A. 白凈誘人、清脆可口的涼拌藕片，到底有哪些秘訣呢
一旦天氣變熱，各種美味的冷盤回到每個人的視線，如冷藕片，冷黃瓜，冷海帶等。大家都很熟悉。都有鮮爽酸膩的共同特點。然而，每當它們出現在餐桌上，總是很受歡迎。有時，它們甚至比大魚大肉更受歡迎。
如何把冷藕片做得又白又脆？三個環節非常重要，保證新鮮、爽脆、潔白、有吸引力。為什麼廚師做的藕片在餐館吃飯時又白又脆？今天偷偷告訴大家，這個方法很簡單，保證大家都能輕松處理。以下三個環節很重要：一、如何燒開水，在熱水中加入少許鹽，可以有效防止蓮藕氧化發黑；第二，將它們放入冷水中充分冷卻，這是保證它們新鮮、嫩和脆的重要前提；第三，選擇合適的品種，這也是極其重要的。
4.然後，加半勺白醋，喜歡吃辣的朋友，再加適量小米辣，最後，倒少量開水。如果家裡有條件，滴幾滴香油會更完美。充分攪拌均勻後，倒入事先烤好的藕片，然後放在桌子上。自製版的冷藕片吃完了，味道酸辣鮮脆。
[提示]:
1.蓮藕和大多數蔬菜一樣。燙的時候記得用熱水燙。同時要把握時間，避免過長。否則不僅失去了鮮嫩酥脆的口感，還失去了大部分的營養價值。2.其實涼拌蔬菜的辣醬(涼拌醬)大部分都是可以通用的。有的人注重酸甜口感，有的人不開心，麻或者辣。在藕上用也很實用。
3.另外，蓮藕可分為酥藕和粉藕。前者的特點是白而薄，冷食肯定是最好的選擇，後者短而笨重，更適合燉湯。
B. 藕片怎麼涼拌竅門
您好，比較簡單又好吃的涼拌藕片，四個步驟送給您。1、首先我們要准備一節蓮藕，准備好的蓮藕，把蓮藕的外皮削掉，並把蓮藕清洗干凈，再把蓮藕切成薄片狀。在對蓮藕進行切片的時候，盡量把蓮藕切得越薄越好，蓮藕切得太厚的話，是不太適合用來涼拌的。
然後起鍋燒水，准備適量清水，大火將鍋中水燒開以後，把准備好的蓮藕加入到鍋中，對蓮藕進行焯水處理。2、在對蓮藕進行焯水處理的時候，蓮藕焯水的時間不能太久，一般控制在一分鍾左右就可以了，這樣蓮藕的口感，才能保證脆口。除此之外，蓮藕焯水的時候，我們一定要記得加入適量白醋，白醋能防止蓮藕發黑。3、准備一些小蔥，將小蔥切成蔥絲，再准備一些生薑，將生薑切成姜絲，最後再准備幾個小米辣，將小米辣切絲備用。切好的蔥絲，姜絲小米辣絲，我們要將其加入到蓮藕中，與蓮藕一同攪拌均勻。
接著我們要往蓮藕中，加入一勺食鹽，並准備一大勺的食用油，將食用油加熱至全熱以後，將其淋入到藕片當中，將蔥、姜絲、小米辣激發出香味。然後再加入一勺白糖，一勺米醋攪拌均勻。4、把蓮藕和調味品翻拌均勻後，我們要把蓮藕裝盤，並把蓮藕放到冰箱當中，對其進行冷藏兩個小時，然後把蓮藕取出，就可以進行食用了。希望能幫到您！
C. 拌藕片的做法家常做法竅門有哪些
主料：蓮藕400g
輔料：油適量、鹽適量、干辣椒幾個、花椒半勺、芝麻油幾滴、姜適量、蒜適量、蔥適量、醋1勺、味精半勺、白糖半勺、熟芝麻適量。
涼拌蓮藕片的做法
1、准備兩節蓮藕。
D. 正宗涼拌藕片的做法竅門
涼拌藕片的做法竅門：
1.將蓮藕洗干凈，削去皮，切成片用開水燙一下，控去水分，裝入盤內。
在藕片上放上蔥花、姜絲、蒜片、加入醬油、精鹽、味精、拌勻即成。
竅門：煮蓮藕時忌用鐵鍋，以免鐵器皿引起食物發黑。
涼拌藕片最好選擇藕尖兒的部位，這個部位口感脆嫩。
E. 藕片怎麼拌好吃
【涼拌藕片】所需食材：蓮藕、白醋、蔥姜蒜、小米辣、食用油、鹽、糖、香油
操作步驟
步驟一
首先將蓮藕削皮清洗干凈，然後把頭和尾去掉，切成薄片放在盆中，往盆中倒入適量的清水和白醋，靜置浸泡幾分鍾。
步驟二
蔥姜蒜切成末，小米辣切細絲放入碗中備用。
步驟三
將浸泡好的蓮藕用清水清洗干凈。鍋中放入適量的清水，水燒開後往裡滴入幾滴白醋，然後將洗凈的蓮藕放入鍋中焯水，兩分鍾左右即可撈出過涼水，擺入盤中備用。
步驟四
鍋中放適量的食用油，使其燒熱，然後趁熱將其倒入盛蔥姜蒜末和小米辣的碗中，攪拌均勻。然後再加入適量的鹽、糖、白醋、香油，攪拌均勻後倒在蓮藕上，翻拌均勻即可端上桌食用。
F. 涼拌藕片怎麼做好吃又簡單
涼拌藕片的做法如下：
原料：藕1節、青椒2個、蒜3瓣、蔥2根、油少、許蚝油1勺、生抽1勺、豆瓣醬適量。
1、准備食材如下圖所示。
G. 做涼拌藕片時，掌握哪些技巧，才能白凈又脆爽呢
相信大家平時在炎熱的夏季裡面都喜歡做上幾道涼拌菜，這些涼拌菜不但甘爽可口，而且又能夠消暑解膩，品嘗起來確實相當的過癮。
提起我們一般家常所製作的一些涼拌菜，相信對於涼拌藕片，很多人也會對此情有獨鍾，畢竟涼拌蓮藕吃起來是如此的爽嫩清脆，雖然製作涼拌蓮藕看似簡單，但其中還真的也需要掌握一些製作小技巧，今天就為大家簡單的說明一下吧。
我們也知道切配好的蓮藕暴露在空氣當中，很容易氧化變色，這樣製作出來的藕片色澤賣相並不會如此的理想。
首先我們准備好1~2根完好的蓮藕，確保蓮藕的表皮完好無損，去除外皮然後清洗干凈，將蓮藕切成薄片，然後放入清水當中浸泡以避免涼藕過度氧化，然後將藕片清洗多幾遍，去除蓮藕所殘留的澱粉。
以上就是家常涼拌藕片的做法，這樣製作出來的藕片確實晶瑩剔透，酸甜辣味可口，色澤相當的誘人，而且這樣製作出來的涼拌藕片品嘗起來確實相當的爽脆美味，在製作這道家常涼拌藕片，要想能夠達到預期的效果，一定要確保切配藕片夠薄，除此以外一定要注意，避免藕片過度的暴露在空氣當中發生氧化，所以喜歡這道菜式的朋友可以嘗試製作一下。
H. 怎樣涼拌藕片
涼拌藕片
材料
蓮藕1節，紅椒半個，小蔥1棵，鹽、辣椒油、白醋、生抽、味精、香油
做法
1、蓮藕去皮，交錯切成均勻的半圓片，焯水，碼盤。
2、紅椒、小蔥切丁，加入鹽、辣椒油、白醋、生抽、味精、淋幾滴香油兌成汁，澆在藕片上即可。
3、吃時拌勻。
小訣竅
辣椒油最好用自製的，味道好。取辣椒粉少量，燒熱油，稍涼後潑入其內，就可以了，注意把握油溫，溫度過高辣椒粉就糊了。
藕怎麼保存
1.稻草保險法：蓮藕不需要清洗，直接用稻草包裹起來，直接放在陰涼的位置保存起來就可以了。但是需要注意保持稻草不幹，保持一直潮濕就可以了，這樣的方法可以保證蓮藕保險至7天左右。
2.泥土藏埋法：將沒有清洗的蓮藕放入到泥土中，盡量保證放在一層蓮藕以後再放上一層土，因為土本身就是潮濕的，並且可以隔絕陽光的直接照射，這也是可以較長時間保證蓮藕不會變質的一個有效的方法：
3.也可以將蓮藕用保鮮膜包起來，放在陰涼的位置，注意隔一天就需要透一次氣，也可以將蓮藕切片以後，用保鮮盒裝起來以後，放在冰箱內冷藏就可以了。
I. 蓮藕涼拌怎麼做好吃竅門
蓮藕涼拌怎麼做好吃竅門
蓮藕涼拌怎麼做好吃竅門，很多人對於蓮藕還是比較喜歡的，蓮藕的作用也是有很多的，蓮藕是我們的家常菜，尤其是南方人的家常菜，這么說北方人可能不太願意，下面看看蓮藕涼拌怎麼做好吃竅門及相關資料。
蓮藕涼拌怎麼做好吃竅門1
【主要材料】：蓮藕一節
【輔助材料】：香菜、小蔥、蒜、小米辣、白糖、鹽、生抽、醋
【製作過程】：
第一步：涼拌盡量選擇9孔藕，這種更清脆一些。這幾天特殊時期，我是家裡有什麼食材就用什麼了。
第二步：清洗干凈，去皮，再切稍薄一些的片。切好後放入清水中加入適量白醋浸泡幾分鍾，是防止發黑的關鍵。
tips：可以從中間對開後再切片，這樣小塊些。只是喜歡一大塊大塊的，吃起菜才過癮就沒切小啦。
第三步：鍋燒開水，放入浸泡鍋的藕片焯水，若切得比較薄，一兩分鍾即可，塊大就適量加時間。
第四步：在煮的時候准備一盆涼水，焯好水的藕片迅速放入涼水中過一次水，再撈出瀝干水分，裝入盤里備用，這樣能使藕片更脆爽。
第五步：准備蒜、小蔥、香菜、小米辣，洗凈切小備用。
tips：不吃辣的別放哦！我實際放的也比圖上要少一些。
第六步：生抽、醋、白糖、鹽一起裝入小碗，再加入一點點清水。
tips：加入清水是因為怕後面炒汁偏干，稍微加一點汁水多些，方便翻伴作料。
第七步：鍋熱油，放入蒜炒香，再倒入調味作料，小火熬一分鍾，關火，此時汁水很很香。
tips：我加入了適量自製豆瓣醬，若你也有可以適量加點，經過一炒，特別香。另外，小米辣也可以此時放，這樣辣味更易激發出來，只是提香的微辣就在後面個蔥花一起放。
第八步：淋在藕片上面，撒上蔥花和香菜拌均勻就可以吃啦！這樣一盤涼拌菜脆爽可口，一點發黑的跡象都沒有，好吃又好看，吃完魚肉來一口，簡直不要太爽口啦！
【小貼士】
1、我做涼拌菜都喜歡小火炒下作料，這樣蒜和作料更易激發出香濃的味道。這是這也不是必須的，看你自己吧，直接燒熱油淋上去也行。
2、涼拌藕片一般都選擇脆藕，不知道怎麼選擇的話買菜時可以問老闆，他給你推薦的准沒錯。
3、涼拌菜適量加糖可以提鮮，只是別太多了哦！
蓮藕涼拌怎麼做好吃竅門2
用料
蓮藕 1段蒜 適量生抽 1湯匙醋 1湯匙糖 1茶匙香油 1/2湯匙鹽 1/2茶匙芝麻 適量
做法步驟
1、蓮藕去皮後切片
2、將藕片沸水焯水後撈出
3、過涼水
4、將醋，生抽，糖，鹽，蒜末以及香油倒入碗中攪拌均勻，調成醬汁
5、將調好的醬汁倒入焯好的藕片中攪拌均勻
6、撒上芝麻
7、爽口的涼拌藕片就完成啦
小貼士
蓮藕在空氣中容易氧化變黑，所以切好的藕片要盡快焯水
蓮藕涼拌怎麼做好吃竅門3
第一：選藕；涼拌藕片選擇藕很重要，一般要選擇九孔藕，這種藕比較脆嫩爽口，涼拌好吃。
第二：清洗；蓮藕要切成薄片以後，不要切得太厚了，焯水的時間就會縮短，藕片能更好地保持清脆清爽的口感。再把切好的藕片放在水中清洗一下，因為藕片上面有很多的.澱粉，把澱粉都清洗干凈了，吃起來口感會更脆。
第四：用白醋浸泡，把清洗干凈的藕片放在一個盆中，加上清水沒過藕片，再倒上適量的白醋浸泡一會，這樣防止藕片氧化變黑。而且口感更加的發脆。
第五：焯水：把泡過的藕片，下倒開水裡，大火焯燙1分鍾左右，不可九焯，要不就不老了發面了，要立刻撈起來。
第五：過涼水，把焯好的藕片，立刻撈起來，用准備好的一盆涼水，把藕片迅速放入涼水中，攪拌均勻，這樣藕片很快涼透，撈起來瀝干水分就可以涼拌了。
做到以上這些小竅門，怎麼涼拌藕片都好吃脆爽了。
怎麼涼拌藕好吃？
做法：把九孔藕去皮切薄片，用涼水清洗幾次，再泡在白醋水裡幾分鍾，撈起來下倒開水裡焯一分鍾撈起，立刻下到涼水裡攪拌過涼撈起來，瀝干水分
做調味汁：把大蒜泥、白醋、白糖、味精攪拌均勻，把調味汁倒進藕片上面，澆上辣椒油、麻油、撒上小米椒，吃的時候拌均勻即可，這是最簡單的《家常涼拌藕片》了吃起來爽口又開胃。
小貼士
1、藕片切好以後，一定要清洗掉藕粉，這樣口感脆爽口。
2、焯水一定要不要煮得太久了，斷生即可。
3、焯水以後的藕片，一定快遞下到涼水裡，這樣藕的口感就很脆了。
4、調味汁可以依據自己的口感，任意調味。
J. 藕片怎麼拌
涼拌藕片
涼拌藕片[1]是一道經典的小吃，屬於浙菜系。主要食材是蓮藕，口味鮮香，爽口解膩，開胃下酒，還能起到養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。
中文名
涼拌藕片
英文名
salad sliced
主要食材
蓮藕，醬油，鹽，味精，蔥花，姜絲，香菜，食鹽
分類
浙江菜，冷盤
口味
鮮香 酸甜
快速
導航
做法二
做法三
做法四
營養價值
做法一
食材准備
蓮藕500克、醬油15克、精鹽6克、味精2克、蔥花3克、姜絲3克、蒜片3克。
做法步驟
1.將蓮藕洗干凈，削去皮，切成片用開水燙一下，控去水分，裝入盤內。
共17張
各式涼拌藕片
2.在藕片上放上蔥花、姜絲、蒜片、加入醬油、精鹽、味精、拌勻即成。
小貼士
煮蓮藕時忌用鐵鍋，以免鐵器皿引起食物發黑，但可用鋁合金製品。
做法二
食材准備
主料：鮮藕一根。輔料：鹽，糖，白醋，辣椒油，花椒油，香油，雞精。
做法步驟
1、鮮藕去皮洗凈
2、將洗凈的鮮藕切薄片
共21張
正宗涼拌藕片
3、放入開水煮大概一分鍾
4、撈出藕片放入冰水中浸泡（這步很重要，影響口感）
5、放調料拌勻
做法：蓮藕去皮切薄片，入開水中焯至斷生，撈出瀝干，放晾。撒入姜絲，加白糖、白醋、鹽少許拌勻即可。
作用：蓮藕富含維生素C和粗纖維，能幫助消化、防治便秘及動脈硬化，改善血液循環。
做法三
食材准備
藕、大蒜，小蔥，芝麻油，雞精，醬油，醋，辣椒。
做法步驟
1、將藕去皮後切片在清水中洗凈後，放入開水中燙熟。
2、然後沖冷水，在冷水中浸泡一會，倒入一點醋（最好是白醋），藕就不會變黑了。
3、將大蒜切成碎末，小蔥切成小段。
4、將藕片放入大碗中，放入切好的蔥和蒜。
涼拌藕片
5、倒入適量的醬油。
6、倒入適量的芝麻油。
7、倒入適量的辣椒油。
8、倒入適量的陳醋。
9、加入適量雞精。
10、攪拌均勻即可。
做法四
食材准備
藕兩截兒、蒜適量、小紅辣椒適量、香菜適量。[2]
做法步驟
1、將藕去皮切成薄片、蒜切末、小紅辣椒切段、香菜切末備用。[2]
涼拌藕片
2、鍋中加入適量的清水，水燒開後倒入少許食用油，然後將藕片放入鍋中，水再次燒開後即可撈出。撈出的藕片要迅速過涼水，然後瀝干水份備用。
3、藕片中放入一勺鹽，一勺雞精拌勻，然後再將蒜末放在上面。
4、鍋中倒入少許食用油，油熱後放入小紅辣椒和花椒，煸炒至辣椒紅亮出香味。
5、將鍋中的油和辣椒一起澆到蒜末上，蒜香味立馬出來了。
6、再拌入少許白醋、香油、香菜即可裝盤。[