㈠ 鹵乳鴿的做法
主料：乳鴿，海帶
輔料：油，鹽，生抽，老湯，蔥，姜，八角，香葉，豆蔻，小茴香，良姜，桂皮
1、准備洗凈的乳鴿，泡好的海帶
㈡ 正宗鹵鴿子配方
鴿子也是一種美味的食品，可以用鴿子來做出很多類型的美食，各種各樣的多是可以的，而鴿子也可以用來做成鹵水味道的鴿子，鹵水雞，鹵水鴨都是可以的，並且味道也都是不錯的，如果用鴿子來做成鹵水味道的話，那麼味道就更美好了，並且鴿子的營養價值會更高，下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下鹵水鴿子的做法：
用鹽，醬油，花雕酒油腌制鴿子兩小時，沒時間可不腌制這么久。
鍋里熱油，八角，丁香，陳皮下鍋熱一下，放一勺湯煮成焦糖，把腌制好的鴿子放焦糖里微煎，上色。注意控制火侯。把腌制剩下的水倒入鍋，再加點水，沒火鴿子半身即可蓋鍋小火悶，直至水變成糊狀即可。
做法二
主料： 大皇鴿2隻(重約750克)
配料： 白醋、蒜茸、紅椒粒、糖各適量，玫瑰露酒100克左右。
做法
1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
2、將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微咸一點，放入香料(南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片)。
3、將湯燒開，倒入香油即可。
特點： 肉質嫩而滑，皮香。
做法三
1、把材料准備好。
2、乳鴿洗干凈，瀝干水分備用。
3、把八角、桂皮、香葉放進鍋中，加入適量清水，煲1小時左右。
4、加入料酒。
5、加入老抽和砂糖、鹽，調成鹵水。
6、大火煮開鹵水後，放入乳鴿。
7、蓋上鍋蓋，燒20分鍾，關火，繼續燜局20分鍾。
8、上桌羅。
通過上面的介紹，讓我們知道了這個鹵水味道的鴿子做法，製作這個鹵水鴿子的時候必須要懂得保存好鴿子的應用，鴿子的應用價值很高，而鴿子最好是用來熬湯製作美食，特字熬湯可以保存住這個鴿子的營養，鴿子肉特別適合孕婦和產婦吃，吃了之後補氣養血。
㈢ 怎樣做乳鴿好吃
脆皮乳鴿分為三種做法：味道最豐富的是第一種，口感最好的則是第二種！顏色外形最好的是第三種做法。
第一種為鴿子放入特製鹵水中鹵之後，刷脆皮水，之後進行油炸！
具體的做法：鴿子在開水之中燙一下之後，放入燒開之後的鹵水中浸泡15分鍾左右不開火，只用鹵水余溫進行浸泡，之後撈出來擦乾表面的水分，刷脆皮水，風干之後進行油炸！
鹵水的相關配製：高湯10千克，香料包（砂仁20小茴香25克，桂皮35克，香葉15克，八角50克，良姜50克陳皮30克甘草40克，百扣5克，黨參15克，當歸25克，山奈25克，草果30克，羅漢果2個，白芷10克，干大紅棗6顆，丁香6粒）。
調料：老抽150克，生抽950克，白醬油450克，蚝油200克，花雕酒300克，廣東米酒100克，玫瑰露酒150克，魚露200克，雞汁150克，精鹽160克，味精150克。放大蔥大姜燒開之後即可使用。
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第二種為生炸，鴿子清理干凈之後直接腌制，之後在開水之中燙一下之後，擦乾表皮的水分，刷脆皮水，風干之後進行油炸！這樣做的鴿子表皮酥脆，肉質比較的細嫩！
腌制料：大蒜，洋蔥，胡蘿卜，香菜，芹菜打碎，加入料酒，白酒，玫瑰露酒，美極鮮，魚露，芝麻醬，花生醬，精鹽，味精，白糖，胡椒粉，拌勻，填滿鴿子的肚，將剩餘的料蓋滿鴿子，腌制24小時之後，即可進行生炸。
第三種：炭烤，一般都是烤至9成熟左右，之後再進行油炸。
具體的步驟：先腌制入味，然後入開水之中燙緊表皮，風干之後表皮刷脆皮水，鴿子翅尖和腿尖用錫紙給包好，入烤爐之中小火燜烤15分鍾左右至9成熟，之後取出進行油炸。
脆皮水的調制：將上海白醋1.5千克、大紅浙醋210克、麥芽糖80克、白酒15克、食粉5克混合在一起，置小火熬至麥芽糖融化後攪勻即可。
脆皮乳鴿製作小貼士：
1、製作這一道菜，製作工序比較的關鍵，在鹵制的時候，鹵水的溫度最好控制在80°，如果鹵水溫度過高乳鴿的肉質會浸泡變軟、變爛，而鹵制的時間則控制在30-40分鍾左右，這樣鹵水中的香味才會更好的滲透到乳鴿之中，這樣做出來的脆皮乳鴿味道才會更佳。
2、鹵水之中加入豬骨和雞骨架目的其實就是增加鹵水之中的底味，這樣鹵製作出來的乳鴿味道就不會過於的單一，鹵水用的越久味道也就會越濃，但是一定要保存得當，每天燒開一次，放在通風透氣之處散熱、防止碰到生水。
3、鹵制好的乳鴿要先瀝干表面的水分，或者是用廚房紙巾吸干水分之後再淋皮水，如果不瀝干水分就上皮水，皮水是掛不住的。
一般的來說，如果真的想要營養豐富，那麼就選用老鴿子來燉湯！如果想要更好的口感那麼就選用乳鴿！乳鴿的做法也是多種多樣的，比如：紅燒，鹵制，油炸，爆炒，炭烤，燉湯等等相關的做法！在這些做法裡面，我個人認為最好吃的做法首推炭烤，其次就是油炸。
一般的乳鴿指的是喂養25-35天左右的鴿子，這個時候的鴿子還沒有性成熟，一般的體重是在6-7兩，這個時候的鴿子是口感最好的時候！
㈣ 鹵鴿子最正宗的做法
要想先做好鹵水鴿，鹵水是非常關鍵的步驟！
「鹵」簡單說就是先用香料與調味料做成「鹵水」，然後把食材放進鹵水裡面「鹵煮」與「浸泡」，讓鹵水的香氣與調味進入食材中，並達到希望食材呈現的「口感」。
1. 首先把乳鴿洗干凈，去內臟，准備以下鹵水料：八角2粒，桂皮2-3枝，陳皮1片，花椒1茶匙，生抽3湯匙，老抽2湯匙，水1杯，冰糖1湯匙，酒1湯匙。
2.湯料加水煲滾（水位最好蓋過乳鴿），水滾後，鴿脾向下放入煲中，先中火5分鍾令水翻滾，跟住轉小火煮25分鍾，如果水位沒蓋過乳鴿，就每10分鍾反轉乳鴿一次，最後用筷子插入最厚肉位置，如冇血水流出就可以，如果還有血水，就繼續用小火煮多10~15分鍾。
3.擺起乳鴿，用熬制後的鹵水浸30分鍾待涼。
4.腌料撈勻，試味，和乳鴿一齊放入保鮮袋中腌，最好腌過夜較為入味。
經這幾個主要步驟，就能做出一鍋香噴噴的家常鹵味了！
㈤ 鹵鴿子最正宗的做法
鹵乳鴿肉嫩少肥膏，鹵汁同樣咸甜適中，而且當中的香料味也不會太搶，樣樣都剛剛好，能把這道菜做好，絕對是人間美味。
1. 首先把乳鴿洗干凈，去內臟，准備以下鹵水料：八角2粒，桂皮2-3枝，陳皮1片，花椒1茶匙，生抽3湯匙，老抽2湯匙，水1杯，冰糖1湯匙，酒1湯匙。
2.湯料加水煲滾（水位最好蓋過乳鴿），水滾後，鴿脾向下放入煲中，先中火5分鍾令水翻滾，跟住轉小火煮25分鍾，如果水位沒蓋過乳鴿，就每10分鍾反轉乳鴿一次，最後用筷子插入最厚肉位置，如冇血水流出就可以，如果還有血水，就繼續用小火煮多10~15分鍾。
3.擺起乳鴿，用熬制後的鹵水浸30分鍾待涼。
4.腌料撈勻，試味，和乳鴿一齊放入保鮮袋中腌，最好腌過夜較為入味。
㈥ 用鹵水汁怎樣煮乳鴿
鹵水乳鴿，取精選的大皇鴿，切去腳爪，洗凈。待鹵桶里的鹵水燒滾後，將鴿子放入鹵水中，倒入玫瑰露酒，蓋上鹵桶蓋，用中火煮10分鍾後，把鴿子取出，在其腿部用鋼針插幾下（使鴿子易熟）。然後，再放入鹵桶中燒7分鍾左右即成。白醋、蒜茸、紅椒粒、糖拌勻，作為調料蘸食。
基本信息
中文名
鹵水乳鴿
別名
潮州鹵水鴿
主要食材
乳鴿，料酒，鹵水，老抽
功效
補中養胃，化痰止咳，滋陰潤肺
是否含防腐劑
否
原料
主料： 大皇鴿2隻（重約750克）
配料： 白醋、蒜茸、紅椒粒、糖各適量，玫瑰露酒100克左右。
做法
做法一
用料
食材
用量
乳鴿
1隻
鹵水汁
適量
姜
5片
香菜
2棵
展開全部
詳細步驟
步驟
圖片
說明
步驟一
步驟一
乳鴿清洗干凈後放入開水中煮2-3分鍾。
步驟二
步驟二
乳鴿出水後放在水龍頭下沖水直至涼透，放一邊備用。
步驟三
步驟三
陳皮、姜加水燒開後加入糖及鹵水汁。
步驟四
步驟四
放入乳鴿（鹵水最好淹過乳鴿），中火煮30分鍾（期間翻轉一下乳鴿）。
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做法二
用料
食材
用量
乳鴿2隻，甘草、桂皮、八角各10克，李錦記草菇老抽250ml，糖200克，鹽75克，生抽80ml，清水1250ml
詳細步驟
步驟
圖片
說明
步驟一
步驟一
1.甘草、八角、桂皮洗凈放入魚湯袋內，然後放入清水中一起先煮30分鍾（小火）；2.把鴿子放入另一個鍋的沸水中氽燙一下出血水，出水後用冷水沖洗；3.在步驟1的鍋中放入糖，鹽，老抽，生抽，等侍煮開，煮開後放入鴿子煮20分鍾，最後關火燜10分鍾即可。
做法三
用料
食材
用量
乳鴿
生薑
冰糖
秘制鹵水汁
詳細步驟
步驟
圖片
說明
步驟一
步驟一
大火煮10分鍾，小火10分鍾
成菜標准
鹵水乳鴿（潮州鹵水鴿）
色澤淡黃，肉質滑嫩，味成鮮清香，形狀美觀 。
營養價值
此菜補中養胃、化痰止咳、滋陰潤肺。
提示
頂鴿也可用潮州鹵水浸，浸法相同。 [1]
鹵水製作
八角約二十個，姜三大塊拍爛，花椒半碗，肉桂二大塊，陳皮五大塊，沙姜粉二匙，丁香十八個，草果八顆，蒜頭二十粒，蔥兩大把，鮮辣椒二十粒，干辣椒二十粒，黑胡椒粒半碗，黑醬油一碗，料酒半碗，鹽，冰糖半大碗，味精.小火熱干鍋，放八角，姜塊，花椒，肉桂，陳皮，丁香，草果，蒜頭，干辣椒，黑胡椒粒慢火炒出香味，然後加水要浸盍過鴿子煮二小時再放蔥，鮮辣椒，黑醬油，料酒，鹽，冰糖，味精再開小火熬多二小時再試與調味後熄火乘涼。
讓新鹵水味道融合與溫純，剛開始鹵的第一至第五支鴿子的味道中中，經過五支鴿子鹵過的鹵汁開始味道開始香而濃淳了。鹵汁用過後放入冰箱保存以後可再用，只要收藏得宜不會變壞，鹵水汁是越久越香諄味道更捧，而用途也多廣。
地方美食
提起潮州菜，首推鹵水鴨。廣東人喜歡吃鴿子，無論是老鴿還是嫩鴿，紅燒或是鹵水，都會一網打盡。所以一到冬天，大街小巷都會見到吃鴿子的地方。冬天吃鴿子，有補肝腎益氣血的功效，所以廣東有句俗語「一鴿頂九雞」。
㈦ 鹵鴿子的家常做法竅門
要想先做好鹵水鴿，鹵水是非常關鍵的步驟！
「鹵」簡單說就是先用香料與調味料做成「鹵水」，然後把食材放進鹵水裡面「鹵煮」與「浸泡」，讓鹵水的香氣與調味進入食材中，並達到希望食材呈現的「口感」。
做鹵味首先要有一鍋好鹵水，有一種常見說法是用過多次的老鹵水會比新作的鹵水好，所以很多食譜甚至料理老師都會跟你說要保存老鹵水沒事拿出來鹵一鹵，這樣鹵水風味就會越來越好。可是除了專業賣鹵味的或是開類店的人之外，誰家會每個禮拜做鹵味呢？老鹵水放在冰箱也是會占空間的。
對一般的家庭主廚來說，真正需要的是每次襲作新鹵都能有老鹵效果的技巧，所以今天，就簡單的教大家一些家常鹵鴿的方法。
鹵乳鴿肉嫩少肥膏，鹵汁同樣咸甜適中，而且當中的香料味也不會太搶，樣樣都剛剛好，能把這道菜做好，絕對是人間美味。
1. 首先把乳鴿洗干凈，去內臟，准備以下鹵水料：八角2粒，桂皮2-3枝，陳皮1片，花椒1茶匙，生抽3湯匙，老抽2湯匙，水1杯，冰糖1湯匙，酒1湯匙。
2.湯料加水煲滾（水位最好蓋過乳鴿），水滾後，鴿脾向下放入煲中，先中火5分鍾令水翻滾，跟住轉小火煮25分鍾，如果水位沒蓋過乳鴿，就每10分鍾反轉乳鴿一次，最後用筷子插入最厚肉位置，如冇血水流出就可以，如果還有血水，就繼續用小火煮多10~15分鍾。
3.擺起乳鴿，用熬制後的鹵水浸30分鍾待涼。
4.腌料撈勻，試味，和乳鴿一齊放入保鮮袋中腌，最好腌過夜較為入味。
經這幾個主要步驟，就能做出一鍋香噴噴的家常鹵味了！
㈧ 鹵鴿子的做法及配料
鹵鴿的做法
1.鴿子洗凈，焯姜蔥料酒水，再次過涼水備用；鹵料（很多香料，在市場的雜貨店配的，有八角、茴香籽、香葉、桂皮、草果等）加水煮10分鍾入味，加老鹵水再次煮開
2.把焯過水的鴿子放入鍋中，大火煮開5分鍾，關火，蓋蓋，燜至鹵汁冷卻，撈起鴿子，切塊即可
烹飪技巧
每次鹵完的鹵汁收藏起來，就成了老鹵，味道很香呢，若保存得當，真是可以當成傳家寶了。
秘制鹵乳鴿的做法
鍋燒紅後放油，把晾乾水的乳鴿放入鍋中爆香，煎至四面呈金黃色。（我的鍋不夠大，三隻分了兩次爆） 接著倒少許料酒，再把豉油雞汁、醬油（雞汁與醬油的比例是1.5 :1）、糖、陳皮與水（浸沒乳鴿的一半即可）一起倒入鍋中，中火蓋上蓋子煮20分鍾（中途要翻一次），最後開蓋小火收汁。 一開四，搞定啦。
鹵水乳鴿的做法步驟
1、乳鴿2隻，老抽300克，生抽100克，糖100克，清水800克
2、鹵水香料：桂皮10克，香葉10克，甘草5克，八角10克，小茴香5克，花椒，辣椒（不喜歡麻辣的筒子 可以去掉辣椒，花椒）
3、全部鹵水材料放瓦鍋里大火煲開改小火煲30分鍾
4、在煮鹵水的時候，處理乳鴿，乳鴿沖洗下，放進鍋里飛水。
5、飛過水的鴿子比較容易把內腔亂七八糟的東東掏干凈
6、洗凈內外，泡進正在煲煮的鹵水裡，均勻沾上醬汁撈起
7、撈起放進放一邊腌著，等鹵水煲好
8、煲了30分鍾的鹵水，很香
9、把鴿子放進已經煲了30分鍾的鹵水醬汁里煲
10、中途翻下鴿子以免粘鍋，這樣著色也更均勻，也熟的均勻些
11、小火煮了20分鍾關火，不揭鍋蓋焗5-10分鍾即可撈起鴿子享受鹵水乳鴿
㈨ 鹵乳鴿的做法配料
主料：乳鴿，海帶
輔料：油，鹽，生抽，老湯，蔥，姜，八角，香葉，豆蔻，小茴香，良姜，桂皮
1、准備洗凈的乳鴿，泡好的海帶
2、准備輔料
3、把各種輔料放進碗里
4、砂鍋里放入生抽、乳鴿，加上適量的清水
5、放入准備好的全部輔料
6、最後放入泡好的海帶
7、用大火燒開，之後轉為小火，把乳鴿鹵爛，放入鹽，在煮5分鍾即可
編輯於 2019-06-03
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㈩ 鹵水鴿子怎麼做
步驟
1.把材料准備好。
2.乳鴿洗干凈，瀝干水分備用。
3.把八角、桂皮、香葉放進鍋中，加入適量清水，煲1小時左右。
4.加入料酒。
5.加入老抽和砂糖、鹽，調成鹵水。
6.大火煮開鹵水後，放入乳鴿。
7.蓋上鍋蓋，燒20分鍾，關火，繼續燜20分鍾。
8.上桌羅，香阿，皮薄肉嫩，這個冬天就吃它了。
9.原只吃，更甘香。