① 燉鮁魚怎麼做最好吃
1.買回來的魚先處理一下：去掉內臟和魚鰓，然後最重要的一步，也是去腥的關鍵，就是要去除干凈鮁魚肚子中的血塊，鮁魚的血特別腥氣。
處理干凈後的鮁魚放到冷水中浸泡五分鍾左右，然後再用清水多沖洗幾遍，這樣鮁魚血就會處理得非常干凈了，吃起來也就不腥氣了。
2.清洗干凈的鮁魚放入碗中，加入適量的鹽、花椒粉、鹽、生抽和料酒腌制20分鍾左右，這一步也是給鮁魚去腥的，同時還能使鮁魚肉更加入味。
3.鮁魚腌制好以後，控凈料汁撈出擺入盤中，然後正反兩面均勻地裹上一層澱粉，這一步的目的是為了防止煎魚時破皮和粘鍋，保持魚身的完整、使魚肉不易散花。
魚身兩面裹完澱粉後要抖一下，抖掉多餘的澱粉，否則下鍋時，容易掉渣導致糊鍋，使做出的魚肉有點苦。
4.起鍋加入比我們平時炒菜稍微多一點的油，燒至5~6成熱時下入鮁魚，然後端起鍋輕輕晃動幾下，防止魚粘鍋，待魚煎至定型後再翻面，煎至魚身兩面都變至金黃後，控油盛出裝盤備用。
5.這時鍋里還會留有少許底油，就不需要再加油了，燒熱後放入蔥花、蒜末和薑末，炒香後加入兩勺黃豆醬，炒出醬香味後加入一瓶啤酒，然後再加入一湯勺的白糖提鮮和適量的生抽，接著放入煎好的鮁魚，然後蓋上鍋蓋，中火燉10~15分鍾左右。
燉鮁魚時不要加水燉，用啤酒燉出的鮁魚味道格外香，啤酒的量根據燉魚的多少而定，沒過魚即可。
燉鮁魚好吃的第二個法寶調料便是黃豆醬了，黃豆醬和鮁魚是絕配，既能增香又能提味，做出來特別好吃！
6.時間到了以後，我們打開鍋轉成大火，收一下湯汁，然後撒入香菜段即可關火裝盤。
燉鮁魚的湯汁格外鮮美，配米飯吃特香，所以不要收的太干哦。
做鮁魚，最好不要加水燉，教你漁家做法，魚肉又鮮又香，不腥氣！這種做法你學會了嗎？如果家裡不缺鮁魚，不妨試一下吧。
② 燉鮁魚怎麼燉
食材明細
主料
鮁魚1000克
- 輔料
韭菜適量
蔥適量
姜適量
蒜適量
雞蛋液適量
- 配料
料酒適量
鹽適量
醬油適量
醋適量
芝麻油適量
八角適量
花椒適量
其他口味
燒工藝
三刻鍾耗時
普通難度
7
將調好味的湯汁倒入魚塊中即可食用。
家常燉鮁魚的做法步驟
小竅門
1、魚腌漬時不必放太多鹽，以免煎時粘鍋。
2、鮮嫩的韭菜要在魚撈出後再放入，開鍋即可關火，不能煮爛。
3、冰冷的魚，燉煮時，可盡量開蓋來煮，讓魚的腥氣揮發出去。
4、魚一定要煎熟再燉，也可去腥。
5、韭菜不用多放，調味即可。
來自 美食天下A蘋果小廚的作品
使用的廚具：不粘鍋、炒鍋
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③ 鮁魚怎麼燉好吃
燉魚時，不用醬油不用醋去腥，學會這一招，魚肉鮮嫩，沒一點腥味！自從我學會這個方法後，就算用了冷凍鮁魚，做出來的魚肉依然很鮮美，不腥氣，喜歡吃魚的朋友快看看吧，用這個方法燉別的魚也很有用。
燉鮁魚
准備食材：鮁魚、生薑、生抽、料酒、花椒粉、食鹽、食用油（還可以添加一些豆腐一起燉）
我准備了冷凍鮁魚，因為提前買的放冰箱了，所以需要臨時解凍，如果你的也是冷凍的鮁魚，可以試試這個方法解凍，將魚放盆中，撒一勺食鹽，再放入沒過鮁魚的清水，等到完全解凍。
鮁魚解凍好後，將鮁魚肚子剖開，處理干凈，還有黑膜也去掉，沖洗干凈，多洗幾遍檢查好。
然後將鮁魚放入盆中，加生薑片、料酒、生抽、食鹽、花椒粉，塗抹均勻後，腌制二十分鍾，如果是大一點的鮁魚，還可以剁成小塊腌制，這樣更加入味好吃。
燉鮁魚直接燉就錯了，那樣的話鮁魚不入味不好吃，而且腌制後，可以減少腥味，這一步不可省略！
接著將鮁魚取出來，用廚房紙巾將鮁魚表面的水分吸走，再沾上乾麵粉，拍打幾下，只要薄薄一層就可以了，拍乾麵粉的目的是，煎魚時防止破皮，而且也不會吸收太多的油，吃起來不油膩。
煎鍋燒熱，加入少許食用油，燒熱到五成熱時，放入鮁魚，當一面煎到金黃後，再翻面煎另一面，經過煎制後的鮁魚，燉煮出來才會更香，煎的時候不能偷懶，要煎到兩面金黃為好。
最後炒鍋中加少許油燒熱，倒入切好的蔥姜蒜爆香，再放入一勺黃豆醬，小火翻炒出香味，再倒入適量啤酒。
同時加入生抽、白糖調味，可以嘗嘗味道，合適之後，放入鮁魚，開大火煮開，再調中小火燉煮二十分鍾，燉煮時開著鍋蓋為好，腥味可以跑走。
時間到後，大火收汁處理，出鍋後撒蔥花點綴，一盤美味的燉魚就做好了，非常好吃，這個味道在外面可買不到。
④ 鮁魚怎麼燉
准備材料：燕鮁魚3條、白菜適量、蔥姜適量、干辣椒2個、生抽1勺、老抽半勺、精鹽少許、白糖少許、料酒1勺
1、首先鮁魚洗凈切塊，如下圖所示：
⑤ 怎麼燉鮁魚好吃又簡單
鮁魚是比較美味的海產品，具有十分豐富的蛋白質，營養價值很高，下面讓我們來看看怎麼做吧。
食材換一換食材
鮁魚
適量
蔥
適量
姜
適量
蒜
適量
八角
適量
麵粉
適量
料酒
適量
老抽
適量
陳醋
適量
油
適量
鹽
適量
糖
少許
方法/步驟分步閱讀
1
/7
將鮁魚清洗干凈後切段。
2
/7
加入料酒，鹽，老抽腌制一會。
3
/7
蔥切段，姜切片待用，將鮁魚塊放入麵粉中打個滾。
4
/7
鍋中油燒至七成熱，放入鮁魚，煎至兩面金黃。
5
/7
倒入料酒，老抽，陳醋，蔥，姜，八角和糖。
6
/7
倒入開水沒過魚身，加入少許鹽，大火燒開後轉為小火燉15分鍾。
7
/7
加入蒜末，轉為小火燉10分鍾，湯汁濃稠後出鍋。
⑥ 怎麼做鮁魚好吃
腐乳醬燒鮁魚
主料：鮁魚
輔料：油、蒜瓣、玫瑰腐乳、老抽、白糖、白酒、雞精、蔥姜、豆豉辣醬
做法：
1.鮁魚去內臟洗凈。
2.鮁魚切小段放入平底鍋煎至微黃。
3.取一個小碗加入腐乳和少許腐乳汁壓碎備用。
4.炒鍋倒油爆香蔥姜和蒜瓣，再加入豆豉辣醬炒香。
5.放入鮁魚段。
6.加適量的清水和白酒。
7.加腐乳汁。
8.加入老抽。
9.再加入白糖。
10.大火燒至20分鍾至湯汁濃稠即可關火。
醬燜鮮鮁魚
主料：鮁魚。
輔料：洋蔥、大蒜、姜、干紅辣椒、豆瓣醬、豆面醬、鹽、糖、料酒。
做法：
1.鮮鮁魚去內臟去鰓，洗凈，控干，斜切成段;
2.洋蔥切片，生薑切絲，干紅辣椒切段;
3.起油鍋，爆香蔥姜蒜和干紅辣椒;
4.下入豆瓣醬和豆面醬小火炒香;
5.下入魚段略微煎一下;
6.沿鍋邊烹入料酒;
7.添加沒過的熱水;
8.添加一點點糖提鮮;
9.轉小火燜制;
10.待湯汁收過半，嘗一下鹹淡，用鹽調味;
11.大火收汁;
12.出鍋前撒上蔥花即可。
⑦ 鮁魚怎麼燉好吃不腥的方法
1.鮁魚收拾干凈瀝干水分，切5cm寬段，在乾麵粉里蘸一下，然後抖掉多餘的麵粉。2.熱鍋倒油，油熱後放入裹好麵粉的鮁魚，煎至兩面硬實即可，將魚盛出備用。
3.熱鍋溫油，放大料、花椒炒出香味，不要炒糊，再放蔥姜蒜、干紅辣椒略炒。
4.將煎好的鮁魚放入鍋中，關小火，與鍋中的調料一起略煎一下。然後倒入醋、料酒、生抽醬油、糖、少量鹽（因為醬油放的比較多，所以鹽放一點或者不放）用小火稍微燜2-3分鍾。
5.加入開水，大火燒開轉小火燉20分鍾，中途最好給魚翻翻身。（俗話說：千燉豆腐，萬燉魚。如果你時間充足可以延長燉魚的時間那樣可以更入味）
6.當湯汁快要收盡時加雞精，再加一些蒜片，然後給魚翻翻身讓調料溶解，最後出鍋撒香菜。
⑧ 鮁魚怎麼燉好吃又簡單
主料main
鮁魚1條
輔料others
蔥10克姜粉1克蒜幾瓣八角1個花椒粉2克生抽2勺料酒5克鹽4克醋3克糖3克老抽少許
家常燉鮁魚的做法
步驟step
1
開小火，湯汁沸騰後，撇去浮沫，小火燉，收汁出鍋前點少許老抽上色即可
家常燉鮁魚的成品圖
⑨ 鮁魚怎麼燉怎麼燉好吃
燉鮁魚需要准備的食材：鮁魚一條、面醬一小碟、啤酒一瓶、蔥姜適量
具體做法：1、鮁魚去除內臟，腹部的黑膜要洗干凈，魚腥味就會大大減少，如果鮁魚比較大，要切段下鍋燉，這樣才會更入味，小鮁魚可以直接下鍋燉。
2、起鍋加油，油熱後放入蔥姜爆香，接著倒入面醬炒出醬香味，香味濃郁倒入鮁魚，翻炒至上色。面醬不但能提香，最主要的是還有很好的去腥作用，這可是燉鮁魚的主要食材之一，也是鮁魚好吃不腥的秘訣之一。
3、接下來就是關鍵的一步，燉鮁魚要做的好吃，一定不能加水燉，因為水完全激發不出鮁魚的香，這時只需要倒入沒過鮁魚的啤酒，蓋上鍋蓋大火燒開，開鍋後轉小火慢燉，直至湯汁收濃關火盛出。用啤酒燉鮁魚的味道絕了，除了鮮香還是鮮香，把魚肉的香味體現的淋漓盡致。不要擔心會有酒味，不但吃不出酒味還能很好的去除鮁魚的腥味，這也是鮁魚好吃不腥的秘訣之二。
4、鍋內的湯汁不要收干，要收濃，帶點湯汁味道會更足，這樣做的燉鮁魚出鍋晶瑩剔透，肉質鮮嫩又鮮香，吃一口唇齒留香。不光魚肉好吃，魚湯味更棒，饅頭蘸魚湯，那叫一個香，不知不覺吃了兩個大饅頭，胃飽了嘴還不過癮，就是這么下飯，做燉鮁魚記得要用啤酒哦。
5、燉鮁魚也叫醬燜鮁魚，這可是我們當地特色大菜，很多人吃不習慣鮁魚最主要的原因就是覺得太腥，其實只要做法對了，鮁魚是非常鮮香的，並且在魚類中鮁魚的價格也是最實惠的，豬肉比較貴，多吃點鮁魚也是不錯的選擇。