㈠ 藕和肉做丸子怎麼做
做法一，蓮藕豬肉丸子
材料
蓮藕200克，肉泥200克，蔥姜、五香粉、澱粉、油、鹽、醬油、雞精適量。
做法
1、蓮藕洗凈切碎。
2、把蓮藕、肉泥、蔥薑末、五香粉、醬油、雞精、鹽、澱粉攪拌均勻。
3、起鍋放2斤油炸丸子呈焦黃色盛出即可。
做法二，
材料
蓮藕2段，肉泥，蔥花1湯匙，麵粉1湯匙，澱粉1湯匙，芝麻油1湯匙，鹽少許，雞精少許
做法
1、蓮藕洗凈去皮切碎後，放入攪拌機攪拌成泥，把多餘的水分擠掉。
2、藕泥放入碗里，加入麵粉、澱粉、蔥花、香油、鹽，並用筷子沿一方向使勁攪打至有黏性。
3、藕泥放入手中，從拇指和食指間擠出一個個小圓球，用勺子挖出放入油鍋里，先小火炸至金黃色後撈出，最後調大火加熱油冒微煙，把丸子倒入炸幾秒後快速撈出。
4、吃時可撒上辣椒粉或淋上甜辣醬。
做法三，
材料
藕，肉泥，鹽，薑末，油
做法
1、藕去皮洗凈備用。
2、用手握著藕，在盆壁上轉圈的磨，藕泥就下來了，藕汁就順著流到盆底。
3、磨好一部份就裝碗里，全磨好後，再稍擠下藕汁，別擠干哈。加入少許鹽和薑末。婆婆說了，只能加薑末和鹽，別的什麼也別加，這樣做出的藕丸才地道美味。
4、坐鍋放油，油五分熱，別太高溫了，不然藕丸一下去就糊了，最好是一人捏丸子炸，一人邊把稍炸變色的丸子撈起，因炸的時間不能太長，等全部丸子過道油後，再等油溫高些，全倒下去重新炸一下，至表面金黃即可。
做法四，
材料
原料：藕，鮮肉，生粉，雞蛋，蔥，姜
配料：鹽，雞精
做法
1：分別將藕、肉、蔥、姜洗凈剁成碎
2：將剁好的所有材料放在小盆里
加鹽、生粉、雞蛋，戴上一次性手套抓勻
3：干鍋倒油，燒至8分熱
4：將調好的餡捏成型入鍋慢炸。
5：炸熟後用漏勺瀝油，裝盤即可
做法五，
材料
蓮藕400克雞蛋1個香蔥2棵生薑1小塊麵粉適量食用油500克（實耗40克）醬油1小匙精鹽0.5小匙白糖1小匙味精0.5小匙
做法
1.將藕洗凈削去皮、切除節，用刀斬成茸後放入碗內，加入雞蛋、精鹽、味精、麵粉、蔥薑末，拌勻成餡；
2.鍋內放油，燒至四成熱時，用手把藕餡擠成鵪鶉蛋大小的丸子，再放入鍋內炸成金黃色，撈出瀝油；
3.倒出鍋中余油，加入少許開水，放入藕丸，燒開後，加入醬油、白糖，蓋上鍋蓋燒約5分鍾，起鍋裝盤即成。
注意
外香內脆，鮮美可口。切藕時速度要快，以防藕氧化變黑。
㈡ 蓮藕丸子怎麼做簡單又好吃
蓮藕豬肉丸子
【准備食材】：
蓮藕、豬肉、生薑、蔥、生抽、蚝油、鹽
【具體做法】：
1、豬肉洗凈，用攪拌機攪拌成肉末，然後加入適量的薑末、生抽、蚝油、鹽一起攪拌均勻，腌制15分鍾以上。
2、在腌肉的過程中，蓮藕去皮，切成塊過一下冷水，然後打成末。
3、將肉末與蓮藕末一起攪拌均勻，蓮藕豬肉餡就做好了。
4、包完餃子，剩餘的蓮藕豬肉餡放入大碗中，加一把蔥花，4大勺澱粉一起充分攪拌均勻。
攪拌成如下圖比較黏稠狀態就可以了。
5、搓成小肉丸子備用。
6、鍋里燒至油溫六成熱（放入筷子會密集冒泡），依次放入丸子，中火炸至丸子表面金黃色即可。
7、炸好的丸子撈出瀝油即可食用。
滿滿的肉香，夾著蓮藕的脆，太好吃了~
㈢ 自製藕丸子的做法竅門
自製藕丸子的做法竅門
食材准備：蓮藕2小節，雞蛋1個，肉末1碗，蔥花，胡椒粉，澱粉，鹽，蒜末，澱粉，花生油等。
具體做法步驟如下：
第一步：准備兩小節的嫩蓮藕，去皮洗凈，然後剁碎，再把藕碎的水分擠去一點，然後放入大碗中，打入一個雞蛋，攪拌均勻。
第二步：攪拌均勻後加入肉末，蔥花，胡椒粉，澱粉，鹽，再次攪拌均勻，攪拌均勻後放一邊靜置10分鍾。
第三步：時間差不多了，現在來把肉藕泥搞成丸子狀，揉是揉不了的，因為比較濕，用雙手輕輕拋一拋，捏一捏就成圓形了，全部做好後放一個盤中備用。
第四步：鍋中下花生油，放多一點，把油燒至七成熱，再把弄好的丸子一個一個放進去炸，這一步要注意了，能不能成型，形狀好不好看就看這一步，在下鍋前，我們可以拿一個丸子再整一次形，形狀弄好了再下油鍋，炸丸子，定型之前一定不要亂去碰它，不然會散開的，這點很重要哦。
第五步：把蓮藕丸子炸至金黃就可以撈起來了，放一邊瀝干油。
第六步：鍋中留少許油，倒入提前准備好的蒜末，把它爆香，爆香後加入清水，加上少許生抽，燒開後加入丸子，稍微燜一下，蓋上鍋蓋調成小火燜3分鍾。
第七步：好，可以了，打開鍋蓋，再倒入點水澱粉，攪拌均勻，待汁濃稠就可以出鍋了。
第八步：出鍋裝盤，撒上一點蔥花提香也作點綴，這一道蓮藕肉丸就做好了，喜歡的朋友試一下，小孩子特別喜歡吃哦！
我家每次做這一道菜，孩子都主動添飯，還把汁都吃光光，最主要是，他們不僅不排斥吃蓮藕，還非常喜歡，說我們以前把蓮藕用來煲湯浪費掉了，呵呵。
【小貼士】
1、蓮藕剁成泥後，一定要擠掉一部分藕汁，不然丸子不好成型。
2、炸丸子時，丸子進入鍋中未定型前，一定不能亂動它，這樣會把丸子弄散的。
㈣ 豬肉藕丸的做法
蓮藕豬肉丸子
【准備食材】：
蓮藕、豬肉、生薑、蔥、生抽、蚝油、鹽
【具體做法】：
1、豬肉洗凈，用攪拌機攪拌成肉末，然後加入適量的薑末、生抽、蚝油、鹽一起攪拌均勻，腌制15分鍾以上。
2、在腌肉的過程中，蓮藕去皮，切成塊過一下冷水，然後打成末。
3、將肉末與蓮藕末一起攪拌均勻，蓮藕豬肉餡就做好了。
4、包完餃子，剩餘的蓮藕豬肉餡放入大碗中，加一把蔥花，4大勺澱粉一起充分攪拌均勻。
攪拌成如下圖比較黏稠狀態就可以了。
5、搓成小肉丸子備用。
6、鍋里燒至油溫六成熱（放入筷子會密集冒泡），依次放入丸子，中火炸至丸子表面金黃色即可。
7、炸好的丸子撈出瀝油即可食用。
滿滿的肉香，夾著蓮藕的脆，太好吃了~
【多說幾句】：
1、我用的是玉米澱粉，您也可以用麵粉，不過澱粉比麵粉炸出來要更酥一些。
2、炸丸子火力不要太大，中火慢炸，易炸過心，顏色也更金黃好看。
3、做肉丸子其實最簡單，平常調好的肉餃子餡都可以做，除了蓮藕，馬蹄和紅皮蘿卜是我覺得最香的，趁過年包餃子，您也來試試吧！
㈤ 蓮藕肉丸子怎麼做好吃竅門
㈥ 藕肉丸子的正宗做法
秋季更是吃連藕的好時候，菜市場里的連藕經常可以看到，質量好一些的地下莖粗大，鮮嫩光潔，口味甜脆，自然價錢也會較貴一些，我連藕的新食用方法，不燒菜不煲湯，只是將它製成美味的肉丸子，美味可口，比珍珠丸子還香。
連藕丸子的做法實例教程：
1、連藕一根，清洗，刮掉表皮，用刀切碎;圓蔥半顆切碎;蒜切末，
2、把連藕碎、肉餡、圓蔥碎充足混和後攪拌均勻，
3、再放進生雞蛋一隻、鹽適量、白砂糖少量、黑胡椒粉適當充足攪拌均勻。
4、取一團餡，用力揉成球體既成一個肉丸子。先後搓好全部的連藕丸。
5、鍋燒熱加點油，油燒至7成熱。將藕丸子放進鍋內，炸至橙黃色，撈起來，控油補水。
6、西藍花掰一小塊，放進沸水中焯1分鍾，撈起來擺入盤內。
7、鍋中倒小量油，油燒後放進蒜泥，爆鍋出香氣，隨後放進番茄沙司一勺、甜辣醬一大勺、適當的鹽和芡粉勾成料汁
8、將炸過的肉丸子放進料汁中，裹勻。隨後將肉丸子放入擺放西藍花的菜盤正中間就可以。
連藕丸子的做法小竅門：
1、連藕自身帶有許多木薯澱粉，因此不用附加加上木薯澱粉，影響口味。
2、生豬肉的佔比能夠依據本人喜愛加上，就算是單純性的蓮藕丸子也是能夠結團的，因此不必擔心黏度小不結團的問題。
3、連藕和肉餡拌和後，並不象豬肉丸子或是牛肉丸子這類的黏性大，可是用力團成團入鍋中就可以，炸過就緊致了。
4、泰式甜辣醬是甜酸中辣口感，能夠在大型商場購到，假如確實難買，能夠多加上適當的番茄沙司，調成茄汁。
㈦ 豬肉藕丸子的製作方法
經常吃藕可以強健胃粘膜、預防貧血、改善腸胃等，食慾不振，患有肺、腸炎，和中老年人多吃藕對身體是大有益處的。豬肉藕丸子的做法有很多，可以紅燒也可以清蒸，具體怎麼做，還是要看個人口味。
做法一
1.蓮藕放原汁機榨汁，汁和渣兩用
2.把瘦肉和香茹剁碎
3.這是原汁機磨出來的藕渣
4.把藕渣和剁碎的肉，香茹攪拌一起，加入鹽，醬油，蚝油，倒點藕汁攪拌均勻
5.搓成小丸子
6.鍋燒紅，把油倒下去，丸子放下炸，大概十分鍾左右，金黃色就可以出鍋了
7.出鍋把蔥花灑上就可以了
做法二
步驟
1.豬精瘦肉剁餡+生薑末10G
2.大蔥末10G，加入料酒、適量清水攪打均勻，再加入食用油、精鹽、雞精調制入味
3.白蓮耦去外皮
4.用擦子擦成絲剁碎
5.將耦碎倒入肉餡中，香油適量淋在蓮耦碎上拌勻
6.與豬肉餡攪拌均勻
7.用手抓起45克左右拌好的蓮耦豬肉餡團成圓
8.擺放在盤中
9.高壓鍋加適量水燒開後
將做好的蓮耦丸子整盤放置於高壓鍋屜上
蓋上壓力閥蒸20分鍾
10.蓮耦豬肉丸就蒸好了
做法三
豬肉藕丸子的做法
1.豬肉餡中加入生抽、鮮薑末、鹽、黑胡椒粉，少量清水
2.充分混合均勻入味
3.一截藕颳去外皮，洗凈
4.切成小塊
5.入料理杯中
6.啟動料理棒上的按鈕，打成藕末
7.將藕末和澱粉入肉餡中
8.充分混合均勻
9.取一個奶鍋，將葵花籽油倒入鍋中，大火加熱至8、9成熱，與此同時，取一些肉餡，在雙手之間倒來倒去，成一個光滑圓潤的肉球
10.依次將做好的肉丸子入油鍋中炸至定型
11.將所有的肉餡都做成肉丸子，炸定型後撈出
12.炒鍋中放一點點九三葵花籽油，將蔥花和一顆八角入鍋中，小火煸炒出香味
13.將炸好的肉丸子入鍋中，倒入熱水，小火，慢燉10分鍾
14.燉丸子的同時，將油菜芯准備好，洗凈，焯水，撈出後過涼水更顯碧綠
15.肉丸子燉好啦，香氣撲鼻
16.油菜提前圍邊，肉丸子擺在中間，淋上湯汁
17.紅綠搭配，葷素互為補充
烹飪技巧
沒有料理棒來助力，用手剁藕末也很好，但不要過分細，有些小渣渣更有口感;調味料隨自己的口味來調整;用小奶鍋來炸丸子，可以用油量少，避免大鍋油炸，既節約能源，又會降低二次加熱使用的油量。
㈧ 藕丸子怎麼做好吃
秋冬季節，天氣乾燥，我們的晚餐也要吃點湯湯水水的，熱騰騰的吃著也舒服，這個季節的蓮藕口感好，營養豐富，同時蓮藕也是潤燥的食材，今天我們給大家介紹的這道菜是蓮藕丸子。
將蓮藕同豬肉非常好的融合在一起，肉香帶著蓮藕的脆嫩，吃起來口感豐富，有層次，清淡不油膩，淋上自己熬煮的高湯或者雞湯、排骨湯，味道更加鮮美，吃完蓮藕丸子再喝點熱湯，大家一定不要錯過這道菜哦，有時間在家也做做，一盆一會就搶光，關鍵是不加1滴油，實在太好吃。
食材准備
蓮藕一小節、姜絲、蔥段、肉末、高湯（雞湯或者排骨湯、自己煮的清湯也可以）、胡蘿卜、澱粉、雞蛋1個
具體做法
蓮藕一節，去皮後切成藕丁，放入盤中待用
姜絲和蔥段放入碗中，加入大約3湯匙的清水，浸泡10分鍾後，用湯匙擠壓出姜絲和蔥段的汁水，同碗中的清水攪拌均勻，待用
豬肉末大約2兩的樣子，七份瘦肉三份肥肉的搭配口感最好，放入碗中，加入剛剛准備的蔥姜的汁水，大約3勺的樣子
㈨ 如何做蓮藕丸子竅門
用料
蓮藕 750克
豬五花肉 100克
蔥 70克
雞蛋 1個
麵粉 100克
澱粉 40克
鹽 6克
味精 3克
雞精 3克
胡椒粉 2克
麻油 10克
蓮藕丸子的做法
蔥、姜切末，豬肉剁碎，蓮藕去皮擦絲後稍加剁碎，打入一個雞蛋。
㈩ 蓮藕豬肉丸子怎麼做簡單又好吃
蓮藕含有大量澱粉、蛋白質、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質，肉質肥嫩，白凈滾圓，口感甜脆，生食堪與梨媲美。中醫認為，生食藕能涼血散淤，熟食能補心益腎，具有滋陰養血的功效，可以補五臟之虛，強壯筋骨，補血養血。
這道蓮耦豬肉丸子非常適合老年人牙齒缺失者食用。特點是營養豐富，糯軟清香。
小貼士
豬肉餡調制時加少許清水使蒸出的丸子口感更嫩。
由於蓮耦本身就富含澱粉，所以無需再加澱粉。