1. 怎樣清洗臘肉及怎樣做好吃
干鍋土豆臘肉
食材：
土豆幾個、紅辣椒7、8根、四川臘肉12片、蔥姜蒜適量、豆瓣少許、醬油少許、料酒少許、糖少許
做法：
1、土豆去皮切片，紅辣椒切圈，培根切小片、蔥姜蒜切碎待用。
2、平底鍋里放一些油，比炒菜的時候略多一點，慢慢地把土豆片放進去，煎至兩邊發黃即可撈出。
3、炒鍋里放少許油，倒入一勺豆瓣，小火翻炒出紅油，加入培根片，繼續小火翻炒出油。
4、放入蔥姜蒜碎，紅辣椒圈，翻炒出香味後，倒入土豆片，一勺料酒、一勺醬油，半勺糖，翻炒均勻後，收干汁，加少許鹽出鍋。
豆乾炒臘肉
食材：
臘肉、豆乾、蒜苗、辣椒、蒜、油、蚝油
做法：
1、備好食材。
2、熱鍋入油，加入豆乾煎至上色，然後起鍋。
3、原鍋加入臘肉和蒜片煸炒。
4、加入蒜苗拌炒5分鍾。
5、加入豆乾、蚝油炒勻，大火收汁，就可以吃啦！
2. 買了一塊臘肉，臘肉怎麼做才好吃
臘肉怎麼做好吃
寒冬臘月是腌制臘肉的好時節，也是吃臘肉的好時節，臘肉的味道是極好的，味美而不油膩，那麼大家知道臘肉怎麼做好吃嗎？下面我們一起來看看臘肉怎麼做好吃吧！
臘肉，吃法很多，可以煮好後切成片狀直接實用，也可以做臘肉回鍋，臘肉炒飯，還可以和青蒜，蒜苔，芹菜，苦瓜等蔬菜同炒，味道極佳，不油膩。如果願意吃火鍋的朋友也可以來個臘肉涮，沾上作料，不錯的享受！
下面是幾個臘肉的做法：
藜蒿炒臘肉
只需要取臘肉300克，然後用溫水清洗干凈，去皮，放到瓦缽中，然後再蒸30分鍾左右，接著將其切成丁狀，藜蒿根200g用刀颳去表皮，洗凈後，切成4cm長的條。紅辣椒10g切成細末。炒鍋置旺火上，放入50g，燒至六成熟，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根和干，經椒末煸炒，接著放入精鹽，繼續炒1分鍾，再下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2分鍾，待收干水，盛入盤中即成。
冬筍炒臘肉
將臘肉250g洗凈，上籠蒸熟取出，切成4cm長，3cm寬，0.3cm厚的片。冬筍75g先切梳子背形條，再切成0.3cm厚的片。50g青蒜洗凈切3cm長的段。炒鍋內放入熟豬油250g，燒至六成熟，下入臘肉、冬筍片煸炒，加入清湯稍燜收干水，放人青蒜、味精，再翻炒幾下，出鍋裝盤即成。
香芋臘肉煲
臘肉250克、香芋100克、姜、蔥各10克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、紹酒10克。 臘肉切厚片，香芋去皮切塊，姜切片，蔥切段。瓦煲注入清水，紹酒、生薑、臘肉放入火爐上用大火煲開，再改用小火煲40分鍾。加入香芋塊煲20分鍾，最後調入鹽、味精、白糖煲5分鍾，撒蔥花即可。
溫馨提示：湖南臘肉較咸，故需加水蒸熟以去除鹹味；廣東臘肉較甜，故不需加水蒸；但炒任何臘肉都要蒸熟再炒，肉片才不會變形。
3. 臘肉皮太硬，如何做才能好吃
正確的做法是用熟臘肉炒，臘肉先冷水泡5小時左右去鹽，然後中火沸煮1小時，水一定要加夠，就不會干。煮好了就可以炒了。皮子太軟不好吃，適中才是王道。
4. 臘肉怎樣吃
食材：臘肉，芋頭
調料：蒜苗、紅辣椒、鹽食、食用油
1.芋頭去皮，切片
2.撒鹽腌制15分鍾
3.蒸鍋放火上，入水燒開，放入芋頭和臘肉大火蒸5分鍾取出芋頭再蒸5分鍾去出臘肉
4.臘肉稍涼，切成和芋頭大小的片，蒜苗辣椒洗干凈切成馬蹄片
5.鍋放火上入油燒熱，放入蒜苗，辣椒煽炒幾下。
6.倒入芋頭，加蒸臘肉的汁炒至入味.
7.放入臘肉，加適量的鹽調味。
8.繼續翻炒均勻，撒上蒜苗葉翻幾下即可出鍋
5. 臘肉怎麼做才好吃
萵筍木耳炒臘肉的用料
臘肉1塊 萵筍頭半根
水發木耳200克 大蔥1段
姜2片 大蒜3瓣
鹽1克 料酒2勺
生抽1勺 松茸鮮3克
青椒1個
萵筍木耳炒臘肉的做法
步驟17
最後上個成品圖，萵筍木耳炒臘肉完成，感謝收看！
萵筍木耳炒臘肉的烹飪技巧
因為臘肉是鹹的，又加了生抽，鹽的量根據您的口味酌情添加。
6. 臘肉皮怎麼做好吃
1、豆腐皮洗凈切粗條;蔥和干紅椒洗凈切小段。臘肉洗凈切薄片，青椒切小塊。
2、鍋燒熱，放入臘肉片，用中小火煸炒使臘肉變得透明，淅出大量油分。(不用放油，因為臘肉為煸出很多油)
3、把臘肉往撥至鍋邊，然後放入豆瓣醬和干紅椒、蔥白炒出香味和紅油。(如果臘肉煸出的油太多就倒掉一部分，以免太油膩。)
4、 將臘肉和蔥白混合翻炒均勻，然後侄入豆皮和青椒，快速翻炒至豆皮和青椒斷生。
5、調入適量十三香和鹽炒均，放入蔥葉段裝盤即可。
7. 臘肉怎麼做更好吃
臘肉炒粉條
材料
臘肉1塊，紅薯粉條1把，捲心菜少許，生抽適量，老抽適量，花椒少許，干辣椒少許
做法
1.臘肉切絲，粉條在冷水中泡軟撈出後繼續在熱水中泡一下，並且用剪刀稍微剪短。捲心菜切絲待用！
2.起油鍋，倒入適量的有，待油熱後倒入花椒和干辣椒爆香後加入臘肉絲煸炒後，倒入泡好的粉條，翻炒均勻後加入少許鹽，生抽，老抽，和適量的水悶一下！
3.帶水快乾時，倒入切好的捲心菜，不斷翻炒，等到捲心菜去生後即可出鍋。
青蒜炒臘肉
材料
臘肉，青蒜，干紅辣椒，花椒，生抽
做法
1、臘肉用溫水浸泡半小時後，瀝干水分切成薄片
2、青蒜洗凈去根切段，干紅辣椒掰小段
3、油熱，倒入干紅辣椒和花椒，出香味後，倒入臘肉片翻炒
4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明
5、倒入少許生抽，炒勻後倒入青蒜，關火
6、將青蒜翻炒均勻即可
小訣竅
1、臘肉徹底炒熟後再放入青蒜，即可關火，用鍋中的余熱使青蒜達到半熟狀態即可
2、臘肉本身是鹹的，又點了少許生抽，所以不需放鹽
3、臘肉是自己腌的，沒有經過熏制，少了些買來臘肉的熏香味，不過味道也是相當不錯的
臘肉炒飯
材料
臘肉片200公克，青蒜片80公克，辣椒片10公克，白飯3碗，雞蛋2顆，米酒1大匙，雞粉1/2小匙，醬油2大匙，胡椒粉少許
做法
1.臘肉片切小丁；青蒜片切碎，備用。
2.熱鍋，倒入1大匙沙拉油，放入作法1的臘肉丁炒香，再放入青蒜碎拌炒香後取出，備用。
3.於作法2的鍋中加入2大匙沙拉油，放入打散的雞蛋炒香，再加入白飯炒散，續加入所有調味料拌炒均勻，最後放入作法2的材料拌炒均勻至入味即可。
8. 熏肉怎麼處理才好吃
熏肉怎麼做好吃
那麼如果現在我們不在四川，也不去川菜館，拿到這美味的食材原料，我們要怎麼去做才能使其皮爛柔嫩，味道醇香，肥不膩口又瘦不塞牙呢?即能把它的美味烹制出來，又能有利於健康。
熏肉跟蒜苗是絕配。熏肉很好吃，就是有點咸，蒜苗也香香的，顏色特別好看,熏肉營養豐富，容易吸收，有補充皮膚養分、美容的效果。蒜苗具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。用熏肉的油脂軟化蔬菜，將熏肉的香與蔬菜的香相融合，提升了菜餚的品質。所以熏肉跟蒜苗翻炒是一道即美味又健康的菜餚。操作起來也簡單易上手。
另還有最簡單的、最原汁原味的方法，就是在飯做到水快乾時氣，切三五片洗凈的熏肉，鋪到飯上面，當飯熟的時候，揭開鍋蓋首先就聞到熏肉的香氣，肉鮮鈑香，油潤軟滑，充分體現熏肉之獨有的魅力。
其實還原以前吃到過的美味是一件很幸福也很有成就感的事情，就好像曾經在一次旅行中嘗到了一種美味，念念不忘，而靠自己的創新將這道旅行中的美味帶到自己家的飯桌上與家人一同分享，這種感覺是無法去形容的。從四川從湖南轉運過來的熏肉，希望能出現在你家的飯桌上。
2臘肉的挑選秘訣
北方人愛吃瘦肉，不愛吃五花肉，其實正規吃湖南臘肉的方法是要吃帶點肥的，因為對於臘肉來說，風味物質在瘦肉裡面，而香氣成分都在肥肉裡面。
END
辨別五花肉的好壞有幾種方法：
1捏硬度。比較硬的五花肉證明熏制時間較長，熏得比較到位，質量也較好。
2看一下皮肉相連的地方。肉皮和肉貼得越好，證明五花肉越好;如果皮肉脫開，則不好。另外，好的五花肉分層較好，瘦肉和肥肉之間的比例比較均勻。
3聞一聞。好的五花肉有一種自然的煙熏味，而不好的或變質的五花肉有很明顯的哈喇味。
精挑後腿肉
辨別後腿肉的好壞，可以用你的食指，一試便知。這也是通常我們說的「一指膘」和「兩指膘」的標准。一般情況下，將食指放在後腿肉的中部，如果肥肉部分有一個食指這么寬的時候，證明肉質較好，如果是「兩指膘」的話就比較次了。
2另外，掰一下脂肪分布的地方，如果比較乾柴，很容易掰散的，肉質就不太好。更次的後腿肉皮肉分開，脂肪部分明顯乾裂，這是有點變質了，反之較好。
3另外因為後腿肉瘦肉比較多，口感比較柴，所以一般北方人比較喜歡。