Ⅰ 鵝肝怎麼做好吃
1,香 煎 鵝 肝
鵝肝是西餐廳里的保留曲目，其實這樣的美味自己在家裡也可以做。
製作方法（一）：
將香煎鵝肝塊與香煎蘑菇片放入方形鐵盒中輕輕擠壓，使表面平整，然後用重物壓住表面在冰箱中放置一晚使其成塊狀。裝盤時，澆上由4份特純橄欖油、1份紅酒醋以及松露片調配而成的沙司；取新鮮芒果，切少許製成芒果醬，點綴在鵝肝蘑菇批上；周圍鋪上一圈生菜葉和少許小紅蘿卜片，好吃又好看。
製作方法 (二）：
將熟的鴨肉片香煎鵝肝塊放入方形的鐵盒中，擠壓表面使其壓縮成型，在冰箱中冷卻24小時，以獲得鴨肉的質感和嚼勁。在青蘋果醬中可以加入幾粒葡萄乾和些許法國干邑，令口感別有風味。醬汁以迷迭香、番茄汁和茉莉茶葉為原料，按4比1濃縮熬制而成。
製作方法（三）：
將鵝肝在鮮美的雞湯中燜煮一個小時。這種做法完全保留了鵝肝濃香潤滑的口感，同時還能夠吸收到雞湯的鮮美。
2,脆皮鵝肝豆腐
將法國鵝肝切成細碎與布包豆腐調好配料攪拌在一起，蒸熟，外麵包裹一層脆漿油炸。做好後外面一層皮脆而清爽，裡面綿軟，吃起來如同接吻。
Ⅱ 鵝肝鵝腎的做法大全
鳳尾鵝肝和牛粒
原料：
鵝肝150克，牛仔粒200克，杏鮑菇200克，18頭鮮蝦8隻，青紅椒角各兩片。
調料：
黑胡椒汁20克，糖15克。
做法：
1、鵝肝切成中指大小的粒，拍上粘米粉，150度油溫下鍋炸至金黃色；牛仔粒用平底鍋煎熟，均待用。
2、杏鮑菇切成拇指大小粒，200度油溫下鍋炸熟，倒起待用。
3、鮮蝦去頭去腸，做成小鳥形狀，蒸熟擺盤待用。
4、黃油下鍋燒化，倒入牛仔粒和杏鮑菇翻炒出香，然後加入糖和黑胡椒汁，一同翻炒均勻後，倒入炸好的鵝肝炒勻即可。
金瓜愛上鵝肝
原料：
袋裝香蜜鵝肝3袋，日本南瓜1個，純牛奶1瓶。
調料：
疑膠粉80克左右，鹽5克，味粉5克，黃油10克。
做法：
1、疑膠粉加入適量的清水煮化待用；鵝肝和南瓜蒸熟備用。
2、先把蒸好的鵝肝加入煮化的疑膠水，加入5克鹽、5克味粉、10克黃油、一瓶純牛奶，用攪拌機攪拌成泥，倒入托盤放入冰箱冷藏3個小時。
3、再把南瓜一樣加疑膠水，用攪拌機打碎到入凍好的鵝肝上面，放入冰箱5個小時後，改刀裝盤即可。
特色：
口感獨特，風味絕佳。
法國鵝肝紅酒燉蛋
原料：
土雞蛋5隻，鵝肝3小件，黑松露。
做法：
1、用開蛋器打開蛋蓋，鵝肝上麵粉煎香。
2、用毫升杯調控，100毫升全蛋，200毫升水，1茶匙紅酒，半茶匙黑松露茸，半茶匙美極，牛奶10毫升，糖少許，攪拌後倒進蛋殼。
3、在鐵板340度加鍋蓋進行燉制3分鍾，加入煎好的鵝肝至熟，即可。
冰鎮清酒鵝肝
原料：鵝肝
做法：
1、鵝肝蒸熟後泡牛奶半個小時後放到秘制料放冰箱冷藏泡隔夜。（密制料：味淋1斤，清酒：9兩，味極鮮：6兩味粉、雞粉各15克。）
2、上台時切成片擺到冰盤上即可。
口感：
絲滑香糯。
紙包南瓜鵝肝醬
原料：
熟南瓜蓉600克，鵝肝醬、鮮核桃仁各50克，草莓、蘿卜苗、韭菜薹各5克，玻璃紙2張。
調料：
糖粉、蔥油、鹽各5克。
製作：
將蒸好的南瓜蓉加蔥油、鹽調拌，然後裝入玻璃紙中，再加入鵝肝醬、核桃仁如圖做成2個包裹狀，用焯水的韭菜薹扎緊口，旁邊擺上一分二的草莓瓣和蘿卜苗裝盤即可。
蓮影花香
材料：
原料：鵝肝100克，蓮藕200克，蘆筍120克，鮮百合瓣、紅椒塊各50克。
調料：鹽、味精、干生粉、蔥油、色拉油各適量。
製法：
1、把鵝肝剁成泥，另把蓮藕切成夾刀片，並夾入鵝肝泥，拍上干生粉後投入五成熱的油鍋，炸至表面定型且熟時，倒出來瀝油待用。
2、把蘆筍切成小滾刀塊，然後與百合瓣、紅椒塊一起投入加有油鹽的沸水鍋，汆一水待用。
3、鍋里放少量的蔥油燒熱，投入炸好的藕夾稍炒幾下，再倒入蘆筍塊、百合瓣和紅椒塊一起翻炒，出鍋前加鹽和味精調味便好。
菌皇鵝肝粒
材料：
原料：
法國鵝肝300克，鮮茶樹菇200克，鮮蘆筍150克。
調料：
味精2克，雞精2克，生抽2克，花生油300克，生粉350克，蚝油2克，蔥，姜，蒜。
做法：
1、鵝肝改刀成粒狀，放生粉堆里，沾滿生粉待用。
2、鮮蘆筍切粒；茶樹菇切粒；蔥姜蒜切末。
3、鍋里放油燒至6成熟時，投入鵝肝粒炸至金黃色，撈出瀝油；再投入茶樹菇粒炸干，出鍋瀝油；鮮蘆筍汆水備用。
4、鍋燒熱下入少許花生油，放入蔥姜蒜爆香，倒入鵝肝粒、茶樹菇、鮮蘆露，翻炒片刻，隨後調入味精、雞精、鹽、生抽、蚝油，翻炒均勻，用水生粉勾芡即可裝盤。
香煎法式鮮鵝肝
原料：
鮮鵝肝50克，草莓、提子各1個，芒果丁、香椿苗各適量，葡萄醬20克，鹽、黑胡椒粉、澱粉各適量。
製法：
1、將鮮鵝肝漂洗干凈，切成1.5厘米厚的片，撒鹽、黑胡椒粉，粘勻薄薄一層澱粉；
2、煎鍋入橄欖油，放入鵝肝兩面煎2分鍾至熟；
3、草莓、提子洗凈，切塊；
4、用提子和部分草莓墊底，放上煎好的鵝肝，點綴芒果丁，淋葡萄醬，以香椿苗、草莓裝飾即可。
點評：
鮮鵝肝搭配酸甜的水果，加之酸甜的葡萄醬，化解鵝肝的膩感，入口濃香甜酸。
葡萄醬：
將新疆葡萄乾洗凈、泡水，放入不粘鍋略煎一下，加適量紅酒、缽酒、紅酒醋、冰糖熬至濃稠即可。
肥鵝肝燒茄子
原料：
茄子300克、肥鵝肝50克、蝦醬10克、薑片、蒜片、蔥段各5克、鹽、味精、青花椒油、色拉油各適量
製法：
1、把肥鵝肝切成1厘米大小的丁，茄子切成2厘米見方的塊。
2、凈鍋放色拉油燒至四成熱時，下入茄塊過油後倒出瀝油待用。
3、鍋留底油，先下肥鵝肝炒香，再加蝦醬、薑片和蒜片稍炒，待下茄子並加鹽和味精炒勻後，撒蔥段並淋青花椒油，起鍋裝在鐵板內便上桌。
椒麻桃仁鵝肝
做法：
1、把進口法國鵝肝放鍋里，加入味醂、清酒、白蘭地和鮮牛奶，小火煲1小時才關火，晾冷後，與汁水一同放入冰箱浸泡待用。
2、出菜時，取出鵝肝切成丁，再與去皮鮮桃仁納盆，加入椒麻糊拌勻，裝盤後點綴香椿苗即成。
椰皇鵝肝
原料：
法國鵝肝200克、去皮酥花仁50克、彈子蔥20克、干辣椒節、薑片、蒜片各5克花椒2克鹽、料酒、味精、醬油、白糖、醋、鮮湯、干澱粉、濕澱粉、香油、色拉油各適量
製法：
1、把法國鵝肝切成小丁，粘上干澱粉再投入五成熱的油鍋，炸至表面酥硬時，倒出來瀝油待用。另取鹽、料酒、味精、醬油、白糖、醋、鮮湯和濕澱粉放碗里，調成酸甜味汁。
2、鍋留底油，投入干辣椒節、花椒、薑片和蒜片熗香後，再下入炸好的鵝肝丁和彈子蔥，隨即烹入調好的味汁翻炒勻，加入去皮花仁並淋香油，炒勻即出鍋，裝盤時用新鮮椰盅點綴。
櫻桃鵝肝
原料：
法國鵝肝200克、草莓醬2瓶、魚膠片5片
製法：
1、把鵝肝煲熟後，與部分魚膠片一起打成醬，然後灌入小圓球形模具當中，另把草莓醬與剩餘的魚膠片也放一起打成醬。
2、臨出菜時，取出模具中的鵝肝球，裹上復制過的草莓醬，裝盤並稍加點綴即成。
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清酒鵝肝製作教程
Ⅲ 鵝肝要怎樣煮才好吃呢
製作方法（一）：
將香煎鵝肝塊與香煎蘑菇片放入方形鐵盒中輕輕擠壓，使表面平整，然後用重物壓住表面在冰箱中放置一晚使其成塊狀。裝盤時，澆上由4份特純橄欖油、1份紅酒醋以及松露片調配而成的沙司；取新鮮芒果，切少許製成芒果醬，點綴在鵝肝蘑菇批上；周圍鋪上一圈生菜葉和少許小紅蘿卜片，好吃又好看。
製作方法 (二）：
將熟的鴨肉片香煎鵝肝塊放入方形的鐵盒中，擠壓表面使其壓縮成型，在冰箱中冷卻24小時，以獲得鴨肉的質感和嚼勁。在青蘋果醬中可以加入幾粒葡萄乾和些許法國干邑，令口感別有風味。醬汁以迷迭香、番茄汁和茉莉茶葉為原料，按4比1濃縮熬制而成。
製作方法（三）：
將鵝肝在鮮美的雞湯中燜煮一個小時。這種做法完全保留了鵝肝濃香潤滑的口感，同時還能夠吸收到雞湯的鮮美。
2,脆皮鵝肝豆腐
將法國鵝肝切成細碎與布包豆腐調好配料攪拌在一起，蒸熟，外麵包裹一層脆漿油炸。做好後外面一層皮脆而清爽，裡面綿軟，吃起來如同接吻。
鵝肝清湯
材料： 鵝肝250克，牛肉清湯2000克，蛋黃格司150克。
調料： 精鹽、胡椒粉、紅葡萄酒各適量。
做法： 將鵝肝（高火8分鍾煮熟後取出冷卻）及蛋黃格司切成1厘米長的菱形塊，分別裝在湯盆里。臨吃時，澆上滾沸的牛肉湯（事先加入紅葡萄酒，調好口味）即可。
時菜炒鵝肝
主料： 時菜6兩（約240克），鵝腸2副，子姜1塊，蒜蓉2茶匙，紹酒1湯匙，油4湯匙。
配料： 腌料：胡椒粉、生粉、糠、鹽各少許。調味料：鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，糖1/2茶匙。
做法： 1、鵝腸用生粉、粗鹽擦洗數次，沖凈，剪短度，用腌料拌勻，備用。2、時菜摘去老葉，洗凈，摘短度；子姜刮皮切片。3、燒熱油兩湯匙，爆香蒜蓉，放下鵝腸爆炒，取出。4、燒熱油兩湯匙，炒熟時菜、子薑片，放入鵝腸，灑入酒，再放下調味料，迅速炒勻即成。
備註： 鵝腸洗凈後，用生粉、鹽拌勻，「啤水」數次，再炒才爽口。
Ⅳ 鵝肝怎麼做好吃
1,香
煎
鵝
肝
鵝肝是西餐廳里的保留曲目，其實這樣的美味自己在家裡也可以做。
製作方法（一）：
將香煎鵝肝塊與香煎蘑菇片放入方形鐵盒中輕輕擠壓，使表面平整，然後用重物壓住表面在冰箱中放置一晚使其成塊狀。裝盤時，澆上由4份特純橄欖油、1份紅酒醋以及松露片調配而成的沙司；取新鮮芒果，切少許製成芒果醬，點綴在鵝肝蘑菇批上；周圍鋪上一圈生菜葉和少許小紅蘿卜片，好吃又好看。
製作方法
(二）：
將熟的鴨肉片香煎鵝肝塊放入方形的鐵盒中，擠壓表面使其壓縮成型，在冰箱中冷卻24小時，以獲得鴨肉的質感和嚼勁。在青蘋果醬中可以加入幾粒葡萄乾和些許法國干邑，令口感別有風味。醬汁以迷迭香、番茄汁和茉莉茶葉為原料，按4比1濃縮熬制而成。
製作方法（三）：
將鵝肝在鮮美的雞湯中燜煮一個小時。這種做法完全保留了鵝肝濃香潤滑的口感，同時還能夠吸收到雞湯的鮮美。
2,脆皮鵝肝豆腐
將法國鵝肝切成細碎與布包豆腐調好配料攪拌在一起，蒸熟，外麵包裹一層脆漿油炸。做好後外面一層皮脆而清爽，裡面綿軟，吃起來如同接吻。
Ⅳ 紅酒鵝肝什麼烹飪技法
用料
主料
Ⅵ 鮮鵝肝怎麼做好吃
肝臟類的食物膽固醇含量都很高，吃了以後會增加人的膽固醇含量。可是有些商家卻說鵝肝是「綠色保健食品」，食用了鵝肝以後可以降低膽固醇，而且目前也沒有具體的科學研究來證實食用鵝肝到底能不能降低膽固醇，這是商家為了利益打出來的口號嗎？小編在這里不敢妄加評論，但是個人建議，如果膽固醇偏高的人群還是不宜食用鵝肝，畢竟以防萬一嘛。現在小編為大家介紹如何烹飪鵝肝。
鵝身上最值錢的東西——鵝肝 教你鵝肝怎麼做好吃
鹵鵝肝
1.鵝肝洗凈以後刀到把表皮的膜去除，然後放在燉鍋中，加入清水，大火燒至變色，撈出用飲用水洗凈
2.在燉鍋中加入八角，香葉，草果，姜，冰糖，鹽，大料，干辣椒，蔥，蒜和清水，煮沸後放入鵝肝，小火繼續熬煮30分鍾，然後浸泡5個小時即可食用
紅酒鵝肝
1鵝肝洗凈以後用刀把表皮的膜去除，切片
2.鵝肝用紅酒和澱粉均勻攪拌後腌制30分鍾
3.在平底鍋中加入橄欖油，小火慢慢的煎鵝肝，炸至鵝肝的兩面變色，撈出
4.然後放入蜂蜜，紅酒，黑胡椒，鹽熬煮成汁，然後澆在鵝肝上即可
Ⅶ 鵝肝怎麼做才好吃
鵝肝臘腸煲仔飯
材料： 鵝肝3片、臘腸1.5根、大米250g、雞蛋1個、菜心5棵、蚝油2勺、黃油8g、清酒適量、生粉適量、香油1勺、砂糖1勺
做法： 1、菜芯加點鹽焯水，臘腸切成薄片，鵝肝提前放入清酒里浸泡一會，最好用白蘭地。 2、 鵝肝從清酒里撈出後裹上一層薄薄的生粉。 3、平底鍋里家少許黃油放入鵝肝煎至2面金黃色後撒上黑胡椒碎。 4、撈出用廚房紙巾吸油，大米清洗干凈提前浸泡1小時，開始煮飯。 5、等米飯煮到水快收干時，放入臘腸加蓋煮熟，再把煎好的鵝肝放在米飯上，再加入一個雞蛋，繼續加蓋用小火燜煮。 6、調一個澆汁：取一小碗加入味事達純味鮮4勺、蚝油2勺、砂糖1勺、香油1勺和適量的開水調勻，最後放入廣東菜芯，淋上澆汁即可。
煎鵝肝
材料： 鵝肝2隻、香蔥少許、生抽少許、蚝油少許、澱粉1小勺、黑胡椒粉適量、鹽2g
做法： 1、鵝肝切片後先用2克和蚝油鹽腌一會，10分左右。 2、用不粘鍋鋪開小火正反面煎2~3分鍾，看見沒血絲即可。 3、反另一邊煎時撒上黑胡椒粉，每一片鵝肝都撒上。 4、裝盤，但不粘鍋還有少許汁，再倒40克清水加入澱粉和生抽煮開湯汁少許稠就淋在鵝肝上即可。淋上汁後，加少許蔥花。
蘋果甜酒鵝肝燉蛋
材料： 鵝肝130g、蛋黃3隻、牛奶140ml、淡奶油140g、青蘋果碎20g、甜白葡萄酒20ml、海鹽少許、黑椒碎少許
做法： 1、鵝肝、牛奶、淡奶油、海鹽、黑椒碎放在小鍋內，慢火煮成薄奶油狀，離火後用手持式攪拌機打至滑身，稍為放涼。 2、將蛋黃逐一加入鵝肝料中，再次攪拌至混合，加入甜酒拌勻。 3、將青蘋果碎放在焗杯內，將鵝肝蛋漿過篩，倒入焗杯至九成滿。 4、烤箱以 100C 加 3 檔蒸汽輔助預熱，鵝肝蛋漿烤約 30 分鍾，取出放入冰箱。 5、將砂糖放在燉蛋面，用火槍燒出焦糖脆面。
香煎法國鵝肝
材料： 鵝肝250g、蘆筍200g、鹽適量、黑胡椒適量、麵粉20g、日式澆汁1勺
做法： 1、首先把已解凍的鵝肝切片，約1cm厚。 2、先把胡椒碎和小量海鹽撒在鵝肝的兩面，後用麵粉塗抹鵝肝，然後不用下油直接干煎，每面煎約1分鍾左右。 3、利用煎後的鵝油把配菜同讓煎煮，熟後擺碟上菜。
Ⅷ 鵝肝怎麼做好吃呢
可以把鵝肝製作成煲仔飯來吃，味道會變得比較好，首先需要把米清洗干凈，放到鍋中煮熟，然後再把菜心放到加了鹽的水裡面焯燙一下，臘腸清洗干凈切一下，等到米飯煮的差不多的時候，把臘腸放進去，鵝肝放到清酒裡面浸泡，然後再撈出來，裹上生粉放到鍋中煎一下，再用黑胡椒碎調味，盛出來以後油分吸干，也放到米飯上面，雞蛋打進米飯里，小火慢慢的燜煮一下，准備一個碗，裡面添加香油，糖，蚝油，醬油，水攪拌均勻，等到米飯煮得差不多的時候，把菜心放進去澆上料汁拌均勻以後就可以吃了。
還可以做鵝肝鮮蝦蒸蛋，雞蛋打進容器當中攪打一下，然後再添加雞粉，味精，鹽以及水繼續攪打，倒進一個深的盤子裡面，不要全部倒完，再放進烤箱當中，蒸上10分鍾左右，蝦仁處理好放到油鍋當中翻炒一下，鵝肝切成小塊狀煎一下，蛋蒸好以後就可以把鵝肝以及蝦仁放在上面，再把剩下的蛋液倒進去，再放進蒸鍋中蒸上兩分鍾，撒上一些蔥花，再添加適量的熱的花生油翻拌均勻就可以吃了。
還可以做茭白炒鵝肝，可以把茭白外面的皮剝掉以後洗干凈切成片狀，鍋中加入適量的油燒熱，把茭白放進去翻炒一下，再加入適量的清水翻炒均勻，一直到茭白熟透就可以把處理好的鵝肝放進去，添加鹽，生抽，雞精攪拌均勻，然後再加入蔥段翻炒一下就可以吃了。
Ⅸ 鵝肝要怎樣煮才好吃
清蒸鵝肝
原料：750克左右重的鴨肝一隻，大蒜4-5瓣 製作：水煮至冒出蒸汽時轉用文火，將洗凈的鵝肝放入蒸蘢內，蒸25-30分鍾。此時把大蒜剝皮去芽，切成薄片在溫水中浸1分鍾撈起，再用吸水紙把蒜片弄乾。食用時把蒜片嵌入鵝肝內。可將鵝肝與文火煨的青豆一起食用，這樣大蒜香味更濃，再佐以balsamique香醋，撒上切碎的細香蔥即可。 、
糖醋沙司鵝肝
原料：鵝肝700克，葡萄酒2杯，火腿2片，酒醋1匙，洋槐蜜1湯匙，湯2.5毫升，澱粉1咖啡匙。
製作：洗凈鵝肝，抹上鹽和胡椒，放置於平底鍋內（最好是銅質的），放上火腿片，澆上一杯葡萄酒，放置於已預熱至240攝氏度的爐內烤20—25分鍾。隨後將鵝肝取出放於盤中，須保溫（如放在爐口邊）。去除鍋底沾著的汁液，把平底鍋微斜在火上，倒入一杯葡萄酒，再倒入已拌入澱粉、酒醋和蜜糖的湯，煮濃成沙司，保溫。爐旁可烘鄉村麵包片。鵝肝切片放置於麵包未烘烤的一面，加一點火腿，澆上沙司即可食用。 微波爐烹調鵝肝醬
一次可做650—700克。撒上鹽、胡椒和少許armagnac燒酒，放置兩小時，然後放入專用盤缽內。不加蓋，在爐內用最大的火力轉2分20秒，取出後蓋上蓋子放置24小時，再置於冰箱內48小時，然後便可食用。
烘烤鵝肝
原料：90克左右重的鵝肝6片，麵粉1匙。
製作：將鵝肝片放入（事先篩過的）麵粉中，裹上麵粉後抖去余粉。將不粘平底鍋預熱，鍋內不必放任何油料。把沾了麵粉的鵝肝放入鍋內烘烤（約5分鍾），直至金黃色並發出脆聲，撒鹽和胡椒粉後即可食用。
法式煎鵝肝
主料：上等鵝肝150g 輔料：蘋果、土豆、胡蘿卜、麵粉、黑胡椒、紅酒、燒汁少許 配料：胡蘿卜片和茄子片 燒汁：由於摻入了黑胡椒，燒汁鮮咸帶一點辣味。可以根據不同口味做出不同的燒汁，燒汁的基本原料為牛骨、洋蔥、芹菜和胡蘿卜，再加上番茄和番茄醬，然後把所有的原料都放入烤箱，高溫烤至少3個小時以上。
製作過程： 1.首先將鵝肝切成片，撒上黑胡椒和鹽蘸上麵粉，上火把鐺燒熱。 2.把鵝肝放入油中，把肝用中火把兩面煎熟，煎熟後的鵝肝呈金黃色。0.8厘米左右鵝肝片要煎5分鍾左右。 3.把蘋果去皮去核，然後切成片。然後也蘸上麵粉，用中火把蘋果煎成金黃色。胡蘿卜和土豆泥炸成金黃色，再配上蘋果能起到解膩的作用。外國人和中國人的吃法不同，他們喜歡把水果和熟食放在一起食用，這樣能起除膩的作用。 4.把燒汁調好後澆在蘋果和鵝肝上，配上多種顏色的配菜如胡蘿卜片和茄子片。
Ⅹ 鵝肝怎麼做好吃呢
主料
鵝肝3片
臘腸1.5根
雞蛋1個
廣東菜心5棵
大米250克
- 輔料
六月鮮醬油4勺
砂糖1勺
香油1勺
蚝油2勺
黃油8克
生粉適量
清酒適量
黑胡椒碎少許
鹽少許
咸鮮口味
煮工藝
半小時耗時
簡單難度
13
吃的時候一定要把鵝肝和雞蛋都拌勻，味道太銷魂啦
鵝肝臘腸煲仔飯的做法步驟
小竅門
鵝肝非常嬌嫩，所以煎的時候一定要小心
雞蛋最好是溏心的，所以我用的是蘭皇雞蛋