『壹』 怎麼才能把菜做出香味
①炒青菜時，用蒜熗鍋比用蔥姜更提味。比如清炒茼蒿、炒絲瓜、炒西紅柿雞蛋等等，放點蒜會非常出味兒。把蒜切成片或者粗粗地剁成蒜蓉，熗鍋時放一部分，留一半出鍋前再放，會非常提味。
②炒青菜時若需要加水，一定加熱水。冷水會使鍋內溫度驟降，菜的口感會變老。
③炒一些素食時，加一顆八角會給菜增加一股肉香味兒。
④八角投在熱油中炸香再下入食材香味更濃郁。因為八角中含有的部分香味物質是水溶性，另一部分是油溶性，若是把八角投入湯里，則部分香味無法散發出來。五香粉、花椒粉等香料也需要熱油才能充分將它們的香氣激發出來。
⑤炒肉菜時，一定要把肉中的水汽充分炒干，然後再下入蔥姜、八角、花椒或者花椒粉、五香粉等調味料，生抽等調味料更是如此。若是過早的放入生抽等液體調料，則鍋中的溫度不能很快的升高，肉中的血水不容易充分炒出來，腥味會比較大。而將水汽炒干後再放入蔥姜花椒等香料，可以更好地激發出它們的香氣，從而起到更好的去腥增香的作用。
『貳』 怎麼做出一道簡單又美味的菜
紅燒口蘑
食材：豆腐3袋，香菇5-6朵，胡蘿卜小半根，鮮蝦6隻，蟹棒3-4個，冷凍豌豆適量，色拉油適量，蚝油適量，生抽適量，糖少許，鹽少許，水澱粉少許。
做法：
1.干香菇用溫水泡發，泡香菇的水不要倒，留著備用。
2.胡蘿卜洗凈切薄片，凍豌豆化凍後開水焯一下備用。
3.豆腐的包裝從中間切開，切成均等段，用玉米澱粉包裹。
4.鮮蝦洗凈去皮去腦去蝦線，然後用開水焯，變色後撈出，切段備用。也可以加一些火鍋用的蟹棒備用。
5.裹豆腐的玉米澱粉不能太少，熱鍋後倒入色拉油，小火煎豆腐，一定要一面煎好後再翻面，炸至金黃後撈出備用。
6.用蚝油、生抽、糖、鹽，還有剛才的適量香菇水，調成一碗調料汁。熱鍋後加入少許油，放入胡蘿卜和香菇翻炒。
7.再加入備用的鮮蝦和豌豆。這時倒入剛才炸好的豆腐，由於易碎，最好是顛勺，而不是翻炒，如果最後湯汁比較多，要放入少許水澱粉，湯汁稍微粘稠後最好。
『叄』 如何炒菜又快又香
製作小炒菜的時候，因為小炒菜的吃法是非常多的，所以我們可以根據自己的口味進行烹飪，芹菜炒雞雜是不錯的，需要我們准備好雞雜五百多克，香芹兩三根，泡椒和泡姜適量，生抽和料酒也需要我們准備好，大蒜和醋也要准備好，首先我們要把雞雜，。用生抽腌制一小會兒，之後我們就可以把芹菜中的老葉全部拆掉，清洗干凈之後需要切成大概三四厘米長的小段。之後我們把泡椒也需要切成段，泡姜和大蒜需要分別切成片之後備用。給鍋中倒入食用油之後，等到油燒紅的時候，我們可以把炮姜和大蒜一起下鍋，炒出香味的時候，需要繼續把雞雜斷火，之後我們加入配料和芹菜，然後開大火炒，繼續加入糖和鹽，炒一會就可以出鍋吃了。豉椒牛柳
功效特色 鮮嫩可口 美味營養
豉椒牛柳的做法
製作原料
原料：牛柳、青椒、紅椒、洋蔥。
調料：蒜姜蔥、生抽、老抽、豆豉、料酒、生粉、糖、蚝油。
豉椒牛柳的做法
1、將牛柳去筋，切橫紋薄片，也就是逆絲切片。然後用鹽、雞粉、小蘇打、生粉加適量的水，老抽腌制，最後加少許油。牛肉與調味料的比例為1：1：1：2。腌制的時候，水不要一次加太多，要分次加入。腌制好的牛肉應該是用手捏後感覺有彈性。
2、青椒、紅椒去籽，切成象眼狀的角，也就是菱形角，洋蔥也如是、蒜切片、姜切片、蔥切成蔥度、豆豉用刀微微壓一下一會好出香味。
3、鍋做熱放入少許油做溫。
4、放入漿好的牛柳。
5、慢慢滑散使之成熟均勻。待牛肉片稍一變色，盛出牛肉片。
6、鍋留底油，放入蒜片、薑片、蔥度，炒豆豉爆香，
7、接著放入洋蔥塊煸炒出香味。
8、將劃好油的牛肉倒入鍋內，烹少許料酒。此時根據自己口味下、雞粉、生抽、老抽、糖、蚝油調味。
9、接著放入青椒、紅椒角，翻炒幾下。
10、翻炒的同時，需要往鍋內點一點點湯或水，然後用水澱粉勾芡,翻炒出鍋。
『肆』 怎麼做菜好吃又簡單
說起做菜，大家都很熟悉，基本上都做過，只不過做出的菜的味道不太一樣，有的好吃，有的不怎麼樣。其實炒菜也是有很多講究的，那麼怎樣才能簡單的炒出好吃的菜呢？下面就來分享它的方法，需要的親們一起來看看吧。
材料
炒菜方法
1
首先炒菜之前一定要選擇新鮮的蔬菜和佐料，這樣能保證菜品的色彩和清新的味道，像發黃的菜，營養也會流失很多呢。
2
食用油。炒菜的香味有很大一部分源自油的質量，一般我們都要選擇名牌油或者到油坊打現榨的真油，一定不要貪圖便宜買小路的油，很容易假的。
3
作料要齊全。炒菜時會根據不同的菜種選用不同的作料，一定要備足種類和分量，正確使用調味作料，這樣才能炒出好味道。
4
火要大。一般在飯店裡炒的菜都會比家裡的香氣更大一些，主要原因就是家裡火力不夠猛，因此炒菜時盡量放大火，最好買一個具有猛火的燃氣灶。
5
辣味要足。有很多喜歡吃辣的朋友們在炒菜時一定要多放辣椒，這樣才能爆炒出香辣十足的菜品。
6
炒菜的方法步驟。一般炒菜前要先燒熱鍋，再放油，油燒至八成熱時放干紅椒、蔥、姜、花椒等，爆出香味時再放主材料，加入五香粉、生抽、香醋等，最後放上雞精提鮮即可。
方法/步驟
『伍』 怎樣炒菜才好吃又香呢竅門
1、要材料齊全
尤其是一些調味用的小材料。這一點一般家庭常常不大注意。家庭常用的調料不外平成、甜、酸、辣、苦、香、鮮幾種。咸有鹽、醬油;甜有糖、果醬等;酸有醋、番茄汁;辣有辣椒、胡椒、蔥、姜、蒜、芥末;苦味有杏仁、陳皮;香味有料酒、香油、八角;鮮味有味精、蝦皮等。此外，還應備一點粉面和花椒粒(可泡水用)。炒菜講究一點的，一般不用花椒面，這樣會影響萊的色澤和味道。炒菜出鍋時若用少許粉面收芡，一則可以保護萊的營養，二則可使萊和佐料味融為一體，三則可增加菜的色澤。如炒蒜薹、瓜片、青椒、木耳等最好都要用粉面收芡。
2、要講究刀工
在家做菜雖不像飯店那樣嚴格，但起碼也應懂得切肉要橫絲切，否則炒出的肉就不易爛。切青菜時要薄厚均勻，不然炒出的菜生熟、軟硬就難以掌握。
3、要掌握好火候
一般來說，炒菜應該用急火快炒，動作應干凈利落，這就要求准備工作充分，切不可上灶時丟三落四。紅燒的萊則要用文火慢燉，不要掀鍋蓋。
4、要注意配菜
配萊主要是講究配色，如黑白(木耳和肥肉)、白綠(青椒和土豆)等顏色的搭配。配型：如丁、塊、片、絲要歸類，炒蒜薹要配肉絲，炒木耳要配肉片，炒青豆要配肉丁。
5、醬油使用
一般家庭做萊常常離不開醬油，其實放醬油也應掌握分寸，不是什麼菜都可以放醬油的。醬油的作用是起提味調色的，紅燒的萊可多放一些醬油，但別忘了加點糖。炒青菜則應少放或不放醬油，要放也一定要和肉一同下鍋，切不可下了青菜再放醬油。做湯一般可不放醬油，因為湯以清淡為主，尤其是燒冬瓜湯若放上醬油，冬瓜就會有一股苦味。
注意事項
有些人對蔥、姜、蒜、醋、糖等的用法也不大了解。一般來說，做菜炸鍋時都離不開蔥、姜，放蒜則要有所區別，做茄子、燉芸豆、燒魚，以及做一些「水貨」如心、肝、肺、腸、肚等離不開蒜，但要後放，它能起到解腥去膻的作用。炒土豆絲時，你若放點蒜和醋，菜餚就會色味齊備。做魚和「下水貨」時，同樣也離不開醋。炒肉時，若能放幾滴醋或酒，那麼，肉則會炒得嫩而香。糖，也能起提鮮去腥作用，還能抑制原料的苦味。
怎麼炒菜好吃，這個問題得以解決，那就是給自己的生活添加更加濃厚的色彩，讓生活充滿滋味，人們都說人的一生吃的食物是定量的，我們一輩子也就僅僅只能吃個定數的飯菜，所以讓自己行動起來，每日好好地犒勞犒勞自己的胃，人生也充滿美味。
『陸』 怎麼做簡單又好吃的菜
【雞蛋炒辣椒】
這道雞蛋炒辣椒簡單又快手，雞蛋炒得蓬鬆又嫩軟，營養特別足，這一黃一綠一搭配，好看好吃開胃又下飯。
材料：雞蛋3個，螺絲辣6根，鹽
1. 雞蛋、辣椒准備好；
2. 雞蛋打入碗中，注意看這句：加少許涼水在蛋液中，混合均勻，炒出的雞蛋又嫩又松又顯多；
3. 辣椒洗凈，斜切成粗絲，籽去不去可隨意，個人認為帶著籽才更顯辣椒味兒；
4. 炒鍋中倒少許油，什麼油隨您啦，油7成熱時，將蛋液倒入鍋中，略微定型後，用鏟子劃散，成均勻的蛋塊，然後盛出備用；
5. 炒鍋中再倒少許油，將辣椒絲倒入鍋中翻炒幾下加鹽，辣椒沒有太多水分，所以淋少許水，增加濕度，也利於辣椒成熟；
6. 待辣椒變色後，將雞蛋塊倒入鍋中，翻炒均勻，出鍋。
『柒』 如何做出一道好吃的菜
花菜炒肉
1，花菜切成小朵，先用清水淘洗一遍，然後加入一勺麵粉，再加入清水搓洗一會撈出。
2，鍋中加水煮開，把洗凈的花菜放進來，大火再次煮開立馬撈出，瀝干水分備用。
3，豬肉一小塊，切成片。再准備一些姜絲、蒜末、干辣椒。
4，熱鍋涼油，倒入姜絲、蒜末、干辣椒一起炒香。再倒入肉片大火炒至變色。
5，加入少許老抽和一勺生抽炒出醬香味。
6，最後把焯水後的花菜倒進來，加入鹽、雞精調味，大火炒勻就可以出鍋了。普通家常菜，味道卻不錯。
『捌』 如何讓炒出來的菜好吃又香呢
讓炒出的菜好吃又香的方法：
1、熗鍋：小火慢火熗鍋，這樣可以把蔥花、薑末（或姜絲）等調料的鮮香喂充分的調出來；
2、醬油在熗鍋的時候放入，但要掌握好火候，起細沫的時侯，馬上放入蔬菜炒；
3、肉片、肉絲，切好後水澱粉上漿，大火急火炒至泛白時停火盛出備用，待炒菜過程中放入；
4、鹽，在熗鍋或炒菜開始放入（這樣炒出來的才口感好，只是碘會部分流失，）；
5、雞精可在炒菜開始放入，若味精應在出鍋前放入，需要放芝麻油的菜也應在出鍋前放入；
6、辣口味的菜，干紅辣椒或辣椒醬，在熗鍋時放入，使用辣椒醬時應適當延長炒的時間；
7、糖，若不是甜口的菜可少量放入，這樣可以使菜的口味更鮮美。