Ⅰ 腌茄子怎麼腌好吃又脆
腌茄子的做法：
備用食材：茄子10個，大蒜250克，香菜1把，味極鮮50克，紅椒1個，香油少許，麻油少許；
製作過程：第一步，茄子准備出適量，將其仔細清洗干凈，然後將茄子的一邊豎著切一刀，在鍋中添上水，隔水放入茄子開始蒸，差不多10分鍾的時間；
第二步，在這個過程中，大蒜剝皮後，用料理機將其打成蒜末，香菜摘洗干凈後控水，切成末，紅椒洗凈後同樣也需要切成末；
第三步，所有的食材一同放入一個碗中，加上點味極鮮、花椒油、香油和蚝油，再加上一點點的涼白開，混合攪拌均勻，成調料；
第四步，待將茄子蒸熟後，盛出來，將其晾至不燙手的時候，將拌好的調料從茄子開口的地方塞入，按照這個方法依次將其處理好；
第五步，准備出一個事先殺毒處理過的容器，將加上調味料的茄子放入在容器中，加上蓋子放入冰箱中腌制，差不多1天時間就可以吃了。
秋後的茄子相對有些老了，價格也會比較實惠，但將其做成涼拌菜吃口感不是很好，因此人們便選擇將其腌著吃，搭配各種調味料簡單腌一腌，茄子軟嫩多汁口感特別好，尤其是搭配上蒜蓉，整體蒜香味濃郁，讓人僅是聞著便能食慾大開，腌茄子我家大人和小孩都非常喜歡吃，所以我一做就是10斤，放在冰箱中保存，隨取隨吃，特別的方便，相信大家看完食譜後便能發現腌茄子的方法並不難，掌握好其中的方法和技巧，腌茄子不僅是好吃，而且存放時間還特別長，喜歡吃的便可著手做了。
烹飪小技巧：
1、茄子最好選擇長茄子，而不是圓茄子，做腌茄子效果會更佳，茄子切成段或者是用整根來蒸都可以，注意要在一邊切一刀，這樣更易後續塞入料汁；
2、如果一次性做得比較多，茄子、紅椒、香菜等分別洗凈後，需要徹底控干表面的水分，保證無生水，保存的時間才會更加長，蒜蓉可以手動刀切，亦可打成蒜泥，按照個人的習慣做便可；
3、調料汁的時候可以根據個人的口味來搭配，加上點涼白開是為了降低鹹味，盛放的容器記得也一定要保證無水無油，茄子會保存更長的時間，腌茄子放在陰涼乾燥的地方或者是冰箱中都可。
Ⅱ 腌茄子怎麼做好吃視頻
腌蒜茄做 一.茄洗凈放入蒸鍋 二.鍋蒸約5鍾關火(根據茄同適調整蒸間)晾至涼透 三.蒜搗蒜蓉備用 四.涼透茄掰平鋪容器茄芯朝均勻撒層鹽 5.再鋪蒜泥抹勻蓋保鮮盒蓋放入冰箱冷藏腌漬 陸.腌用手撕細條加點香菜末、辣椒圈、點雞精拌勻
Ⅲ 怎麼腌酸茄子
現在季節的茄子特別便宜，市場上一斤茄子賣5毛錢1斤，買了10斤老茄子花了5塊錢。現在的老茄子最適合做腌菜了，今天就給大家分享怎樣在家腌茄子，這個腌茄子是我上初中時最難以忘懷的一種味道。現在想想都過去20年啦，滿滿的回憶！！
我記得是1999年，在外地上初中那會，上學離家裡遠，一個月才回一次家。那個時候在學校1個月的生活費是100塊錢，每次回家去學校都要往學校帶2瓶鹹菜，一瓶是腌的芥菜，一瓶是腌的茄子。那個時候學校的伙食不好，基本上宿舍里每個人從家裡來都會帶2瓶鹹菜，相比學校的飯，吃個饅頭夾鹹菜就算是一頓美味了。腌茄子視頻點這里
今天就給大家分享下我家鄉的腌茄子做法，我相信這個腌茄子肯定會勾起很多80後、90後的回憶。#家常菜#
下面來跟我看下製作方法：
1、把茄子買回來後清洗干凈晾乾水分，然後再洗一些腌茄子要用到的青紅辣椒，大蒜和生薑也晾乾水分備用。洗茄子的時候，先不要把茄子蒂和辣椒蒂摘掉，不然洗的時候容易進水，也不容易晾乾水分。
2、第二天，把晾乾水分的茄子蒂摘掉，再全部切成粗細相同的條。
鍋里燒水，直接把切好的茄子放蒸鍋上面蒸，大火蒸3分鍾。蒸的時間千萬不能太長了，不然腌的茄子太軟，口感不好吃。
茄子蒸3分鍾後關火晾涼。等茄子晾涼後用手擰出茄子裡面的水分，擰乾的茄子放在一個干凈的盆裡面。這個盆一定要干凈，不能有生水。茄子擰的越干越好，這樣腌的茄子耐放，而且更有嚼勁。總共是10斤的茄子，最後就剩這么點了。
下來把晾乾水分的青紅辣椒也去蒂切碎，因為我家人都比較能吃辣，所以我放的辣椒比較多，如果吃不了辣的，可以少放一些。辣椒切好後也裝盆裡面
把生薑和大蒜都切碎放盆里。為了省事，我是直接把生薑和大蒜一起放進絞肉機裡面攪碎的。
3、接下來往盆里加入多一些的鹽，用手抓拌均勻。
再加入少量的高度白酒，這個白酒能起到殺菌的功效。
最後攪拌均勻後，裝入提前准備的無水無油干凈的玻璃瓶里。裝瓶的時候一定要等全部涼了後再裝瓶。
蓋上蓋放在陰涼乾燥處密封保存，保存一周後就可以吃了。
這樣腌的茄子是鹹味，吃的時候很簡單，直接放在碗裡面，在茄子上面放些辣椒面，用熱油一潑，攪拌均勻就可以吃了。
Ⅳ 香辣又下飯的腌茄子，究竟如何做
夏天的天氣雖然比較熱，但是在日常生活中，我們能吃到很多新鮮的蔬菜和水果，而且這些蔬菜和水果的價格都是比較便宜的，在平時我們吃到的蔬菜中，我最喜歡吃的就是茄子了，茄子吃起來香甜軟糯，而且搭配上一些請青椒一起炒著吃，口感是非常不錯的，但是如果經常吃炒茄子的話也是會膩的，所以我今天就教給大家一個另類的吃法，口感香辣又下飯。
切一些大蒜，最好把它們切得稍微碎一點，然後塞在茄子里，全部都弄好了，把熟油趁熱倒上去，然後放在一邊腌制一個小時的時間，等時間到了之後，美味的腌茄子就做好了，這就是我跟大家分享了一個另類吃茄子的方法，香辣入味又下飯，吃起來是非常過癮的，你學會了嗎？
Ⅳ 腌茄子的腌制方法大全竅門
說起腌茄子，我想應該勾起很多80後朋友們的回憶，記得初中上學的時候在學校里住校，一個月回一次家，每次回學校都要帶一瓶媽媽腌的茄子，和同學們一起分享，同學們都說媽媽腌制的茄子好吃，由於經常吃媽媽秘制的腌茄子，所以也學會了腌制方法。長大後，每次想吃的時候我也經常在家做，家人也都特別愛吃，自製腌茄子，做法簡單，一次腌8斤，7天就能吃，比腌黃瓜辣椒好吃。今天我就來教大家如何腌茄子，做法非常的簡單，就算你是廚房小白，一看變會，開胃下飯，非常好吃。喜歡吃茄子的朋友別再炒著吃了，試試這種秘制方法，一次買8斤這樣秘制起來，營養解饞，吃一年不壞。以下是詳細的製作步驟。
【食材】：茄子，辣椒，姜蒜，食鹽，高度白酒等【做法】第一步：准備8斤茄子，清洗干凈放在通風的地方將它晾乾水分，清洗一些青紅辣椒，再清洗一些蒜和生薑同樣晾乾水分備用。
第二步：將晾乾水分的茄子用刀切成粗細相同的條，青紅辣椒切碎備用，生薑切成塊，大蒜切一下，將大蒜和生薑一起放進料理機中打成泥備用。
第三步：鍋中燒水，直接將茄子條放在鍋中蒸熟，開大火蒸3-4分鍾左右，然後關火將它晾涼備用。第四步：將晾涼的茄子用手擠干水分，放在一個干凈的盆中，將青紅辣椒也放進盆中，將打好的生薑和大蒜也放進來，最後加入一袋食用鹽，用手抓拌均勻，再加入適量的高度白酒，翻拌均勻。第五步：再將茄子裝進一個無水無油的瓶子里，蓋上蓋子放在一個陰涼乾燥處密封一周後就可以吃了，這也能保存一年就可以吃了。
【腌茄子小竅門】1.腌茄子的時候大家做好是選用老一點的茄子，老一點的茄子腌出來才會更香，口感更好。2.茄子的水分不要擠得太幹了，稍微帶點水分，做出來的腌茄子更鮮美好吃，擠茄子的時候一定要輕輕地，不要太用用力，以免將茄子攥爛。3.秘制的時候加點白酒不但能促進發酵，還能起到消毒殺菌的作用。4.茄子在翻拌的時候要輕輕的，不要太用力，因為茄子是熟的，太過用力容易爛。5.腌茄子用的容易最好是用玻璃的，不要用塑料或者鐵的，那樣容易將茄子腌壞，最重要的是容器一定要是干凈，無水無油的。6.辣椒的量根據自己的口味來添加，喜歡吃辣的就多放辣椒，不喜歡吃的就少放點或者用青紅椒來代替都是可以的。
自製腌茄子，做法簡單，一次腌8斤，7天就能吃，比腌黃瓜辣椒好吃，這就是我帶給大家的腌茄子的做法，做法是不是特別的簡單？這樣腌出來的茄子口感非常的鮮美，比腌黃瓜，腌辣椒還下飯，喜歡吃茄子的朋友都試試這種做法吧！比炒著好吃多了，茄子別再炒著吃，一次買8斤這樣秘制起來，營養解饞，吃一年不壞。
Ⅵ 茄子怎麼腌制好吃
需要提前准備好的材料包括：茄子 500克、香菜 100克、大蒜 100克、鹽 30克。
1、第一步選擇好比較鮮嫩的茄子，如下圖所示。
Ⅶ 昆明鹹菜（茄子榨）怎麼做如何做好吃
－ 准備食材 －
茄子、紅辣椒、大米 5:1:0.5公斤
八角 3-4個
－ 步驟 －
1.第一步，把茄子洗凈、切絲、涼干
2.第二步，把大米淘洗干凈炒焦黃，放幾個八角一塊炒，炒好後用破碎機磨碎，不要太細，如圖。
3.第三步，把大紅辣椒洗凈，涼嗮兩天水分，剁成辣椒碎。
4.第四步，把涼乾的茄子絲放在蒸籠里蒸十多分鍾，目的是去掉茄子的苦澀味。待涼了以後和剁椒，米面一起拌勻，鹽要適量的放，可以邊拌邊嘗鹽味。
5.拌勻以後就可以裝罐了，當然裝這個罐子是有講究的，要事先把罐子用沒油的毛巾和洗潔精洗干凈，還要用燒開的水燙一遍罐子，涼了以後在罐子里放上點高度白酒涮一下罐子就可以裝罐了。
Ⅷ 的做法，醬淹茄子怎麼做好吃，醬淹茄子的家常做法
主料
茄子，蔥姜蒜，香菜，青紅椒，醬油
醬腌茄子的做法步驟
醬腌茄子的做法圖解11. 把茄子洗干凈，切成拇指粗細長條
醬腌茄子的做法圖解22. 把醬油用干凈的鍋燒開，開鍋就可以關火了，倒出來晾涼！
醬腌茄子的做法圖解33. 把蔥，姜，蒜，香菜，青紅辣椒（可不放）切碎，姜和蒜切小點。切好後拌勻。
醬腌茄子的做法圖解44. 油熱後開始炸茄條，用筷子扎一下，軟爛了就可以了。不能炸焦。
醬腌茄子的做法圖解55. 待茄子條炸好後晾涼，找一個容器，放一層茄子。
醬腌茄子的做法圖解66. 放一層茄子放一層拌勻的蔥姜蒜香菜辣椒，一直反復如此到材料用沒。
醬腌茄子的做法圖解77. 把剩下的蔥姜蒜香菜辣椒全部倒進容器，倒入晾涼的醬油，沒過茄子和蔥姜蒜香菜辣椒就可以了。蓋好蓋子！其他的什麼都不用放，幾天以後就可以吃了！
Ⅸ 腌茄子怎麼做
腌茄子的做法：
准備材料：大蒜200g、茄子2kg、香菜200g、鹽適量、尖椒適量。
步驟
1、茄子要選這種細的，嫩的茄子，腌出來才好吃。