Ⅰ 咸鴨蛋怎麼腌才出油好吃
用料
主料：新鮮鴨蛋45個
輔料：鹽1包、白酒100克
1、將鴨蛋放入水中用刷子刷洗干凈。
Ⅱ 怎麼腌咸雞蛋出油又好吃
腌咸雞蛋大家都喜歡讓它出油，因為出油越多的咸雞蛋越香越好吃。今天就總結讓咸雞蛋出油的終極秘訣，按這種方法腌雞蛋絕對是出油最多最好的，而且10天左右就能讓咸雞蛋出油。
如果以上三個關鍵要領你全部做到了，保證你能輕松腌出油汪汪的美味咸雞蛋。
補充說明：曬過以後的咸雞蛋放在冰箱里冷藏保存就可以了。
Ⅲ 如何做咸鴨蛋好吃出油
第一步：將新鮮的鴨蛋洗凈，晾乾，但不能放在陽光下曬干，放入壇罐內。
第二步：在鍋中，按每五十隻鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。一定不能忘記放白酒，因為白酒是咸鴨蛋出油的關鍵。
第三步：鹵水完全冷卻後，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。這樣製作出來的咸鴨蛋出油很多，味道很好。
Ⅳ 怎麼腌制咸鴨蛋又好吃又出油啊
取適量的花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鍾，晾涼倒入瓷壇內。再將少許高度白酒到入，然後將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，30天後即可以吃了。這種腌制的鴨蛋，香味濃郁，微咸可口，而且蛋黃出油還多。我就是經常用這種方法腌制的。
Ⅳ 怎麼腌鴨蛋出油又好吃的
love╰天宇☆
具體製法是：將新鮮的鴨蛋洗凈，晾乾（不能放在陽光下曬干），放入壇罐內。然後在鍋中，按每五十隻鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻後，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。
其中：放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。
咸鴨蛋的腌制會有化學反應發生，使之呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
成分如下：
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成分佔干物質(%)蛋黃中含量(克)
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卵黃蛋白質4-100.786-1.97
卵黃磷蛋白質4-150.786-2.95
卵黃磷蛋白素8－91.57-1.77
卵黃高磷蛋白質5－60.983-1.18
卵黃磷脂蛋白質16－183.65-3.54
卵黃磷脂蛋白素12－132.36-2.56
甘油三酯469.04
磷酯203.93
固醇30.589
糖類20.393
礦物質20.393
維生素 微量微量
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附：咸鴨蛋的腌制方法
咸鴨蛋又叫脆鴨蛋，是城鄉居民愛吃的食物，但其腌制方法，大有講究。腌製得法，則更有風味。
1、黃沙腌蛋 備黃沙500克，精鹽100克，清油50克，水適量。腌制時先將黃沙倒入盆內，加入精鹽、清油和水，攪勻使成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮鴨蛋逐個放入。待鴨蛋均勻粘上泥沙，取出放入食品袋或其它盛具內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它沙代替；若沙的粘性不好，也可加入少量泥。
2、飽和鹽水腌蛋 水和鹽的用量，按鴨蛋多少而定。腌制時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(鹽重約為水重的20％)。待鹽水冷卻，即將洗凈晾乾的鴨蛋，一隻只地放入鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取出煮食。此法腌制鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
3、麵糊腌蛋 取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒拌勻。再把洗凈晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層鹽，放入壇內，密封壇口。這樣，食鹽與麵糊便會融和在一起，浸入蛋內，25天後即可取出煮食。
4、白酒浸腌蛋 按每5千克鴨蛋用60度白酒1千克、精鹽0.5千克備料。浸腌時先將洗凈晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密閉容器口，放置乾燥、陰涼通風處，約30天即成。
5、辣味鹹蛋 備辣醬、精鹽各1碗，新鮮鴨蛋若干枚(洗凈)。腌制時先將瓷罐用清水洗凈，用開水燙刷擦乾。再將鴨蛋放在辣醬中均勻滾蘸，接著放在精鹽中滾蘸。然後將用辣醬、精鹽滾蘸好的鴨蛋仔細放在瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋，並用牛皮紙嚴格密封，放置陰涼通風處，30—40天後即開罐取用。
6、辣咸酒味蛋 取稠辣醬與白酒，按8：2的比例調拌均勻，把鴨蛋逐個故入，均勻地蘸一下，再放在精鹽中滾一遍。然後一隻只地放入瓷罐內，嚴密封口。腌制70—90天即成。這種腌鴨蛋，呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸鴨蛋 取適量的花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鍾，倒入瓷壇內。然後將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。（部分內容參考互聯網已存在知識）
Ⅵ 怎麼腌雞蛋冒油又好吃
一般情況下雞蛋不太腌了吃的。鴨蛋腌了吃是因為它比較腥，而腌了的味道好。想讓鴨蛋好吃，冒油，傳統的辦法是在腌制的時候放一些高度的白酒。這個我做過。腌雞蛋沒有試過，道理應該是一樣的。
將鴨蛋放一壇子中，水剛滿過鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，腌制7到10天，即可食用。稱之為咸鴨蛋。咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌製得法，風味更好。下面介紹幾種快速咸鴨蛋的腌制方法。
1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
咸鴨蛋
3、麵糊腌製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
4、白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。
6．辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7．五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鍾，倒入一瓷壇內，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。[1]
Ⅶ 好吃到蛋黃都冒油的咸鴨蛋怎麼做
原料：新鮮鴨蛋10個、白酒100ML、細鹽1小碗。
做法：
1、將新鮮鴨蛋清洗干凈,擦乾;
2、將鴨蛋在白酒中浸濕，再放入 鹽碗中裹上一層細鹽（不要反復滾，一、次即可）；
3、將滾了鹽了的蛋包上一層保鮮膜，然後平鋪在盤中；
4、將蛋放在太陽底下曬1天，然後裝入袋子中扎進密封起來，放家裡陰涼處。
5、我這次做的這批，15天吃的時候蛋白有鹹味，25天吃的時候蛋白鹹度剛好，30天吃的時候蛋黃出油效果很好，蛋白略咸。
心得：
1、順利出油的竅門：浸過白酒，鹽曬1天後扎緊密封。
2、我這次做的這批，15天吃的時候蛋白有鹹味，25天吃的時候蛋白鹹度剛好，30天吃的時候蛋黃出油效果很好，蛋白略咸。大家可以按自己的喜好來選擇吃的時間。
3、浸過白酒的蛋不但出油效果好，而且特別的香；
4、用這個方法做出來的咸鴨蛋特別的干，蛋白和蛋黃的組織比較緊實；
5、咸鴨蛋為高膽固醇食物，一次不可多吃哦。
步驟/方法
注意事項
Ⅷ 好吃到蛋黃冒油的咸鴨蛋怎麼做
人們都愛吃腌制流油的咸鴨蛋，有的人想自己親手做一做，我的做法是：
首先，買來新鮮的鴨蛋，用清水洗干凈，晾乾待用。
鴨蛋的多少，自己撐握，鍋里放的水，可根據鴨蛋的多少適量添加。
然後放鹽、花椒，大料、姜，燒火煮沸，鹽量達到不化即可，也就是化學中的飽和狀態。
把鹽開水裝在壇子中，鹽水涼透以後放一點.酒，將洗干凈的鴨蛋放入壇中，用塑料袋封住壇子的口，放置在陰涼的地方。
大約二十天左右咸鴨蛋即可食用。
如果想要即方便又省事的少做一些，可以將買的鴨蛋清洗干凈涼干後，一個碗里放上細鹽，另一碗中放上白酒。
把鴨蛋在白酒里沾一沾，一定要沾均勻，在放在細鹽里滾一圈，把鴨蛋滾上細鹽，裝進備好的方便袋子里，一定要多用幾層，包裹扎緊封住，放置在陰涼處。
要二十天左右才能腌好，這樣做不用買壇子，又節約空間，少去很多的麻煩，你不妨嘗試一下。
Ⅸ 准備腌咸雞蛋，怎麼腌出油多，好吃
很少有人去做咸雞蛋，做咸鴨蛋的人倒是很多，因為雞蛋的蛋白質更細膩，腌制之後吃起來會很咸，很容易出現蛋白很咸而蛋黃不流油的情況。我今天就給大家分享一下做咸雞蛋的方法。
腌雞蛋與腌鴨蛋方法大體相同，只是腌雞蛋蛋黃不易出油，等到好不容易出油了，往往蛋白特別咸，無從下口，所以腌雞蛋在細節上略有一些調整。
雞蛋殼有氣孔，很容易讓細菌乘虛而入，用白醋浸泡一是進一步進行殺菌，二是起軟化蛋殼的作用，讓鹽分順利滲入到蛋黃中，從而達到早日起油流沙的效果。
Ⅹ 怎樣腌咸鴨蛋好吃又出油
咸鴨蛋是我家餐桌上經常吃的食物，特別是早餐和喝粥的時候必備。外面賣的咸鴨蛋價格還算實惠，基本上是10元6個或者10元7個，大家當地什麼價格呢？我家從來沒有買過咸鴨蛋，都是自己腌制，可能是經常做的原因，感覺特別簡單。今天就把腌鴨蛋的具體步驟分享給大家，這樣做保證個個都起沙流油，口感還不是很咸，吃著特別香。先把鴨蛋清洗干凈，特別臟的地方可以用鋼絲球輕輕刷掉，就算個個都很乾凈也要清洗一遍，免得腌制的時候進入細菌，影響健康。
早上一碗粥一個咸鴨蛋就能吃得飽飽的，看這油流的，饞不饞呀？每次看到起沙流油的咸鴨蛋胃口就大開，不管是搭配饅頭還是米飯一起吃，那叫一個香，專治各種沒胃口，吃了還想吃。咱這個方法省去了煮料汁繁瑣的步驟，蘸一蘸包一包就能輕松完成，這么簡單實用的方法必須要分享給身邊的人喲。腌鴨蛋就分享到這里啦，大家如果有更多簡單的做法，歡迎留言分享，讓更多朋友受益。您喜歡吃咸鴨蛋嗎？一般都是買著吃還是自己做呢？