Ⅰ 求教炒豬腰，雞心，甲魚湯，雞湯詳細做法
\爆炒腰花
1、豬腰切開，把裡面白色的東西處理掉，然後用水漂一段時間，去去臊味。
2、在豬腰外面豎著劃幾刀，再橫切成片，這樣炒的時候就成花狀了，然後拌上黃酒和生粉，待用。
3、爆香姜絲，先把紅辣椒和青蒜下鍋炒，再到入拌好的腰花，翻炒幾下，待豬腰顏色變了就可以調味，勾芡，完工。
2\爆炒腰子。首先買上一對腰子，幾根大蔥，從家裡的酸菜壇里再撈出點酸辣椒、酸姜將其剁碎。大蔥與腰子切好後裝入盤中，放些鹽、味精、醬油、料酒以及少許的開水。待油熟後，先將酸姜酸辣椒倒入油中炒上片刻，再將腰子大蔥倒進鍋中，所謂「腰子鍋中十八翻」千萬不可把腰子炒老了，兩三分鍾後便可起鍋，這樣一道既鮮美、營養，又方便的爆炒腰子便做好了。
炒雞雜
原料： 雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。
製法：
1.芹菜削頭，去葉，洗凈，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
洋蔥蘆筍爆雞心
原料：雞心、洋蔥、蘆筍
調料：鹽、味精、色拉油、料酒、香油、澱粉
做法：
1、洋蔥切片、蘆筍切菱形，用沸水焯一下待用。
2、雞心洗凈，在溫油中滑一下，撈起。
3、鍋內放油，下入全部原料，加鹽、味精、料酒煸炒，最後淋少許香油，勾芡即成。
聽說以前嶺南一帶的苗民以雞鴨為待客上品，又視雞心、鴨心為最貴重部分。在舉行宴請的時候，主人或席間最有威望的人即把雞心或鴨心拈給客人，以示敬重。
我喜歡雞心是因為它的肉嫩，好炒，更重要的是幾乎是純瘦肉。所以今天就炒了一道青椒炒雞心。
原料簡單，就是大椒一個，雞心適量。痹要把雞心洗干凈。然後用刀一破兩半，（特別提醒的是一定要打開把雞心裡的血擠干凈，先干凈。）看到了嗎，盤子邊上深色的就是挑出來的雞血，一定要弄乾凈
把大椒切成合適的塊。加些紅的更好。
炒鍋燒熱，放入油，蔥，姜等小料煸香，放入雞心煸炒
看到雞心已經變色的時候（說明已經熟了）就可以放入青椒了，再加入料酒，鹽，味精等調料
一盤好吃，又營養豐富的雞心炒青椒就做好了。（家裡沒有紅椒了，要不然會更好看的）
再取一棵白菜花
切碎或捌小都可以
炒鍋加油和小料後放入西紅柿煸炒（關鍵要注意的是要把西紅柿炒爛，炒也約油）
這時再加入白菜花，加入糖，鹽等調料仔細炒熟就好了
2,滋陰補腎之甲魚滋腎湯
原料：甲魚1隻(300克以上者)，枸杞子10克，熟地黃15克。
做法：將甲魚宰殺後，去頭、爪、內臟、甲殼，洗凈，切成小方塊，放入鋁鍋內，再放入洗凈的枸杞子、熟地，加水適量，武火燒開，改用文火燉熬至鱉肉熟透即成。可常食用。
功能：滋陰補腎。方中鱉肉，能滋陰涼血；枸杞滋補肝腎，益精明目；熟地滋陰補血。頭痛屬腎陰虛者宜食本方。
3,紅燒甲魚之孕婦營養湯
[原料]
甲魚500g，火腿25g，香菇10g
[調味料]
薑片、蔥段、料酒各15g，大蒜片、太白粉、醬油、豬油各25g，味精1.5g，精鹽1g，花生油40g，香油5g
[做法]
1．先將甲魚仰放在砧板上，待其頭伸出時，迅速用左手捏住甲魚的頸部，將頸全部拉出，右手持刀，從頸根部下刀放血，然後去頭洗凈，放入開水中略燙一下，拿出用小刀颳去全身粗皮和裙邊上的黑膜，再用水洗凈，放回開水鍋中煮至裙邊能削下甲殼時再去除內臟、氣管、喉管、爪甲，切成3cm見方的小塊，裙邊切成3cm見方的薄片。
2．將香菇去根洗凈，火腿蒸熟切成薄片。
3．鍋內加清水，燒開，將切好的甲魚放入沸水中氽一下提出，洗凈後放在大碗中，加入料酒、精鹽、豬油拌勻，上面放上火腿、香菇、大蒜、蔥段、薑片，置於蒸籠中蒸30分鍾左右。
4．在炒鍋中放入花生油、燒至七分熱時，放入蔥爆一下，先將蒸好的甲魚放入鍋內，加入醬油、雞湯燜10分鍾，再加入太白粉勾芡，起鍋時加入少許香油，即可裝盤食用。
[營養]
內含蛋白質94g，脂肪90g，碳水化合物30g，鈣113mg，磷508mg，鐵15mg，維生素B13.18mg，維生素B22mg，尼克酸18.5mg，能產熱1505kcal。
[功能]
本食品能滋陰養血、填精益腎、大補五臟、健脾開胃、活血復元，對於產婦體質迅速恢復有積極作用。同時對於平素患有氣血不足、陰精虛乏、頭暈氣短、盜汗心驚、貧血等有治療作用，還有增加乳汁的功能。使母乳充足。
瓦罐雞湯的做法：
土家雞：江漢平原農村野生野長的家雞。絕無人工飼料喂養，農村稅賦那那麼重，人都吃不飽，哪有閑錢買飼料給雞吃？本年的新雞，按正常生長規律，在中秋節前後最多一斤左右；隔年油氣太重，肉雖然一樣美，卻熬火，且塞牙縫。
瓦罐：那種粗瓷象酒鬼酒瓶的罐（缶），外表粗糙，內膽有釉的那種，比如我家的那瓦罐，使用了差不多十多年，外表打了幾道箍，因為有裂縫。使用得越久的罐，煨出的雞湯更美，可惜，這個罐被我兒子用燒火棍給敲破了。
板粟：新鮮板粟，剝皮洗凈瀝干。
瓦罐注滿清水，1/2上下吧，冷水依次放入雞，與板粟（可選），正宗瓦罐雞湯無須任何調味品。放進燒柴火的灶堂，用余火包圍瓦罐，慢慢煨，不是明火，是那種象木碳那樣的暗火，隨著香味越來越濃，90-120分鍾左右就熟啦。
你可以適當放點生薑，喜歡味大的可以適當放點點鹽；不過，如果是正宗湖北土家雞，無須放任何調料，包括鹽。
雞湯
椰子煲雞湯
用料:雞1隻,椰子1個,果皮四分一個,鹽適量.
做法:
1.椰子肉洗干凈後切成小塊.
2.雞(殺)好去了內臟洗干交,斬大件,瀝干水.
3.果皮用熱水浸一陣,颳去瓤洗干凈.
4.把適量的清水保滾,放入雞,椰子肉和果皮煲滾後,改為慢火煲它三個鍾頭,下鹽調味就可以飲用了.
功效:椰子煲雞湯味美味鮮甜,有益腸胃.
香菇雞湯
材 料:
土雞半隻,北菇八片,紅棗十粒,姜二片.
調味料:
酒一大匙,鹽一茶匙.
作 法:
雞洗凈,切大塊,先川燙過,沖凈後放入燉盅內.
紅棗泡十分鍾加入,北菇泡軟,去蒂後,連同薑片一並放入燉盅,淋酒一大匙,
加入開水蓋過所有材料,用電鍋或蒸籠蒸四十分鍾後油鹽調味即可.
重點提示:
北菇也是香菇的一種,菇蒂較厚,耐煮,而且香氣濃,肥厚有彈性,比薄片香菇好吃.
也可以用雞腿蒸,至少要半土雞比較適台燉湯,肉雞無味,不適合久煮.
烏雞湯
法1,烏雞一隻,人參幾片,紅棗幾顆,生薑一片
用料洗凈,一起丟到煲里,1個半小時或者2小時即成
你不會忘放鹽罷 如果雞沒什麼油,就得適量放油.
法2, 烏雞一隻,加當歸.黃芪.黑豆.忌子.熟地(浸泡去沙).紅棗.淮生慢火煲3個小時,喝湯連渣全都要吃掉.此湯調經(治痛經),養顏,一個月吃一遍,10年後包你看上去年輕5年.
汽鍋雞湯
材 料:
土雞半隻,火腿四兩,鮮筍一支,冬菇五片.
調味料:
酒一大匙,鹽1/4茶匙,胡椒粉少許.
作 法:
雞洗凈,切塊,川燙除血水,沖凈後放入汽鍋內.
火腿先煮過,去除部分鹹味後,切片,放雞肉上,鮮筍削除硬皮,切條放入.
香菇去蒂後,一切為二放入,加酒一大匙,並放入開水蓋過所有材料後,放入蒸籠或電鍋蒸五十分鍾.
取出後再加其他調味料,調勻即可食用.
重點提示:
汽鍋是產自雲南的一種陶土容器,中間有一根汽柱,這種容器燉出的食物有燉鍋清爽湯汁,又有煮鍋使食物富彈性的特質,沒有時可用一般燉鍋盅代替.
這道場一定要隔水蒸,以免蒸鍋內的水穿過汽柱,冒入燉鍋內,弄臟湯汁.
扣環球上湯
用料:雞肉(125克),雞湯(1250克),海參(200克),雞肫(2隻),小冬菇(或鮮蘑菇)(10隻),水發魷魚(125克),豬肉(125克),魚肉(175克),豬油適量,精鹽(少許),胡椒粉(少許),麻油(少許),黃酒(少許),味精(少許),白糖(少許) .
製法:一.把雞肉剁成茸,加濕菱粉和鹽,做成10隻圓球,把魚肉,豬肉也分別剁成茸,加鹽,胡椒粉,麻油,干菱粉,各做成圓球10隻.把雞肫,海參,魷魚都各開成10塊,把小冬菇洗清,剪去老蒂.二,這些原料一起下開水鍋,下酒,豬油川熟,撈出裝在小碗中,再加味精,鹽,胡椒粉扣好,上籠
蒸熟取出,倒入大湯碗內,加雞湯(1250克)燒開,就原湯鍋上桌.此是湯菜,花色多,色調美觀,味鮮嫩.
金鉤鳳爪湯
材 料:
黃豆芽半斤,雞爪一斤,姜二片.
調味料:
酒一大匙,鹽一茶匙.
作 法:
雞爪洗凈,先剁除爪尖角,每隻剁成兩段,先川燙過,再用清水煮,淋酒一大匙並加薑片煮二十分鍾.
放入黃豆芽,小火再煮十分鍾,加鹽調味,揀除薑片,煮滾即熄火盛出.
重點提示:
這道湯也可以用蒸的,但同樣要先將雞爪蒸軟再放入黃豆芽,以免豆芽過爛.
雞爪要買肉雞爪,肉層較肥厚,土雞爪太瘦,可食部分少,剁除爪尖可免食用時被爪尖勾到.
芥菜雞湯
材 料:
雞半隻或雞腿二隻,芥菜心一個,姜二片.
調味料:
酒一大匙,鹽一茶匙.
作 法:
雞剁塊,先川燙除血水,沖凈泡沫後瀝乾,放入十五杯開水內,加姜二片並淋酒一大匙燒開後,改小火煮十五分鍾.
芥菜心一片片剝下,修整齊再切小段後,放入開水中川燙過撈出,立刻沖涼.
將芥菜放入雞湯內再燒十五分鍾即可加鹽調味並盛出.
重點提示:
半雞或雞腿以半土雞的肉質較佳.
芥菜川燙過再燒,一則去除部分苦味,再則可以保持翠綠.
也可以將芥菜直接放入雞湯內燒,但色澤會轉黃,不過蔬菜味較重,另有清香味,各有所長.
雞塊湯
材料:
雞腿二隻,香菇六片,火腿四兩,姜二片.
調味料:
酒一大匙,鹽酌量.
作 法:
雞腿切塊,川燙除血水後,撈出沖凈,放燉盅內,加入開水七碗,並淋酒一大匙.
火腿先煮熟再切片放入,並加入泡軟去蒂的香菇同蒸,同時加入薑片.
四十分鍾後揀除薑片盛出,酌量加鹽調味即可食用.
重點提示:
因火腿已有鹹味,是否要加鹽,要酌量試過,以免太咸.
香菇大者,可對半切再放入,小的可整片便用.
尖鳳爪湯
材 料:
雞爪十二隻,扁尖筍一兩,姜二片.
調味料:
酒一大匙,鹽半茶匙.
作法:
雞爪先切除爪尖,每隻切兩段,先川燙過,去除血水後沖凈,放入燉盅內.
扁尖筍泡歇,切除硬梗,改刀切小段,放入燉盅,淋酒一大匙,加薑片及開水七碗,蒸四十分鍾.
食用時油鹽調味即可.
重點提示:
雞爪用肉雞爪較肥厚,土雞肉層薄,雞爪瘦長較不好吃.
可以用爐火直接煲煮.
雞絲雲耳羹
材 料:
雞胸肉一個,雲耳六片,筍半支.
調味料:
酒半大匙,蛋白半個,鹽半茶匙,太白粉一茶匙.
高湯五碗,鹽一茶匙,黑醋一大匙,太白粉四大匙,麻油少許.
作 法:
雞胸肉切絲,拌入調味料□腌十分鍾,雲耳泡軟切絲,筍煮熟切絲.
高湯內先放雲耳,筍絲煮熟,再加鹽調味後勾芡.
放入雞絲煮滾,侍雞絲熟嫩時熄火,淋醋及少許麻油即可起鍋盛出.
重點提示:
雞絲要順絲切,煮好才不會縮.
雲耳是乾木耳的一種,較薄且較脆,口感比一般木耳好.
勾完芡再放入雞絲,雞絲較嫩,為免入鍋時黏在一起,先將湯盛少許入碗將雞絲
雞茸玉米羹
材 料:
雞胸肉半個,玉 醬一罐.
調味料:
蛋白二個,清水半杯,鹽1/4茶匙,酒半大匙.
高湯五碗,玉米粉三大匙,鹽一茶匙.
作 法:
雞胸肉用刀刮細末,拌入調味料□調勻作成雞茸.
高湯燒開,放入玉米醬煮滾,調味並勾芡.
慢慢淋入雞茸,侍浮起並煮滾時即熄火.
重點提示:
這道西菜中吃的湯用玉米粉代替太白粉勾芡,湯汁較黏稠且不會反水,造成沈澱分解.
若用雞胸肉時要刮,不能直接剁,以免帶有筋,柳條肉較細嫩可直接去筋後剁.
雞茸鮑魚羹
材 料:
雞胸肉半個,罐頭鮑魚一粒.
調味料:
蛋白二個,清水三大匙,酒一大匙,鹽1/4茶匙.
高湯四碗,鹽半茶匙,胡椒粉少許,太白粉三大匙.
作 法:
雞胸肉刮除筋脈,剁細後拌入調味料□調勻.鮑魚切片.
高湯燒開後先調味並勾芡,然後慢慢淋入雞茸,攪勻,煮至浮起.
放入鮑魚片,再度煮開即熄火盛出.
重點提示:
如果買得到雞胸肉的柳條肉,用柳條肉刮細作雞茸的效果最好,因細嫩,無筋,不易結塊.
鮑魚不宜久煮,以免過硬,鮑魚湯濁,留作它用,不宜加任湯內.
尖雞球湯
材 料:
雞腿二隻,火腿四兩,扁尖筍一兩.
調味料:
酒一大匙,鹽,胡 粉酌量.
作 法:
雞腿去骨,切四方塊,將雞腿與腿骨一同川燙過,去除血水,再將雞骨加水熬出高湯後撈除.
將雞球放燉盅內,加入泡軟切小段的扁尖筍和煮過的火腿,加酒一大匙,蒸半小時.
食用時再酌量加鹽和胡椒粉調味.
重點提示:
去骨後的雞肉切塊叫雞球,帶骨是雞塊.
扁尖筍若是條狀或卷球狀者,泡軟後要先切除硬梗再用.
扁尖和火腿都有鹹味,蒸好後試過鹹淡再決定是否加鹽以免太咸.
電鍋香菇雞
這道香菇雞湯有兩種吃法:配飯或加入面條變成香菇湯面.用電鍋煮簡單省時又好吃.
材料:帶骨的雞肉為隹,香 四,五朵,紅蘿卜兩條.
作法:1.雞肉去皮去脂肪洗凈,放入內鍋,盛水蓋滿雞塊.
2.香菇洗凈泡發,紅蘿卜洗凈去皮切丁,放入內鍋中.
3.外鍋盛水三刻度.電鍋開關跳起十至十五分鍾即可打開鍋蓋,大快朵頤了!
Ⅱ 豬心和雞腎怎麼炒好吃
食材用料：
豬心一隻相剋食物
青椒3個相剋食物
紅椒2個
姜適量相剋食物
蒜瓣適量
生抽適量
蚝油適量
料酒適量
鹽適量
胡椒粉適量
水澱粉適量
菜譜做法：
1.首先把豬心洗干凈，去除筋膜，切成薄片。
2.青紅辣椒切塊備用。
3.姜蒜切碎備用。
4.准備小半碗水，加入一勺澱粉，適量生抽攪拌均勻。
5.鍋中燒開水，放入適量的料酒，水煮開後放入豬心焯水半分鍾，豬心變白後迅速撈出瀝干水分備用。（這一步是為了去除血腥味）
6.鍋中放入適量油燒熱，然後放入蒜姜爆香。
7.蒜姜爆香後倒入焯過水的豬心片大火翻炒片刻。
8.豬心翻炒片刻後加入青紅椒下鍋翻炒，此時加入適量的生抽，蚝油，鹽，迅速翻炒至入味。撒入適量胡椒粉拌勻。
9.辣椒快熟時，放入水澱粉勾芡收汁即可。
Ⅲ 雞腰子炒法
雞腰子炒法有很多種，下面介紹一款好吃的辣炒腰花做法：
原料：腰子、尖椒、蔥、姜、蒜、鹽、雞精、十三香、生抽、蚝油、老乾媽、水澱粉。
做法步驟：
第1步、把腰子從中間切開。
第2步、把白色部分切去。
第3步、打花刀，切塊。
第4步、水開炒兩分鍾。
第5步、鍋中熱油加蔥姜蒜紅辣椒暴香。
第6步、下入腰花爆炒。
第7步、加鹽雞精十三香生抽蚝油翻炒均勻。
第8步、加一勺老乾媽翻炒均勻。
第9步、下入切好的尖椒，炒制斷生，勾芡即可。
第10步、出鍋裝盤。
Ⅳ 雞腰子怎麼做好吃法大全
用料
主料
烹飪技巧
貼士就是好好吃。可以配酒，嘻嘻。炒雞肉，蝦都可以這樣。雞肉就不要椒鹽了。
Ⅳ 雞腰子的做法大全，雞腰子怎麼做好吃
1、首先將雞腰子清洗干凈。
Ⅵ 雞雜怎樣做好吃
雞雜是雞雜碎的統稱，包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗（雞肫）等，鮮美可口，且有多樣營養素。 雞的 營養價值很高 . 其內臟的營養也不差 . 好好利用 , 精 心烹調 . 同樣美味可 口 。
中醫認為它們皆有助消化、和脾胃之功效。合而為湯，能健胃消食、潤膚養肌。
材料：雞雜（心、肝、肺、腸等）200克，豆瓣醬1湯匙，泡椒3棵，料酒1湯匙，香芹1棵，植物油2湯匙，鹽2茶匙，醬油1湯匙，味精1茶匙，姜1小塊，切絲，大蒜3瓣。
做法：
1.用清水將雞雜的心、肝、肺沖洗3-4遍即可；腸需要用刀劃破，抹上鹽不加水干搓，再沖洗，反復3次以上。雞雜要切細碎一些，保持1厘米的長度，更易入味。
2.泡椒、姜切細絲，大蒜切片；香芹摘葉洗凈，切0.5厘米的短節備用。
3.用料酒、豆瓣醬、醬油、1茶匙鹽、泡椒、大蒜、姜絲將雞雜在碗中拌勻；腌20分鍾。
4.炒鍋置於大火上，倒植物油熱至9成下雞雜，快炒3-5分鍾，下香芹和味精調味再炒1分鍾即可裝盤上桌。
Ⅶ 新鮮雞雜怎麼炒好吃
雞雜怎麼做好吃？
溫泉之鄉豐順，在潮汕文化和客家文的交融中，甚至在潮汕周邊地區。假如你說的是什麼菜最好吃呢？那麼當屬最讓人垂涎三尺的鹹菜苦筍煲！一、野生苦筍，剝皮，洗凈，切長塊，泡水，去一點苦味；二、農家鹹菜，洗凈泡水，去鹹味；三、農家新鮮豬五花肉、豬大骨或豬大腸，洗凈切塊。豬大骨、豬大腸可先用壓力鍋煮幾分鍾，壓熟骨頭、大腸後，再放入砂鍋內，加苦筍、鹹菜燉，使其更香。
四洗凈砂鍋，依次放入鹹菜、薑片、肉骨，加適量清水；五燒開，轉小火燉約半小時。打開蓋子，放少量的雞精，開始吃吧！它是客家和潮汕地區的一道傳統名菜，是逢年過節，朋友聚餐，鄉下紅白喜事必點的一道美味！
香味雞雜，亮點：山胡椒油、花椒油、芥末油與小米辣發生碰撞，產生香辣味的復合味道，清香中帶有微量刺激，使泡椒酸爽更加鮮明。這種「愛恨」情調正對蜀地好辣、喜酸的胃口。配料：雞胗200克，雞血150克，雞腸100克，雞心100克。
配料：金針菇100克，水晶粉50克(先在冷水中泡軟)。加工方法：1、將雞肉洗凈，放入水中浸泡20分鍾去血。將雞肉切成十字花刀狀，加入澱粉，胡椒粉，鹽抓勻上漿，油滑至定型備用；雞肉改刀成塊，雞腸分別切段待用。二、鍋內放紅油20克，燒至五成熱，下紅泡椒碎30克炒香，沖入高湯500克，加味精、雞精各10克，鹽6克，調味後，下火燒開，入金針菇、粉絲煮1分鍾，撈出墊入碗內，下火煮1分鍾，淋花椒油20克，山胡椒油10克，芥末3克，撒蔥花15克，紅小米辣10克，放入鍋內盛盤。
把雞肉切片過沸水濾乾，然後將姜、蔥頭、花椒、蔥頭放入油鍋炒香，加少許鹽炒香。把濾干水的雞肉和雞肉一起炒，炒好後加入少許水，慢火燜15分鍾左右，收汁，加入少許生抽，出鍋。加入少量的香菜或點綴的蔥。雞雜個人認為還是爆炒雞更可口，香辣味十足。下飯和下酒都不錯。以下我就來給大家介紹一下如何炒雞雜。
爆雞肉所需輔料：雞雜、蒜頭、紅尖椒、鹽、雞精、沙拉油、料酒、生抽等，先將蒜頭、紅尖椒、蒜頭、雞精、雞精、沙拉油、料酒、生抽各一份。步驟二：洗凈雞肉，放入鹽、生抽、料酒腌漬。步驟三：下油，把腌好的雞肉翻炒一下，加入切碎的蒜苗和紅尖椒。再加入少量的雞精，翻炒片刻，盛盤。雞的雜肉有雞腸、心、雞胗、肝，有時還有些雞血。
建議我經常使用的一種酸辣雞雜做法。配製新鮮雞雜，其中雞胗打花，肝切片，可切小結雞腸，也可直接切，雞心切片。家裡殺雞我們一般都是在家炒的，市場上賣的現成的比較少。材料准備：酸筍、泡椒、姜、蒜、青紅椒或小米辣均可，配色、蒜蓉、陳醋、油膩均可。我會先處理酸筍，焯水或先炒，這樣以後的雞肉炒的時間不會影響到。爆香姜蒜頭，加入切碎的泡椒炒香，再放入雞塊、酸筍、青紅椒蒜頭爆香，調味。全過程適合猛火炒制，家中使用猛火爐，炒這種菜式不成問題。
雞肉切碎前先用淡鹽水泡5分鍾，洗幾次後瀝干備用。將洗凈的雞肉切碎，加入生抽、薑末、料酒腌制5-8分鍾，去除腥味，然後用清水洗凈備用。再加點鹽、花椒、薑末腌約3-5分鍾後下鍋。將小米椒、尖椒切碎備用，豌豆角切細丁，避免過咸可用水浸泡片刻。
大蒜切段備用。四、鍋內熱油，放入姜蒜醬炒香，直至有少許紅油，再加入小米椒爆香，然後放入雞精爆香2-3分鍾，再放入青椒和酸豆爆香5-8分鍾，再放入蒜苗爆香，改色。放入生抽、雞精、花椒粉，在出鍋之前做最後的調味。這樣做出來的雞雜味道超級好，還沒有臭，也不會很咸。而胡椒粉和豆角一起拌飯或拌面吃，味道真好
Ⅷ 雞腰子做法
香辣雞腰子做法如下：
1.將雞腰子處理清洗干凈後，切成適當大小的形狀，放入開水中，加入適量的料酒，可有效去除腥味。
2.將辣椒洗凈後切絲，以及姜和蔥洗凈後切成姜絲和蔥末。
3.在鍋中加入適量的油，等油熱後，放入蔥末和姜絲爆炒，加入辣椒絲，翻炒。
4.放入雞腰子，大火快速翻炒，加入適量的鹽和味精等調味品，均勻攪拌後即可盛出。
二、枸杞雞腰子雙麥粥
材料：大米、雞腰子、藜麥、燕麥片、枸杞適量，鹽少許
做法：
(1)將大米淘洗干凈，浸泡半個小時，雞腰子洗凈切片，枸杞洗凈;
(2)鍋內放入藜麥和燕麥片、大米一起熬煮成粥;
(3)放入雞腰子繼續煮約10分鍾;
(4)出鍋前調入食鹽即可。
三、洋蔥雞腰
材料：雞腰子300克、洋蔥1個、辣椒2個，白芷、八角、料酒、食用油、老抽、澱粉
做法：
(1)將雞腰子洗凈後，切成片，用料酒腌制10分鍾左右;
(2)鍋內水燒開，放入白芷、八角，將腌制好的雞腰子放入汆熟;
(3)將汆好的雞腰子撈出待用;
(4)油鍋燒熱後，放入雞腰子爆炒，再放入洋蔥、辣椒同炒，加點老抽，勾薄芡即可。