① 涼拌雞的製作方法和配料竅門 涼拌雞的做法
1、主料：三黃雞腿一塊、雞翅一塊、韭黃幾根、小蔥幾顆、花生米適量、蒜六顆、小米辣三個、二荊條一個、熟菜油適量、鹽適量、生抽適量、醋適量、味精適量、雞精適量、花椒面適量、熟油辣椒一勺、白糖適量、大蔥一顆、老薑一大塊、花椒約20粒、冬瓜一斤
2、大蔥斜切片，老薑洗凈切片，花椒一起放鍋里。雞塊洗凈放入，加冷水沒過雞塊，大火燒開轉中火煮約十五分鍾。蔥切花，分開放，蒜剁碎。准備一點油酥花生，三顆小米椒。
3、花生放食品袋用擀麵杖碾碎。小米椒剁碎，和花生碎一起放碗里。
4、二荊條剁碎放一根，沒有可以忽略。冬瓜切薄片備用。韭黃洗凈切段。
5、熱鍋起油。燒辣後淋在配料上面。稍微涼一下就可以放作料了，依次放入鹽、生抽、醋、雞精、味精、花椒面、熟油辣椒、白糖、芝麻油、芝麻，攪拌均勻。煮大約十五分鍾後，筷子能輕輕戳穿就行了，把雞肉夾起來放冰水裡，至少泡二十分鍾。
6、煮過雞的高湯濾去雜質，放入冬瓜片煮個湯，僅需放點鹽調味即可。泡好的雞肉撈出宰成塊狀，放韭黃，將調好的作料均勻的淋在上面，灑上蔥花。
7、味道十分不錯，雞肉細嫩，雞皮Q彈，微辣鮮香。
② 怎樣做涼拌雞腳才好吃竅門
這么做出來的涼拌雞爪，比買的還香，做法超簡單，看一次就學會
炎炎夏日到了，大家都對大魚大肉失去了興趣，常常感覺吃什麼都沒胃口。而酸辣可口的涼拌雞爪總是能讓人胃口大開。但是原本製作並不復雜的涼拌雞腳，在店裡卻賣得很貴。今天教大家一個製作方法，這么做出來的涼拌雞爪，比買的還香，做法超簡單，看一次就能學會，好吃又便宜。美味的涼拌雞腳，涼拌汁的調味才是靈魂所在。酸、辣、甜、香在口腔中散發開來，醒胃又養生。而且在家做的雞腳，健康又衛生，吃的還放心。讓我們一起看看這道涼拌雞腳的做法吧。
涼拌雞爪
配料：
雞爪 20隻、醬油 1大勺、蒜 6顆、陳醋 適量、香菜 適量、大蔥 一小根、八角 少許、小辣椒 少許、香葉 2片、姜 2片、醋 1大勺、干沙姜 少許
烹飪步驟：
1.把水煮開，放入香葉，八角，姜，料酒，再把雞爪倒入鍋里，小火煮10分鍾出鍋把雞爪倒入冷水裡，泡10分鍾後切好備用
2.把辣椒，大蔥，蒜，姜切絲備用。
3.倒入醋，生抽，放入適量的鹽，冰糖，陳醋調味
4.在加入雞爪拌好即可食用
烹飪小貼士：
1、選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤，還要無殘留黃色硬皮；雞爪質地緊密，且富有彈性，表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪的色澤暗淡無光，表面又發黏，則表明雞爪的存放時間過久，不宜選購。
2、雞爪最好趁新鮮的時候製作成菜，一般放冰箱內可保鮮1-2天不變質。如果需要長期保存生的雞爪，可把雞爪洗凈，在表面塗抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內冷凍保存，食用時取出後自然化凍即可。
③ 拌雞絲的做法竅門竅門
主料
9.
吃之前拌均勻就可以了；是不是很簡單呢，而且這道菜非常適合夏天哦。
④ 涼拌雞絲的做法和配料
你好
涼拌雞絲的做法大全：涼拌雞絲是最常見的家常菜之一，主料是雞絲，一般用雞胸肉或雞腿肉煮熟後，手撕成雞絲，這樣更容易入味也更方便吃。配菜主要有黃瓜、木耳等，再配以醬油、香油、醋、糖等涼拌即可。涼拌雞絲色澤好看，清香可口，營養價值豐富，是一道簡單易做的涼拌菜，深得百姓的喜愛。那麼涼拌雞絲怎麼做好吃呢？涼拌雞絲的做法有很多種，在這里介紹最常用的涼拌雞絲的做法大全，詳細的涼拌雞絲做法如下:
涼拌雞絲的做法1、家常涼拌雞絲的做法
配料: 雞胸肉1/2片、小黃瓜1條、蒜白(切絲)1支、鹽水少許、香油少許、白醋 1大匙、米酒 1又1/2小匙、醬油少許、 糖1小匙、鹽1小匙
家常涼拌雞絲的做法步驟如下：
1、雞胸肉燙熟，放入冷水中泡一下， 用手將雞胸肉撕成雞絲。
2、小黃瓜切片，蒜白切絲以鹽水腌過備用。
3、雞絲淋上調味料，再加上蒜白絲攪拌均勻，最後將小黃瓜擺在旁邊， 再撒上香油即是一道清涼爽口開胃的家常涼拌雞絲。
涼拌雞絲的做法2、豆皮涼拌雞絲的做法
材料：雞胸脯肉，千張皮，蔥，姜，蒜沫，小米椒，鹽，生抽，高湯，香菜，香蔥。
豆皮涼拌雞絲的做法步驟如下：
1、雞肉和豆皮放入開水煮幾分鍾，焯熟。
2、熟了以後放入冷開水裡，過涼。
3、雞肉手撕成雞絲，再將豆皮切絲。
4、在焯雞肉豆皮的同時，准備調料。切好蔥，姜，蒜沫，小米椒(喜歡吃辣的人可以切碎一點更入味，偶媽媽怕辣所以切段），加入鹽，生抽(為保證健康，不加任何味精和雞精)，放在一旁腌漬入味。
5、玻璃碗中先放入豆皮絲，再碼上雞絲，再淋上高湯(骨頭湯）。
6、再淋上事先調好的涼拌湯料。
7、涼拌好以後撒上香菜葉和香蔥沫，美味的豆皮涼拌雞絲就可以上菜勒！
涼拌雞絲的做法3、木耳涼拌雞絲的做法
材料：雞胸肉200克，黑木耳10克，胡蘿卜1根，黃瓜半根；
調料：花椒油5ML，生抽10ML，醋5ML，白糖2克，鹽1克。
木耳涼拌雞絲的做法步驟如下：
1、雞胸洗凈後，放入鍋中，加薑片，煮30分鍾， 煮的過程中如有浮沫要撇出
2、煮好的雞肉晾涼，撕成雞絲
3、黑木耳用水浸泡至發
4、黑木耳和胡蘿卜放入水中煮熟
5、煮熟的黑木耳、胡蘿卜和黃瓜分別切成細絲，將雞絲與其它材料混合，倒入調味汁即成美味的木耳涼拌雞絲。
涼拌雞絲的做法4、紅椒涼拌雞絲的做法
材料：雞肉、大蔥、紅椒、花椒油、香油、鹽、糖。
紅椒涼拌雞絲的做法步驟如下：
1、雞肉沸水煮15分鍾
2、取出後冰水過一道，讓雞皮變脆
3、冷卻後將雞肉撕成雞絲（剛拿出來的雞可是相當燙手哦）
4、紅椒大蔥切絲焯水
5、糖鹽花椒油香油黑芝麻適量（根據本貓個人口味，糖的分量會稍微多加一些）
涼拌雞絲的做法5、粉皮豆芽涼拌雞絲的做法
材料：粉皮，綠豆芽，黃瓜，胡蘿卜（配色用，可以不放），許鹽，糖，雞精，生抽，蔥花，蒜泥，少許油。
粉皮豆芽涼拌雞絲的做法步驟如下：
1、熟雞脯肉手撕成雞絲；粉皮，黃瓜，胡蘿卜切絲；
2、粉皮、綠豆芽綽水，晾涼；
3、找個大點的盆，放入所有料，放少許鹽、糖、雞精、生抽，先拌好。之所以用大盆，是為了讓每樣東西都均勻入味。
4、鍋里放少許油，煉到十成熱（微微冒煙）火關小，放蔥花、蒜泥炸出香味，去火，澆到涼拌雞絲上，再拌勻即可裝盤。
⑤ 雞肉絲涼拌怎麼拌好吃
涼拌雞肉絲是特別美味的一道涼拌菜，製作起來也不算難，首先把雞肉給切成塊，洗干凈之後備用，姜要切成片，放到裝滿了水的鍋裡面，等到水燒開之後，把雞肉塊放到鍋中，煮到雞肉斷生的時候，這時候撈出來瀝干其中的水分，准備好一個碗，在碗裡面加入冰塊和涼水，再放上少量的花椒粒，還要加入大蒜蒜末，之前焯過水斷生了的雞肉，瀝干水分之後和薑片一起放到冰水裡面。再加上一小勺的鹽，放上半個小時。芝麻醬我們要用少許的溫開水，調開之後再把花椒粉、味精、生抽，再加上醋、白糖、鹽一起混合起來。大蒜磨成蓉，和其他的調味品一起混合，製作成醬汁。黃瓜我們要擦成黃瓜絲，蔥花切好之後備用，粉皮在水中煮熟之後，過上一下冷水，瀝干其中的水分之後，把黃瓜放在盤子底部，粉皮要鋪到黃瓜上面，雞肉用手撕成絲，放到粉皮上，淋上之前調配好的醬汁，撒上蔥花之後，把花生碎放到表面，鍋中加上一些的麻油，干辣椒切成碎，小火煸出香味之後，澆在涼拌雞肉絲上就可以吃了。
涼拌雞肉的竅門和配方
涼拌雞肉製作的時候是有不少竅門的，首先雞肉要剁成塊，然後放到清水裡面浸泡，把裡面的血水給去掉，之後我們用清水沖洗雞肉，需要把上面的臟物全部去掉，等到清洗干凈雞肉之後，直接放到鍋裡面，用清水煮上一下，去掉雞肉中的油膩和油膜，之後再開始製作涼拌雞肉，可以讓味道好非常多。
⑥ 涼拌醋椒雞竅門 涼拌醋椒雞的烹飪方法
1、材料：鮮雞胸肉一塊、涼拌醋一勺、辣椒適量、雞精適量。
2、將雞胸肉洗凈，放入鍋中加水煮熟。
3、將辣椒榨成辣椒油備用。
4、將煮熟的雞胸肉撕成細絲。
5、加上鹽、醋、雞精、辣椒油，拌勻後即可食用。