㈠ 包子和饅頭是怎麼做的，怎麼做才好吃
包子跟饅頭都是需要放酵母的，將那些酵母放進饅頭里，揉捏發酵，最後再放進蒸籠里，蒸熟了就能吃了，口感也很好。
㈡ 如何使蒸出的饅頭，包子，松軟，好吃呢
應該是酵母攪拌不均勻給你過程蒸饅頭的做法（早餐食譜）材料：中筋麵粉500克，溫水250ML，酵母7克
（水量為麵粉的45-50%, 酵母量為麵粉的1-1.5%）
做法：
1、酵母溶入約1/3的溫水中，攪拌均勻
2、把酵母粉倒入麵粉中，用筷子攪勻3、將剩餘的溫水倒入麵粉中，用筷子攪成棉絮狀
4、用手揉面，揉至面團表現光滑
5、面團放到容器中蓋好蓋子，或表面蓋上潮濕的屜布，放在溫暖處發酵至2倍大，時間長短隨環境溫度高低不等6、發好的面團內部是均勻的蜂窩狀
7、案板上撒少許薄面，將發好的面團反復揉
8、揉到面團表面光滑，切開面團，如果切面有氣孔，需繼續揉
9、揉至面團的切面光潔無氣孔
10、將面團整形成長柱形11、將面棒切成等量的劑
12、用手來回搓揉，整形成圓圓的饅頭狀
13、饅頭生坯底部沾些麵粉，放在蓋簾上，每個之間留出距離
14、生坯表面蓋上潮濕的屜布，繼續發酵，使生坯再次漲大
15、發酵約20－30分鍾，輕輕按壓表面可感覺有彈性即可
16、蒸鍋內鋪上潮濕的屜布，將饅頭生坯放入，留出距離
17、鍋蓋蓋好，如果鍋蓋不嚴，最好用布將鍋蓋邊緣包起來，防止漏蒸汽
18、大火燒開蒸鍋內的水後，轉中火蒸25分鍾。關火後，放置3－5分鍾再打開蓋子備註：
1、蒸饅頭涼水、熱水入鍋均可，但還是涼水入鍋較好，首先不會有燙傷的危險，而且涼水入鍋會使饅頭的受熱比較均勻。水開後入鍋可能會使饅頭表皮較干無彈性。
2、關火後不要立刻打開鍋蓋，也不要一直放在鍋中。關火後燜個3、5分鍾再開蓋，否則饅頭立刻遇到冷空氣，表面會發皺。
3、饅頭蒸好後，屜布不易取下。可倒些涼開水在屜布上，就可很容易地取下來，也不會粘饅頭皮。
4、冷卻時，最好在饅頭上蓋上半乾的屜布自然晾涼
5、加熱剩饅頭：剩饅頭表皮很容易變干硬，加熱前先在饅頭表面灑些水，再放入蒸鍋加熱，饅頭會像新蒸出的一樣松軟。
㈢ 做饅頭怎麼做好吃
千層糕
麵粉100克、酵母粉2克
清水50毫升、鹽2克
1.准備好食材
2.酵母粉2g，30℃清水50ml，靜置5分鍾，麵粉100g，鹽2g，攪拌成絮狀
3.揉成面團，發酵兩小時
4.撒麵粉適量，抓勻，撒麵粉適量，揉至面團光滑
5.擀成薄皮，刷油，鹽1g撒勻，對折
6.刷油，撒鹽，折出造型
7.隔水，大火蒸30分鍾
燙面餅
麵粉150克、酵母3克
鹽8克、芝麻10克
1.將3克酵母放入碗中，加入溫水30毫升，放入麵粉150克，鹽3克，揉成面團
2.醒半個小時，再揉光滑
3.將10克芝麻，鹽5克，擀成細粉
4.面團擀成餅，撒上芝麻鹽，包起摁壓成餅
5.放入鍋中，小火煎至兩面金黃
6.出鍋完成
手撕千層餅
麵粉500克
食鹽10克、植物油100克
五香粉5克、熟芝麻20克
水210克、雞蛋1個
1.麵粉500克，其中三分之一用開水燙熟
2.麵粉中加入雞蛋1個，食鹽5克
3.和成比餃子面微軟的面團，捏起來比較軟但不粘手即可；關鍵提示：面團要軟一些，這樣才能保證口感，用開水燙面也是增加餅的宣軟度，道理就像做麵包的湯種一樣，加入雞蛋能保證餅既宣軟又筋道，也可以不加雞蛋
4.蓋上保鮮膜醒40分鍾，中間揉上兩次，揉到面團光滑
5.碗中加入麵粉80克、芝麻20克、五香粉5克、食鹽10克
6.鍋中加熱大概100克植物油，可以加入適量花椒提味，加熱到冒煙後晾一會後分次慢慢倒入碗汁；關鍵提示：一定要把熱油晾一會，不然過高的油溫會使麵粉糊掉
7.醒好的面團分成自己喜歡大小的劑子撒上干澱粉，揉光揉圓
8.擀成薄面片，不能太厚也不能太薄，大概2毫米左右，厚了層次不分明，薄了包上油酥後容易爛掉
9.均勻的抹上油酥
10.開始疊羅漢，一層落一層
11.疊到最後剩一點麵皮包上之前的，關鍵提示：這樣能防止麵皮里的油酥外漏
12.油酥面立起來
13.從一頭捲起，邊抻邊卷，這樣餅會更加的薄
14.最後剩上一點麵皮
15.把卷好的壓在上邊，這樣也是防止油酥外漏
16.面團再醒上10分鍾，這樣便於擀成餅狀
17.這時候電餅鐺預熱，面團擀成餅
18預熱好的電餅鐺中倒入適量油，想要酥脆就多加油
19.放入餅後，等一邊加熱到餅皮上色起殼後翻面，再蓋上電餅鐺蓋子兩邊加熱
20.加熱一會等到略微顏色變黃之後打開蓋子倒少許油，這樣也是為了更加酥脆，也可以不加
21.中間再翻一次面，用鏟子給餅扎洞，這樣油會滲入到餅中，增加酥脆口感
22.等到兩邊金黃即可出鍋
23.切成小塊，手撕餅顧名思義就得手撕著吃，這樣才香嘛
㈣ 做包子饅頭如何發酵口感更松軟
一些小經驗告訴大家。
1、首先在麵粉的選擇上，低筋麵粉或者高筋麵粉都可以，我本人更喜歡低筋麵粉，因為我比較喜歡綿綿的口感。另外，麵粉一定要新鮮，不能是儲存太久的面，會影響麵食的口感，也會影響發酵。
2、很多人都喜歡用泡打粉或者老面發酵，泡打粉如果沒有掌握好分量，麵食就會發黃發苦，而老面做出來的麵食往往發酸，而且老面並不衛生，所以我選擇用乾酵母來發酵，我在這里向大家推薦安琪酵母，同時我也順便買了安琪家的改良劑（改良劑可以使麵食看起來更光滑、細膩，口感松軟）。材料的比例一般是麵粉100%，水40%，酵母5%，改良劑%，糖少許。先將酵母、改良劑、糖溶於30℃的溫水中攪拌均勻，靜置幾分鍾後倒入麵粉中，攪拌，揉成面團（切忌面團不可過干，不然發酵速度慢且效果不好），然後密封發酵，我建議用透明蓋的容器，便於觀察，若沒有可以用保鮮膜，待到面團發酵至2倍大時，可將面團重新拿出揉面至原先大小且表面光滑。
3、將面團用擀麵杖擀成長方形或者正方形，然後沿著邊捲起來，可以在表面上塗點水，不要留空隙，然後就變成了長條，再在面板上稍微滾一下擠壓出空隙，然後將長條切成一個個面劑子，可以做小饅頭，也可以擀成麵皮做包子，反正可以發揮自己無限的想像力創作。
4、現在要開始蒸麵食了，為了防止麵食與蒸屜粘連，可以在上面塗一層油，如果有蒸布，可以將半濕的蒸布鋪在蒸屜里，如果有油紙就更好了，然後將成型的生麵食放入蒸鍋中，記得麵食間要保持一定的距離，要為下一步做准備，下一步是非常重要的，就是醒面。將麵食放在蒸鍋中，蓋上蓋子，再醒發半小時到一分鍾，要看室溫，如果室溫較低，可以多醒一會兒。
5、醒發後的麵食體積比剛剛飽滿體型大一些，用手指輕輕一按有彈性。醒發後就可以上鍋蒸了，記得要是冷水蒸哦，大火15分鍾。蒸完後不要急於開鍋哦，這樣很容易導致麵食回縮形成鬼捏饃，關火後再悶5分鍾，再揭蓋，白白胖胖的麵食就做好啦。
6、等到做熟練後，還可以在麵粉里加入各種材料，什麼南瓜紅棗饅頭，紫薯饅頭，牛奶饅頭等等等。
㈤ 包子饅頭怎樣做才好吃
(1)1.把麵粉倒入盆中，把酵母粉或泡打粉一起摻入水中（水不要太冰，也不要太熱）攪勻，這樣和出的面發面會快些。 2.利用這些時間可以把包子餡調好，包子的色香味全在這里了，很關鍵。 3.面發好以後，揉好，切成一個個面團（我不喜歡吃太大的）擀好麵皮，把餡放入皮中，可以包成各式各樣的。 4.放入鍋內蒸，在包子下面擦點水這樣不會沾底，放的時候中間要留空隙，因為包子熟了會大許多。 5.蒸包的用具要密封好，一般大約蒸半個小時差不多了（要看用什麼火） 6.蒸熟的包子一拍指印馬上會彈起，這樣就可以吃到香噴噴的包子嘍！(2 ) 1.洗凈雙手與和面盆。 2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。 3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。 4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。 5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。 6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。 7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復倒騰，至面塊柔軟光滑。 8、蓋好和面盆，防止上面的面乾燥。 9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鍾可搞定。） 10、整理面板，平整，干凈乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。 11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至干凈為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。 12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為准，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。 13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鍾。 14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋里放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。 15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。 16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鍾或30分鍾。 17、關火，等待一小會，可以開鍋了。
㈥ 怎樣才能做出即好吃又好看的包子饅頭來
酵母粉發面比較好，不用加鹼。按說明用量，冬天可稍多些。酵母放入碗內,加一小勺白糖,用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。做好後蓋上干毛巾，靜置20分鍾。水開入蒸鍋，大火蒸18分鍾。
製作饅頭常見的問題
饅頭製作常見問題及解決方法
1．表面易塌陷
①成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使面團內外形成均一整體
②面團醒發速度太快，可降低面團發酵溫度
③蒸汽不旺，可旺火急蒸
④酵母後勁不足，可使用安琪酵母發面
⑤麵粉質量差，筋力不夠，可採用中筋麵粉
2．饅頭過於膨脹蓬鬆
①醒發時間過長，可縮短醒發時間
②麵粉筋度不夠，可採用筋力強的中筋麵粉
③酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量
3．饅頭表面不白
①麵粉質量差，可採用質量好的中筋粉和安琪酵母伴侶
②成型不好，成型時要保持面團表面光潔，可適當壓面，撒些乾粉
4．表皮無光澤、起皺或開裂
①醒發速度太快，可降低發酵溫度
②蒸汽不足，可用旺火急蒸
③饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次
④麵筋含量低，可改用中筋麵粉和安琪酵母伴侶
5．成品易老化、發硬、掉渣
①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶
②饅頭成型時水分不足，可適量用水
③攪拌不足，可充分攪拌，使麵筋形成網路
④發酵不足，可選用發酵力強的安琪酵母
6．內部組織粗糙
①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶
②面團發酵時間過長，溫度高，可縮短發酵時間，降低發酵溫度
③攪拌時撒手粉太多，可少撒手粉
7．發酵慢
①酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫保存。
②和面時面團溫度較低，醒發溫度不夠 和面時可用溫水
③糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量
8．表皮起泡
①醒發濕度太大，可降低醒發濕度
②成形時有氣泡，可成形操作時盡量趕出氣泡
③蒸時水滴在饅頭表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面
9．饅頭體積小
①麵筋不夠，可改用中筋麵粉
②酵母用量不夠，可增大用量
③發酵時間不夠，可延長發酵時間
10．表皮起皺、收縮
①麵粉筋力太強
②發酵過度
③面團未鬆弛
11．饅頭沒有發起來，成死面
和面水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和面
注意事項
■蒸饅頭勿用熱水
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。 、
■發酵的水溫
發酵粉融於溫水中，水溫不能超過四十度。
■饅頭的酸味
發好的面團如果覺得有酸味，可以加一點鹼面中和，一般只要不是發得太過不加也沒關系；
■蒸饅頭
蒸饅頭的過程中不要掀開鍋蓋；
■饅頭塌陷
饅頭蒸好後不要急於掀開鍋蓋，燜十分鍾再掀蓋，防止饅頭塌陷。
■蒸饅頭怎樣判斷生熟？
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
■饅頭的標准
從2008年1月1日起，由國家標准委和國家質檢總局聯合發布的《小麥粉饅頭》國家標准正式開始實施。
該國家標准適用於以小麥粉為原料生產的商品饅頭，但像蕎麥等雜糧類饅頭就不在標准內。在感官方面要求饅頭必須是圓形，形態完整和美觀，沒有褶皺、斑點，氣味有小麥香；饅頭的體積不能太小，1克麵粉體積最低限度必須超過1.7毫升，小於這個體積的饅頭就不合格；饅頭水分有最高限量要求，要小於等於45%，否則極易長毛。
㈦ 怎麼蒸包子好吃又松軟竅門
1、先和面，和面盆里加入中筋麵粉。然後溫水碗里加入酵母粉攪拌化開，平均一斤麵粉加3-5g的酵母粉。
把攪勻的酵母水倒入和面盆里，邊倒邊攪拌。然後再分次少量加入水和面，這里的水和面大概比例是2；1。一直把麵粉攪成絮狀的時候，再把它們揉成光滑的面團。
面團揉好後，蓋住讓面團發酵到原來的兩倍大。
2、今天我做的是蘿卜豬肉粉條餡的包子，准備需要的食材來調餡。准備倆洗干凈的白蘿卜，把蘿卜擦成細絲。
把鍋里水燒開後，把蘿卜倒進去焯下水，大約半分鍾後撈出來過下涼水
然後把蘿卜上面的水份擰干，再把蘿卜切得稍微小一些裝盆里
再把提前泡好的粉條也全部切小一些
再把五花肉全部切成塊，剁成肉餡。家裡有絞肉機的就再方便不過了，家裡每次包包子、包餃子最害怕剁肉餡了，最起碼得20分鍾。用絞肉機的話1分鍾就搞定了
英國摩飛MR9400絞肉機家用電動小型不銹鋼打碎肉攪拌機絞菜料理機
¥278
領券
減40
淘寶
月銷9
購買
再切多一些的蔥花。鍋里倒入稍微多點的油，油微熱後轉小火加入這些蔥花炒香。等蔥花熬制微焦的時候，加入生抽和蚝油炒出香味後關火
然後直接把熬好的蔥油倒在肉餡碗里。
再加入生薑沫和蔥花，加入十三香，加入鹽和料酒攪拌均勻。這個蘿卜豬肉粉條餡就調好了
3、面團發酵好了，夏天發酵比較快，一般頂多2個小時就發酵好了。往裡面加入1小勺小蘇打，和面團均勻的揉在一起。這樣做出來的包子才會更加的松軟
在案板上撒些乾麵粉當做鋪面，把面團放案板上揉勻、揉光滑。
再把小面團揉成長條狀，分成大小相同的面劑子，把面劑子用手壓扁擀皮
下來開始包包子，包包子得經常包，只有經常包包子，手法才會更加熟練，包的包子才漂亮好看。
包子包好後放在刷有油的篦子上面，讓包子二次餳發15分鍾左右。這一步很關鍵
如何判斷有沒有二次餳發好呢？用手在包子上按一下，能彈回來，說明二次餳發就可以了。
4、現在上鍋蒸包子，冷水入鍋，上汽後蒸20分鍾。全程一直是大火蒸。
20分鍾後關火，先把鍋蓋揭起一點透下氣，等5分鍾後再出鍋。這個也是包子不塌陷的一個重要步驟，千萬不可直接揭開鍋蓋
看似有些啰嗦，只有自己在家用心包的包子才最好吃。
咱們今天這個包子就分享到這里了，這樣用心蒸的包子香氣撲鼻，非常的美味好吃。吃的時候蘸上辣子，美得很！
喜歡吃包子的朋友，可以在家試試，咱們下期見！