❶ 怎樣薰臘肉好吃
臘肉在中國的歷史悠久，一開始臘肉的存在只是為了方便保存，但後來人們發現，腌制過後的肉，吃起來別有一番風味，所以腌制臘肉也成為了中國很多地方的固有食材，經過多年的發展，四川、湖南和廣東一帶的臘肉可謂是名氣最大，那麼在各種熏臘肉的做法大全中，湖南的熏臘肉是怎麼做的呢？
熏臘肉的做法大全中，湖南熏臘肉怎麼做好吃
臘肉是中國腌肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農歷的臘月進行腌制，所以稱作「臘肉」。臘肉是一種極富營養價值而又美味的食材，那麼，熏臘肉的做法大全中，正宗湖南熏臘肉怎麼做呢?
一、材料
五花豬肉1000克 (選豬腿肉或是五花肉最佳)
二、腌制料
粗鹽30 克、白砂糖15克、高度白酒30克、生抽30克、花椒20顆、八角1顆、干桔皮1大塊
三、煙薰料
大米1杯、紅茶1小包、干桔皮1大塊、白砂糖2小匙
四、做法
1、准備好腌制的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗凈，瀝干水份備用
2、將粗鹽在豬肉上塗抹均勻，並用手揉制2分鍾
3、將白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角(掰開成小塊)、干桔皮(掰開成小塊)放入一大盆內
4、將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上腌制料
5、將豬肉連同腌制料一起倒入一個厚、結實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。移入0度冰箱層，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的時間越長越香。具體腌的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)
6、腌好的臘肉取出，用手把上面的腌料撥干凈，用粗棉繩在頂部穿過，打個結
7、將腌肉曬在干凈，通風，陰涼的地方，曬5-7天(具體曬的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)
8、曬好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很幹了，但肉的內部捏起來還是軟的(不要曬的太幹了，太干也不好吃)
9、沒有農村老鍋的可以選擇烤箱來煙薰，先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米、紅茶1小包、干桔皮1大塊(掰開成小塊)、白砂糖2小匙，混合均勻即可
10、烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙，烤25分鍾(這時你就可以看到底下的米被燒成黑色的了，烤箱里也直冒黑煙了)
11、如果實在連烤箱都沒有的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋裡面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖 再在上面放個架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，一般薰10-20分鍾，要看到鍋子直往外冒黑煙，豬肉變褐色即可
12、煙薰過的臘肉，放到自然涼，然後用塑料袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍保存即可
五、烹飪技巧
1、老人們的做法是只放鹽和白酒，但因為各地風俗不一樣，像廣東就喜歡放點甜，當然這完全根據自己的口味選擇。
2、曬肉的時侯在地上鋪上報紙，因為豬肉會滴油下來的。
3、做臘肉最好的季節是臘月，這時天氣寒冷，有的地方天氣已到零下2-3度了，所以腌制肉和曬肉的時間長一點都不用擔心長霉。但有的地方天氣不穩定，一會25度，一會15度，天氣又潮濕，曬不容易干。如果在北方的朋友只要曬幾天就行了，捏著裡面肉還有點軟就行，不要曬太幹了。
4、煙薰臘肉時會有很大的煙和氣味，建議先把小孩子趕出去外面玩，不要吸到這種煙霧。把屋裡的門窗，排氣扇都要打開。
5、臘肉在曬制過程中，容易吸收灰塵，所以在食用前最好放在淘米水中用牙刷刷洗干凈。在切片炒制前下水煮10分鍾，或是上鍋蒸20分鍾讓其變軟。
早在我國的春秋戰國時期，就有了孔子開學堂，收束脩的習慣，其中做為學費的束脩，也就是現在常稱的臘肉，以前的臘肉還是用鹽簡單的腌制，但吃貨的力量是無窮大的，加上現在通信技術的發展，就算臘肉的做法繁多，香辛料各有各的方法，機智的吃貨們還是已經把各地熏臘肉的做法大全融會貫通。
❷ 怎樣腌制臘肉最好吃
每年的冬季是腌制臘肉的季節，不同的地方，臘肉的製作方法也是不同的，製作好的臘肉可以存放很長時間，其實腌制臘肉也是很簡單的，不過需要掌握腌制臘肉的方法以及配方，自己在家也可以腌制出美味好吃的臘肉，臘肉不僅好吃，而且可以和很多的食材搭配食用，不過臘肉不是多吃。
臘肉的製作方法及配料
四川臘肉做法:
歷史悠久，中外馳名。製作全過程分備料、腌漬、熏制三步。
1.備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。
2.腌漬有三種方法：(l)乾脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸;(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次;(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。
3.熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布(不可令火燒在肉上)，熏房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
湖南臘肉做法：
1.先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈，切成3厘米寬的長條，用竹簽扎些小眼，以利於進味。
2.先把花椒炒熱，再下人鹽炒燙，倒出晾涼。
3.將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。冬春季兩天翻一次，脆約5天取出，秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，脆約2天取出，用凈布抹乾水分，用麻繩穿在一端皮上，掛於通風高處，晾到半干，放人熏櫃內，熏約兩三天，中途移動一次，使煙全部熏上臘肉都呈金黃色時，取掛於通風之處即成。
1.豬肉宜選皮落肥瘦相連的後腿肉或五花三層肉。
2.熏料上若加桔皮少許，臘肉香味更加濃郁。
臘味是湖南特產，凡家禽野畜及水產等均可脆制，選料認真;製作精細，品種多樣，具有色彩紅亮，煙熏咸
❸ 怎樣熏制臘肉才好吃
首先是腌制方法：食鹽炒熱，把豬肉放一排再把食鹽撒在上面，用力搓柔用一個大木盆把豬肉放一層上面撒鹽再放肉。做完之後蓋上加石頭壓，大約7一10天，把腌肉掛到房樑上，然後薰烤，用香葉和柏樹葉薰烤，大約25一35天正宗臘肉就成了。
❹ 怎樣熏臘肉最好吃
每逢冬臘月，即「小雪」至「立春」前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其餘乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天後，用棕葉繩索串掛起來，滴干水，進行加工製作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然後掛起來用煙火慢慢熏干而成。或掛於燒柴火的灶頭頂上，或吊於燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢熏干。西部地區林茂草豐，幾乎家家都燒柴草做飯或取暖，是熏制臘肉的有利條件。即使城裡人，雖不殺豬宰羊，但每到冬臘月，也要在那市場上挑那上好的白條肉，或肥或瘦，買上一些，回家如法腌制，熏上幾塊臘肉，品品臘味。如自家不燒柴火，便托鄉下親友熏上幾塊。
熏好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，營養豐富，而且具有開胃、去寒、消食等功能。陝南臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有「一家煮肉百家香」的贊語。
臘肉從鮮肉加工、製作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品。
❺ 怎樣自製臘肉最好吃竅門
教你在家自製臘肉，不用煙熏，只要記住這幾步，不咸不淡超好吃
臘肉的口感十分特殊，相信很多人也好這一口吧。特別是早些時候，冰箱還沒有那麼普遍，大家就會弄一些肉用來做臘肉，臘腸之類的，過年的時候就正好可以用上了。無論是用來做團圓飯，還是招待客人，都是很好的選擇。反正小編是挺喜歡臘味的，記得有個臘味煲仔飯，吃起來真的很不錯，小編也是經常會點。
聽說按上述方法做出來的臘肉，放一年也是不會壞的哦，不知道是不是真的，反正小編沒有嘗試過，大家想了解的，可以自己試試哦，看看是不是真的這樣。
❻ 怎樣俺制臘肉最好吃
5斤五花肉，300克食鹽，100克白酒。注意肉一定要選用五花肉，因為五花肉製作出來的臘肉不會柴，非常的鮮嫩，口感特別好。對於五花肉的處理非常關鍵，如果處理的好的話那麼臘肉就相當於成功了一半。首先將五花肉切成細肉條，因為這樣可以縮短腌制和風乾的時間，將五花肉切好之後放到一邊備用。接下來就是炒食鹽了，首先將鍋預熱放入300克的食鹽，用小火翻炒，等到炒出香味之後關火將食鹽盛到碗里備用。准備一個大盆，將五花肉用准備好的白酒都塗抹一遍，注意一定要塗抹均勻，這樣可以使我們的肉變得更加的鮮嫩。然後在五花肉上塗抹上炒好的食鹽，一定要將食鹽塗抹在肉的每一個地方，因為這關繫到臘肉儲存時間的長短。等到做完這些步驟之後，將處理好的五花肉放入盆中，封上保鮮膜，每隔一天就要將腌制的豬肉進行翻面，重復這個過程五天，這樣五花肉就腌制好了。
❼ 怎樣腌臘肉最好吃
用料
五花肉 1500g
生抽 90g
老抽 70g
鹽 50g
冰糖 30g
白酒 30g
花椒
八角 適量
自製臘肉的做法
五花肉洗凈，晾乾。放入盒子里
切片即可直接食用
❽ 怎樣做的臘肉最好吃
臘肉的做法 - 臘肉是最常見的家常菜之一，那麼臘肉怎麼做呢？臘肉的做法有很多種，在這里介紹最常用的臘肉做法，詳細的做法如下:
臘肉做法一：
1、最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗)；
2、將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋.；
3、將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我們這里(我是成都的哈)大概是把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天,每天都要翻動一次；
4、天之後,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風的地方哈!!!!
5、晾了一周後,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時間.(在此期間也可以多抹兩次醪糟哈~)；
6、最重要的一點哈:一定要用風吹哈!!!!~這個是風吹臘肉的重點哈!!!!
7、要吃的時候,把臘肉取下,要將醪糟洗凈,如果肉的味道比較咸就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃.(蒸的時間大概是20-40分鍾,根據火力大小自己控制)
臘肉做法二：
1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。
2、腌漬有三種方法：(l)乾脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6％。
3、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
臘肉做法三：
一、製作溫度：製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。
二、選料：
1、豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。
2、配料：（按照10KG豬肉考慮）鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜面醬100g，料酒500ML。配料混合均勻。
3、熏料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干
三、做法：
1、豬肉切成3~4CM厚的塊狀，洗凈，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。
2、將肉上串穿一個洞，掛起來風干3~5天。
3、在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內置入鋸末並引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置於其上，如此熏制，直到豬肉表面變成黃色或黑色（我比較喜歡熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。
4、將豬肉，掛在通風良好的地方等臘肉乾透，就算大功告成了。臘肉的保存時間比較長，一般可以保存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。熏制過的臘肉，密封保存一年以上沒有問題。
做法四：
臘肉土豆飯
原料：大米300g、土豆200g、臘肉或者臘腸150g、蔥花1茶匙（5g）、雞精1茶匙（5g）、醬油1湯匙（15ml）。
做法：
1、將土豆洗凈切塊，米淘好，臘肉或者臘腸切片。
2、在電飯鍋里先放進米和水，然後再倒一點醬油、雞精和切好的土豆塊。
3、等米飯的水快要收干時，再放進切好的臘肉或臘腸片。
4、燜好飯後，在吃前撒上些蔥花，可香呢。
注意：春天的時候，最好用小土豆，有種清香的氣息。東北大米油性大，有彈性，所以大米一定要選東北大米。
做法五：
醬燜絲瓜
配料: 絲瓜、臘肉、面醬、精鹽各適量。
特色：臘鮮滑軟，味美可口。
做法:
（1） 將絲瓜去皮，洗凈切塊；臘肉洗刮干凈，切成肉丁。
（2） 將炒鍋置火上，放入油燒熱，下入肉丁炒香，加入面醬炒1-2分鍾左右，投入絲瓜燜燒。絲瓜將熟時加入精鹽少許，翻炒均勻，再燜燒片刻，盛入盤內即可。
做法六：
干鍋臘味河蚌(湘菜)
特點：創意極佳，味香鮮可口，下飯佐酒之佳餚
材料：湖南臘味、鮮河蚌
做法：
臘味過水，切條，河蚌過鹵水入味，臘味過油，放入配料翻炒出香味，加入鮮河蚌即可
做法七：
臘味合蒸(湘菜)
特點：
「臘味合蒸」以各種臘熏製品同蒸，風味獨特，是湘菜中傳統風味名菜。 此菜臘香濃重，咸甜適口，色澤紅亮，柔韌不膩，稍帶厚汁，且味道互補，各盡其妙。
材料：
臘豬肉200克、肉清湯25克、臘雞肉200克、味精0.5克、臘鯉魚200克、熟豬油25克、 白糖15克。
做法：
1、將臘肉、臘雞、臘魚用溫水洗凈，盛入缽瓦內上籠蒸熟取出。臘雞去骨，臘肉去皮，臘魚去鱗；臘肉切4厘米長、0.7厘米厚的片，臘雞、臘魚切成大小略同的條。
2、取瓷菜碗一隻，將臘肉、臘雞、臘魚分別皮朝下整齊排放碗內，再放入熟豬油、白糖和調好味的肉清湯上籠蒸爛，取出翻扣在大瓷盤中即成。
注意：
1、「臘味」是湖南的主要特點之一它有多種原料，主要有豬、牛、雞、魚、野鴨等品種。制臘豬肉：將帶此豬肉5000克，洗凈濾去水，切成5大條，加精鹽250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克，腌4天後翻動一次，再腌3天取出以清水洗凈，在條肉的一端繫上麻繩，掛在陽光下曬2天，然後掛在熏房裡，用鋸木屑、乾果殼或糠殼作煙料，連續熏36個小時，每條豬肉呈煙熏黃色，即成臘肉。制臘雞：將凈雞從脊背部剖開，去掉食袋和內臟，在大腿肉厚的部位劃一刀，使作料入味，腌制方法同臘肉內。制臘魚：鮮魚500克，每條魚從脊背上剖開去掉鰓和內臟，洗凈濾去水，用精鹽250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌勻，腌3天後洗凈，掛在陽光下曬2天，然後掛在熏房裡繼續熏36個小時，即成臘魚。
2、臘雞先去身骨，再去腿骨，一定緊貼骨頭進刀，注意保持雞形完整。臘魚去鱗，去脊背骨、胸骨，並保持魚肉形狀。臘肉居中，臘魚在左，臘雞放右整齊排入碗中。
3、加干紅椒、豆鼓合蒸味更香。
4、臘味品種多樣，亦可更換品種。
5、蒸籠蓋嚴，中火蒸1小時左右手即成。
❾ 怎樣腌臘肉最好吃製作
第一個小方法就是如何正確的加入香料，對於大多數人來講肯定知道在腌制臘肉的過程當中，只是往裡面進行加食用鹽，其實對於大多數做臘肉的朋友們來講，加入食用鹽，就覺得已經足夠了，其他的調料根本不用進行加入，其實是非常錯誤的一種做法，因為在腌制臘肉的過程當中，大家可以適量的加入其他的一些佐料，這些佐料包括八角茴香，因為本身這些佐料也可以慢慢的滲入到臘肉裡面，所以說這樣做出來的臘肉最終是香味撲鼻，相對於使用食用鹽腌制出來的臘肉，味道更加鮮美。
第二個小方法就是就是在做臘肉的過程當中，一定要注意選擇正確的肉類，最好的選擇就是五花肉，因為五花肉裡面是瘦肉當中帶著肥肉是最好吃的一種肉類，但是在使用五花肉的過程當中一定要做好處理這個處理最好不要用清水進行清洗，相信大多數人在做臘肉的時候肯定是先使用清水進行清洗，其實這是非常錯誤的一種做法，最好的做法是直接將五花肉擦乾，將其擦乾之後，然後進行腌制。這種做法不僅可以最大程度保障五花肉的肉質鮮美，而且還可以延長存放程度。
第三個方面也是非常重要的一個方面，那就是在做臘肉的時候一定要進行風干，但是大家都知道做好風干同樣重要，但是在分開之前有一個步驟也是非常的重要，那就是在其表面進行添加食用鹽，要一點一點的進行添加，千萬不要一下子添加太多。連續腌制一個星期就可以繼續風干，這樣做出來的臘肉味道特別的鮮美，而且存放的時間也是特別的長，所以說做臘肉一定要注意上面這三個小竅門。只要注意了這三個小方法，你做出來的臘肉一樣可以非常好吃。
❿ 臘肉怎麼腌的好吃
臘肉是指肉經腌制後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。我們經常吃的臘腸也是臘肉的一種。臘肉怎麼腌制才好吃？自己腌的臘肉又肥又難吃，原來是少了這一步。
我們一般家常的臘肉就是，選擇一塊連皮帶肉帶排骨的五花肉，擱在鍋里洗一下，瀝水後在五花肉表皮抹上鹽，五香粉，花椒粉，黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，腌制一周後掛起晾乾水分，掛在陽台上，晾乾成肉乾後，可以拿下來做飯吃。我們小時候條件允許的時候，腌制一周後，會放到農村柴火灶上掛起，用新鮮的柏樹枝，因為燒出來的煙是白色的，而且有種香味。烘臘肉的時候一定是煙熏，不能用明火。不然肉就會黑，正常的都是蠟黃，煙熏3-4個小時就可以了。還有的可以用空穀子殼，橘子皮，甘蔗皮等熏，比較自然。
還有的農村老家，花椒、茴香、桂皮、八角、香葉，先把佐料炒一下，小火，炒香就可以，不要炒糊了，然後搗成粉末。在來炒鹽，也是小火慢慢炒，炒熱了就差不多了，然後把弄好的佐料粉跟鹽一起攪拌均勻，可以開始腌肉了，把鹽均勻的摸在肉上面，每個地方都要有，再放些高度酒，腌制3天後，用熱水洗凈，掛上晾乾，再掛在火爐邊，炒菜燒柴火熏才是正宗的鄉村臘肉。