㈠ 煮毛豆時，用怎樣的技巧才能讓毛豆翠綠不發黃
毛豆怎樣煮又綠又入味？原來有訣竅，教你飯店的做法，簡單又好吃！
又到了吃水煮毛豆的季節了，每年的這個時候一直到夏季，水煮毛豆都是燒烤小攤、大排檔及至大飯店的必備下酒小菜，主菜還沒端上桌時，只是就著它都能喝兩盅，可以說是無人不愛！
煮毛豆時一定要冷水下鍋煮，而且要敞開鍋煮，如果蓋緊鍋蓋，鍋內溫度迅速升高，會加速葉綠素的分解，導致黃豆變黃！另外，煮毛豆時加入幾滴食用油，也可以在一定程度上阻止氧化酶破壞葉綠素。
水煮毛豆的3個小技巧：
1.清洗時加鹽搓洗，不僅能殺菌，還能防止毛豆變黃。
2.煮前剪去兩頭，不僅能使毛豆更入味，還能縮短烹飪時間，防止毛豆因為久煮而變黃。
3.煮毛豆時一定不要蓋鍋蓋，另外加入幾滴食用油，可以防止毛豆變色。
煮毛豆，最忌直接下鍋煮，牢記以上3點，毛豆翠綠不發黃，好吃更入味！學會這個方法，煮出的毛豆好吃也好看，招待客人也有面子，當然我們也不要因為擔心毛豆煮得時間久了會發黃，而縮短煮制時間，毛豆必須要煮熟才能吃！煮不熟的毛豆食用後容易引起惡心、嘔吐、腹瀉。
㈡ 毛豆怎樣煮才能又綠又好吃
毛豆怎麼煮才能翠綠不變色，這么做簡單美味，夏天宵夜必備
所需原料：新鮮毛豆400克、食鹽、花椒、桂葉等其他調味品適量（喜歡吃辣的小夥伴可以根據個人口味加入適量辣椒）；
1.將毛豆用清水沖洗干凈（由於毛豆表面都是毛，洗之前用手揉搓一下，將表面的附作物除去），然後倒入空盆中，加入少量食鹽和清水後，浸泡十五分鍾，撈出瀝干水分備用
2.鍋中加入適量的清水，加入適量的食鹽、白糖、香葉、花椒、蔥段和薑片（食鹽的量基本保持在，鍋中湯汁微微有點咸即可），最後再滴上幾滴食用油（這樣可以使煮出來的毛豆更加翠綠），大火燒開；
3.水燒開後，轉為中小火（不要用大火煮，否則很容易造成煮出來的毛豆顏色偏黃，且口感不佳），將准備好的毛豆倒入鍋中，用小火煮五分鍾左右，時間到後，嘗一下，只要毛豆熟透，切口感較脆即可（煮毛豆的時候不要蓋上鍋蓋）；
4.將煮好的毛豆撈出，迅速放入涼開水中冷卻（這樣可以使煮出來的毛豆看起來非常翠綠，切口感更佳），然後撈出瀝干水分裝盤；
5.這樣一道美味的水煮毛豆就完成了，做法非常簡單，喜歡的小夥伴可以在家試試！（溫馨提醒：煮好的毛豆要當天就吃完，否則過夜以後很容易造成細菌滋生，小編建議小夥伴吃多少就煮多少）
㈢ 怎麼煮水毛豆，才能顏色翠綠有什麼小秘訣
我們在煮水毛豆的時候，可以在水裡加入適量的食用油，這樣煮出來的毛豆的顏色是翠綠色的，顏色很好看好看，而且讓人看到後還會很有食慾哦！
今天就給大家分享一個煮毛豆的製作方法！
煮毛豆需要用到的食材有：花椒、八角、香葉、桂皮、食用油、新鮮毛豆、蒸魚豉油、小米辣、大蒜。
多吃毛豆，對我們身體也有著很好的作用，它可以維護我們的牙和骨頭的生長，毛豆中還含有大量的食物纖維素，可以有效的來改善我們的便秘問題，比如血壓高的人群和血脂高的人群可以多食用一些毛豆。有著降血壓和降血脂的作用。
㈣ 我比較喜歡吃毛豆，怎麼煮出好吃的毛豆，而且毛豆發綠不變黃
我特別喜歡吃毛豆，也經常在家做，以前煮毛豆的時候因為自己沒有任何技巧，所以煮出來的毛豆都是黃的，吃起來口感也是澀澀的，非常不好吃，後來我請教了一下我母親，我小的時候家裡吃的毛豆都是母親給煮的，每次做的味道都特別好，而且顏色也是翠綠翠綠的，非常有食慾，她告訴我方法後我煮的毛豆也是翠綠翠綠的了，朋友們想知道有哪些技巧嗎？下面給大家分享一下。
水煮毛豆做法其實是非常簡單的，這個毛豆可以當成一種小零食隨時拿出來吃，也可以在自己喝酒的時候當成一道不錯的下酒菜。
鹽煮毛豆要想保持顏色的翠綠一定要注意以下2點：
1、全程開蓋煮毛豆，蓋蓋煮出來的毛豆會變黃；
2、加鹽加食用油，撈出過涼白開，以及在涼湯汁里浸泡都是為了保持翠綠。
一定不能忘記這幾步，把以上說的這些都注意了，相信任誰都可以做出顏色翠綠，味道美極了的毛豆的，不相信的話，你也可以試一下。
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㈤ 毛豆怎麼煮才能保持綠色
毛豆加點食用油煮可以保持綠色，具體做法如下：
主要材料：毛豆500克，大料2個，花椒1勺，小茴香1勺，香葉2片，干辣椒適量，食用油適量。
1、毛豆清洗干凈瀝干水分，用廚房剪刀剪去兩頭。
㈥ 怎樣煮毛豆好吃又綠 教你煮毛豆保持翠綠色
1、要做出好吃的煮毛豆，首先要選擇那種比較鮮嫩的毛豆，顏色要綠綠的，看起來比較飽滿的。這種毛豆煮出的口感才最好。
2、把買來的毛豆洗凈，放在盆中，多撒點鹽用手搓洗，這樣可以去除上面的毛毛，便於入味。搓好的毛豆倒入鹽水中腌制1小時，如鹽少的話可多腌一會。
3、在腌制毛豆的過程中，你可以拿把剪刀，在毛豆尾端帶梗的部分剪個小口，這樣比較方便入味。傳統上是兩端都剪，但經驗證明剪一端就足夠了。
4、在鍋里加入適量水，水量以能沒過毛豆為宜，然後在水中加入鹽，滴幾滴色拉油。注意加的鹽不要太多或太少，要不然口味會大打折扣。
5、除了加鹽以外，你也可以加入花椒、八角、薑片等調味料，這個隨自己喜好，但要注意不要加太多調味料，否則會掩蓋毛豆本身的香味。
6、把鍋里的水大火燒開後放入毛豆，不要蓋蓋，大火燒開後轉中火保持沸騰狀態，繼續煮6到10分鍾即可。
7、當毛豆煮的沸騰時，要及時用鏟子把底部的毛豆翻上來，這樣熟的會比較透徹。每隔2分鍾左右翻一次即可。
8、把毛豆煮好以後，馬上關火，但不要馬上撈出，讓毛豆繼續泡在水裡一段時間，這樣才能充分入味。泡毛豆的時候也不要蓋鍋蓋，否則毛豆容易變黃。
9、每隔10分鍾左右嘗嘗味道，感覺味道剛好時撈出毛豆，瀝一下水分，裝盤即可。夏季冰鎮後食用味道更佳。
㈦ 毛豆煮的又青又好。怎麼做。
水煮毛豆材料：新鮮毛豆一斤半，薑片適量，八角適量，花椒適量，桂皮適量，豆蔻適量，干辣椒適量，小茴香適量，鹽適量，糖適量，雞精適量，二鍋頭適量做法1.毛豆泡入盆中，互相搓著洗凈表皮上的絨毛，控水。2.鍋中放入清水，以剛能沒過毛豆為限，倒入薑片、八角、花椒、桂皮、豆蔻、干辣椒、小茴香，用小火慢慢煮出香味來（最少二十分鍾）。3.利用正在煮鹵水的那段時間，把每個毛豆的兩頭剪掉，以便更加入味。4.把所有剪好的毛豆倒入煮著的鹵水中，加入鹽、糖、雞精。鹽的用量要是平時做湯的兩倍，糖在這里的作用是吊出鮮味來，使鹵水味道更柔和。5.開蓋，大火煮毛豆10分鍾後關火，倒入一瓶蓋的二鍋頭，這樣會使毛豆更綠而且帶淡淡的酒香。6.腌半小時，以便讓毛豆更入味，連鹵湯裝盆，開吃！小訣竅:1、煮毛豆和關火腌的整個過程都不要蓋鍋蓋，否則毛豆就被悶黃了，不好看。2、如果喜歡吃嬾嬾的口感，可以在煮到5分鍾的時候撈一個出來嘗嘗，沒有豆腥氣就表示已經熟了，關掉火，用余熱腌的時候，豆子拿會更軟一些。時間要自己掌握好。
㈧ 毛豆怎麼煮好吃還能保持綠的顏色
毛豆怎麼煮可以保持綠色？
1、毛豆要想保持翠綠的色澤，一定要開水下鍋。因為涼水下鍋的話會讓毛豆的葉綠素分解更多，顏色變黃。煮的時候滴上幾滴油，也可以讓毛豆保持翠綠色澤哦。
2、煮毛豆之前一定要一次性加足水，切勿中途加水，這樣會延長毛豆煮制的時間，讓毛豆中的葉綠素破壞更多，顏色就會變黃了。
3、還有非常重要的一點就是煮毛豆的時候一定不要蓋鍋蓋。因為蓋鍋蓋會升高鍋內溫度，讓葉綠素分解更快，毛豆會很快變成黃色。所以煮毛豆的時候保持中火沸騰的狀態即可，不要蓋蓋燜煮。
4、毛豆煮制的時間不能太長，水開之後煮10分鍾左右即可，煮的時間太長，葉綠素就會完全被分解掉，顏色肯定會發黃。
5、毛豆煮好之後不要長時間浸泡在水裡，這樣毛豆也會變黃。煮好之後撈出來過涼水，將毛豆徹底沖涼，這樣毛豆才能長時間的保持翠綠的色澤。如果怕不夠入味，在毛豆過涼之後將毛豆放回晾涼的湯中。
㈨ 做水煮毛豆，切記不要直接下鍋煮，哪3個妙招，翠綠入味不發黃
做水煮毛豆，切記不要直接下鍋煮，哪3個妙招，翠綠入味不發黃？
【水煮毛豆】
提前准備食物：毛豆500克、鹽、麻椒、八角、香葉、辣椒干。
作法流程：
1、買回來的毛豆首先用冷水清洗掉外表的塵土，隨後泡在冷水中，浸泡三十分鍾，使外皮變軟，多多這一步能讓毛豆在下面蒸制的情況下迅速入味。許多朋友就是忽略了這一流程，造成自己煮的毛豆不入味，煮時間長了還非常容易變黃。