『壹』 龍蝦怎樣燒起來肉嫩
龍蝦按如下方法燒起來肉嫩：
熱鍋下油（比炒菜多一半），油8成熱放入姜蒜辣椒花椒炒香，放入豆瓣醬或者火鍋料（可以多放點，蝦不易入味）炒香，放入洋蔥翻炒後倒入蝦翻炒至蝦均勻沾裹調料，參入小半碗水（淹沒蝦4分之一即可），大火收干汁水，可以嘗嘗汁水味道適量添加鹽或生抽，下青椒翻炒片刻放入雞精翻炒關火起鍋！
參水是為了讓蝦充分熟透，入味！如果覺得麻煩其實一包火鍋料炒香直接炒蝦就可以吃到和大排檔一樣的味道啦，你也可以起鍋前放孜然粉，蔥段！喜歡什麼味道自己調就好啦！切記油不可以少的哦！蝦一定得瀝干水下鍋炒！
『貳』 龍蝦怎麼燒才好吃
龍蝦好吃的做法如下：
材料：小龍蝦、鹽、花椒、油、生抽、料酒、香醋、白糖、薑片、干紅椒
1、小龍蝦用小刷子，鹽清洗，沖干凈。
『叄』 怎樣烹飪龍蝦最好吃
生食，清蒸，堂灼，爆炒……也正因烹飪手法各異，在多如牛毛的Wine List當中選擇一杯酒適合當下的心情滋味，除了請教侍酒師，有些功課是需要提前預習的。
生食考慮到通常要蘸醬油與芥末同食，因此能襯托它的酒既要控制住醬油的厚和咸，又不能濃過龍蝦的清和爽，除了日本清酒外，一款半干型香檳或起泡酒恐怕是無可挑剔的搭檔：所謂「半干」酒即有一點甜，有酸度的支撐就不覺得膩；同時，甜，也存在於吃刺身的醬油中，這時，兩者相輔相成，令每一口龍蝦肉在舌間清新地舒展，而後略有彈牙，質感分明。
清蒸中西餐皆有清蒸龍蝦，名雖同，道不同。中菜清蒸龍蝦用清淡調味料，強調龍蝦的自然風味，且蒸出的龍蝦清鮮質韌，配上一款新世界未經橡木桶陳釀的清爽Chardonnay，則會在唇齒間散發出清悠的檸檬和梨香。然而，在頂級龍蝦的產地加拿大，隨處找一間小館子，都能吃到肥美的清蒸龍蝦蘸熱黃油，肉肥汁濃。先將龍蝦鉗拔斷，接著以專用的海鮮夾將龍蝦身的硬殼壓碎，之後再挖出蝦殼內大塊大塊的龍蝦肉，淋上檸檬汁，再蘸滿溶化後的金黃色奶油，接著就大快朵頤地享用吧，別忘了配上一款同樣肥厚，橡木桶陳釀過的Chardonnay，法國勃艮第南部或產於南非、澳大利亞的都不錯，隱約有股香草的氣息流露在席間。
堂灼將龍蝦肉放入上湯里滾一下，肉質不生不老，剛剛好；由於是老火靚湯，湯的濃淡薄厚決定了搭配什麼酒。湯汁厚重，香氣復雜時，一款產自法國勃艮第寒涼產區夏不利（Chablis）的上等Chardonnay是最保守的選擇，寒冷氣候令酒質清新細膩，酸度迷人，不會像熱帶產區具有強烈的奶油香和油膩感；當然，有些人也許更傾向於一款新世界如澳大利亞或紐西蘭的Sauvignon Blanc，或者法國盧瓦爾河谷（Loire Valley）的白葡萄酒，亦無不可。假如餐廳的侍酒師同廚師進行過餐酒搭配的研究，相信一定會給出較為客觀的建議。然而，口味因人而異，同樣是厚重的酒對於一個有吸煙習慣的人來講可能是淡而無味的。
爆炒咸中帶辣，辣中帶鮮，用XO醬炒過的龍蝦肉，外層醬香濃郁，內里鮮甜嫩滑，整道菜既有海鮮的咸鮮，又有火腿的陳香，可以說XO醬幾乎有突破醬汁配角的可能，再加上適度的辣味刺激味蕾，各番滋味層層展開，令食慾大增。醬汁有辣的成分，除了香檳或氣泡酒的清新爽口適合搭配，法國阿爾薩斯的Gewürztraminer，或者羅納河谷產區的Condrieu也具有相當出色的表現。Gewürztraminer一向給人甜美的印象，香氣濃烈，色澤金黃，帶有芒果、荔枝等熱帶水果的迷人香氣，口感圓潤強勁，向來被認為是與亞洲菜的最佳搭檔。此外，甜一點的酒有助於消咸辣味，這也就是為什麼加拿大的冰酒在成都、重慶特別暢銷，智利的紅葡萄酒也不難賣的原因。
總之,龍蝦的烹飪講究「味道濃厚，不可以過於油膩」，新鮮不難，寡淡也不易。龍蝦肉自身帶有一種天然的甘甜，幾乎很難讓紅葡萄酒接近，而白葡萄酒的搭配也各有千秋，沒有絕對的所謂規則，前提是只要適合你的口味即可。
『肆』 清水煮蝦，掌握哪些訣竅，才能使蝦肉鮮嫩不老不柴
應當無需我講我們都知道，蝦線便是腥味兒的主要來源之一，所以我們在清理蝦的情況下，就可順帶將其蝦線給除掉，在扯蝦線的情況下，一定記牢別把蝦腦給拉斷了，終究蝦線連續蝦腦的一部分，因此在扯的情況下要輕一點。許多好朋友都知道，姜蒜可以去除腥味，但僅僅是那樣還不夠！要想除去蝦的身上的海腥味兒。
吃著一點兒也不細嫩，下邊教大家4招，學會了，白灼蝦一點腥味兒都沒，口味細嫩味道好。水煮蝦，並非自來水把大蝦煮熟就可以了，好多人這么做，蝦仁又老又腥，一點也不好吃，當中有許多方法要了解，今天我就和各位講講怎樣做這道菜，喜歡吃的好朋友一定要學一學，確保和飯店裡做得一樣美味。做為「高蛋白高鈣」食材，大龍蝦合適各個年齡段的人服用，能夠增強免疫力，推動成長發育，維護心腦血管病，是特別好健康食材。
『伍』 燒龍蝦怎麼做好吃法
龍蝦是最受歡迎的美食之一，龍蝦製作方法講究，蝦肉細膩，鮮香可口，適合大部分人的口味。今天教大家一道好看又好吃的菜餚，大蝦和魚肉一起吃，不僅鮮香，還很健康。
龍蝦怎麼做好吃
食材：
龍蝦10隻、魚肉200克、五花肉50克、雞蛋1個、澱粉2勺、蔥姜水20克、上湯100克、花椒水2勺、精鹽1勺、味精1勺、胡椒粉1勺、紹酒1勺、明油適量
龍蝦的做法：
1、龍蝦去須，挑除沙線，洗凈，加精鹽、味精、紹酒、腌制10分鍾左右；
2、魚肉剁成泥，五花肉剁成末；
3、魚蓉泥加入蔥姜水、花椒水攪打上勁，再加雞蛋清、肥肉末、精鹽、味精、胡椒粉攪拌均勻，做成丸子；
4、接著將丸子放在蝦脊部開口處，擺入盤中，放上蒸鍋蒸熟；
5、鍋中倒湯燒沸，用水澱粉勾芡，淋入明油，澆在蝦丸上即可。
小貼士：
龍蝦的蛋白質含量很高，而且龍蝦，能保護心血管，五花肉肥瘦相間，口感比較好
『陸』 燒龍蝦最好的方法是什麼
1、十三香乎抓龍蝦的燒法 (1)原料的選擇 ①挑選 盱眙龍蝦，生長在國家生態示範縣的盱眙境內的洪澤湖區域，陡湖區域，貓耳湖、八仙湖、天泉湖、天鵝湖以及125座水庫內。挑選時，選擇鮮活體健爬行有力的。手抓活蝦時，它雙螯張開，一副與人決一雌雄的架勢，此為好蝦。通常雌蝦比雄蝦好，青殼蝦比紅殼蝦好，個大的比個小的好。 ②洗刷 采購回來的龍蝦，先是倒在盆里吐污，讓它自由爬行，通過運動呼吸，吐出泥土氣息；第二步，剪掉觸須和大鉗後面的爪子；第三步，將剪好的龍蝦放人盆內，注人流動的活水，讓蝦子不斷地吸水，沖走蝦子體內排出的污水，一般要半個小時；第四步洗刷，把龍蝦一個個用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特別多刷幾次；第五步清洗，洗刷好的龍蝦放進清水，配上微量的廚房用的洗潔凈，搓洗後撈出再用流水沖洗干凈。 (2)輔料准備 ①准備少許切好的生薑片，剝凈的大蒜瓣，切成碎塊的青辣椒、蔥段。 ②每2公斤左右的龍蝦准備50克左右的十三香龍蝦調料。 ③准備胡椒粉、花椒粉、川椒備用。 ④啤酒 (3)燒制過程 盱眙十三香龍蝦，目前烹飪方法有兩種，一種是炒，一種是炸。炒的龍蝦口感細膩，炸的龍蝦口感細嫩，都好吃，現分別介紹。 ①炒制龍蝦 取鍋燒熱，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、豬油都好，菜籽油清涼、解毒）油熱時放入花椒，炸出香味後撈出花椒，再放入蔥姜，炸出香味，倒入龍蝦。 用鏟、勺翻炒龍蝦炒到發黃時，放人料酒，接著炒，放入紅醋，待有香味發出即可。 在炒出有香味的蝦中，加入啤酒、鹽、味精、糖、辣椒粉，大火燒開。 放入十三香龍蝦調料。要辣，多放一些紅油；要麻， 多放一些花椒；小火燉10分鍾。 待湯汁快要燒干入味時，放入青椒塊、蔥、蒜，燒5分鍾，澆上麻油(麻油具有香味，還滋潤咽喉)出鍋。裝盆上桌。 ②炸制龍蝦 菜籽油燒至七成，將洗好的龍蝦氽入油中，炸至紅色，撈出。 另起鍋，放人適量的菜籽油燒熱，放入蒜瓣、生薑、蔥等適量爆炒。 放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至見紅油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。 加入適量的高湯和十三香龍蝦調料，燒開，放人白糖、味精、鹽、醋。 加入炸好的龍蝦，燒15分鍾左右，放入青椒，倒入啤酒，澆適量麻油，略煮一下，即可出鍋。 買來盱眙十三香調料(超市應該有），如果買不到自己配要麻煩點。 十三香：肉桂、肉寇、大料、陳皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。 1．燒七成熱的油，將洗好的小龍蝦氽炸，撈起。 2．另起鍋，放入適量的菜子油燒熱，放蒜瓣、姜、蔥等適量爆炒。 3．放入川椒、辣椒粉、胡椒粉炒至見紅油（口味清淡可少放辣椒粉、胡椒粉）。 4．適量的高湯燒開，放入白糖、味精、鹽、醋、蝦聖龍蝦調料燒煮開（2公斤小龍蝦50克左右的調料）。 5．加入炸好的小龍蝦，燒15分鍾左右，放入青椒、啤酒、適量麻油，再略煮一下即可。 十三香包括 肉桂、肉寇、大料、陳皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。燉肉時用陳皮，香味濃郁；吃牛羊肉加白芷，可除膻增鮮。自製香腸用肉桂，味道鮮美；做素菜用花椒，香氣橫溢；熏肉熏雞用丁香，回味無窮。 1.熱鍋，倒油，油熱後放蔥姜爆香，隨個人愛好，放入大料、蒜或者花椒也可以。 2.倒入洗凈的龍蝦煸炒，生龍蝦殼是青的肚子有些透明，炒到殼發紅肚子發白就差不多了。 3.放入料酒、老抽、糖、少許鹽，大火上色，看到龍蝦肚子由白變紅褐色即可。 4.倒入清水沒過龍蝦，大火燒開。 5.轉中火或小火收汁，中間可嘗味道，湯的味道可以適當咸一點，這樣龍蝦的味道剛好，喜歡吃十三香口味的這個時候也可以倒入王守義十三香的調料。 6.味道差不多了可以改大火，湯不要收干，可以多留一些，然後裝盤。 接著是准備輔料：少許切好的生薑片，剝凈的大蒜瓣，切成碎塊的青辣椒，蔥段、胡椒粉、花椒粉、川椒、啤酒。每2公斤左右的龍蝦准備50克左右的十三香龍蝦調料。 盱眙十三香龍蝦的烹飪方法有兩種，一種是炒，一種是炸。炒的龍蝦口感細膩，炸的龍蝦口感細嫩，都好吃，現分別介紹。 炒制龍蝦：取鍋燒熱，放入菜子油（菜子油比色拉油、豬油炒制的效果好），油熱時放入花椒，炸出香味後撈出花椒，再放入蔥姜，炸出香味，倒入龍蝦。用鏟、勺翻炒龍蝦炒到發黃時，放入料酒，放入紅醋，待有香味發出時，加入啤酒、鹽、味精、糖、辣椒粉，大火燒開。放入十三香龍蝦調料。要辣，多放一些紅油；要麻，多放一些花椒。小火燉10分鍾。待湯汁快要燒干入味時，放入青椒塊、蔥、蒜，燒5分鍾，澆上麻油出鍋，裝盆上桌。 炸制龍蝦：菜子油燒至七成，將洗好的龍蝦汆入油中，炸至紅色，撈出。另起鍋，放入適量的菜子油燒熱，放入蒜瓣、生薑、蔥等適量爆炒。放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至見紅油，喜歡口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。加入適量的高湯和十三香龍蝦調料，燒開，放入白糖、味精、鹽、醋，加入炸好的龍蝦，燒15分鍾左右，放入青椒，倒入啤酒，澆適量麻油，略煮一下，即可出鍋。
『柒』 龍蝦如何烹飪最好吃
大龍蝦怎麼做好吃的內容包括：大龍蝦配什麼酒才好吃，大龍蝦生食的特點，大龍蝦清蒸的特點，大龍蝦堂灼的特點，XO醬爆炒大龍蝦的特點以及大龍蝦的做法推薦。
大龍蝦怎麼做好吃 配葡萄酒
大龍蝦就本身來說肉質很鮮美而入口帶有一種天然的甘甜，幾乎是很難和紅葡萄酒融合的。口味比較搭的應該就是口感帶點甜的白葡萄酒，因為酒中的甜中和了辣味，酒中的酸更能提小大龍蝦的鮮味。清新爽口的香檳和氣泡酒應該是很不錯的搭配。配葡萄酒的另一好處是可以殺菌，低酒精度的啤酒和可樂是不可能做到的，特別是有人擔心大龍蝦可能攜帶病菌，具有潤肺功能的白葡萄酒就更有搭配的理由了。
大龍蝦怎麼做好吃 生食
考慮到通常要蘸醬油與芥末同食，因此能襯托它的酒既要控制住醬油的厚和咸，又不能濃過大龍蝦的清和爽，除了日本清酒外，一款半干型香檳或起泡酒恐怕是無可挑剔的搭檔：所謂「半干」酒即有一點甜，有酸度的支撐就不覺得膩；同時，甜，也存在於吃刺身的醬油中，這時，兩者相輔相成，令每一口大龍蝦肉在舌間清新地舒展，而後略有彈牙，質感分明。
大龍蝦怎麼做好吃 清蒸
中西餐皆有清蒸大龍蝦，名雖同，道不同。中菜清蒸大龍蝦用清淡調味料，強調大龍蝦的自然風味，且蒸出的大龍蝦清鮮質韌，配上一款新世界未經橡木桶陳釀的清爽Chardonnay，則會在唇齒間散發出清悠的檸檬和梨香。然而，在頂級大龍蝦的產地加拿大，隨處找一間小館子，都能吃到肥美的清蒸大龍蝦蘸熱黃油，肉肥汁濃。先將大龍蝦鉗拔斷，接著以專用的海鮮夾將大龍蝦身的硬殼壓碎，之後再挖出蝦殼內大塊大塊的大龍蝦肉，淋上檸檬汁，再蘸滿溶化後的金黃色奶油，接著就大快朵頤地享用吧，別忘了配上一款同樣肥厚，橡木桶陳釀過的Chardonnay，法國勃艮第南部或產於南非、澳大利亞的都不錯，隱約有股香草的氣息流露在席間。
大龍蝦怎麼做好吃 堂灼
將大龍蝦肉放入上湯里滾一下，肉質不生不老，剛剛好；由於是老火靚湯，湯的濃淡薄厚決定了搭配什麼酒。湯汁厚重，香氣復雜時，一款產自法國勃艮第寒涼產區夏不利（Chablis）的上等Chardonnay是最保守的選擇，寒冷氣候令酒質清新細膩，酸度迷人，不會像熱帶產區具有強烈的奶油香和油膩感；當然，有些人也許更傾向於一款新世界如澳大利亞或紐西蘭的Sauvignon Blanc，或者法國盧瓦爾河谷（Loire Valley）的白葡萄酒，亦無不可。假如餐廳的侍酒師同廚師進行過餐酒搭配的研究，相信一定會給出較為客觀的建議。然而，口味因人而異，同樣是厚重的酒對於一個有吸煙習慣的人來講可能是淡而無味的。
大龍蝦怎麼做好吃 XO醬爆炒
咸中帶辣，辣中帶鮮，用XO醬炒過的大龍蝦肉，外層醬香濃郁，內里鮮甜嫩滑，整道菜既有海鮮的咸鮮，又有火腿的陳香，可以說XO醬幾乎有突破醬汁配角的可能，再加上適度的辣味刺激味蕾，各番滋味層層展開，令食慾大增。醬汁有辣的成分，除了香檳或氣泡酒的清新爽口適合搭配，法國阿爾薩斯的Gewürztraminer，或者羅納河谷產區（Rhne Valley）的Condrieu也具有相當出色的表現。Gewürztraminer一向給人甜美的印象，香氣濃烈，色澤金黃，帶有芒果、荔枝等熱帶水果的迷人香氣，口感圓潤強勁，向來被認為是與亞洲菜的最佳搭檔。此外，甜一點的酒有助於消咸辣味，這也就是為什麼加拿大的冰酒在成都、重慶特別暢銷，智利的紅葡萄酒也不難賣的原因。
『捌』 生活小妙招，小編教大家如何把龍蝦燒的非常好吃家還有
用料 龍蝦 3斤大蒜 1斤味精 糖 鹽 雪花啤酒 1聽 食用油
蒜泥龍蝦的做法
1.把蒜切泥狀，或者用絞肉機攪碎。盡量切碎
2.鍋內預熱倒入大半碗食用油，倒入蒜泥熬制1分鍾左右。
3.加入3分之1蒜泥那麼多的糖(修改：這里糖太多，瓷勺一大勺，糖要多些但要適量)。加適量鹽，加少許醋提鮮。
4.倒入龍蝦。倒入一聽雪花啤酒。加少許水。大火燒制.（修改：這里可以嘗嘗湯水味道，偏甜就加水加鹽兌吧，我自己總是要兌幾次嘗嘗的。湯涼了後會比熱的偏甜，兌的時候注意了）等蝦味出來，大約10分鍾左右即可。加入雞精
5.完成。很簡單的步驟，我第一次做，也做的很好吃哦。沒有蒜泥的辣味，微甜。很好吃。想吃蒜泥龍蝦的可以試試。