Ⅰ 魚火鍋做法
什麼魚煮火鍋最好吃?
一.黑魚
原料
黑魚約1斤半、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙(20ml)、蛋清1隻、料酒2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清湯。
做法
1、先處理魚。將殺好的魚洗凈，一定要將魚腹內的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鍾。
5、將酸菜中的水分用手攥干，切成細絲待用;野山椒剁碎。
6、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
7、加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開。
8、將魚頭和魚排放入煮10分鍾，將鮮味熬出來。
9.將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
二.草魚
原料
草魚1條(1000克左右).雞蛋1個，色拉油1000-1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，薑片3克，蒜瓣7克，蔥節8克，花椒、干辣椒適量。豆芽、白菜、豆腐、海帶等。
做法
1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨製成塊。2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆里。4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。
三.梭邊魚
原料
梭邊魚、澱粉、適量鹽、酒、薑片、蔥節、花椒、辣椒。
做法
1、將三斤左右的梭邊魚(梭邊魚，相信這個名字對很多人來說都很陌生。梭邊魚是產於長江上游水系的一種喜歡「溜邊」的魚，無鱗黑皮少刺，柔若無骨，鮮香嫩滑。)收拾干凈取下肚子上的兩片肉，片成魚片加干澱粉，適量鹽、酒、薑片、蔥節、花椒抓勻備用。餘下的魚骨切塊，魚頭對半切開，用豬油老薑片花椒炒香後加大蔥頭加水(高湯更好)熬制待用;
2、把菜籽油燒辣以後關火，把干辣椒節和花椒倒進油里炒香後，再倒入有魚骨和魚頭的湯中，這時鍋里一片沸騰讓人頗有成就感;
3、湯料要多熬些時間才能更香更出味，最後把備用的魚片煮進湯里，一鍋沸騰魚即可食用。
看了上面的這些魚，都知道什麼魚做火鍋好吃了吧，可是這里重點要推薦的就是草魚，其中做法是特別的簡單也是很好吃的，但是呢，其中特別的就是要注意，選擇魚的話一定要選擇新鮮健康的，不然煮到後面的話就沒有什麼味道了。
Ⅱ 魚火鍋怎樣做好吃
魚火鍋有多種做法，本人喜歡做酸菜魚火鍋，其做法如下:
材料: 新鮮的草魚、酸菜、乾辣椒、花椒、姜絲、蔥段。
調料: 鹽1/4茶匙、糖少許、太白粉1茶匙、紹興酒1/2大匙、麻油少許。
做法:
1、草魚切成0.5公分左右的厚度(不要切太薄，否者煎的時候會散開)，長約六公分寬約四公分，再去除魚骨。
2、將調味料拌勻後腌漬魚肉片約15分鍾，這樣比較滑嫩，若是一般的魚，怕去骨麻煩，也可一整條魚料理，只要在魚身左右各畫三刀腌即可。
3、開始熱鍋，加入油約三大匙，把腌好的魚用大火煎約半熟，即可盛出(看起來焦焦的這樣更好更香)。
4、鍋內放入乾辣椒與花椒用小火炒香，再加入姜絲，小拌一下再加入酸菜(最好有帶葉子的酸菜)轉大火炒拌三分鍾，讓酸菜的香味散發後，隨即加入500cc左右的水(視鍋的大小)，這里也可加入一些火鍋料(如丸子.餃類等..)。
5、因酸菜有點咸只要再加四分之一茶匙的鹽和二分之一的糖攪拌約再煮個三分鍾讓味道散開即可，再加入先前煎好的魚，煮個半分鍾即可盛出，再加上一些蔥段，即可完成酸菜魚火鍋。
Ⅲ 在家做魚火鍋怎麼做才好吃
魚火鍋，人們又稱它為火鍋魚，是川渝地區那邊常見的家常菜，火鍋的底料就是用魚製作的，口味的選擇也十分豐富，有酸湯的，冷鍋的，干鍋的，還有小編最喜歡的麻辣，魚火鍋非常考驗魚肉的鮮活和美味，比起傳統的火鍋，魚火鍋的菜品更能滿足人們的需要。
5、大火燒開後，把湯倒入火鍋中，放入涮的菜和腌好的鯰魚段，燒開後再煮幾分鍾，開吃吧，湯鮮味美特下飯。
以上就是魚火鍋的做法，喜歡在家做飯的食客竟可按照以上操作方法製作。
Ⅳ 魚火鍋怎麼做好吃 怎麼做好吃魚火鍋
1、食材;魚1500g、紅辣椒200g、姜10g、蒜10g、桂皮5g、蔥10g、花椒5g。
2、將魚洗凈切好，將蔥洗凈切好，紅辣椒洗凈切好，將干辣椒、姜、蒜、桂皮洗凈切好備用。
3、在鍋中放入適量油，加入適量花椒，加入切好的姜、蒜、干辣椒、桂皮、加入適量豆瓣醬，快速翻炒，炒現香味，加入適量水，將備好的魚塊放入鍋中，加入適量食鹽，加入適量泡椒，加入適量醬油，加入切好的紅辣椒，煮一會以，盛入電火鍋中，加入切好的蔥花，就可以享用美味的魚火鍋了。
Ⅳ 在家做魚火鍋怎麼做最好吃
1、魚去鱗，加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開(這點工序賣魚老闆就可以代理了)
2、把雞蛋蛋清取出和魚攪拌，當然魚買回來要洗過的，呵呵!
3、鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油後把調料調料加入，翻炒兩下。
4、及時加入蒜、姜、八角、蔥段，再翻炒兩下。
5、加入開水，不要多了，感覺魚放進去能把魚蓋主就好了。
6、水開後先放魚骨和魚頭，等一分鍾，再放魚片。
7、5分熟時加入芹菜，八分熟時加入豆腐。
8、起鍋時加點味精及很少的鹽(香水魚調里含鹽的，根據自己口胃調節)。
小貼士：1、用的作用：魚的口感好，魚肉化。
2、用芹菜的作用：清香，吃魚時再吃點芹菜，渾素搭配。
Ⅵ 火鍋魚的做法，怎麼做才好吃
草魚要鮮活宰殺，調料要齊全，烹調手法得當，並講究火候，才能做出好吃的火鍋魚。
原料：
鮮活草魚1條、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節15克、豆豉末35 克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克、干細豆粉60克、色拉油800克。
做法：
1.魚宰殺後治凈，剔下兩扇凈肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鍾，用清水沖去魚塊上的血污黏液，然後粘勻干細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段。
2.鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香。
3.再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香。
4.然後將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最後撒入油酥黃豆即可上桌。
Ⅶ 火鍋魚怎樣做才好吃
准備好草魚 500g、油 適量、鹽 適量、火鍋底料 1袋、蔥 適量
Ⅷ 做魚火鍋魚怎麼做好吃
1、魚宰殺後治凈，剔下兩扇凈肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鍾，用清水沖去魚塊上的血污粘液，然後粘勻干細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段。
2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香，然後將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最後撒入油酥黃豆即可上桌。
烏江魚用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調制而成。
Ⅸ 魚做火鍋怎麼做好吃竅門
魚肉煮熟後比較容易鬆散，所以用魚肉做火鍋可先把魚切成薄片，放蔥姜蒜和料酒和鹽抓勻腌制，再把魚骨斬成段，和火鍋底料一起煮20分鍾左右就可以用筷子夾著魚片涮火鍋了。如果做有味碟就更完美了。