㈠ 筍子要怎麼做才不苦
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鮮筍：切好後放在清水中浸泡幾個小時！
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又分春筍和冬筍1.春筍有一點麻口！就要多放點油來做！
2.冬筍就要用開水泡，在放在清水裡浸泡，這樣就不會有青味．最好用酸菜來炒小筍！
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干筍就要用開水多泡幾次，還要用手去揉搓幾次！最好放點鹽在水裡！
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放在鍋里煮它幾個回合就淡得多了
竹筍為什麼會苦
竹筍分兩種，一種叫甜筍，一種叫苦筍。一般會買的，或者大超市裡賣的都是甜筍。而有些小販，經常會用苦筍來冒充甜筍賣。因為干貨是分辨不出來的。不懂的人就要上當。其實，苦筍也是可以吃的。一般會被曬干，用來腌制鹹菜，而不是直接煮食或炒食。
竹筍怎麼做不苦
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方法1：竹筍要用水煮久一點，撕開來，就用冷水泡，要經常換水，泡兩到三天就有一點苦，想不苦就要泡多兩天，一定要經常換水，不過很多人喜歡帶一點點的苦味，炒的時候，放豬肉去炒，味道要好很多，我們這里就有很多苦竹筍。
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方法2：新鮮的斑竹筍，先用開水煮幾分鍾，用涼水漂上，吃時在焯水，然後炒肉，或是做干鍋。一般赤竹筍要先煮，然後在用水漂一天，再切片或絲，焯水，加肥肉炒同，放適量的糖。
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方法3：剛砍下來的話要先切成片，再放再水漂一天或半天，中間要換水2~3次。撈起放進鍋里加水沒過竹筍燒開幾分鍾，試一下還苦嗎，還苦的話撈起來再放進冷水漂幾小時就不苦了。
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方法4：煮之前可以先放在盆子里用水泡一兩天，不過要記得換水；要是急著吃了，那就在煮之前先燒開水，把竹筍放進去煮一會，再撈出來沖洗一下，然後再煮，這么兩種做法都是為了把苦味逼出來，然後在開始炒之前鍋里什麼都先不放，把竹筍放進去煸干一下，目的是把部分水氣炒干，之後再炒就好吃啦。
㈡ 竹筍怎麼炒好吃又香
竹筍適用於炒、燒、拌、熗，也可做配料或餡。竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳餚之一。
1、竹筍不能生吃，食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。單獨烹調時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。另外，也可以將竹筍連皮一起放在淘米水中，加入一個去籽的紅辣椒，用小火煮開後熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了。
2、竹筍的吃法多種多樣，素有「葷素百搭」的盛譽，它一經與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，可做湯、燒菜、涼拌、炒菜、做餡等，能做出許多美味佳餚。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，還把竹筍製作成筍干、玉蘭片及罐頭等。
3、水煮竹筍時，加放少量芝麻醬，不僅易軟爛，而且芳香可口。
4、竹筍食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。
5、近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味。
6、竹筍各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。如嫩頭可用來炒食;中部可切成筍片，炒、燒或作為菜餚的配料;根部質地較老，可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯，還可放在壇中經發酵製成霉筍，燉食別有風味。
油燜筍：
原料：竹筍、蔥花、醬油、鹽、白糖、芝麻油。
做法：
1、竹筍剝去殼，切去老根，用刀背拍松後切段；
2、熱鍋入油，油溫後倒入筍段煸炒，調入醬油、鹽、白糖調味；
3、加入適量清水，中火燜燒15分鍾左右，至湯汁收干入味，淋少許芝麻油，撒入蔥花即可。
竹筍紅燒肉：
1、帶皮五花肉洗凈，切成2厘米見方的塊，竹筍去殼切滾刀塊。
2、分別將竹筍和五花肉焯燙一下，焯好後撈出備用。
3、鍋燒熱，倒一點油，油熱後，放冰糖，炒糖色。當冰糖出現氣泡並變色時，倒入焯好的五花肉翻炒，放入蔥斷、薑片、八角、桂皮、花椒翻炒一會兒，再加料酒和老抽繼續翻炒一會兒。
4、放入竹筍，加入蓋過五花肉的開水，大火煮開會轉小火燉1小時，再放入鹽，最後大火收汁即可。
小提示
1、竹筍要先用開水燙5至10分鍾，這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端，又能使菜餚無澀感，味道更鮮美。
2、煸炒五花肉時，可用小火將肉中的油逼出來一些，做出來的紅燒肉會一點也不油膩。
3、最後加水時，一定要加開水，這樣燉出來的紅燒肉才會更彈牙。
㈢ 竹筍要怎樣弄來吃才不苦味
苦竹筍，有的人可能感到陌生，有的人或許吃過一次就不敢再吃了。其實，素炒苦竹筍真的是一道人間美味（個人口味不同，有的人或許真的接受不了）。
顧名思義，苦竹筍當然是苦的，而且非常的苦，比苦瓜還苦，哈哈。苦竹筍一般比平常的野竹筍要粗。苦竹筍如何炒呢：
1、喜愛苦竹筍味道的人，一般拔來後，剝了殼子，直接就切了炒。
2、有一種方法也可以讓苦竹筍去掉一點苦，但不可能完全去年了，況且完全去掉了苦味就推動這道菜本來的味道了。放在水中漂，越放久，苦味越淡，但是得注意溫度了，溫度較高的話就不能在水中漂太久了，時間久的話會變質的。
3、一般素炒就可以了，吃辣的人可以加入適應的辣椒。
㈣ 苦筍怎樣炒不苦
炒之前加點鹽用水煮一下，可以減輕苦味，但不能徹底消除。
苦筍味苦且甘，性涼而不寒，具有消毒解毒、減肥健身、健胃消積等功效。人們通常用苦筍、排骨、鹹菜配製成苦筍煲，味道鮮美，吃後令人回味無窮。
(4)怎麼炒竹筍好吃不苦竅門擴展閱讀:
苦筍又名甘筍、涼筍，野生於崇山峻嶺之中，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬細胞生成的作用，該細胞有防癌解毒的功效。
苦筍含豐富的纖維素，能促進腸蠕動，從而縮短膽固醇、脂肪等物質在體內的停留時間，故有減肥和預防便秘、結腸癌等功效。中醫認為，苦筍味甘、淡、微苦，寒，有清熱利尿、活血祛風功用，可治風濕、食積、咳嗽、瘡瘍等症。
㈤ 筍子要怎麼炒才不苦
筍子要怎麼炒才不苦?要先焯水，方法：起鍋燒上一鍋開水，水開後把切好的竹筍片放到水中焯水，焯水的同時，放入1-2勺的食用鹽，攪拌均勻後，煮5分鍾。竹筍片焯好水後，直接盛到涼水的盆中，要保持在清水裡浸泡時間至少8個小時，同時，中間要不少於三次的換水，也就是每兩個小時給竹筍換一次清水，換夠三次後，竹筍的苦澀味道就會被徹底地去除掉了，那時再去炒制的話，就只留下竹筍清香鮮美的味道了，怎麼做都十分的好吃。最後再提示兩點：1、竹筍的片不宜切得太厚，本身就是粗纖維，切得厚影響口感；2、很多人覺得竹筍焯水和長時間的泡水，會讓其失去應有的味道，這個大可不必擔心，去除苦澀味道才是重點，否則，你也吃不到竹筍鮮美的味道哦！
㈥ 炒春筍只焯水是不夠的，該怎麼做才能不苦，脆嫩又入味
炒春筍只焯水是不夠的，在焯水時也應該放入適量食鹽，焯水之後可以放入涼水中進行沖泡，這樣做才能不苦，脆嫩又入味。
冬去春來，人們的食譜也在悄無聲息的發生著改變，春筍就是一種非常具有營養價值的食物，我們在生活中也可以挑選一些春筍來進行食用。不過我們需要注意的是春筍中含有大量的草酸，這種物質會影響人體鈣質的吸收，因此我們在進行春筍炒制之前，一定要進行焯水，為了避免春筍的苦味產生，在焯水的時候，可以放入適量的食鹽來進行焯水，這樣可以讓春筍入個底味，吃起來也會更香一些。
3、春筍應該如何炒制？
在進行串串炒制之前一定要清洗干凈，起鍋燒油，把臘肉片放進去翻炒，出適當油脂，炒制臘肉片，表面微微發黃的時候放入春筍進行炒制就可以了，准備出鍋之前放入適量的鹽生抽以及少許老抽進行提色，可以更好的保障食材本身的味道。
㈦ 怎樣炒竹筍好吃
炒竹筍別只會焯水，多做這2步，香嫩爽口又下飯，好吃停不了嘴
清明前後，野生竹筍吸足了雨水，一根根白白胖胖的。婆婆每隔2天就要出去摘一些野竹筍回來。野生的竹筍種類比較多，主要有綠筍殼的，有紫色筍殼的。綠筍殼的比較細長，紫色筍殼的比較粗壯，更鮮嫩一些；從味道上來分，有苦竹筍和甜竹筍2種。不管是苦竹筍還是甜竹筍，搭配雞蛋或者臘肉炒著吃，都非常的下飯。
野生竹筍跟種植的不一樣，每年清明前的最鮮嫩。簡單炒一炒，比吃肉還香，等上一年也是值得的。在桂林這邊，每年清明前後都有吃竹筍炒雞蛋的習慣。不過竹筍炒雞蛋要想做的好吃，可不止焯水這么簡單，還要學會搭配，龍寶從小看奶奶做這道菜，學到2個關鍵的小步驟。今天就給大家分享一下竹筍炒雞蛋的做法，需要准備的食材有：竹筍 一把，雞蛋 3個，泡椒 5個，生薑 一塊，蔥花 適量，生抽 1湯匙，料酒 1湯匙，食用油 適量，鹽 適量。
第一步：竹筍剝掉硬的筍殼，每一節的節疤處用小刀削干凈，根部老的部分也削掉。婆婆摘的這種苦竹筍就屬於長得比較粗壯的一種。
第二步：燒一鍋開水，放入竹筍焯水5分鍾，這樣做可以去掉竹筍中大部分的草酸，吃起來不會有苦澀味。不管是什麼品種的竹筍，炒之前都要先焯水去掉草酸，為了家人的健康，這一步千萬不能省。
第三步：竹筍從鍋里撈出來過涼水，浸泡一天，中途換2次水，這一步是為了讓竹筍中的苦味去得更干凈一些。這是竹筍好吃的關鍵第一步。
第四步：竹筍從根部開始拍扁，這樣做可以讓竹筍吃起來比較方便，太大一塊也不容易入味。
第五步：竹筍再切成一個手指節長的小丁，瀝一下水分。
第六步：生薑去皮切絲，蔥花切小段，泡椒切小段。泡椒可以換成小米椒，不過泡椒味道更好一些。
第七步：雞蛋去殼，加1湯匙料酒和適量的鹽打散備用，加料酒可以去腥，還能讓雞蛋香嫩蓬鬆。
第八步：冷鍋放入切好的竹筍丁，不需要放油，開中小火翻炒一會，把竹筍丁中的水汽炒干盛出備用。這是竹筍炒的好吃的關鍵第二步，平時炒酸菜也可以這樣先炒干水汽，比較容易入味。
第九步：熱鍋放油，倒入雞蛋液，轉中小火煎到蛋液邊緣凝固。
第十步：用鍋鏟或者筷子把蛋液扒拉成小塊，盛出來放一邊。
第十一步：鍋里加入適量的食用油，下姜絲和泡椒中小火煸出香味。竹筍比較吃油，要多放一些油炒出來才香潤下飯。
第十二步：加入竹筍丁，轉大火翻炒一會。
第十三步：加入1湯匙生抽，把竹筍翻炒上色，不建議出鍋前加生抽，那樣雞蛋顏色深了不好看。
第十四步：加入炒好的雞蛋碎，翻炒均勻。
第十五步：最後加入適量的鹽調味，撒上蔥花就可以關火了。
炒竹筍別只會焯水，多做這2步，香嫩爽口又下飯，好吃停不了嘴。竹筍和泡椒搭配，看起來就很有食慾。一年等待就為它，清明前最是鮮嫩，比吃肉還香，有這道竹筍炒雞蛋，龍寶每次都會多添一碗飯。
㈧ 怎樣炒竹筍才好吃竅門
1.將豬裡脊切絲，放入水30克，雞蛋清、紹酒、鹽0.5克、濕玉米粉拌均勻
2.將竹筍切絲，放入沸水鍋里焯一下，控凈水分待用（我用的雲南干筍，先用高壓鍋壓20分鍾後再洗干凈切絲，加入一顆八角，紅糖與醬油入熱油鍋提前燜制後備用）
3.鍋置火上放入植物油燒至五成熱，將肉絲下鍋，待肉絲變白時，立即倒入漏勺瀝油
4.將醬油、水、鹽、水澱粉、味精兌成料汁
5.在原鍋余油中，放入薑末、蒜粒,干辣椒，竹筍木耳略煸，倒入肉絲、料汁翻炒幾下，淋上芝麻油起鍋裝盤，撒上蔥段即成
㈨ 怎麼炒竹筍才不會苦
煮之前先放在盆子里用水泡一兩天,不過要記得換水;或者在煮之前先燒開水,把竹筍放進去煮一會,再撈出來沖洗一下,然後再煮，在開始炒之前鍋里什麼都先不放,把竹筍放進去煸干一下,目的是把部分水氣炒干.之後再炒就好吃啦