⑴ 酸菜草魚酸菜魚製作方法
水煮魚做為一道眾所周知的菜品，實際上許多 盆友對其也是十分偏愛的。水煮魚的味兒酸酸的辣辣，而且還能夠品味到魚類的鮮香，因此 特別適合老老少少。家常酸菜魚的作法及流程實際上也是需要學習培訓的，由於這家常小菜式的製做工藝流程會多一些，因此 也是需要細心去製做的。
泡菜魚的家常做法
水煮魚香辣可口，魚肉也是細嫩美味可口，可以提高胃口，給人吃完還愛吃的覺得。泡菜魚的家常做法一點也不會太難，與一般毛血旺的流程類似，便是要明白片魚片。下邊就詳盡分析酸菜魚做法。
原材料：鯽魚（還可以選別的魚）、蔥、鹽、黑胡椒粉、蛋清、干澱粉、泡菜、朝天椒（青小辣椒都備上）、麻椒、姜
作法：
1、魚清洗去頭。下邊和上邊各放一塊餐廳廚房巾，便捷將魚從背脊處解決成兩塊。
2、溶解魚肢，這一流程一般能夠吆喝魚的給解決好，在商場選購得話，就需要親自動手了。
3、魚類清洗，刀歪斜著片掉魚骨頭和魚腩，剩餘凈魚類；剁椒魚頭魚骨頭清洗血污預留，最好是多洗幾次。
4、魚類塊洗干凈血污，下邊放一塊餐廳廚房巾，刀斜40度，從尾端剛開始片魚，方位是刃口房屋朝向尾端，片成魚肉。
5、將片好的魚肉放進碗中，用鹽手洗，以後用冷水反復清洗，至魚肉全透明。那樣做出去的魚類更具有口味。
6、將洗好的魚肉用鹽、黑胡椒粉、雞蛋清、干澱粉開展腌漬，20分鍾上下。
7、泡菜切條綽水，朝天椒切圈，生薑切成片。
8、鍋中加點油，油爆蔥蒜，放進剁椒魚頭魚身魚骨頭魚片快炒，以後放進泡菜再次炒一分鍾，兌入沸水。
9、大火燒開，低火煮20分鍾，放進鹽。把湯底所有撈起來，放進碗中。
10、大火燒魚頭湯，魚肉一點點放進，搖晃鍋，最上邊的魚肉7完善撈起來放到碗上邊。將魚頭湯過慮後倒進碗中。
11、鍋中加點油，冷油的情況下就放進麻椒和辣椒圈，小火烤，留意看朝天椒，越來越廣東麻將淡黃且光亮干酥。
12、麻椒和朝天椒撈起來放到魚肉上，青小辣椒撒在魚肉上。油大火燒至起煙後淋在魚肉上。
泡菜魚頭的做法
酸菜魚頭的與眾不同芳香一向很受大夥兒熱烈歡迎，下邊網編就來給大夥兒出新招啦。
1、比較簡單的泡菜魚頭的做法
主要材料：剁椒魚頭
調味品：蔥、米酒
作法流程：
1）先把酸菜魚調料里的泡菜料包放進鍋中煸炒下；
2）隨後填湯，再放進味好的剁椒魚頭一起煮開。扔幾個蔥進來一起煮，最終放進調料包就可以；
3）最終才把蔥段撒在魚上邊。
2、酸菜魚頭煲
原材料：花鰱魚頭1隻（約10
⑵ 酸菜草魚的做法和步驟
用料
酸菜 200克
草魚 1條
薑片 5片
蒜片 適量
胡椒粉 適量
濕澱粉 適量
植物油 50克
蛋清 兩只
料酒 20克
精鹽 適量
雞精 5克
干辣椒 適量
酸菜草魚的做法
將草魚洗凈切成大塊。
⑶ 酸菜魚頭湯怎麼做
前言
這次的魚頭真大，野生的沒什麼腥味，中小火慢燉，那湯美味極了。之前去農家樂吃飯的時候沒覺得如何美味，這次做這道湯完全是因為多出了兩魚頭，處理品哈。但是自己做出來比外面吃的都好吃。
材料
主料：草魚頭1個；
輔料：油適量、鹽適量、雞精適量、酸菜1包、蔥姜適量
酸菜魚頭湯
1
油鍋七分熱的時候下洋蔥薑片爆香，要小火
2
待香味出來後，把蔥姜撥到旁邊去，下魚頭加鹽煎至兩面微黃
3
加適量的水，中小火慢燉二十分鍾
4
二十分鍾後鍋里的湯已經很濃很白了，用筷子可以很容易插進魚肉里，這時候下酸菜加適量的雞精再燉三分鍾即可（為了拍照我把火關了）
5
燉到最後魚頭都散架了
小貼士
做魚頭湯雖然時間比較長，但是非常簡單，野生的魚頭沒那麼腥，就沒加老酒去腥了。做的時候一定要中小火
⑷ 酸菜草魚的做法簡單又好吃
准備食材：草魚一條，酸菜，料酒，澱粉，雞蛋，干辣椒，花椒，蔥，姜，蒜，香蔥，香菜，鹽，味精，胡椒粉等其它調味品。首先我們選擇草魚和酸菜這個地方需要注意一下，酸菜我們要買那種老壇酸菜，盡量不要購買超市的那種塑封的酸菜，還有就是草魚要購買鮮活的，新鮮的魚肉更加鮮嫩緊致，如果不會片魚片的，可以在市場上買現成的魚片，不過不要買那種冷凍的，最好買冷藏的。小編這里教大家是自己買活魚回來自己片魚片。
首先把買回來的新鮮草魚去魚鰓，魚鱗，魚內臟，魚牙，然後清洗干凈，記住清洗掉魚肚裡的黑膜，那個不去除，魚肉容易腥，然後將魚肉和魚骨分開，把剔下來的魚骨剁成段，魚頭在中間劈開，然後就開始切魚肉片了，對於新手這個難度有點大，可以魚片切稍微厚一些，但是也不要太大塊，然後把魚骨和魚肉分別放到盆內，加鹽和料酒、蔥姜抓均勻，腌制十分鍾，之後再用清水沖洗兩遍，撈出控干水分，往魚骨內加入少量澱粉，魚片內打一個蛋清攪拌均勻後，再加一勺澱粉抓均勻，分別各腌制10分鍾，魚肉的准備工作已經基本完成。
把買回來的酸菜清水多沖洗幾遍，然後撈出瀝干水分，接著再用刀切成小段，酸菜不要切得太碎，菜根和菜葉分開碼放，菜葉可以切得大一些。起鍋放油，油熱後放入姜、蒜炒香，接著把酸菜根先倒進鍋里先炒熱，然後再把酸菜魚放入鍋中翻炒，接著把切好的紅辣椒、小米椒、酸菜一起翻炒出香味，即可把酸菜再盛到碗里備用，注意炒酸菜一定是小火慢炒，才能將香味更好的激發出來。
起鍋燒熱，油熱後把魚頭、魚骨先下鍋煎一下，煎至兩面金黃，加入適量開水，蓋上鍋蓋大火燒開，用剔下的魚骨來打湯底，這樣做出來的魚湯才能鮮美十足，接著加入酸菜接著煮，等煮開後你可以看到魚湯變白，把鍋里的魚頭、魚骨撈出，加鹽，味精，胡椒粉給湯調味，接下來把腌制好得魚片開始下鍋，注意魚片掛糊要薄一些，我們拿魚片下鍋的時候不要太快，輕拿輕放，魚片放入鍋中大火燙煮到變色，就可以出鍋了。鍋內加油，放入辣椒和花椒炒香後將油潑在魚肉上，再撒上香蔥和香菜。鮮香四溢的酸菜魚就大功告成了。
⑸ 酸菜草魚怎麼做
酸菜燉草魚
主料
草魚1條(2.5斤)
四川泡酸菜1棵
- 輔料
薑片適量
蔥段適量
泡椒1隻
郫縣豆瓣醬1大勺
生抽適量
鹽適量
- 腌料
薑片適量
蔥段適量
料酒2勺
鹽1調料匙
咸香口味
燉工藝
三刻鍾耗時
簡單難度
⑹ 草魚頭怎麼做好吃
准備材料：草魚頭1個、姜2片、水800毫升、鹽1點、蔥1根
1、魚頭放入油鍋炸香，如下圖所示：
⑺ 酸菜草魚怎麼做好吃又簡單竅門竅門
工藝 ：煮
口味 ：酸辣
難度 ：中等
時間 ：45分鍾
食材 ：草魚酸菜
輔料 ：黃瓜、白菜、蒜頭、香菜、酸菜魚包、食用油
對於做菜，糯糯一直以來推崇的都是簡單、美味。很多人不知道草魚怎麼做好吃，這里要給大家介紹的是酸菜魚的做法，那麼酸菜魚怎麼做好吃呢？糯糯可以用最簡單的方法做出和飯店相媲美的酸菜魚。這道簡易版的私房酸菜魚也特別適合初學者，跟著糯糯的步驟來，一定會成功哦！
簡易私房酸菜魚的做法
原料：草魚一頭、酸菜；
輔料：黃瓜、白菜、蒜頭、香菜、酸菜魚包、食用油；
製作方法：
切魚片
1、對於初學者來說，做酸菜魚最難的應該就是切魚片了，其實切魚片一點也不難（在賣魚的時候就可以叫小販切好了哈哈）。把切好的魚用清水把魚的血水清洗干凈，然後瀝干水魚頭和魚骨頭分開裝；
酸菜魚
2、另外我們再准備一份酸菜魚料包，在超市都有賣，各種品牌的料包根據您的口味選擇，糯糯這次選擇的是海底撈酸菜魚包，是微辣的。取出酸菜魚調料包中的腌魚包，將腌魚包加入到魚片中，讓腌魚調料全部包裹住魚片；
切黃瓜
3、對於做酸菜魚的配料，大家可以根據各自的喜好來選擇，今天糯糯選擇的配料比較簡單，就是黃瓜和白菜。將黃瓜切成條狀，白菜洗干凈後不要切，用手撕成小塊就可以了，這樣煮出來的白菜會比較甜比較脆；
爆香
4、材料都准備好了，我們可以開始煮了，油鍋燒熱後加入蒜頭，蒜頭可以多加一些，這樣能夠增加酸菜魚的香氣；
炒酸菜
5、等蒜頭爆香後就可以將酸菜加入到鍋中爆炒；
炒酸菜魚
6、炒一會後將魚骨和魚頭加入到酸菜中一起翻炒一會兒；
熬湯
7、然後加入開水和酸菜魚的調味包，把火開最大煮開（酸菜魚的調味包已經將所有的調料都搭配好了，多以我們不用再加其他調料了，這樣是不是很簡單，不用擔心做酸菜魚到底要加什麼調料才好吃），魚湯可以多煮一會兒，將魚骨和酸菜的味道都煮出來；
熬湯
8、魚湯煮好後可以將魚湯和魚骨倒入到一個湯鍋里（等下可以直接將湯鍋端上桌），加入黃瓜和白菜煮一會；
鋪上香菜
9、之後把腌制好的魚片鋪在湯的表面上煮，將魚湯和魚骨倒到湯鍋繼續煮的目的就是讓魚片煮好後都能在鍋的上層，方便食用，等魚片煮熟後就可以關火，將香菜鋪在魚的面上，糯糯的家人愛吃香菜，所以香菜看起來有點多嘻嘻，不過這是糯糯一貫的做菜風格，家常菜只要好吃，做起來又方便，家人愛吃，對於糯糯來說就是成功的一道菜了。
酸菜魚潑油
10、鋪好香菜就可以開始潑熱油了，這一步可是做酸菜魚的核心部分，在干凈的鍋中加入食用油，將油燒熱，有少量的煙冒出即可，然後快速的將熱油潑到香菜還有魚肉上；
酸菜魚
11、這樣一鍋和飯店相媲美的酸菜魚就做好，糯糯的這道酸菜魚做法是不是很簡單呢？自己做的酸菜魚不僅僅好吃，還不用擔心魚不新鮮，也不用擔心商家是否使用了地溝油。
酸菜魚烹飪技巧
1、草魚是我們很常見的一種淡水魚，它的肉質細嫩，做成酸菜魚還有開胃的功效，特別適合一些食慾不振的人。
2、在食用的時候都一定要小心哦，因為淡水魚的特點就是有比較多的魚刺，不管是大人小孩吃的時候都要注意。
3、配料大家可以根據自己喜歡加，比如有的人喜歡土豆、腐竹、黑木耳、豆芽、白菜、魔芋以及魔芋絲等等都可以作為酸菜魚配料。⑻ 草魚酸菜魚的做法
准備材料：
草魚 一條
酸菜 一包
雞蛋 一個
泡椒 一小碗
干辣椒 適量
胡椒粉 3g
料酒 兩勺半
澱粉 適量
鹽 適量
1.魚買的時候叫賣魚的鱗清洗干凈
2.你們如果不會弄得花可以買魚的地方處理，我是習慣自己弄得
先弄成三塊，接下來處理就會容易很多啊
裡面的黑膜要弄乾凈啊
3.片魚也是需要技巧的哦，側刀40度從尾部開始一片片的不用切到底哦
其實厚一點也沒事啊，對於新手而言還不容易碎一些
4.片好的魚片兒用清水清洗幾遍，這樣等下才能保證湯的清爽。。。
洗成晶瑩的透明狀就可以啦。。
5.魚片兒瀝干水分放進一個碗里，放入半個蛋清，取蛋清很簡單，雞蛋兩頭用筷子各戳一個洞，自然就蛋清留下來了。。
再放入適量的鹽，白鬍椒粉，大概三茶勺澱粉
用手徹底的抓勻，腌制二十分鍾左右。。
6.魚頭和魚骨頭加入適量鹽，料酒，胡椒粉
也一樣腌制二十分鍾
7.這邊的菜市場沒有腌制的那種脆脆的酸菜，就只能買袋裝的湊合了，想說的袋裝的買來也要清洗的哦。。
8.大蒜切片生薑切小塊兒，干辣椒剪成小段，還切了一些小米椒這樣酸辣味兒會更濃郁更自然
9.鍋里上油爆香大蒜生薑段
【今天放的是菜籽油，會更香哦】
10.再放入小米辣和泡椒小火慢慢炒出香味兒
11.下入魚尾魚骨，魚頭煎炒至變色。。
12.再放入酸菜一起炒兩分鍾左右。。加入一大勺料酒
13.放入足量多的開水，大火煮開之後轉中火煮20分鍾到魚湯白放入少許鹽和雞粉調味兒。。。
14.撈出鍋里的魚頭和酸菜啥滴，撈出來鋪在大盆的盆底。。。然後湯燒開魚片放進去
15.很多親說魚片全爛了或者是木渣渣，一般七八成熟就可以盛起來了哦，時間不能煮的太久，不然就老了，而且魚片入鍋之後呀用筷子輕輕的滑動，是魚片均勻的都變熟。。。。
16.將煮好的魚片兒輕輕的倒入鋪好酸菜的碗底，魚湯也一起倒入上面放少許花椒和辣椒段兒
然後淋熱油撒蔥花即可
17.其實現在我更喜歡這種操作方法，直接魚骨頭酸菜湯一起倒進湯鍋里
最後魚片直接涮，然後操作最後一步就可以啦
然後直接連鍋一起端上桌⑼ 一鍋都不夠吃的酸菜魚頭，到底是怎樣的做法
1、蔥姜蒜切末，酸菜、泡椒剁碎，草魚去魚鱗，剖腹去掉裡面黑模，沖洗干凈血水，魚骨魚肉分離，魚骨切成塊做黃燜魚，魚肉切片。煎魚過程中不要來回翻，兩分鍾翻一次，煎至六分鍾即可，再放入泡菜和調好的輔料 4、煎好後加入熱水高至魚一半，起鍋燒油，六成熱，倒入豆瓣醬至有吐紅油，加入50克牛油，倒入泡椒沫、蒜煸香，加水到沒過魚肉即可。水在下鍋炒干水份盛起來備用然後再來把魚下鍋兩面煎一下在加鹽 生抽 料酒 干辣椒喜歡辣可多放5加水後大火燒開，放適量鹽，醋，醬油，再加1匙白糖提味。放入魚塊，煮10分鍾，起鍋前撒上蔥花即可起鍋
6. 往鍋內加入鹽半勺，雞精一勺，陳醋一勺，依次放入魚片，等魚片煮熟後，出鍋裝碗即可。5.放腌制好的魚塊煎汁金黃第四、 起鍋燒熱，下油，下花椒、酸菜、泡辣椒、大蒜、老薑、豆瓣醬爆香，加適量清水大火煮沸後，小火熬煮至香味出。步驟:草魚洗凈切塊，用鹽腌制半小時，酸菜洗凈切成小塊，小米椒和姜蒜洗凈切碎，鍋中燒油5成熱下魚塊煎制兩面金黃噴灑料酒，取出備用，鍋中燒油7成熱倒入酸菜翻炒。
酸菜燉草魚的做法步驟