A. 金針蘑有哪些吃法
肉絲炒金針蘑
材料
豬外脊肉200克，水發金針蘑300克。油2大匙，香油、紹酒各1大匙，醋、醬油各1／2大匙，精鹽、味精各1／3小勺，蔥、姜絲各少許，澱粉適量。
做法1、豬肉切成絲；金針蘑洗凈，改刀切段，備用。
2、炒鍋上火燒熱，加適量底油，投入肉絲煸炒至變色，下蔥、姜絲爆香，烹紹酒、醋，加醬油，再下入金針蘑翻炒片刻，添少許湯，加精鹽、味精調好口味，用水澱粉勾薄芡，淋香油，出鍋裝盤即可。
小訣竅:
特點
色澤淡黃，口味鮮香。
大師叮嚀
金針蘑煸炒後，添少許湯，需煨制熟透，再調口味，效果較好。
涼拌金針蘑
材料
黃瓜，金針菇，蒜瓣，精鹽，雞精，白砂糖，香油(芝麻油)，米醋，花椒油
做法1.將黃瓜洗凈切成細絲，將蒜拍碎。
2.將金針蘑用水洗凈，切成小段。
3.將各種原料放到一起，依個人口味，依次加入鹽，雞精，糖，香油，辣椒油，花椒油和米醋拌勻即可。
金針菇培根卷
材料
金針菇200克，培根1包，黑椒汁適量，海鮮醬油適量，蚝油適量，糖適量
做法1.金針菇洗凈在熱水裡燙一下，取出待用！培根一切為二後待用，取一個碗，加入海鮮醬油，蚝油，黑椒汁，糖，水拌勻後待用！
2.把金針菇放入培根上，然後把培根捲起，然後用牙簽固定！
3.起油鍋，鍋里用油擦一下，燒熱後放入卷好的培根卷，帶培根炸的金黃色後，倒入事先調好的汁，稍微煮一下，大火收汁後即可出鍋
金針木耳煲雞湯
材料
光雞：一隻金針菜：50克木耳（干）：一把（約15克）干香菇：6個姜：4片蔥：1根水：8碗
做法1. 光雞洗凈，斬成大塊，汆水去腥味；
2.金針菜和木耳先分別用清水泡半小時；摘去金針菜硬梗，洗凈後擠干水；木耳洗凈去蒂，撕成大小適中的塊狀；
3. 香菇去蒂用水沖洗，稍加浸泡至軟，切成兩半；蔥洗凈切成粒；
4. 煮沸清水，放雞、香菇和薑片，武火煮20分鍾，轉小火煲一個小時，再放入金針菜和木耳煲半小時，撒入蔥粒，接著下鹽調味即可食用。
沙茶肥牛金針粉絲煲
材料
原料：肥牛片：5oZ（150g，可以根據個人喜好調整多少），金針菇：4oZ（約100g，可以根據個人喜好調整多少），粉絲：1小把，水：300ml，調料：沙茶醬：2湯匙（30克），老抽：適量（為了給湯水上色）
做法
做法：
1－將提前泡軟的粉絲放入燒開的水中
2－粉絲煮兩分鍾後放入金針菇
3－粉絲和金針菇7成熟時加入肥牛，同時加入沙茶醬和老抽
4－肥牛變色後1分鍾就可以出鍋了
B. 番茄肥牛金針菇又爽口又開胃，具體如何去做有什麼小技巧嗎
酸湯肥牛歸屬於四川菜。是冬季里最喜歡的一道菜，酸菜健脾開胃的上湯，清新不膩的肥牛，此外再加上金針菇火鍋配菜，還有西紅柿的芳香美味可口的融合，每吃一次就成癮一次，酸含有辣，辣里藏鮮，幽香沁人心脾。假如另配上一碗米飯，那絕對是一流的特色美食。酸湯肥牛：食物:肥牛250克、金針菇150克、番茄1個、黃燈籠醬1勺、冬瓜一塊、薑片、大蒜、白米醋、米酒、青尖椒1個、紅尖椒2個、白砂糖、鹽；作法如下所示:金針菇除掉根處，番茄洗干凈弄成一小塊，冬瓜上鍋蒸熟，搗爛成胡蘿卜泥，用青尖椒切割成圓圈預留。
可以用木簽串起來，鍋中下油，油燒蔥姜蒜進行爆香，放入切完的西紅柿炒勻，鍋中略微來幾滴水，金針菇卷放入鍋中擺放，略微來個生抽和鹽，煮至肥牛爛熟，料汁粘稠，弄點大蔥段和白芝麻就可以起鍋服用。肥牛卷，金針菇，番茄這三種原材料配搭在一起，有葷有辣，營養搭配，口味層級也豐富多彩，很適合做一道生活中版的酸湯肥牛。酸湯肥牛這道菜，大家大多是在飯店裡品嘗到，香辣爽口，顏色鮮艷，卻很少自身在家裡做。
C. 上湯娃娃菜的正宗做法竅門
今天來分享一個家常菜的做法，上湯娃娃菜，在飯館吃上湯娃娃菜，一般湯的味道都非常濃郁，那在家裡，沒有那麼多調味品以及湯料，怎麼做出味美湯鮮的上湯娃娃菜呢？
葉子的方法就是用了一點火腿，買的叫做骨湯火腿的，用了一點點，看了一下配料表，裡面添加的各種調味劑等添加劑也挺多的，葉子並不推薦經常吃加工食品，但偶爾吃一點還是可以的，生活畢竟離不開美味，再就是用了蟹味菇來增加鮮味，做出來的味道很不錯喲......
【食材】
娃娃菜500克、蟹味菇80克、火腿40克、生薑一塊、大蒜三瓣、鹽適量、油適量、白鬍椒粉少許
【製作步驟】
1、准備好原材料，娃娃菜要仔細清洗干凈，蟹味菇買的如果個頭比較大的為了入味好要撕開。
2、生薑和大蒜切成薄片，火腿切成小丁。
3、娃娃菜切成粗絲。
4、鍋里水燒開，加入適量油和適量鹽，然後加入娃娃菜焯水後撈出裝盤。
蔬菜焯水加一點油和鹽，是為了保證蔬菜的顏色更好看。
5、鍋里加入適量油，爆香姜蒜片。
6、加入火腿丁翻炒。
7、加入蟹味菇翻炒。
8、加入適量開水。
9、煮兩三分鍾，將火腿和蟹味菇的鮮味煮出來，煮的過程中撇去浮沫，然後加入適量鹽和少許白鬍椒粉進行調味。
10、倒入到娃娃菜上即可。
【小貼士】
很多蔬菜都可以這樣做，為了湯鮮味濃，也可以在炒的過程中加入一點瘦肉肉片和松花蛋丁，具體還是根據自家口味來做
D. 蘑菇湯怎麼做好吃簡單
我經常做的最簡單的蘑菇雞蛋湯，因為蘑菇本身就是起鮮的，所以無需太多作料，步驟如下：
1、蘑菇洗凈、切片
2、雞蛋打散，略加鹽
3、熱鍋少量油，下蘑菇片爆炒30秒，加入冷水
4、水開後，放入雞蛋，再開後，加鹽調味，注意：不需要加味精，已經很鮮了。試試吧：）
還有網上整理的，復雜點：
1、奶油番茄培根蘑菇湯
主料：西紅柿（三個）、培根、鮮菇
輔料：麵粉、牛奶、紫菜
調料：胡椒粉、鹽、雞精、黃油
做法：
1、培根用油煎一下，切碎，西紅柿用開水燙一下，去皮後用粉碎機打成泥，鮮菇切成片；
2、炒鍋上火，加黃油、少許麵粉煸炒一下，加鮮菇、牛奶和西紅柿醬，另外加水調成適當的稀稠度，加胡椒粉、雞精、鹽調准口味濃度；
3、做好的湯倒入盤中，將紫菜切成細絲，統配跟隨一起灑在湯上即可。
特點：西式餐湯，營養豐富，開胃美觀，也可做早餐配烤麵包。
2、排骨蘑菇湯
原料：大排骨500克，鮮蘑菇湯100克，番茄100克，紹酒15克，精鹽5克，味精3克。
做法：1、將每塊大排骨用刀背拍松，再敲斷骨髓後加料酒、鹽腌漬15分鍾。
2、器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火15分鍾，再高火8分鍾，放入味精調味並放入番茄塊，煮沸即可。
3、鵝血蘑菇湯
主 料： 鵝血200克，蘑菇100克。
做 法： 將凝固鵝血切小塊，蘑菇水發後切條塊，起鍋倒入植物油先炒蘑菇5分鍾後，倒入鵝血塊，旺火速翻炒至熟透調味即可食用。
葯用價值： 主要治療胃癌氣血痰阻型：胃脘部腫塊、堅硬、固定不移，時有疼痛，嘔吐物如赤豆汁，時或見黑便如柏油狀，形體消瘦、面色蒼白、精神疲乏，舌質帶紫帶紅，脈細澀。
4、豆苗蘑菇湯
主料：
豆苗、口蘑、金針菇。
配料：
車厘子、青豆、玉米粒、西蘭花適量
調味料：
1、料酒1大匙，醬油1大匙，小蘇打1/4茶匙，清水4大匙；
2、料酒半大匙，咖喱粉3大匙，鹽半茶匙，糖1茶匙，清水2杯。
做法：
1、水中放薑片煮，水熱後加入口蘑。
2、水開後，加入金針菇、豆苗。加一些鹽。
3、水再開後關火。(也可以放一些味精或香油)
要點：
1、放進豆苗後不要再蓋蓋子。
2、若是有現成的雞湯，可以加一些。
5、奶油蘑菇湯
材料：
*蘑菇
*新鮮奶油
*牛奶
*黃油
*胡蘿卜、番茄
*洋蔥
製作：
1、取一個鍋，加入2碗水，加入適量牛奶，新鮮奶油，然後開始用文火煮。
2、蘑菇切片，胡蘿卜切絲，番茄切小塊，洋蔥切碎待用。
3、在煎鍋中放一小塊黃油，放入碎洋蔥，翻炒爆香，然後依次加入番茄和胡蘿卜炒，如果覺得干可以再放黃油下去，然後放鹽，待番茄皮脫落就可以倒入奶油湯中，繼續燒煮。
4、還是用黃油翻炒過蘑菇後，再放到湯里。
5、用旺火把湯煮開，然後可以勾一個薄芡，就可以了。
6、裝盤後可以適量加一些芝士條。
6、紅蘿卜蘑菇湯
功效：紅蘿卜富含維生素A和多種人體必需的氨基酸及十幾種酶，對防治高血脂、肥胖症等大有好處；蘑菇含糖，脂肪少，食用此菜可以達到較好的瘦身效果。
原料：紅蘿卜150克、蘑菇50克、黃豆30克、西蘭花30克。
調料：色拉油5克、鹽5克、味精2克、白糖1克。
製法：1.紅蘿卜去皮切成小塊，蘑菇切件，黃豆泡透蒸熟，西蘭花改成小顆；2.燒鍋下油，放入紅蘿卜、蘑菇翻炒數次，煮入清湯，用中火煮；3.待紅蘿卜塊煮爛時，下入泡透的黃豆、西蘭花，調入鹽、味精、白糖，煮透即可食用。
7、雞皮蘑菇湯
〔主料輔料〕
熟黃雞皮………200克 白醬油…………15克
四川干蘑菇……50克 味精……………5克
紹酒……………50克 熟雞油…………25克
薑片……………1克 上湯…………500克
〔烹制方法〕
1.將熟雞皮切成4厘米長、1.7厘米寬的片，放在碗里，加入上湯150克、紹酒25克、薑片、味精2克，上籠屜用微火蒸10分鍾取出，揀去薑片，潷下蒸汁待用，雞皮片裝入湯碗。
2.將干蘑菇水發，去沙、蒂，洗凈後切片，放入小盆，加上湯50克、熟雞油，上籠屜用微火蒸5分鍾取出，潷下蒸汁待用，蘑菇裝在雞皮片上。
3.炒鍋置中火，倒入上湯300克及雞皮、蘑菇蒸汁，加入醬油、紹酒25克、味精3克調勻，燒沸時起鍋，澆在雞皮、蘑菇上即成。
〔工藝關鍵〕
此為湯菜，關鍵在吊好上湯，不可著芡，湯清見底，方為上品。
〔風味特點〕
雞皮，是整雞中最為細膩、潤滑的部分，尤以黃雞色調雅緻，口味鮮美。用它與蘑菇制湯，葷中有素，清香味鮮，滑潤爽口，淡爽宜人。
8、雞翅蘑菇湯
材料（4人份） 中葯：百合根1個 主料：雞翅8個 配料：蘑菇8個、芹菜3根、酒3大匙、鹽1.5小匙、胡椒少量 芝麻油1－2滴、水6杯做法： 1、雞翅洗凈，去水加酒、鹽、胡椒腌漬調味。 2、入鍋中和水一起煮，沸騰後去泡沫、然後煮20分鍾。 3、芹菜莖切成4cm長的段，百合根剝去外層後洗凈。 4、把切成薄片的蘑菇和百合根、芹菜加入2中，用香油調味即可。
9、白葡萄酒蘑菇湯
配料(4人份)：
麵包片4片，1/2個檸檬的果皮，檸檬汁1湯匙，鹽和胡椒粉，蘑菇125克，洗好，切好。巴黎小蘑菇125克，橄欖油2咖啡匙，大蒜1瓣搗碎，帶綠莖的嫩洋蔥6個，切好，雞湯600毫升，干白葡萄酒4湯匙，嫩小蔥末1湯匙量裝盤裝飾用。
製作：
1、 爐子加熱到攝氏180度，去掉麵包皮，麵包切丁；
2、 將麵包丁、檸檬皮、檸檬汁、2湯匙水和大量胡椒粉放在在一個大生菜盤中攪拌；
3、 糕點煎盤中塗一薄層油，將麵包丁鋪在上面，放在爐上加熱至麵包丁鬆脆並呈現金色；
4、 如果選用的蘑菇很小，保持整個備用，如果蘑菇很大，切成適當的大小；
5、 平底鍋中加熱油，然後放入洋蔥和大蒜油煎1-2分鍾；
6、 放入全部蘑菇，煎炒3-4分鍾，直至蘑菇開始上色，倒入雞湯。攪拌；
7、 繼續加溫至沸點，然後把火調小，蓋上鍋蓋，煨10分鍾；
8、 加入白葡萄酒、鹽、胡椒粉，倒入碗中，撒上小蔥末。與加檸檬汁的小塊油炸麵包一起即可食用。
一個小竅門
為了把果皮切細，可以使用在廚房用具商店裡有售的剝皮機。或者剝皮後用鋒利的小刀切成細條。如果您想把整個水果擦成絲兒，那要准備好一把刷子來收集果皮碎末。
10、豬瘦肉蘑菇湯
不要小看普通的東西啊 有大用處的 切聽講介 嘻嘻
主治：慢性肝炎 補旰益血 潤澤皮膚
蘑菇豬瘦肉湯 有滋陰潤燥 健胃補脾的功效 對白細胞減少症 慢性肝炎等疾患有輔助治療作用
食物功效：
蘑菇 為黑傘科植物的子實體 中國各地均有栽培 性味甘 涼 入脾 胃經 。 含多種氨基酸 維生素 礦物質
等 營養非常豐富
豬瘦肉 性味甘鹼 平 入脾 胃 腎經。 功能滋陰 潤燥 治消渴贏瘦 補腎液 充胃汁 滋肝陰 潤肌膚 生精液
每次用鮮蘑菇100克 豬瘦肉100克 加水適量煮湯 用食鹽少許調味 佐膳 。
11、黃油土豆蘑菇湯
原料：土豆一個，蘑菇2個。黃油一小塊。
做法：
1，先把土豆煮好，扒皮，用勺子碾成粉末狀。蘑菇剁碎，待用。
2，將黃油一小塊放到炒鍋里，加大火化開，將土豆泥放入熱油中翻炒。
3，在炒香的土豆泥里加水兩碗。待水開以後放蘑菇碎粒。
4，慢火燉，大火煮都可以，看自己的時間。
參考資料：～～咦呀～～自己經驗＋網上整理，轉載請註明！
E. 上湯金針菇豆苗的做法，上湯金針菇豆苗怎麼做
食材
主料
豬肝
50g
瘦肉
50g
金針菇
150g
豆苗
150g
輔料
油
適量
鹽
適量
枸杞子
適量
姜
適量
蒜
適量
香油
適量
生粉
適量
步驟
1.瘦肉切片，用油鹽，生粉腌一下備用；
2.豬肝切片後，加入生粉等搓洗幾次，以去掉異味與血水，後用油鹽腌一下備用；
3.豆苗切掉根部，洗凈瀝干；
4.金針菇切掉根部，洗凈瀝干；
5.枸杞子洗凈一下瀝干備用；
6.熱油鍋，下姜，蒜，豬肝和瘦肉一起炒香一下；
7.然後加入適量清水以及枸杞子，煮開；
8.水開約3分鍾後即可以下豆苗和金針菇；
9.待食材煮軟變熟後，加適量鹽調味即可！上鍋前滴幾滴香油，味道更好！
F. 上湯鮮菇的做法，上湯鮮菇怎麼做好吃，上湯鮮菇
主料
瘦肉
100克
輔料
油
適量
鹽
適量
胡椒粉
適量
三文治
適量
韭菜花
適量
海鮮菇
適量
茶樹菇
適量
金針菇
適量
步驟
9.最後放入菇，加入鹽和胡椒粉後再等湯燒開後就可以熄火了
G. 金針菇怎麼燒好吃
材料
金針菇、雞蛋3個、鹽適量、色拉油
做法
1、 金針菇去根、洗凈、把水控干，切成段狀。
2、把雞蛋打入碗內，攪拌均勻。再倒入少許鹽。（喜歡吃辣椒的MM也可以放少許辣椒粉）
3、上鍋入油，油熱時倒入金針菇。
4、炒至3分鍾左右 放少許鹽。
5、倒入雞蛋，把金針菇和雞蛋拌勻 待雞蛋炒熟即可出鍋。
H. 金針菇湯加澱粉的做法
主料
金針菇400克
豬肉80克
油豆腐12個
輔料
鹽水鴨(熟)
適量
油
適量
醬油
少許
澱粉
少許
雞粉
少許
胡椒粉
少許
干蔥頭
3個
上湯金針菇的做法
1.
食材：金針菇、豆腐泡、豬瘦洗凈切絲，加上少許鹽、醬油、雞粉、澱粉攪拌均勻，腌製片刻
2.
金針菇切去根部，搓散放進清水中浸泡片刻
3.
清洗干凈，撈起瀝干水
4.
干蔥頭去皮去須，洗凈拍扁
5.
豆腐泡洗凈，切片
6.
熱鍋，加適量油，下蔥頭爆香
7.
倒進腌制好的肉絲、翻炒至發白
8.
倒進金針菇翻炒片刻
9.
加上半碗左右的清水（按食材的量而添加）
10.
倒進豆腐泡片
11.
遮上鍋蓋燜煮3分鍾左右
12.
調人鹽
13.
調入雞粉（雞精）
14.
加上少許胡椒粉，翻炒均勻
15.
鏟起，開吃