，水和麵粉的比例要掌握好，面要揉好等，這樣做出來的拉麵才會勁道有彈性。
『捌』 牛肉拉麵的製作方法
你好，具體方法操作如下：（ 1 ）和面（選用高筋面） 拉麵油就選用一級精練菜籽油。配比：麵粉 500 克鹽 4 克拉麵劑 2% 水 250--300 克 和面的水應根據季節確定水溫，夏季水溫要低，約 10 度左右， 春秋季 18 度左右，冬季 25 度左右。只有在特定水溫下，麵粉中所 含蛋白質才不發生變形， 生成較多的麵筋網路； 則澱粉也不發生糊化， 充實在麵筋網路之間。夏季調制時，因為氣溫較高，即使使用冷水， 面團筋力也會下降。遇到這種情況， 可適當加點鹽，因為鹽能增強面 筋的強度和彈性， 並使面團組織緻密。
拉麵劑建議選用蘭州大學力司 化工廠出品的速溶蓬灰拉麵劑， 該產品與傳統蓬灰相比， 有拉麵不易 斷條，面質更「筋」，不含有這的氰、砷、鉛等物質，具有速容的優 點。使用時用溫熱水化開，並涼晾（每 500 克拉麵劑加水 2500 克， 可拉麵粉 75 —— 90 千克）。
首先將拉麵劑放容器里加少量水融化備用，將麵粉倒案板上，同 時均勻把鹽散在麵粉上，也可用盆，中間扒一抗，倒入水， 500 克 面分用水約 250 克至 300 克（麵粉筋度不同，含水量不同，用水量 不同）。 第一次用水量約為總量的 70% 。 操作時應由里向外， 從下向上抄拌均 勻，拌成梭狀（雪片狀）。拌成梭狀後需淋水繼續和同（也可一點點 加水和成梭狀， 然後再把梭狀面料淋水和在一起） ，第二次淋水約占 總用量的 20% ， 另外 10% 的水應根據面團的具體情況靈活掌握。 和面 時採用搗、揣、登、揉等手法，搗是用手掌或拳撞壓面團；揣是兩時 用掌或拳交叉搗壓面團；登是用手握成虎爪形，抓上面團向前推搗； 揉是用手來回搓或擦， 把面調和成團。和面主要就是需要搗面， 雙拳 （同時沾拉麵劑水，但要注意把水完全打到面里） 擊打面團，非常關 鍵的是當面團打扁後再將面疊合時一定要朝著一個方向 （順時針或逆 時針），否則麵筋容易紊亂，此過程大約得 15 分鍾以上。一直揉到 不沾手、不沾案板，面團表面光滑為止。有一個非常簡單的小現象， 把面搗到起小泡泡了就差不多了。 拌成梭狀是為了防止出現包水面（即水大面團層中積滯），因包 水面的水相和粉相分離或親保度不緊密，致使面團失去光澤和韌性。 搗、揣、登是防止出現包渣面（即面團中有乾粉粒），促使麵筋較多 的吸收水分，充分形居麵筋網路，從而產生較好的延伸性。
（ 2 ）餳面（醒面） 將柔好的面團表面刷油蓋上濕布或者塑料布，以免風吹後發生面 團表面乾燥或結皮現象，靜置一段時間，至少 30 分鍾以上。餳面的 目的是使面團中央未吸足水分的粉粒有一個充分吸水的時間， 這樣面團中就不會產生小硬粒或小碎片，使面團均勻，更加柔軟，並能更好 地形成麵筋網路， 提高面的彈性和光滑度， 制出成品也更加爽口筋斗。
（ 3 ）加拉麵劑搋麵 將加好拉麵劑水的面團，揉成長條，兩手握住兩端上下抖動，反 復抻拉， 根據抻拉麵團的筋力， 確定是否需要搋拉麵劑。 經反復抻拉、 揉搓，一直到同團的麵筋結構排列柔順、均勻，符合拉麵所需要的面 團要求時，即可進行下一道工序。
（ 4 ）下劑 將溜好條的面團，放在案板上抹油，輕輕抻拉，然後用手掌壓在 面上，來回推搓成粗細均勻的圓形長條狀， 再揪成粗細均勻，長短相 等的面劑，蓋上油布，餳 5 分鍾左右，即可拉麵。
（ 5 ）拉麵 案板上撒上麵粉，將餳好的面劑搓成條，滾上鋪面，如拉韭葉、 寬面，則用手壓遍，兩手握住面的兩端，然後抻拉，拉開後，右手面 頭交左手，左手兩面頭分開， 右手食指勾住面條的中間再抻拉。 待面 條拉長後把面條分開。 然後右手食指面頭倒入左手中指勾住， 右手食 指再勾入面條中間，向外抻拉，根據左手傍邊的面條粗細，用左手適 當收面頭，反復操作，同條可由根變 4 根， 4 根變 8 根，面條的根 數就成倍的增長。面條粗細以扣數多少決定，扣數越多越細，一般毛 細 8 扣，細面 7 扣，二細 6 扣。拉好後，左手食指上的面倒入右手 大拇指， 用中手中指和食指將工手上的面夾斷， 下入鍋中煮麵。 目前， 根據面劑成形的不同和扣數的多少，拉麵的主要品種有毛細、細面、二細、三細、韭葉、寬面、大寬、蕎麥棱等多個品種。
（ 6 ）煮麵 將拉好的面下入鍋入，鍋內的水要開且要寬，等面浮起，輕輕攪 動，將面煮熟，撈於碗中。煮麵的鍋要用鋼精鍋、不銹鋼鍋等不易生 銹的鍋。
『玖』 拉麵爽口又勁道，做拉麵和面和醒面步驟是什麼
今天要給大家分享的是，如何在家製作出美味的拉麵。特別愛吃拉麵的人，沒事的時候就喜歡在家做上一些拉麵，尤其是在早餐的時候，能來上一小碗熱騰騰的拉麵，別提有多帶勁了。
對於拉麵這道美食，很多人都喜歡在家自己動手製作，因為自己動手在家做出來的拉麵不僅吃起來更勁道也會更健康，但是很多人在製作的過程當中，都反映了一個問題，那就是拉麵很容易就會出現斷裂的現象。
【小貼士】
1、製作好以後的拉麵，可以將其煮著吃，也可以將其燜著吃，食用方法多種多樣，可根據個人口感喜好去對其進行製作。
2、採用食鹽溫水去進行和面，能讓麵粉的筋性得到有效提高，讓做出來的面條更加具有彈性。
3、在對面團進行准備的時候，一定要記得反復往其表面塗抹食用油，能夠防止面條在製作的過程當中，會出現粘連。
『拾』 做拉麵該怎麼和面要加什麼面條才會更勁道
在很早以前我和的面根本就不能拉，一拉就斷，可能是因為我的技術的問題。
過了幾年之後，慢慢的有經驗了我發現我成功了一次，當你成功之後才發現原來這件事情這么簡單。所以一次的失敗並不可怕，其實和面試每一個人都可以去嘗試的。如果你在學校食堂裡面肯定見過那些人熟悉的手法，拉麵拉的那麼長，還特別有勁到，居然一點都不會斷。這個到底是怎麼樣做到的呢？
但是想要把面拉得好，並不只是在和面上面做好就行了，還有一個關鍵的步驟，就是盤面，把面盤幾下會使面更加的有勁道，然後在拉的過程中就沒有那麼痛苦，不會容易斷了，
今天小編要跟大家分享的就是這么多，不知道大家都學會了嗎？