Ⅰ 怎樣鹵雞胗好吃竅門
1.首先我們准備清洗干凈的雞胗200克，大蔥一根切成段，生薑切成片放入盆中，抓入一把干辣椒，一小撮小茴香，再放入八角兩粒，白芷兩片，小蔥一根捏出汁水，香菜莖一小把增香，再放入幾粒青花椒備用。
2.食材全部准備好以後，我們把雞胗焯一下水，焯水的時候倒一些料酒去腥味，把雞胗冷水放入鍋中，慢慢煮出裡面的血水，水燒開以後打去鍋中的浮沫，焯水2分鍾左右把雞胗倒出，用清水沖洗干凈控水備用，這一步主要是為了去除雞胗中的血水減少腥味。
3.鍋內加少許底油，放入一把冰糖，慢慢翻炒，冰糖會逐漸融化，當冰糖全部融化，糖汁油淺黃色變成棗紅色時從鍋邊淋入一勺清水，攪拌均勻糖色就熬好了。
4.鍋內再燒油，油燒熱以後倒入蔥姜等香料，開小火一起翻炒，加入火鍋底料10克，把醬料炒散炒出紅油，大約煸炒2分鍾充分炒出料的香味。
5.然後把雞胗倒入鍋中，顛鍋翻炒讓雞胗吸收香料的味道，加入老抽2克提色，蚝油5克增鮮，把顏色炒均勻，再倒入一點料酒去腥，把剛剛熬好的糖色倒入鍋中，加入生抽10克給雞胗上色，從鍋邊淋入適量清水沒過雞胗，再放入五香粉3克增香去異味，雞精3克，食鹽4克，如果顏色不夠紅潤，再少加一點老抽調色。
6.顏色調好以後起鍋，把雞胗倒入高壓鍋裡面蓋上鍋蓋，上汽以後轉小火鹵10分鍾，把雞胗鹵熟，讓雞胗吸收鹵湯入味，不換鍋的話，家庭小灶鹵30分鍾也是可以的。
7.10分鍾以後關火，放氣以後打開鍋蓋，把雞胗放入鹵湯中浸泡30分鍾這樣雞胗會更加入味，泡好之後我們把雞胗挑出來，切成均勻小塊，擺放在盤中澆上湯汁，就能上桌食用了。
Ⅱ 雞胗怎麼鹵
一說到鹵雞胗，很多人就會想到鹵豬肉，其實二者是差不多的。說白了都是鹵肉，現在人們的口味變得很挑剔，吃東西講究的是味道。做飯的時候都是各個調料一起放，其實那樣是非常不健康的。但鹵肉並不，鹵肉是用已配好的料來進行烹飪。那些調料對人們的健康非常有益，都是中葯材，那麼怎麼鹵雞胗好吃呢？
鹵雞胗的做法：
1、炒鍋里放入油燒熱，然後倒入八角、桂皮、花椒、干辣椒、姜煸炒。
2、倒入雞胗翻炒，然後倒入適量的老抽和生抽(老抽上色，生抽入味)
3、放入少量糖，加入香葉，加入一小飯碗水，放到壓力鍋。水開了，有汽15-30分鍾(喜歡口感脆一些就時間短一些，喜歡軟的就時間長一些)
4、熟了後再加入一些鹽，讓鹽入味。
5、吃的時候切片，再淋入一些鹵汁(煮雞胗的汁)就可以啦!
鹵雞胗的小竅門：
沒有壓力鍋用普通的鐵鍋，就要多加水，要煮30-40分鍾，否則雞胗還沒熟，鍋就燒焦了。
雞胗的營養價值：
1，雞胗主要含有胃激素，角蛋白氨基酸等成分。有增加胃液分泌量和胃腸消化能力，加快胃的排空速率等作用。
2，化積用於飲食積滯，小兒疳積。
3，雞胗有較強的消食化積作用，並能健運脾胃。排石，固攝縮尿等作用
4，雞胗同時也是補鐵的最佳食品，對於缺鐵的人士來說是一個很好的選擇，而經過特殊工藝加工的干爆雞胗，則蘊含了傳統養生之道中食補文化的精髓。
小編對於雞肉是非常鍾愛的，雞皮還具有很好的美容功能。今天一起來學習怎麼鹵雞胗才好吃，小編已經打算好回去要試一試。上好的鹵料，加上家裡養的土雞，相信味道一定美極了，香飄萬里。愛好吃雞肉的小夥伴們，一起來抓緊時間趕快做起來吧!
Ⅲ 鹵雞胗的做法 最正宗的做法
麻辣，甜香的鹵雞胗的做法
雞胗要用冷水泡兩個小時然後再每個都清洗干凈。麻辣，甜香的鹵雞胗的做法 步驟1
雞胗焯水時放入料酒去腥，可以多放一些，煮三分鍾出鍋。出鍋後用冷水多洗幾次去掉浮末，晾乾後備用！麻辣，甜香的鹵雞胗的做法 步驟2
把所用調料備好，鍋中放入花生油，油熱後放入冰糖(冰糖從大泡泡轉到小泡泡的時候就可以放入雞胗了)快速翻炒避免糊鍋，再把其它配料都放進鍋里一起快速翻炒，可以多炒一會。麻辣，甜香的鹵雞胗的做法 步驟3
所有食材進鍋後就可以放料酒和老抽上色，繼續翻炒後直接加熱水，一定要磨過食材才好。(為了節省時間，我就直接放進了高壓鍋中，二十分鍾就OK)麻辣，甜香的鹵雞胗的做法 步驟4
再把所有食材倒回炒鍋中，開大火收汁即可！這時自己可以嘗嘗味道，出鍋前加入點雞精提鮮！麻麻辣辣的配點啤酒，追劇好搭配！麻辣，甜香的鹵雞胗的做法 步驟5
可以出鍋了，麻辣過癮，喝著啤酒吃著麻辣雞胗，對於吃貨的我太幸福了！麻辣，甜香的鹵雞胗的做法 步驟6
小貼士
1，雞胗要洗干凈，多用冷時水清洗幾次！要不然會很腥
2，這個湯汁也可以多放些水，用過濾器過掉其它配料，放涼後直接放入冰箱冷凍，下次再用來鹵其它雞爪，鴨脖，蛋蛋啊，都是可以的！很方便的！
Ⅳ 香鹵雞胗的做法和技巧有哪些
用香料鹵制的雞胗，口感香而不膩，勁道爽脆，絕對的下酒小菜，亦是解饞小零嘴！
食材明細
500克雞胗；適量干辣椒；適量八角；適量香葉；適量姜；適量花椒；適量老抽；適量鹽；適量蔥；適量老鹵；口味五香；工藝煮；耗時數小時；難度簡單；
香鹵雞胗的做法步驟
香鹵雞胗的做法步驟：1
1、雞胗擇去雜質，沖洗干凈。
香鹵雞胗的做法步驟：2
2、放入開水鍋中焯燙，去除異味。
香鹵雞胗的做法步驟：3
3、鍋中放入老鹵，加入香葉、干辣椒、八角、花椒，蔥，姜。
香鹵雞胗的做法步驟：4
4、等鍋中鹵水燒開5分鍾後，放入雞胗。
香鹵雞胗的做法步驟：5
5、燒滾後轉小火，煮30分鍾左右。雞胗放在煮鍋的湯汁里浸泡數小時，以便入味。
香鹵雞胗的做法步驟：6
6、撈出後切盤上桌。
香鹵雞胗的做法步驟：7
7、
也可以澆一點鹵汁搭配，味道更濃。
Ⅳ 雞胗的鹵制方法
【摘要】
雞胗是雞的胃臟，有比較高的營養價值，適量的食用是可以很好的滿足身體對營養物質的需要的，而且雞胗吃起來味道很不錯，烹飪方法也很多，那麼鹵雞胗怎麼做好吃去味呢?
【建議和指導】
鹵雞胗怎麼做好吃去味
方法一
把雞胗反復的清洗處理干凈，鍋中加入適量的水，把雞胗放進去，然後再添加適量的生薑以及蔥，再把水煮開繼續煮上一分多鍾倒出來，用清水再次清洗干凈，然後就可以准備一個鍋，裡面加入香粉，大料，老抽，生抽，白糖，鹽以及水，小火慢慢的熬制一下，再加入生薑，蔥，這樣鹵汁就製作完成了，把雞胗放進去先用大火燒開，然後再用小火慢慢的鹵上半個小時，把火關掉以後繼續放在湯汁當中，浸泡幾個小時就可以拿出來，切成片狀，和一些調味料調味在一起吃，可以讓雞胗的味道變得更加不錯。
方法二
先把雞胗全部都清洗干凈，然後在鍋中加入適量的水煮開，裡面添加適量的白醋，鹽，把雞胗放進去，用大火煮開以後再倒出來，反復清洗干凈，鍋中加入適量的油燒熱，生薑放進去翻炒一下，然後再添加適量的砂糖以及麻油翻炒融化，醬油放進去煮開，再加入鹵包，小火慢慢的鹵制一下，雞胗放進去添加適量的水，然後用小火慢慢的鹵，鹵的差不多的時候把火關掉，調一下味道，鍋蓋蓋上放涼以後讓它浸泡在裡面，這樣可以更加入味一些。
吃雞胗有什麼營養
改善消化功能
適當的吃一些鹵雞胗可以讓身體獲取充足的營養物質，像脂肪，碳水化合物，熱量，維生素，纖維素，蛋白質，胡蘿卜素等等，適當的吃一些雞胗就可以讓胃液分泌變得更多，讓消化功能變得更好，腸胃排空的速度變得更快。
緩解缺鐵性貧血
適當的吃一些雞胗能補充身體所需要的鐵元素，能夠讓缺鐵性貧血問題得到有效改善。
雞胗和什麼一起炒好吃
孜然洋蔥炒雞胗
准備一些雞胗，蒜苔，洋蔥，蚝油，料酒，生抽，生薑，大蔥，鹽，孜然粒，孜然粉，雞胗清洗干凈切成片狀，洋蔥切成片狀，蒜苔切段，鍋裡面加油，燒到7成熱的時候就把蒜末，大蔥，生薑爆香，雞胗爆炒變白以後盛出來，炒鍋裡面加油燒熱，把蒜苔，洋蔥放下去，一直炒到斷生，雞胗放進去翻炒均勻，加一些鹽，蚝油，生抽，料酒，出鍋的時候加一些孜然粒，孜然粉就可以吃了。
吃雞胗一天吃多少合適
雞胗一天大概吃兩個就可以了，而且不要連續幾天一直都吃雞胗，否則就會讓膽固醇攝入過多，對血管方面造成的影響也是非常大的。
Ⅵ 鹵雞胗的做法
主料：雞胗400g。
調料：食鹽適量、八角2顆、花椒適量、干辣椒2個。
1、首先雞胗清洗干凈。
Ⅶ 鹵雞胗的做法最正宗的做法
食材明細主料
雞胗500克
輔料
鹽1匙
澱粉適量
生抽2匙
老抽1匙
燉雞調料包1包
大料適量
五香口味
鹵雞胗的做法步驟
1雞胗用水浸泡半小時，去血水。撈出，加料酒泡一會，去腥。
2用鹽、澱粉搓洗一會 再用清水洗凈，去異味。
3鍋中加冷水，下入雞胗。
4涼水慢慢升溫焯一下 ，去浮沫，洗凈。
5燉雞調料包，一袋。
6配料表，配料很全。不用再自己准備調料了。
7做鹵汁。鍋中加適量水，加生抽、老抽、燉雞調料包、鹽、大料，大火煮開。
8待稍涼些，雞胗和鹵湯一起倒入高壓鍋中。
9選擇排骨清香檔10分鍾。
10煮好後，晾涼，放冰箱冷藏浸泡一夜
11撈出，瀝干湯汁，切片，直接吃，或涼拌一下都可以。
小竅門
燉雞調料包，調料很豐富，完全滿足要求。喜歡口更重一些的，調料包用兩包，再加一些鹽。
使用的廚具：電壓力鍋
所屬分類： 冷盤 家常菜 午餐 晚餐
Ⅷ 怎麼鹵雞胗
1、准備材料：雞胗600g、姜適量、干辣椒適量、香葉適量、八角適量、桂皮適量、花椒適量、醬油適量、鹽適量；
2、雞胗洗去雜質，洗凈；
3、放開水鍋中焯水；
4、撇去浮沫；
5、鍋中放清水，加入香葉、桂皮、辣椒、八角、花椒；
6、加鹽、醬油；
7、打開火開始煮湯；
8、水開後放入雞胗；
9、半個小時後關火，但別掀蓋，十五分鍾後，撈出切片即可。
食材：雞胗
配料：鹵料、鹽、紅辣椒末、醬油
口味：微辣
製作時間：10分鍾
鹵雞胗的做法:
1.把凍雞胗拿出，解凍！並清洗干凈。
2.把洗凈的雞胗，在燒開的水中稍微煮兩三分鍾。不僅可以去除浮沫，而且可以去除腥味。
3.炒鍋中放油，倒入少許醬油，加入花椒水。
4.等水燒開後，放入鹵料及雞胗，加入適量鹽。
5.等開鍋後，加入辣椒末，調小火。等熬成濃汁關火即可（大約需要5分鍾）
白術鹵雞胗
原 料:
凈雞胗500克，蔥段、薑片各10克，葯包1個(內裝白術10克，八角2克)，料酒10克，精鹽3克，味精1克，醋2克，芝麻油10克。
做 法:
1.雞胗洗凈，下入沸水鍋中焯透撈出。
2.鍋內放入清水800克，下入葯包、蔥段、薑片燒開，煎煮5分鍾左右，撈出蔥、姜不用。
3.下入雞胗、料酒燒開，鹵煮至雞胗熟爛撈出，瀝去水，切成片，加入精鹽、味精、醋、芝麻油拌勻即成。
功 效:
白術鹵雞胗雞胗富含蛋白質，脂肪含量低，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、煙酸等，能消積滯、健脾胃、除脹寬中。白術味苦、甘，性溫，入脾、胃經，能補氣健脾、燥濕利水、止汗、安胎。二者組合同烹成菜，對孕婦食少便溏、脘腹脹滿均有食療作用。
Ⅸ 鹵雞胗的做法大全家常竅門
好吃的鹵雞胗是這樣做的，新手也能學會，美味又簡單：
准備食材：雞胗、桂皮、干辣椒、孜然、八角、花椒、香葉、蔥花、薑片、蒜片等。
1、起鍋燒水，將准備好的雞胗放在鍋中，進行簡單的焯煮。
2、再將准備好的雞胗用刀劃出印，留以備用。
3、起鍋燒水，將進行改刀後的雞胗再次放在鍋中。
4、將桂皮、干辣椒、孜然、八角、花椒、香葉放在鍋中，進行煨煮。
5、再將蔥花、薑片、蒜片也一同放在鍋中，進行調味。
6、再准備適當量的老抽放在鍋中，進行簡單的調色。
7、再准備適當量的鹽巴放在鍋中，進行調味。
鹵著鹵著，就可以盛出來了。鹵味總是不會讓人失望，希望大家喜歡我們今天的分享吧。
功效與作用
：
消食導滯，幫助消化。 治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩。
營養
雞胗，是雞的砂囊，砂囊又稱為肌胃，所以雞胗屬於一種雞胃。也稱作雞肫、雞郡肝。概括來說，禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物，所以可以說雞胗是指雞的一種胃。
Ⅹ 鹵雞胗的做法及配料竅門
原料
雞胗1.5斤、良姜一塊、八角4個、花椒10克、白芷2片 、小茴香3克 、香葉3片、蔥段適量、薑片適量
下面把雞胗清洗一下 ，首先把雞胗上面的皮去掉 ，雞胗表面的粘液也順便清洗掉，再把雞胗
表面的雞油，雜質都去除，清洗雞胗一定要仔細檢查一遍 ，把清洗好的雞胗控凈水
加入適量的米酒，把雞胗抓洗下 ，這樣更好的去除雞胗的腥味 ，然後加入清水清洗
按照這個方法反復的清洗3遍 ，最後加鹼面再抓洗一遍，這樣做能去除雞胗表面的一些粘液
去除雞胗的腥味 ，然後加入清水清洗干凈備用
鍋上火加入清水，下入雞胗，加入適量的米酒汆水
水開後汆煮1分鍾 ，然後撈出控凈水 ，並用冷水沖洗干凈 ，把香料放入鍋內
然後加入清洗好的雞胗 ，加入適量的清水 ，水剛剛淹沒雞胗即可
下面開始調味
加入醬油調一下顏色 ，加入50克生抽、鹽8克 、胡椒粉2克 、料酒30克
燒開後調小火，小火鹵制雞胗25分鍾之後，關火浸泡
自然晾涼之後把雞胗揀出來 ，然後用刀切成片，線椒切成片
小米椒也切成片 ，把小米椒去除下辣椒籽 ，大蒜拍破，姜拍破，放進蒜臼內搗成泥
把搗好的姜蒜泥放入盛器內，
加入鹽、雞粉 、一品鮮醬油 、陳醋 、辣椒油 、花椒油、香油
把以上味汁攪拌均勻 ，倒入雞胗內攪拌均勻即可裝盤
製作鹵雞胗需要注意4點
1.雞胗要購買新鮮的
2.在清洗的時候要把雞胗表面的油，雜質去除干凈
3.在鹵雞胗的時候可以適量的增加干辣椒
4.鹵雞胗可以直接食用 ，也可以根據自己口味進行二次調味
除此之外，還有李記·百年老鹵秘制鹵味系列多種菜品。
1、豬肉系列（秘制豬蹄、豬頭肉、肘子，豬耳，排骨等）
2、雞肉系列（宮廷雞、藤椒雞，鹵水雞，燒雞，椒麻雞，口水雞，大盤雞，黃燜雞等）
3、鴨肉系列（宮廷御鴨、醬鴨、鴨附件，鹵水鴨，絕味鴨，周黑鴨，醬香鴨等）
4、牛肉系列（五香牛肉、鹵水牛肉，麻辣牛腱，蒙氏牛肉乾等）