① 正宗肉燜子的製作方法
製作步驟：
1 、准備雞架 豬大骨頭 肉皮 首先焯水，沖洗干凈後，放入鍋中，加入清水，花椒大料蔥姜大火燒開後，轉入小火，煮出裡面的味道，涼到60度左右備用。
2 、豬瘦肉切成1厘米見方，加入十三香蔥姜沫香油味精鹽醬油適量調勻，加入准備的紅薯澱粉拌勻，與肉餡比例大概為3：1當然，隨個人喜好可調整，建議比例最2：1，澱粉最好把小疙瘩攆碎，便於操作。
3 、把煮好的肉湯加入到陷中，邊加邊攪拌，注意，這步是關鍵，稀
稠程度直接關繫到成品的質量，太稠成品硬，太稀成品軟，基本攪拌
成稀漿糊樣，這步只能自己試驗自己掌握，需要經驗！如果新手不易
掌握，最好遵循寧軟勿硬！湯水不能太熱，否則會燙熟澱粉！
4、 最後把調好的澱粉漿倒入5厘米深盤中，盤子不要太深，不要太滿，上鍋蒸
40分鍾，好了，出鍋，涼涼後即可食用，煎後味道很好。
菜系及功效：私家菜營養不良食譜口味：咸甜味工藝：蒸燜子的製作材料：主料：粉條500克輔料：甘薯粉250克,豬肉(肥瘦)100克,雞蛋100克調料：植物油15克，胡椒粉3克,料酒5克,醬油4克,白砂糖8克,鹽4克,味精2克,姜3克,大蔥5克,五香粉2克。
教您燜子怎麼做，如何做燜子才好吃
1. 將紅薯粉條用溫水泡軟，下入開水鍋內煮至發漲，撈出控水；
2. 蔥切花，姜切末；
3. 豬肉剁細末加植物油、薑末、蔥花炒熟備用；
4. 將紅薯粉條加入雞蛋液、精鹽、胡椒粉、料酒、五香粉、沙糖、味精、肉末、紅薯粉（甘薯粉）拌勻，裝入抹油的盤內上鍋蒸30分鍾即可。
小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜
與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
② 悶子蒸肉的做法大全
悶子蒸肉
菜譜簡介 燜子也叫皮渣、粉糕，是具有河南鄉土風味的美食，以河南安陽的皮渣最有名氣，用來煎、蒸、燴、扣、炒、燒……都不錯。
材料
五花肉，粉條，白菜，蘑菇，蔥，姜，澱粉，鹽，料酒，五香粉，味精
做法
1.先做燜子，將粉條浸泡回軟洗凈
2.粉條中加蔥花、薑末、鹽、五香粉、澱粉拌勻
3.放入容器
4.上籠屜大火蒸1個小時
5.這個就是蒸好的燜子
6.五花肉條用澱粉、麵粉掛糊
7.放溫油中炸黃
8.蘑菇浸泡回軟，去蒂洗凈；白菜切片；蔥切段；姜切片
9.燜子切塊
10.砂鍋中加高湯、放蔥、姜、炸好的小酥肉、燜子、鹽、料酒、醬油，大火燒沸，改小火燉30分鍾，放入蘑菇、白菜
11.繼續小火加蓋燉10分鍾
12.放味精調味
③ 蒸燜子的做法 蒸燜子怎麼做
蒸燜子的做法
用料：豬肉500g、粉面子1000g、蔥適量、肉湯適量、生抽適量、香油、味精、鹽適量
做法：
1、前期准備工作。各種調料。
④ 蒸燜子的家常做法
燜子這種食物是東北的一種非常著名的特色食物，雖說大家在生活中的時候對這種食物都不算是太了解，但是只要去過東北的人們來說都非常的熟悉，因為去到東北一定會去吃蒸燜子，下面我們就一起來了解一下蒸燜子的做法大全。
詳細做法：
1.鍋，爐，蒸籠，麻布，簡易木棍。白面饅頭，地瓜澱粉，鹽，大料，肉湯。
2.用絞肉機或者家用絲刨器將蒸熟晾好的饅頭打成細碎的饅頭末，把碎饅頭末和地瓜澱粉按照比例一起絞碎揉爛變成膠合麵糊狀態。放上鹽，大料，肉湯一起揉進麵糊。
3.將麻布打濕，鋪在蒸籠上。放在鍋內。將做好的麵糊澆灌在麻布上，麵糊四周用簡易木棍裹著麻布撐住，避免麵糊四處淌散。
4.蓋好鍋蓋。開始蒸煮。根據自己鋪設的厚度和屜數揣摩時間。可以打開籠蓋，輕提一角感覺一下手感，如果感覺有了彈性，比較柔軟，就基本可以了。
5.下籠，把蒸好的燜子塊自然風干。直到變成赭石顏色方可，切塊，切絲，整理成需要形狀。
以上這篇文章就為大傢具體介紹了蒸燜子的做法大全，相信大家已經對這種食物有了一個比較好的認識了，如果自己也是這種美食愛好者的話，就可以在家裡面學著上面的製作方法進行製作一下，品嘗自己動手製作的美味。
⑤ 蒸肉燜子方法 蒸肉燜子方法步驟
1、食材：瘦豬肉500g、雞蛋5顆、大蔥1根、姜3片、生抽2湯匙、鹽5g、味精3g、香油3g、料酒2湯匙十三香2g
2、紅薯澱粉3g
3、首先需要先將大蔥剝凈洗好之後和生薑切成碎末，切好之後將其放在一邊以備用。
4、接下來將紅薯澱粉加少許水化開之後倒入肉餡，加雞蛋和其它剩內余輔料一塊倒入肉餡。
5、接著將調好的肉餡使用筷子順著一個方向持續攪打上勁，用手打的話效果會更好。
6、然後取容器將肉餡裝入碗中抹平，蓋上容保鮮膜。蒸鍋放水大火燒開，放入燜子，中小火蒸35-40分鍾即可。
⑥ 如何蒸燜子
原料：
骨湯2200克 紅薯澱粉600克肉半斤雞蛋一個生抽適量(起調色作用) 鹽適量 雞精適量 香油一勺 蔥姜適量(此原料做了三飯盒燜子)
准備工作：
將豬骨入鍋，加蔥段、薑片、花椒、八角、桂皮煮成骨湯(我家每次做燜子都要准備出親戚朋友的，2200克只是骨湯的三分之一，煮湯的鍋太大了，沒有拍攝煮湯的過程)
做法：
1.將煮好的骨湯撿出骨頭，濾掉殘渣，繼續燒開，加入生抽、鹽、雞精調味。(湯燒開後調小火，不要離火)
2.將紅薯澱粉的顆粒擀碎，擀成粉末狀。
3.將澱粉放入盆中。(一定要用大點的盆，我家每次做燜子都把年久不用的大盆給翻出來
4.將肉切成小塊或條狀。
5.將蔥姜切末。
6.將肉和蔥薑末倒入澱粉中。
7.用筷子將盆里的材料拌勻。
8.倒入三分之一的骨湯。(剩餘骨湯仍放火上保持微開)
9.迅速將澱粉攪拌成沒有顆粒的糊狀(澱粉一定不要有顆粒)
10.倒入剩餘高湯。
11.再次攪拌均勻。
12.加入一勺香油拌勻。
13.將澱粉糊倒入飯盒。(以前用那種像平底鍋的鏇子，現在不好買到改用飯盒)
14.上面澆上蛋液，放入蒸鍋，大火將水燒開後中火蒸40分鍾左右。
剛出鍋的燜子比較軟，切不出型，要等晾涼後才能切。多做的燜子可以放入保鮮袋冷藏保存，經冷藏後燜子會變硬，稍有回生的感覺，吃的時候再放入鍋中蒸一下即可。
⑦ 怎麼蒸燜子
蒸燜子的做法
以前一直吃奶奶做的蒸燜子，也從沒去想過燜子是怎麼製作完成的。後來，奶奶逐漸的老了，我也成家立業了，自己也學著做起了蒸燜子，奶奶後來告訴我，她那時做燜子，因為窮，趕上肉少的時候，捨不得煮肉，更沒有骨頭煮湯，所以，大多時候，她都是用雞湯來做蒸燜子，後來隨著生活條件的改善和提高，奶奶也會用肉湯和骨頭湯來做蒸燜子，奶奶還告訴我她蒸燜子的製作過程，原來蒸燜子並不算復雜，它需要准備的食材有：白薯澱粉，五花肉或者大棒骨，也可以是一隻雞，精瘦肉，花椒、大料、桂皮、香葉，蔥姜蒜，香油、味精、醬油、鹽等佐料。
以上幾個步驟就是蒸燜子的整個製作過程，看似簡單，但操作起來是有技術含量的，因為用湯沖澱粉那一步掌握不好，不是沖稀了，就是沖稠了，稀了蒸熟的燜子不成型，軟踏踏的，不算做的成功，沖稠了燜子會太硬，甚至夾生，沒法吃。所以，蒸燜子看似簡單，其實非簡單，只有做了十幾年或幾十年經驗豐富的人才能駕輕就熟地做得一道色香味俱佳的好燜子。
此外，白薯澱粉也一定要選好的干凈且有勁的，如果裡面雜質太多，燜子吃起來會牙磣，那就太煞口感了，還有調制的餡料口味也影響燜子的好吃程度。
⑧ 燜子蒸肉怎麼做好吃
1.將煮好的骨湯撿出骨頭，濾掉殘渣，繼續燒開，加入生抽、鹽、雞精調味(湯燒開後調小火，不要離火)
2.將紅薯澱粉的顆粒擀碎，擀成粉末狀
3.將澱粉放入盆中(一定要用大點的盆，我家每次做燜子都把年久不用的大盆給翻出來)
4.將肉切成小塊或條狀
5.將蔥姜切末
6.將肉和蔥薑末倒入澱粉中
7.用筷子將盆里的材料拌勻
8.倒入三分之一的骨湯(剩餘骨湯仍放火上保持微開)
9.迅速將澱粉攪拌成沒有顆粒的糊狀(澱粉一定不要有顆粒)
10.倒入剩餘高湯
11.再次攪拌均勻
12.加入一勺香油拌勻
13.將澱粉糊倒入飯盒(以前用那種像平底鍋的鏇子，現在不好買到改用飯盒)
14.上面澆上蛋液，放入蒸鍋，大火將水燒開後中火蒸40分鍾左右
⑨ 蒸肉燜子的家常做法
1.首先我們准備一把粉條，鍋中燒水，涼水放入粉條，先大火把水燒開，再轉中火煮3分鍾，把粉條煮軟煮至沒有硬芯的時候倒出，用涼水沖洗幾下，控過水之後，放在案板上剁碎備用。
胡蘿卜半根切成小顆粒，香菇幾朵切成碎末，香菇切的越碎鮮味越濃，小蔥一根，破開切成蔥花，生薑一塊切成薑末，全部放一起准備調味。
2.加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，味精1克，白糖少許，蚝油10克提鮮，老抽3克提色，准備干澱粉100克，用適量清水化開，調成粘稠一些的糊狀，倒入餡料中，順著一個方向攪拌至餡料成團即可。
3.准備一個深一些的盤子，在盤子底部和四周都刷上植物油，方便脫模。把調好的餡料倒入托盤中，按壓平整。
4.食材全部准備好以後，我們准備蒸制，鍋內燒水，放上篦子，先把水燒開，再放入壓平的餡料，蓋上鍋蓋 蒸20分鍾。
5.20分鍾以後，餡料已經蒸熟，凝固定型，燜子就做好了，把它從鍋中取出，靜置一會晾涼備用。
6.把晾涼的燜子倒扣在案板上，一刀切下去，能感受到燜子果凍般的彈性，非常的緊實滑嫩，把蒸好的燜子切成小塊，擺放在盤中就能上桌食用了。
好了，這道簡單易學的蒸燜子做好了，喜歡的朋友抽空趕緊學習一下吧。
小技巧：
澱粉能夠增加餡料的黏性，但是不易過多，把餡料攪拌至松而不散的狀態即可。澱粉多了、燜子容易發硬，沒有透明感，彈性也不夠。