Ⅰ 熬粥在什麼時候放鹼最好
熬粥出鍋前放食用鹼粥會變稠。
(1)如何煮小米粥放鹼面最好吃擴展閱讀
食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發面團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。
食鹼大量應用於食品加工上如面條、麵包、饅頭等。
食鹼性熱，味苦澀；
具有去濕熱，化食滯，解毒制酸的作用。
參考資料
食用鹼-網路
Ⅱ 煮小米粥時為什麼要加鹼面鹼面的用量要怎麼控制
絕大多數人煮小米粥，它是一件簡單的事情。只要加水，放上米飯，就可以直接煮了。雖然這沒有問題，但煮小米粥的味道就差多了。但是，如果你在煮小米粥的時候加一點大米，和粥混在一起，煮熟的大米粥的味道和質地就會有很大的不同。而小米粥也很粘，入口軟糯。這是因為加入大米後，大米本身含有一定量的支鏈澱粉和直鏈澱粉。在米粥的加熱過程中，米會有很好的粘性，這將使整個米粥更加粘稠和柔軟。10:1左右可以。用這種方法煮的大米粥味道最好。
如果放冷水:小米會直接沉到鍋底。如果加熱過程中不經常攪拌，很容易燒壞鍋底;其次,把冷水和熱冷水慢慢直到它需要一定的時間來打開罐子,並在這個時候小米相當於浸泡在水裡,不僅是烹飪時間長,而且小米的香氣物質浸泡很長一段時間將在一定程度上受損,所以用這種方法煮的小米粥的味道自然會差很多。
Ⅲ 小米粥里能放鹼面嗎
最好不要
生活中常有些人在煮小米粥時，抓些鹼放在粥里，大食堂的廚師尤其喜歡這樣做。一方面圖熟得快，另一方面加鹼後煮出來的粥更加黏稠好吃，口感又好。但是，他們並不曉得這樣一來就破壞了米（大米、小米）中最為寶貴的營養素，如維生素B1和維生素B2。而且因為維生素B1被稱為精神營養素，對神經組織及精神狀態有十分重要的影響，不足時還會產生疲倦、健忘、焦慮不安等症狀，所以，煮小米粥時一定不要加鹼。
Ⅳ 煮小米粥的時候，需要放鹼面嗎
不用放鹼面。
煮小米粥的時候放鹼面一方面是為了熟的快，另一方面加鹼後煮出來的粥更黏稠。但是自己煮小米粥的時候不需要放，多煮一會就好了。
Ⅳ 煮粥什麼時候放鹼面合適
煮粥最好不要放鹼 。
首先，鹼是多數維生素的大敵。維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等維生素都非常怕鹼。在鹼性條件下加熱，損失就更為慘重。穀物里的B族維生素較為豐富，但是在熬粥的時候加了鹼，又長時間地熬，往往會把其中的維生素B1和B2趕盡殺絕。其次，豆類（紅豆、綠豆）除了富含B族維生素外，還含有多酚類物質，具有抗氧化作用，可增加免疫力，延緩衰老。若在這些豆粥裡面加鹼，不僅維生素會損失，其中富含的多酚類物質也會改變其結構，從而失去保健作用。此外，加鹼還會加強澱粉的糊化作用，讓血糖升高更快，對糖尿病患者等需要控制血糖的人群不利。最後，煮粥加鹼的量往往不好控制，如果鹼加多了，粥還會有鹼味和滑溜感，破壞了穀物天然的香味。