㈠ 雞爪怎麼泡才好吃又簡單
泡椒雞爪又稱泡椒鳳爪，屬於川菜系，以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱，是一道色香味俱全的地方傳統小吃。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進血液循環的功效。製作過程比較講究，這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，咀嚼時骨肉生香，具有很強的催味功效。
做法一
主料：雞爪(300克)
輔料：小米辣椒100克)
調料：大蒜(10克) 、花椒(5克) 、胡椒粉(2克) 、味精(2克) 、鹽(5克)
做法：
1、鳳爪洗凈去指甲對半切開，先在開水裡氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥薑片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，大火煮8-15分鍾。喜歡脆的就8分鍾，喜歡口感軟些的就15分鍾。
2、將一瓶小米辣的液體全部倒入鍋內，也就一點點，放入部分小米辣，喜辣的多放點。加入適量的飲用水（根據泡製雞爪的多少而定）再加入白醋（根據自己的口感）、白糖、適量的鹽、花椒少許、老薑八角少許，小火熬制30分鍾左右，放冷，裝入塑料或玻璃容器內備用。
3、鳳爪出鍋後投入涼開水中冷透，可以多過幾遍水去油。然後放入備用的山椒水裡，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱，兩天後拿出來挑出鳳抓和泡椒就可以食用了！
㈡ 腌制雞腳的方法
用料
雞爪 1斤
姜 一小塊
圓蔥 半個
檸檬 1個
小紅椒 2個（喜歡吃辣的可以多放）
生抽 25-30g（4勺半）
醋 25-30g（4勺）
糖 23-28g（2勺）
鹽 20-25克（調料勺7平勺）
老抽 5g（1勺）
香油 5g（1勺）
花椒油 10g
料酒 10克
腌制雞爪的做法
兩勺豆油把花椒勺出香味關火晾涼後備用，圖片是4勺豆油，因為我是2斤雞爪
㈢ 雞爪腌制方法
雞爪是雞的腳爪，可供食用。下面是我為您整理的雞爪腌制 方法 ，希望對各位有所幫助。
雞爪腌制方法(一)
主料：雞爪500g 輔料鹽適量老抽適量姜適量冰糖適量八角適量花椒粒適量生抽適量料酒適量
步驟：
1.首先將雞爪去除指甲、姜切片。
2.鍋中倒入清水，下入雞爪，焯出血水，撈入涼水洗凈。
3.鍋中放入油，下入冰糖，炒至熔化時，將雞爪倒入鍋中，翻炒至變色，加入八角、花椒粒、薑片，倒入適量老抽、生抽、料酒，放入清水，與雞爪相平為宜。
4.大火燒開，加一勺半鹽調味，轉中火，蓋上鍋蓋，煮四十分鍾，待湯汁收干，香味溢出，即可品嘗啦。
小貼士
雞爪子不要煮的過久，煮到筷子能扎動外皮就可以了。
雞爪腌制方法(二)
主料：雞爪500g
輔料：花椒適量、八角適量、小茴香適量、桂皮適量、老抽適量、白糖適量、姜適量、料酒適量、白酒適量、十三香適量、香葉適量、生抽適量
步驟
1.首先去除雞爪的指甲、姜切成片。
2.鍋中倒入適量清水，將雞爪下鍋，加入幾滴白酒，蓋上鍋蓋，焯水5分鍾左右，撈出。
3.鍋中倒入油，下入薑片煸炒數秒後，加入花椒、桂皮、倒入適量清水，水開後下入小茴香、香葉、半勺十三香，煮開，隨後加一勺鹽、半勺白糖、適量生抽、適量老抽，淋入料酒。
4.將雞爪倒入鍋中，蓋上鍋蓋，大火燒開後，改小火燜10分鍾，燜好後，關火浸泡一個小時，就可以撈出裝盤了。
小貼士：
1、 雞爪一定要開水下鍋焯燙，這樣膠原蛋白才不會過多溶解浪費。
2、 雞爪很容易熟，煮的時間不要過長，以免皮太薄。
雞爪腌制方法(三)
主料：雞爪500g
輔料：鹵水料包1包、鹽適量、冰糖1小塊、醬油3大匙、料酒少許、姜3片、大蔥2段、干辣椒4個、清水適量
步驟：
1.准備鹵水料包、大蔥、干辣椒。
2.將鹵水料包放在紗布上。
3.然後包起來，再用白色線把口扎緊。
4.鍋內加入適量的清水，再將鹵料包、大蔥、干辣椒、薑片放入。
5.加入適量的鹽。
6.再加入少許的料酒。
7.加入醬油、老抽和冰糖。
8.然後大火把鹵水煮開。
9.煮開後，再轉小火煮半小時。
10.將雞爪洗凈。
11.剁去雞指甲。
12.放入開水中焯燙去血水。
13.把焯燙好的雞爪撈起。
14.再把雞爪放入煮好的鹵水中。
15.最後蓋上蓋子大火煮開，轉小火煮30分鍾後關火。
16.泡4小時以上即可食用。
小貼士
㈣ 自製腌雞爪的做法
1.雞爪剪去指甲，砍成兩半。
2.鍋里加水拍入姜，倒入料酒。煮7分鍾。筷子能穿過雞爪就好。不要煮太爛，不然腌好沒嚼勁
3.生抽，冰糖，蒜泥，薑末，小米椒，白醋，鹽，攪拌均勻。（汁調好，用嘴巴嘗，適合自己就可以了。）
4.煮好的雞爪，放涼水裡洗凈。泡入調好的酸汁中。時不時的去翻動一下，讓它腌制更均勻，入味。越久越入味了…
㈤ 如何泡雞爪好吃又簡單竅門
「泡椒雞爪」做為日常小零食來吃真的算是很不錯的，但是會吃你還得會做才行，畢竟自己做肯定的比外面買的安全衛生，而且又好吃！教你一招自己在家輕松也能輕松製作！
雞爪即能做成小吃也可以當做配菜，這道零失敗的泡椒雞爪很容易做，大家喜歡的話可以試試哦！
【泡椒雞爪】製作方式以及過程：
1、雞爪購買時挑選肥大的，吃的時候才爽，讓肉質充滿口腔，滿足食慾咸感。雞爪處理時用剪刀剪去雞指甲，然後用刀剁成塊，目的是讓雞爪在腌制時更入味。
2、雞爪剁好後我們進行多次的清洗，再將雞爪焯水，焯水時放幾片生薑片、一捆小蔥、兩片香葉，少許料酒去除腥味異味。
3、焯水這個過程非常關系，如何避免雞爪出現破皮爛掉的情況，當鍋中火沸騰時關掉火，我們再將雞爪倒進去蓋上鍋蓋進行悶熟即可，大概時間在10-15分鍾。
4、時間到的時候我們再開一下火再次將水煮熱，但是不要煮至燒開，然後再悶5分鍾。這時我們先准備一盆冰水，將雞爪撈出來放置冰水中冷卻，待冷卻後倒出來瀝干水分。泡冰水能使雞爪吃起來爽脆可口。
5、雞爪總算是處理好了，現在可以來腌制了，准備一個可以密封的玻璃罐，放入適量泡椒（泡椒汁也要下），跟朝天椒，兩湯匙白糖，少許白醋，再倒入適量涼白開，攪拌均勻使白糖融化，再將雞爪一個個放進去，然後蓋好放置冰箱。
6、存放冰箱兩三天就能開罐食用啦！肉質爽彈，辣得上癮！喜歡的不妨在家試做看！你學廢了嗎？哈哈哈！
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㈥ 鳳爪怎麼泡才入味
泡料：
野山椒200克、鹽25克、紅糖5克、白酒5克、花椒少許、干辣椒5個、老薑一塊切片、大蒜三瓣切片、涼白開適量。
步驟：
1、雞爪洗凈，剪掉爪尖，剁小塊，放熱水中煮10幾分鍾。
2、將煮好的雞爪用涼水沖洗掉浮油，放入泡料中，腌制一天以上即可。
㈦ 怎麼腌制雞爪好吃
酸辣雞爪
【原料】鹽、紅糖、醋、料酒、辣椒、蒜末、醬、姜粉、雞爪
【製作過程】
1、鹽、紅糖、醋、料酒、辣椒、蒜末、酸甜醬和姜粉拌到一起做成調味醬。
2、雞爪斬塊，用鍋將水燒開，將雞爪放入煮約十分鍾，撈起放在水龍頭不斷沖水，使它變涼，直至沖出來的水不渾濁。
3、將過好水的雞爪放到冰水中浸泡一會兒，使雞爪肉更加脆。
4、把加工好的雞爪放到調味醬中，蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制六小時即可。【泡椒雞爪】——有詳細的圖解說明
材料：
雞爪兒、黃瓜（可以不加）、野山椒（最好先嘗一下味道，有的牌子不好吃）、花椒、糖、鹽、雞精、蒜瓣兒
做法：
1、鍋里放清水，煮沸，放入雞爪兒，煮至雞爪兒可以用筷子戳透
2、放進冰水裡，把雞爪兒用小刀去骨
3、大一些的容器，放入花椒，鹽，糖，雞精，蒜末兒，然後倒進野山椒，然後放入適量的涼開水，攪拌均勻
4、把雞爪兒跟黃瓜片放進去完全浸泡，拉保鮮膜，放進冰箱冷藏2個小時就可以開動了
後記：
第一次做雞爪兒煮的欠一些，硬硬的不好吃，一定要煮的爛一些。
雞爪在冰箱拿出來，沒有直接吃，又用油爆了些辣椒碎兒，芝麻，花椒，趁熱淋在了雞爪兒表面，也很香呢^_^酸辣雞爪1將鹽、紅糖、醋、料酒、辣椒、蒜末拌到一起，我還放了一點酸甜醬和姜粉，分量根據個人愛好及雞爪的份量來定。2將雞爪斬塊(數據3用鍋將水燒開，將雞爪放入煮約十分鍾，撈起(數據由豆果網提供)4過水，就是放在水龍頭不斷沖水，使它變涼，直至沖出來的水不渾濁(數據由豆果網提供)5將過好水的雞爪放到冰水中浸泡一會兒，這一步是關鍵的一步，能使雞爪肉更加脆(6將加工好的雞爪放到調味醬中，蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制六小時以上。完成！！(
㈧ 雞爪怎麼腌制才入味
腌雞爪的時候可以放點八角，讓腌雞爪更香更入味。而且八角可以起到除腥膻等異味的效果，還可以有效增加芳香氣味，調劑口味，增進食慾。 在腌雞爪的時候，下鍋的時候就需要放入八角，可以讓八角的味道慢慢地滲入到腌雞爪中，而且香味可以充分的得到水解，溶入到肉中才能夠讓肉味更加醇香。
腌雞爪一般要腌制5~8小時以上，這樣才能更加入味。 把晾乾冷卻的雞爪倒入到碗中，充分攪拌，可以讓腌雞爪更均勻的同時也更入味，然後用保鮮膜包好直接放入到冰箱中，冷藏上大概2個小時，然後拿出來進行翻動，確保所有的雞爪全部都可以浸到湯汁就可以了，等到第二天的時候可以讓腌雞爪更好吃。
腌雞爪做法：
把雞爪洗干凈之後需要剪去雞爪的指甲，然後切好薑片，把桂皮和八角一起放入到紗布中，鍋中加入熱油，下如薑片爆香之後就可以下雞爪繼續炒一下，然後加點醬油，炒到上色的時候再加點醋，加點糖一起翻炒，加入料酒之後炒出香味再加點水和啤酒。之後放入之前准備好的香料，蓋上鍋蓋之後燜上30分鍾左右，燜到收水的時候就可以出鍋。
㈨ 買了很多雞爪子，怎麼自己製作泡椒鳳爪更加入味
泡椒鳳爪是起源於重慶的一種獨特的漢族小吃，屬於渝菜小吃。以酸、辣、爽、皮韌、肉香著稱。泡椒雞爪不僅高雅，而且深受普通人喜愛。該食品具有增進食慾、生津、促進血液循環的作用。製作工藝更加講究，讓泡椒的辣味滲透到雞爪里。正宗的腌制鳳爪，豐滿潔白，嚼起來清香撲鼻，有很強的促味作用。我在市場上買的時候總擔心不幹凈。今天就和大家分享一下這款泡泡雞腳的製作，可以在家試試。
三份煮香料水
香葉1克，茴香2克，花椒3克，三奈1克，肉桂2克，八角1克，草果3克，生薑4-5片用紗布包好，放入鍋內，加清水700克，大火煮沸，關小火15-20分鍾，然後倒出冷卻備用(煮好的香料可以扔掉)
第四，第二次輸液
所需材料：第一次泡製的雞爪、生薑3-4片、蒜瓣3-4片、白蘿卜片適量、小辣椒(帶汁)100克、小辣椒4-5個(打完易味)、白醋100克、雞精5克、味精5克、鹽40克、白糖35克、香辛料水90克
操作方法：將雞爪放入保鮮桶中，依次加入冷開水和其他必要的材料，攪拌均勻，蓋上保鮮桶，浸泡12小時後再食用。
注意
1.雞爪不要煮得太爛，吃起來更有彈性。
2.泡好後要放半天才開始品嘗，一天後味道會很好。
3.夏天最好不要泡超過3天。
4.煮雞爪的調料不要放八角、桂皮、丁香之類的，容易把雞爪弄黑。