A. 涼拌毛豆很好吃，醬汁是關鍵，你知道如何調制嗎
大家好，歡迎大家來到我的美食視頻，我是美食領域創作者：「專注美食，讓生活更有味。」毛豆對於熱愛宵夜的吃貨們並不陌生，每一個夜市攤上幾乎都有他的身影，跟著花生，並稱夜市伴侶。這個很大一部分原因是因為適合配酒，一碟毛豆，一碟花生米，幾瓶酒，幾個兄弟，一個兄弟局，算是剛剛好。所以才越來越受到人們的歡迎。但是關於他們的做法，卻各有不停，各有小技巧，最大的難度就是保證毛豆的翠綠以及入味的問題，今天就藉此機會和大家好好聊聊毛豆那點事！涼拌毛豆很好吃，醬汁是關鍵，你知道如何調配嗎？應題主的要求，今天來做一道醋辣毛豆，醬汁精確到克，技巧全公開，建議先收藏。
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房。不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你。本文由舌尖的創想--劉廚，原創製作，未經授權，禁止搬運復制。
B. 涼拌毛豆的好吃做法
武漢夏夜狂歡菜 | 涼拌毛豆的做法步驟
步驟 1
所有步驟開始前，先看看這一步，在一個大點的容器里裝適量涼白開（這個水是後面要過煮熟的毛豆用的，寧多不寧少），放冰箱里冷藏著備用；
步驟 2
接著，我們先做涼拌汁，生薑大蒜剁碎（不用特別的碎），小米辣切小粒，放一起備用；
步驟 3
毛豆在處理前先用淡鹽水洗干凈；
步驟 4
然後剪掉頭和屁股，方便入味兒；
步驟 5
這種只有一頭豆米的毛豆，可以只用剪一邊，剪完後，建議再洗一遍，放一旁備用；
步驟 6
燒一鍋開水，倒入毛豆；
步驟 7
放入少量的食用油和鹽，可以保持它的翠綠，煮5分鍾左右；
步驟 8
煮的時候不要蓋蓋子，不然毛豆可能會發黃；
步驟 9
煮好後撈出來過一遍涼水，可以讓它的口感更爽脆；
步驟 10
再撈出來放盤子里備用；
步驟 11
鍋燒熱倒入適量的食用油，油燒熱後放入花椒炸香，炸香後把花椒撈出來不要；
步驟 12
接著把生薑大蒜辣椒都倒進去，炒香，關火；
步驟 13
調入50克生抽、15克白糖、40克醋、20克蒸魚豉油、15克香油；
步驟 14
拌勻後淋到毛豆上即可；
步驟 15
再拌勻就可以吃了，吃的時候蘸點兒盤子下面的涼拌汁，特別好吃；
步驟 16
再來罐啤酒，爽歪歪~
步驟 17
如果你不嫌棄自己的口水的話，這個涼拌汁還可以接著拌，哈哈~~~
步驟 18
溫馨提示：毛豆屬於高嘌呤食物，如果你有痛風或者尿酸比較高的話，還是少吃點兒比較好；
步驟 19
涼拌汁要不要全部澆進去，看你個人口味，可以先澆一點試試味道，感覺味道不夠重就可以繼續澆，我給的量是個人的口味，所以都澆進去了；
步驟 20
如果不著急的話，可以拌勻後放一晚再吃，會更入味兒，室溫高的話，就放冰箱冷藏；
C. 涼拌毛豆很好吃，醬汁是關鍵，調配有何秘訣
毛豆
- 准備一盆水加入兩勺鹽，把毛豆放進去用手搓洗干凈，然後瀝干水分，再用剪刀剪掉毛豆的兩端（方便入味）
- 准備一鍋水，待水沸騰後加入鹽（可以多加一點鹽因為煮的時間短了很難入味）幾滴食用油，幾顆花椒八角增香，下鍋煮熟（煮約5到6分鍾，煮好後不蓋鍋蓋悶幾分鍾，中間嘗嘗有沒鹹味，這一步主要幫助其入味）撈出用冷水沖涼瀝干水分備用。（煮的時候記得別蓋鍋蓋，容易煮老，變黃）
- 將瀝干水分的毛豆放入大碗中，根據個人口味加入鹽，醋，生抽，白砂糖，花椒油，油潑辣子，香油，蒜末，一湯匙糖，（蒜末和小米辣，花椒擺最上面）熱鍋燒油淋上去，戴上手套攪拌均勻。
D. 夏日爽口涼拌毛豆的做法步驟圖，怎麼做好吃
夏日爽口涼拌毛豆做法
材料毛豆300克，生薑末，蒜泥，食鹽，白糖，生抽，香醋，辣椒油，麻油適量
做法
1、毛豆夾剪去頭尾（便於入味）後洗凈；
2、鍋中加水，倒入毛豆夾，加食鹽煮至豆熟後，撈出控干水置盤中；
3、加入各種調料拌勻即可食用，放冰箱中冷藏半小時後食用，風味更佳。
材料毛豆 1盤
調料：
食鹽2勺
醋適量
蔥(末)適量
姜(末)適量
蒜(末)適量
八角1枚
花椒適量
桂皮適量
干辣椒適量
生抽適量
香葉適量
白糖適量
辣椒油適量
麻油適量
植物油少許
水適量
做法 1。淘米水中加入精鹽，將毛豆放入，稍加浸泡後反復搓洗干凈
2。將搓洗干凈的毛豆瀝水，用剪子剪去兩頭尖角備用
3。鍋內注入清水，放入毛豆、八角、香葉、桂皮，加入2勺精鹽，大火煮開後，再煮3分鍾左右即可
4。准備好加入冰塊的涼白開備用
5。將3中毛豆撈出瀝水後迅速放入4中的冰水中浸涼，撈出控水備用
6。調味碗中放入蒜末，薑末，蔥末及剪碎的干紅椒
7。鍋內注少許油，下花椒中小火爆香後撈出扔掉，將花椒油繼續加熱
8。將滾油「沖」入6中的調味碗中，拌勻，加入適量精鹽、糖、生抽、涼拌醋、紅油（辣椒油）、純香麻油後，將混合調味汁倒入5中的毛豆中，掂勻即可
材料毛豆1磅（450g），水8杯，鹽1大匙，八角2個。
現磨黑胡椒粉1小匙，鹽半小匙，麻油2大匙。
做法 1. 湯鍋里放入水8杯、鹽1大匙與八角2個，燒開，放入毛豆燙煮5分鍾，撈出（八角撈出留用），以冷水沖泡待涼，瀝乾水分備用。
2. 把毛豆移入大盆中，放入八角、黑胡椒粉、鹽半小匙攪拌均勻，靜置半小時，加入麻油拌勻，放進冰箱冷藏，冰涼即可食用。
材料青毛豆莢500g，成品糟鹵1瓶（600ml），姜茸2茶匙（10g）
做法
將洗凈的青毛豆莢逐只用大剪刀剪去兩頭尖角。將毛豆莢的兩頭剪去，可以便於糟鹵汁入味。
剪好的毛豆莢在沸騰的清水中大火煮3-5分鍾，至熟即撈出瀝干水分，放盤中攤開晾涼。毛豆莢不宜煮得太久，避免口感不夠清脆。
將晾涼的毛豆莢放入容器中，加剁好的姜茸和糟鹵浸泡30-50分鍾左右取出瀝干，即可食用。浸泡入味的過程如果在冰箱的冷藏室中效果會更好。
E. 毛豆涼拌怎麼做好吃
【涼拌毛豆】
食材：毛豆、生薑、大蒜、花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒、辣椒油、生抽、鹽、香油、香醋、鹵料醬；
做法：
1、想要毛豆好吃，首先得挑選新鮮的，顆粒比較飽滿的毛豆，這樣煮出來的毛豆才會好吃；
2、將挑選好的毛豆洗干凈，減掉兩頭，這樣毛豆能更快的入味，放著備用；
3、燒水，鍋里放少量的油，加適量的鹽，可以多放一點，這樣煮出來的毛豆會更加的入味一點，水開之後放入毛豆，煮5-8分鍾左右，喜歡吃脆的就少煮一會兒，喜歡吃爛一點的就多煮一會兒，煮熟之後撈出來放著備用；
4、將毛豆放在碗內，加半碗鹵料醬、加入花椒、八角、桂皮、香葉，加滿水，用保鮮膜封起來，放在冰箱中冷藏一晚上；
5、鍋中放油、爆香生薑大蒜、干辣椒、關火加生抽、香醋、辣椒油；
6、將冷藏的毛豆水倒掉，瀝干水分之後，倒入爆香的醬料攪拌均勻，即可食用。
毛豆用鹵料泡過之後，非常的入味，這樣的毛豆麻辣鮮香又入味，用來下酒再適合不過了，喜歡了就自己在家做做看吧！
F. 涼拌毛豆脆嫩入味，怎麼做比夜宵店還好吃
鍋里水燒熱後倒進毛豆煮。蒜瓣和辣椒切成末。煮好的毛豆上面撒上雞精和鹽，再撒上蒜辣椒。另起鍋倒入適量的油燒熱。燒熱的油趁熱淋入碗里，加入適量的醋拌勻即可。
G. 涼拌毛豆的做法及配料
方法如下：
食材：毛豆，花椒，生抽，醋適，大蒜，鹽，干紅辣椒，生薑，糖，香油。
步驟1
毛豆洗干凈，也可以加入少許鹽浸泡幾分鍾再清洗。