『壹』 烤鴨腌制鹵水
（1）用料：清水5千克，桂皮50克，沙姜50克，陳皮20克，甘草50克，香葉50克，八角（大茴香）30克，川椒（花椒）30克，紹興花雕酒400克，玫瑰露酒500克，精鹽200克，味精100克。
製法：兩種配方的製法基本相同；首先將鹵水葯材用湯料袋包好；然後放入已煮滾的清水中，待再翻滾數分鍾後；調入調味料和酒類便可使用。
『貳』 烤鴨鹵怎麼製作
步驟
1.鴨部件洗干凈用水灼煮片刻去掉血腥味晾乾水備用，鹵水煮開備用。
2.把鴨浸在鹵水腌12-24小時。
3.腌好後連鴨帶鹵水重新煮開即可 撈起鴨後鹵水再單獨煮一會兒放涼
放入冰箱保存。
4.鴨表面依次塗抹上鹽和蘇打粉腌10分鍾。
5.托盤鋪錫紙烤箱最高溫度預熱10分鍾 把鴨放在烤架上皮朝上。
6.烤箱改220度，上層烤40分鍾後取出 刷上烤出來的鴨油 再放入烤箱烤15-20分鍾即可。
7.取出烤好後的烤鴨稍微攤涼一會兒切塊 去小半碗烤出來的鴨油燒熱 加入3大茶匙海鮮醬以及3大茶匙口急汁，適量砂糖（根據自己個人甜度調配） 少許水混合煮開後澆在烤鴨上即可。
『叄』 鹵水烤鴨應該怎樣做
鹵水烤鴨
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主料
鹵水 鴨部件 鹽 蘇打粉 海鮮醬 砂糖 桂花口急汁
鹵水烤鴨的做法步驟
1.鴨部件洗干凈用水灼煮片刻去掉血腥味晾乾水備用，鹵水煮開備用。
2.把鴨浸在鹵水腌12-24小時。
3.腌好後連鴨帶鹵水重新煮開即可 撈起鴨後鹵水再單獨煮一會兒放涼放入冰箱保存。
4.鴨表面依次塗抹上鹽和蘇打粉腌10分鍾。
5.托盤鋪錫紙烤箱最高溫度預熱10分鍾 把鴨放在烤架上皮朝上。
6.烤箱改220度，上層烤40分鍾後取出 刷上烤出來的鴨油 再放入烤箱烤15-20分鍾即可。
7.取出烤好後的烤鴨稍微攤涼一會兒切塊 去小半碗烤出來的鴨油燒熱 加入3大茶匙海鮮醬以及3大茶匙口急汁，適量砂糖（根據自己個人甜度調配） 少許水混合煮開後澆在烤鴨上即可。
『肆』 南京烤鴨鹵汁的配製
南京烤鴨鹵汁的配製方法是，將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、等分成兩份，分裝入紗布袋中，扎緊。姜洗凈拍碎，從洗凈挽結。將冰糖在火上烤一下敲碎，和油一同入鍋，小火炒至深紅色，加沸水攪勻即成糖色。鍋里加鮮湯，放蔥姜、鹽、味精和糖色，再放香料包，燒沸改小火熬至出香味即可。
原料：
八角25克，桂皮15克，小茴15～25克，甘草10克，三奈10克，甘菘3～5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香5～15克，生薑100克，大蔥150克，紹酒100克，冰糖350～500克，味精15克，精鹽350～500克，鮮湯5000克，精煉油50克， 紗布袋2個
南京烤鴨鹵汁怎麼做：
1、將八角、桂皮、甘菘、花椒、砂仁、小茴、甘草、三奈、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，3、裝入寬松的紗布袋中，用細繩扎緊;
2、姜洗凈，拍碎，然後將蔥洗凈，挽結，備用;
3、將冰糖烤一下，然後輕輕敲碎，與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入沸水攪勻，即成糖色;
3、鍋置火上，摻入鮮湯，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
小貼士：
1、炒糖色時，必須用小火慢炒，否則會有苦味。
2、新鮮鹵水大都鮮味不足，所以在調制的過程中，可適量加味精。
3、以上介紹的鹵水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅鹵，若去掉配方中的糖色便成了白鹵。
『伍』 鴨子怎麼鹵好吃
1、怎麼鹵鴨
先把鴨子洗干凈,然後茴香,桂皮,花椒,姜,都放進高壓鍋,加冰糖一塊,如果是一顆顆,可以加個6.7顆,老抽一大勺,生抽多一點,這個時候可以不用加很多一會還可以調味。
步驟1:加入啤酒一大瓶,或者兩聽啤酒,不用加水。
步驟2:放入鴨子就可以蓋好蓋子開始煮,高壓鍋響了之後大概5分鍾關火,,過一會可以開蓋子了,在倒在炒菜的鍋里,也可以直接就在高壓鍋里鹵,不要蓋子。
步驟3:倒在鍋子里,因為方便翻面,澆汁水,這個時候可以把蔥打個蔥結直接扔下去一起除腥味。然後就要調味道了,如果不喜歡帶點甜味的可以少加糖,如果想要甜咸一點的就在加點冰糖,顏色不夠可以加點老抽,調到湯的味道比平時吃菜稍微咸一點就可以了。
步驟4:
過一會就要翻面切記!然後把湯淋在上面,多翻幾次。最後湯會非常濃稠,等湯收的濃一些就可以了,然後把鴨子裝盤不要帶湯的等鴨子涼了在切,汁另外弄個小碗盛,濾掉湯里的香料,等吃的時候淋在鴨子上。
2、鴨肉的營養價值
鴨是為餐桌上的上乘餚饌,也是人們進補的優良食品。鴨肉的營養價值與雞肉相仿。但在中醫看來,鴨子吃的食物多為水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃腎經,有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內有熱的人適宜食鴨肉,體質虛弱,食慾不振,發熱,大便乾燥和水腫的人食之更為有益。民間還傳說,鴨是肺結核病人的「聖葯」。
3、鴨肉的禁忌人群
素體虛寒,受涼引起的不思飲食,胃部冷痛、腹瀉清稀、腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食;感冒患者不宜食用。
4、鴨肉的適宜人群
一般人群均可食用。營養不良、產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽干口渴者,癌症患者及放療化療後,糖尿病,肝硬化腹水,肺結核,慢性腎炎浮腫者宜食鴨肉。體內有熱、上火、發低熱、食慾不振、大便乾燥和水腫者食用鴨肉更佳。
『陸』 鹵菜裡面的烤鴨怎麼做啊 求答案 做的好吃點
材料：
鴨半隻，姜，大蔥，鹽，李錦記蒸魚豉油，醬油，紅糖，麥芽糖
做法：
1.姜蔥蒜切片或段備用。
2.鴨子表面均勻的抹上一層細鹽。
3.將李錦記蒸魚豉油
和醬油按1：1的比例倒入一個盆中，用量根據鴨子的大小決定，放入姜蔥蒜。
4.鴨子表面抹上一層紅糖。
5.泡入第3步調制好的腌料中，放冰箱冷藏過夜。
6.麥芽糖中加入一點點水將糖化開。
7.如果不好溶化可以隔水加熱。
8.從冰箱中取出鴨子
在表面刷上一層麥芽糖水，放在通風處，每隔半小時再刷一次，共刷4次。
9.烤箱預熱220℃，將鴨子插在烤架上旋轉烤制，每隔10分鍾補刷一次麥芽糖水，共烤50-60分鍾即可。
『柒』 烤鴨鹵水配方
1）用料：清水5千克，桂皮50克，沙姜50克，陳皮20克，甘草50克，香葉50克，八角（大茴香）30克，川椒（花椒）30克，紹興花雕酒400克，玫瑰露酒500克，精鹽200克，味精100克。
製法：兩種配方的製法基本相同；首先將鹵水葯材用湯料袋包好；然後放入已煮滾的清水中，待再翻滾數分鍾後；調入調味料和酒類便可使用。
書中還有幾個配方可供選擇！
一般鹵水
（1）用料：清水3千克，生抽3千克，紹興花雕酒200克，冰糖300克，姜塊100克，蔥條200克，生油200克，八角（大茴香）50克，桂皮100克，甘草100克，草果（草豆蔻）30克，丁香30克，沙姜30克，陳皮30克，羅漢果1個，紅穀米100克。
製法：兩種配方製法基本相同；猛鑊下油，爆透姜塊和蔥條；然後倒入煮滾已混合的清水、生抽、紹興花雕酒和冰糖的液體中，用慢火熬滾；鹵水葯材須用湯料袋包裹，而紅穀米則另外用湯料袋包裹，同樣在倒入姜蔥時放入；初次熬鹵水時，應待鹵水慢火細熬約30分鍾後才使用，這樣鹵水葯材及豉油的香味才充分發出。
『捌』 烤鴨怎麼做好吃
電烤箱怎麼烤鴨子
材料：鴨子半隻、蚝油、蜂蜜100g、蔥50g、姜、五香粉、醬油、小檸檬3個、料酒。
做法：
1.將鴨子在清水中清洗干凈，然後切成兩半，這個時候注意用牙簽在鴨身上戳幾個洞，這樣可以方便鴨子入味。在鴨子上再加入蔥、姜、蚝油、醬油、五香粉以及蜂蜜攪拌均勻後，用保鮮膜包起來腌制一天時間。
2.取出腌制好的鴨子，瀝干其中的水分，在碗中加入三勺蜂蜜和一勺料酒，以及少量的檸檬汁，完全的攪拌均勻後，塗抹在鴨子的表面上，注意要刷2-3次。
3.將准備好的鴨子放入到烤箱內，調好烤箱的溫度，200度，中下層烤制20分鍾即可。
4.然後取出鴨子再次塗抹一遍蜂蜜水，再次200度，烤制20分鍾就做好了。
烤鴨子的竅門和配方
1.烤鴨的入味：買回來的鴨子一定要清洗干凈，然後將鴨子放入到盆中，在鴨子的全身以及內部塗上鹽，然後加上蔥、姜、料酒、醬油、放入到鴨的肚子中，在盆中再加入一些花椒和八角，腌制20分鍾之後，將鴨子翻身再次腌制一晚上時間。
2.烤鴨的風干：腌制好的鴨子需要將鴨肚子的切口紮起來，這樣可以防止鴨肚子中的調料不會掉出來，然後將鴨子掛起來，一般2-3個小時就可以了。注意不要掛的太久，以免鴨肉太硬。
3.烤鴨的塗蜂蜜：在風干後的鴨身上塗上厚厚的蜂蜜，在烤制的同時需要不斷的塗蜂蜜，然後再次取出反面塗上蜂蜜再次烤制。一般200度的烤箱溫度需要反復烤90分鍾即可。
4.烤鴨的特別小竅門：一般第一次吃不完的鴨子，第二天吃的時候，需要將鴨子切塊，再次烤箱內烤制一次，口感會跟第一次烤制的口感一樣。
烤鴨子的營養價值
烤鴨子的營養價值是非常豐富的，如其中富含大量的蛋白質、脂肪、多種維生素以及礦物質元素，尤其是其中的蛋白質含量很高，要遠遠高於其他的肉類，一般可以達到16%-25%。同時烤鴨中的所有氨基酸都是人體所需要的。
而烤鴨中的脂肪含量並不高，一般要比其他的肉類低很多。其中的必須脂肪酸多是一些不飽和脂肪酸和碳飽和脂肪酸，這種物質的熔點是很低的，並且非常容易被機體吸收掉。
鴨肉成分中的維生素含量是非常高的，一般B族維生素以及其他的維生素要比其他的肉類多很多的。同時其中的礦物質元素也很豐富，如其中的鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等等都是很豐富的。
鴨肉中的糖類成分是比較低的，一般烤鴨都是配合著餅以及醬食用，而面和醬都含有很多的糖質，恰恰彌補了鴨肉的糖分確是。
『玖』 如何做鹵水烤鴨好吃 鹵水烤鴨的做法
鹵水烤鴨
主料
鹵水 鴨部件 鹽 蘇打粉 海鮮醬 砂糖 桂花口急汁
鹵水烤鴨的做法步驟
1.鴨部件洗干凈用水灼煮片刻去掉血腥味晾乾水備用，鹵水煮開備用。
2.把鴨浸在鹵水腌12-24小時。
3.腌好後連鴨帶鹵水重新煮開即可 撈起鴨後鹵水再單獨煮一會兒放涼放入冰箱保存。
4.鴨表面依次塗抹上鹽和蘇打粉腌10分鍾。
5.托盤鋪錫紙烤箱最高溫度預熱10分鍾 把鴨放在烤架上皮朝上。
6.烤箱改220度，上層烤40分鍾後取出 刷上烤出來的鴨油 再放入烤箱烤15-20分鍾即可。
7.取出烤好後的烤鴨稍微攤涼一會兒切塊 去小半碗烤出來的鴨油燒熱 加入3大茶匙海鮮醬以及3大茶匙口急汁，適量砂糖（根據自己個人甜度調配） 少許水混合煮開後澆在烤鴨上即可。