㈠ 豆豉魚的製作方法
做法一
製作食材：鯽魚750克豬肉50克豆豉70克料酒25克醬油10克精鹽5克鮮湯250克白糖7克
製作流程
1.將鮮鯽魚去鱗、鰓、內臟，清洗干凈，然後下油鍋略炸一下撈起瀝油待用。
2.豬肉與潼川豆豉合剁為末。炒鍋內下油燒熱，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精鹽、白糖、醬油、鮮湯燒干，撇去浮沫。放入炸好的鯽魚，燒10分鍾，改用小火燜燒至汁濃魚熟時起鍋，晾涼待用。
3.將晾涼的魚，
改刀切成瓦塊形裝盤，淋上剩氽的汁即可食用。
做法二
主料：青魚900克
調料：黃酒5克豆豉50克鹽4克小蔥5克醬油25克姜5克白砂糖20克
辣椒(紅、尖、干)4克味精4克香油25克花生油70克各適量
製作流程
1.將青魚宰殺治凈，片取凈魚肉剁成4厘米長、3厘米寬的魚塊，放入缽內;
2.魚肉內加入精鹽、黃酒、蔥段、薑片一起拌勻，腌制2小時入味;3.干豆豉放入碗內加入溫水，泡約半小時，揀去雜質洗凈;
4.洗凈的豆豉放上干辣椒粒，入籠以旺火蒸1小時取出待用;
5.炒鍋置旺火上，下入花生油燒至七、八成熱時，投入腌制好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油;
6.將蔥段、薑片入鍋中稍煸，投入魚塊，加雞湯200毫升、白糖、精鹽和豆豉一起燒;
7.等燒沸後，改用小火至魚塊軟糯，汁濃時加入味精，香醋、淋上香油起鍋裝盤即成。
㈡ 豆豉魚的做法竅門
㈢ 怎樣做豆豉魚
今天我們來一道好吃易做的家常豆豉魚，做法很簡單，成品魚肉酥嫩，搭配豆豉的咸香，鮮香入味讓你在這炎炎夏日裡也能胃口大開！
所需食材：魚，永川豆豉，干辣椒，老薑，小蔥；調味需要用到：鹽，料酒，生抽，胡椒粉，白糖，蚝油。
魚我用的是花鰱尾巴，頭一半熬了湯一半做了剁椒魚頭，做法以前都是講過的。
一部分老薑切片放入魚塊中，一部分小蔥切蔥段也放進去，再放入適量料酒，生抽，胡椒粉，少許鹽，抓勻後腌制半小時；剩下的老薑切片放入豆豉中（我是懶人，差不多能一起下鍋的就不會分成兩次 ~）
起油鍋，建議用小而深的鍋，這樣比較省油；油溫6,7成熱，放入魚塊，中火，炸至魚塊定型後再用筷子撥動，待魚塊金黃酥脆，即可撈出控油；有需要，可以復炸一次，這樣可以使魚塊更加酥脆。
炒鍋中倒入適量炸過魚的油，放入豆豉，薑片，干辣椒，炒香。
接著放入適量少許白糖和適量蚝油，炒勻炒香。
最後把炸好的魚塊倒進去，翻炒均勻就可以關火准備起鍋了。
盛出，將剩下的小蔥切成蔥花兒撒上去，家常豆豉魚就搞定啦~
我們這里的豆豉魚就是這么做噠，做好後就直接吃，不用蒸的；如果喜歡的話，可以放入帶蓋的容器中，中大火隔水蒸40分鍾左右，那出來就跟買的罐頭差不多啦，連骨頭都是軟的。當然，罐頭用的魚不一樣哈……
真的很香，熱吃涼吃都可以，佐餐下酒兩相宜。喜歡的親，不妨動手試一試哈
㈣ 豆豉魚的簡易做法
豆豉魚是這么做的。
准備食材：現成的豆豉50克、香蔥2顆、薑片3片、料酒60克、鹽3克克、味精5克、鯉魚600克（大一點的也可以）。
製作步驟：
第一步、將魚開肚宰殺除去內臟與腮洗凈剝去魚肚內的黑膜，改刀（月牙刀或者十字刀都可以）加入料酒、鹽、味精腌制（注意此時腌魚加鹽少是因為豆豉帶有鹹味）適當的控制一下鹽！
第二步、把香蔥一顆切末，另一顆切段備用，將腌好的魚取出裝盤下面墊上薑片，香蔥段放進魚肚子裡面，豆豉鋪在魚的上面。
第三步、把魚放進籠屜上大火開鍋後蒸10分鍾，魚肉離骨即可蒸熟！豆豉鯽魚是一道美味的家常菜，鯽魚雖然多刺，但是肉質細膩，口感滑嫩，真的很喜歡吃。
美食特點：豆豉蒸魚的味道被魚肉充分吸收，特別酥香可口，完全可用來充當下飯菜，用湯汁拌飯就可以吃下幾大碗了。喜歡吃辣的人，還可以根據口味加入喜愛的辣椒，簡直是不能更美味了
餐後小知識：做豆豉蒸魚吃，若調理不當或火候不到，蒸出的魚肉粘骨、魚眼不反白表示魚還沒熟透，吃起來肉質又粗又腥。想要魚肉吃起來鮮嫩，蒸魚時必須用旺火沸水速蒸，並保證一次成熟，蒸兩遍會使魚肉變老失味。如一條600克左右的鯉魚一般掌握在開鍋10分鍾左右，時間過短魚不熟，過長肉質粗糙起渣。
㈤ 豆豉魚的做法
豆豉魚的做法：
主料：鯽魚兩條、洋蔥一個、姜蒜適量、豆豉50克。
輔料：白酒100克、白醋50克、醬油適量。
步驟：
1、魚肉的尾巴先切下來，然後把魚肉片下來，兩邊改刀，這樣是防止在炸的時候魚肉捲起來。
㈥ 豆豉魚最正宗的做法
前言
前幾天逛商場買了幾盒豆豉魚回來，老公覺得好吃，自己在家就做了，味道還不錯，就是稍微硬了點。很容易做的哦~！喜歡吃的朋友們不要錯過了哦，快點來瞧瞧吧！
材料
主料：小黃魚250g、豆豉150g；
輔料：油適量、鹽適量、姜蔥適量
豆豉魚
1
魚肉清洗干凈放入鍋中開始炸
2
准備好豆豉
3
魚肉炸干後放入豆豉
4
翻炒均勻
5
加入適量水
6
蓋上蓋子開始燜
7
最後放味精調味
8
然後再放入高壓鍋中壓20分鍾即可
小貼士
炒好後一定要放入高壓鍋壓一會
㈦ 怎樣做豆鼓魚好吃又簡單
原料：鯉魚拐子、豆豉、蔥、鹽、醬油、糖、醋、辣椒、八角、料酒、姜、蒜。
做法步驟：
第10步、下入魚大火燒開轉小火，燜至1小時，湯汁收干即可。
小貼士：
一定要小火燜至，中途不要翻鏟。因為魚燜的非常酥，很容易碎。盛的時候動作要輕
㈧ 豆豉魚做法
豆豉魚怎麼做好吃？從你問題來看比較籠統，作為一個廚師😃，大致我能猜出來因為只有幾種經典的豆豉魚！大致3種吧！我給您分析一下情況，以及做法！
一種當屬豆豉烤魚了，現在比較流行而且很火的吃法，做這道菜最關鍵有兩個步驟
關鍵是製作豆豉醬，這個調料基本市面上賣的品種太多了，您買來烤魚調料需要自己在加點豆豉，把豆豉放鍋里炒香後放入買的調料，多放點豆豉味道就濃厚點；
再有就是炸魚，炸魚看著簡單做不好會把活魚做成死魚的樣子，魚處理好後腌制一下，油溫一定要高，油溫很關鍵，控制好就沒問題了，好多人做這個菜會忽略炸魚這個步驟。
第二種是豆豉魚是廣東粵菜經典菜，豉汁蒸魚，這個主要是把豆豉，加蔥姜蒜，在鍋里炒制，做出豆豉醬，然後放到魚身上蒸10分鍾左右就可以了，給你看看做的豆豉效果圖，多放豆豉味道就好吃。
最後一種就是做豆豉魚就是在鍋里燉的那種，做法簡單說一下，准備蔥，姜，蒜，豆豉。魚塊，
鍋內加入油，放入豆豉，蔥姜蒜，加入料酒，生抽，加入水，調味道，最後加入魚塊，喜歡吃干香的就把魚提前炸一下，加入水沒過魚，小火慢燉20分鍾即可。
個人經驗希望能幫到你。
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